特集　進化をみせる和菓子・和スイーツ


●≪特集インタビュー≫ 伝統の吉野本葛の良さを全国へ

・・・川嶋茉梨絵氏，川本あづみ氏（株式会社井上天極堂）

●寒天製品による和菓子／和スイーツへの提案

・・・遠藤絢子（伊那食品工業）

●糖アルコールで和菓子・和スイーツに付加価値を

・・・八木芙雪，松永優花（三菱商事ライフサイエンス）

●“和スイーツ・和菓子”のトレンド

―人気商品の香りや風味を強化するアプリケーション提案―

・・・山崎静加（ゴールデンケリーパテント香料）

●“Japanese Yuzu”が拓く新しい香り設計と果皮オイルの価値

・・・近藤佐織（辻製油）


●【市場動向】お茶市場　

海外需要で逼迫する抹茶，国内での不足と中国品参入に不安も

● 各社の動きとイチオシ製品


●≪編集部試食レポート≫　気になるコンビニ和スイーツ食べ比べ






▽新春随想

『なぜボツリヌス中毒はいずしで起こり，その他の馴れずしでは起こらないのか』

・・・藤井建夫（東京家政大学大学院）

『食品産業を支える天然系調味料』

・・・石田賢吾（石田技術士事務所／日本エキス調味料協会）

『冰壷珍』

・・・宮尾茂雄（東京家政大学大学院）







▽レーダー　“40年目の1年間に思うこと”



▽インタビュー　「おいしく健康で安全な日本の食を研究で支える」

・・・榊原祥清氏（国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構　食品研究部門）



▽研究所ルポ　“Roquette　日本カスタマーテクニカルサービスセンター”



▽食添・食素材カラム



▽新刊紹介




▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 9

「ウエノの食品衛生・保存技術」

・・・株式会社ウエノフードテクノ





【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧―　第40回

●異物混入事故の変遷と検査技術の最前線

・・・竹山和樹（イカリ消毒）

●食品の検査分析資材・機器類一覧 ―異物同定　関連製品―
　



▽【特別寄稿】腸から始まる「学びの土台」づくり―プレバオオティクスが拓く新たな教育―

・・・山口響生，倉満健人，高橋秀明，塩満正人，藤井 匡，廣岡芳樹，栃尾 巧




【連載】伝統食品の知恵63　『世界に誇る日本の熟成酒文化』

・・・西山泰弘（刻SAKE協会）




▽最新技術情報 『ポリグリセリン脂肪酸エステルを用いたチョコレートの粘度制御技術』

・・・市邊愛佳（阪本薬品工業）


▽最新技術情報 『ゲノム編集を視野に入れたプロトプラスト研究の展望』

・・・金井晴彦，羽賀和喜（ヤクルト薬品工業）

・・・長田敏行（東京大学名誉教授／法政大学名誉教授）




▽情報カプセル


▽最新機器

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽月刊フードケミカル2025年1 ～ 12月号索引

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘