月刊フードケミカル　4月号　おいしい減塩プロジェクトⅥ　特集２　ifia/HFE JAPAN 2019 紹介


▽特集1　おいしい減塩プロジェクトⅥ

≪特集インタビュー≫
大豆・魚・適塩が健康長寿の要 ・・・家森幸男氏（武庫川女子大学）

≪特集インタビュー≫
適塩の体験的食育と商品開発への応用 ・・・森真理氏（東海大学）

●塩の代替えになり得る塩化カリウムと減塩　
　欧米市場におけるその動向は？
　・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所）

●塩味エンハンス効果等の味の相互作用の数値化
　・・・都甲潔（九州大学高等研究院）

●電気刺激による塩味の増強手法と応用
　・・・青山一真（東京大学），中村裕美（明治大学）

●油脂を活用した減塩への取り組み
　・・・荒井尚志（J-オイルミルズ）

●注目の減塩新素材

●減塩向け素材製品一覧

●即席めんにみる減塩傾向

●編集部のグルメシリーズ#8　―― 減塩料理編 ――


▽特集２　ifia/HFE JAPAN 2019 紹介

●注目の主催者セミナー

●注目の企画展示紹介
　―各企画ゾーンのポイントと展示会場内無料セッションスケジュール

▽レーダー　HACCP制度化，10年後の課題は見えている

≪インタビュー≫
　「調理技術」と「HACCPに基づく標準化」を柔軟かつ有機的に融合
　・・・株式会社富士物産 代表取締役社長　トウサック路子氏

▽食添・食素材カラム

▽スポットライト

▽新刊紹介

▽食添・食素材プロファイル 　File 04［ショ糖脂肪酸エステル］

▽研究所ルポ
　デュポン　ニュートリション&ヘルス　イノベーション&アプリケーションセンター③


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物
　第35回「介護食の誤嚥防止③ ～実践編～」


▽最新技術情報
　「 ミカクファイン 」を利用した「美味しさと日持ちの両立」
　・・・山本貴志（日本新薬）


▽世界の食品・原材料・添加物トピックス43
　硝酸塩と亜硝酸塩は誤解されているのか？
　・・・Toni Tarver（Food Technology誌シニアライター／編集者）
　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）


▽食品添加物の有用性と安全性　vol.01「甘味料の有用性と安全性」
　・・・久保聡（味の素）

▽最新技術情報
　氷砂糖の菓子への適応性 ―― 生クリームのおいしさ ――
　・・・山野善正（おいしさの科学研究所）

▽情報カプセル


▽食品検査の迅速・簡便化技術　第47回
　●腸管出血性大腸菌の検査について
　　・・・小髙秀正（コダカマイクロバイオロジーアンドサイエンス合同会社）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　―― 腸管出血性大腸菌 ――

▽最新機器情報

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘