特集1　ドレッシングの最新トレンド


●≪特集インタビュー≫ 時代のニーズをとらえ多彩なドレッシングを

・・・田丸省吾氏（キユーピー）

●素材メーカーの技術を活かしたドレッシング開発の変遷

・・・小林泰行（理研ビタミン）

●糖アルコールのドレッシング・タレへの利用

・・・藤岡明雅（三菱商事ライフサイエンス）

●ドレッシングに健康機能を付加するアマニ油およびMCT

・・・辻野祥伍（日清オイリオグループ）

●米ぬか由来機能性成分のドレッシングへの応用

・・・福地正弥，鈴木花菜（築野食品工業）

●ドレッシング向け各社イチオシ製品







特集2　食品・製造現場の洗浄殺菌


●カットサラダ洗浄における過酢酸製剤の有効性について

・・・高橋肇，ブリンチチゲ（東京海洋大学）

●オゾンを活用したカット野菜の洗浄・殺菌

・・・水野義隆，西村園子，石崎麗，椛島真一郎（ライオンハイジーン）

●各社注目の洗浄殺菌向け製品






▽レーダー　“「かび毒」は化学物質で微生物産出”



▽PICK UP ！編集部イチ押し

三養社　カロリー低減とおいしさ両立　Nexweet アルロース95L




▽インタビュー　「世界市場に広がるトレハロース」

・・・大和敏彦氏・呂 長生氏（株式会社FDJ），

・・・Stacy Li氏（MEIHUA HOLDINGS GROUP CO.,LTD.）


▽研究所ルポ　“塩野香料　東京本社 s+park”



▽新刊紹介




▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 7

「アラビアガムと共に歩んだ40年」

・・・三栄薬品貿易株式会社




▽食添・食素材カラム





【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧―　第38回

●食品の検査分析資材・機器類一覧 ―水分活性測定装置　関連製品―
　





▽最新機器


▽食添・食素材プロファイル　File. 83　［クエン酸］


▽情報カプセル


▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘