▽特集1　食の持続可能性支える調味料



●菌が生み出す持続可能な調味料

・・・石田賢吾（石田技術士事務所）

●えのきエキス・えのき濃縮だしのおいしい活用方法

・・・斉藤朋之（三谷産業）

●持続可能な食づくりに貢献する発酵調味料

・・・尾崎千夏（オリエンタル酵母工業）

●［ 特集1 ×興和］

植物由来の発酵調味料2品の販売促進，異なる風味増強効果を発揮


●食品の持続性に寄与する各社のイチオシ調味料製品


●≪特別対談≫　「難局打ち破るエキス調味料」

水野勉氏（Dashi Corporation株式会社）×竹本博則氏（丸善食品工業株式会社）









▽特集2　ifia/HFE JAPAN 2026紹介


●注目の企画・エリア紹介― 各企画・エリアのポイント


●注目の主催者セミナー


●ステージセッション紹介









▽レーダー “懸念強まる原料需給悪化”



▽インタビュー「2030 年の社会実装目指す 新たな選択肢に培養肉を」

・・・松﨑典弥氏（培養肉未来創造コンソーシアム／大阪大学大学院工学研究科）


▽PICK UP ！編集部イチ押し

SWI（Sanguan Wongse Industries）社　タピオカデンプン・加工デンプン



▽工場ルポ　三陽商事　東岡山工場



▽食添・食素材カラム



▽≪特別寄稿≫リボタイド発売65周年―核酸調味料の機能と効果的活用―

・・・藤井圭介（三菱商事ライフサイエンス）



▽新刊紹介



▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 12

「化学と感性の融合の今までとこれから」

長谷川香料株式会社



▽トピつま～「食」のトピックつまみぐい～



【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧―　第43回

●食品における油脂の分析方法について
　
・・・寺澤真二（日本油料検定協会）

●食品の検査分析資材・機器類紹介 ―油脂分析　関連製品―





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☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘