▽特集1　魚の力

●冷魚肉加工品再考
　・・・落合芳博（東北大学大学院）

●原料素材が持つ特徴を最大限に引き出した「SEHシリーズ」
　・・・中村厚（仙味エキス）

●血合肉の機能性成分セレノネインを活かす加工食品の開発
　・・・山下倫明，大浦真美，下川祐太朗（水産研究・教育機構 水産大学校）／
　・・・山下由美子（中央水産研究所）

●食品加工におけるサケ・マス類の退色防止
　・・・関根清二（千代田商工）

●各社イチオシの水産加工品向け製品

●魚由来エキス主要銘柄一覧


▽特集２　注目の地域ブランド ―東北編―

●東北ブランドMAP

●東北6県のブランドを支える企業

●青森県発の健康美容素材『プロテオグリカン』の事業化の取り組み
　・・・阿部馨（青森県産業技術センター工業総合研究所）

●しょっつるの活性化に向けた「しょっつる研究会」の取り組み
　・・・塚本研一（秋田県総合食品研究センター）

●「仙台をゼリーの街に」～その想いを未来へ
　・・・北島一浩（ゼライス）

●ラ・フランスパウダー，ラ・フランスエッセンス香料の開発と食品利用
　・・・飛塚幸喜（山形県工業技術センター）

●震災から8年 東北企業レポート

●編集部試食レポート　東北6県グルメ旅



▽レーダー　
　創立55周年を迎えて

≪インタビュー≫
　新たな微生物を探索し，酵素のさらなる利用拡大へ
　・・・ノボザイムズ本社 研究開発部門
　　　　マイクロバイアルバイオプロスペクティング／
　　　　微生物資源調査　佐々美賀子氏

▽食添・食素材カラム

▽食添・食素材プロファイル　File12［アルギン酸エステル（PGA）］

▽工場ルポ　神戸香料 本社・工場


▽伝統食品の知恵⑦
　泡盛の歴史と製法
　・・・外山博英（琉球大学）

▽欧州食品化学市場視察ツアー①
　アヌーガ世界食品メッセ（2019）


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物　
　第43回「おいしく健康的な甘味料② ～実践編～」


▽世界の食品・原材料・添加物トピックス㊼
　安全性と品質のためのバイオセンサーの開発
　・・・ニール・H・マーメルスタイン
　　　（元フードテクノロジー誌編集長：IFT Fellow）／
　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）

≪インタビュー≫
　「地域性乳酸菌」を提唱，食の地域ブランディングに新提案
　・・・東京工業大学生命理工学院 准教授　山田拓司氏

▽小田原市の伝統食品を学ぶ［日本伝統食品研究会］


▽食品添加物の有用性と安全性　Vol.09
　調味料，苦味料の有用性と安全性　
　・・・増澤陽子（味の素）


▽食品検査の迅速・簡便化技術　第55回
　●放射能検査の意義と手法　
　　・・・鳴海英明（青森県薬剤師会 食と水の検査センター）


▽情報カプセル

▽最新機器情報

▽新刊紹介

▽ifia/HFE JAPAN　通信 vol.16

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘