▽特集　食品のダメージ対策



●期限表示ガイドライン改正と期限設定―保存試験・微生物接種試験の活用―

・・・黒田桂史（食品分析開発センターSUNATEC）

●食品の酸化劣化制御における酸化防止剤の役割

・・・加藤歩実（三栄源エフ・エフ・アイ）

●冷凍食品の品質保持技術―包装と食品添加剤の併用効果の検討―

・・・中西伸次（三菱ケミカル）

●青果物・緑色野菜のダメージ対策

・・・勝部智子（ウエノフードテクノ）

●糖アルコールを活用した食品のダメージ対策

・・・藤岡明雅，森川瑶子（三菱商事ライフサイエンス）

●パン・菓子のダメージを抑制する油脂製品の紹介

・・・銭本直樹，一柳友香理（ミヨシ油脂）

●微生物制御によるチルドパウチ食品の品質保持

・・・杉本大知（奥野製薬工業）

●GC-TOFMSを用いた網羅的分析による食品の風味劣化解析

・・・樺島文恵（LECOジャパン）

●［ 特集×オリエンタル酵母工業］

褐変抑制でバナナの可能性広げるナチュキープバナナ


●各社イチオシ

食品のダメージ対策製品












▽レーダー“代替という言葉の難しさ　新規食品をどう表現するか”



▽PICK UP ！編集部イチ押し

MP五協フード＆ケミカル　新規天然由来食物繊維タマリンドファイバー



▽インタビュー「『健康と本質的な豊かさ』を食で実現」

・・・辻典子氏（十文字学園女子大学）



▽研究所ルポ　静環検査センター

▽新刊紹介

▽最新機器

▽食添・食素材カラム





【連載】検査・分析一歩深掘り！ vol. 1

●「アレルゲン検査キットを使用する際の留意点」
　
・・・柴原裕亮氏（島津ダイアグノスティクス株式会社）

●各社イチオシの資材・装置―アレルゲン検査関連製品―




▽【特別企画】 わが社の歩み～食を支える技術と思い～ vol. 1

「天然甘味料『ステビア』の開発の歩みと新たな挑戦」

守田化学工業株式会社





【連載】 伝統食品の知恵66

『伝統的発酵食品「なれずし」にみる発酵制御の知恵と科学』　

・・・中川智行（岐阜大学）





▽情報カプセル


▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引




☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘