▽特集1　冷凍パンの科学

●冷凍パン生地の課題と解決策について
　・・・片岡 泉（オリエンタル酵母工業）

●冷凍生地用素材「グルネット®」の利用効果
　・・・高橋啓輔（三菱商事ライフサイエンス）

●少量添加でソフトな食感を維持する改良剤「エレメントFS」の紹介と利用展開
　・・・魚住圭佑（ミヨシ油脂）

●冷凍パン生地向け生地改良剤製剤「UNet フローズンB」
　・・・中村美里（ユニテックフーズ）

≪特集インタビュー≫
　冷凍パン生地を活用して「焼きたて」を提供するために
　・・・筒井賢志氏（タカキベーカリー）

●各社の冷凍パン生地向けの添加物・素材


▽特集２　食品施設におけるノロウイルス対策

●生食用カキおよびノロウイルス食中毒における衛生行政史
　・・・西尾 治（愛知医科大学）

●食品取扱施設のノロウイルス対策について
　・・・秋山美穂（東京サラヤ）

●エタノール製剤によるノロウイルス対策
　・・・佐々木絵美，永井峻介（三菱商事ライフサイエンス）

≪座談会≫　HACCP 現場を強力にサポートする次亜塩素酸水
　― 導入時の留意点から課題解決に向けた業界の取り組みまで ―
　・・・堀田国元氏（機能水研究振興財団）／
　・・・石渡幸則氏（日本電解水協会）／
　・・・両角 久氏（日本電解水協会/ 機能水研究振興財団）

●注目のノロ対策向け資材・サービス



▽レーダー　
　HACCP制度化時代の微生物検査 公定法か簡便・迅速法かは“目的適合性”で

≪インタビュー≫
　「IAFP日本支部」設立，世界の食品安全情報を共有
　　・・・北海道大学農学部食品加工工学研究室 准教授　小関成樹氏

▽食添・食素材カラム


▽伝統食品の知恵⑤
　食酢の多彩な効用
　・・・小泉幸道（東京農業大学）


▽食品添加物の有用性と安全性　vol.07
　「酵素」　卯津羅健作（ナガセケムテックス）

▽食添・食素材プロファイル　File10［馬鈴薯デンプン］


▽栄養士のあったらいいな素材・添加物　
　第40回「だしで風味向上② ～実践編～」
　第41回「だしで風味向上③ ～実践編～」

▽情報カプセル


▽食品検査の迅速・簡便化技術第53回
　●ノロウイルスの検査方法と最近の動向
　・・・上間匡（国立医薬品食品衛生研究所）
　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―ノロウイルス―

▽研究所ルポ　遠藤商会 テクニカルサービスセンター

▽最新機器情報

▽新刊紹介


▽ifia/HFE JAPAN　通信 vol.14

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘