▽特集1　アミノ酸・核酸の科学



●加工食品をおいしくするアミノ酸―グルタミン酸ナトリウムの多様な機能―

・・・松宮周平（味の素）

●核酸調味料の多様な応用用途

・・・山内康平（CJ ジャパン）

●アスパラギン酸ナトリウムのうま味による調味の革新

・・・大和敏彦（FDJ）

●運動・スポーツにおけるアミノ酸栄養の役割

―必須アミノ酸および分岐鎖アミノ酸を中心とした近年の知見―

・・・杉浦克己（立教大学）

●アミノ酸分析計の概要と食品分野での応用

・・・成松郁子（日立ハイテクアナリシス）

●［ 特集1 ×日本アミノ酸液工業会］

加工食品のおいしさづくりに貢献するアミノ酸液

●・【市場動向】うま味調味料の市場動向

・ 各社の動きとイチオシ製品









▽特集2　食品プロセスにおけるPFAS 対策


●受託分析機関からみる食品中のPFAS 分析の現状

・・・河野洋一（日本食品分析センター）

●PFAS 分析ニーズ急増！生活用品・大気・飲料水・食品分析へのソリューション紹介

・・・小林まなみ（島津製作所）

●各社注目のPFAS 対策製品

●［関連セミナー紹介］PFAS 分析の実態と課題











▽レーダー“食物繊維は「発酵性」がカギに”



▽インタビュー

　「関係機関との連携密に食品安全を推進」

・・・髙江慎一氏（消費者庁　食品衛生基準審査課）



▽研究所ルポ　日本食品分析センター　多摩研究所　衛生科学センター




▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 10

「『天然物の有効利用』を追求し1 世紀」

理研ビタミン株式会社




【連載】伝統食品の知恵64　『伝統食品に宿る山形県庄内地方の知恵』

・・・平尾和子（愛国学園短期大学）




【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧―　第41回

●産地判別におけるICP-MSを用いた多元素測定・多変量解析の実用性について
　
・・・浅沼 開（食環境衛生研究所）

●食品の検査分析資材・機器類一覧 ―産地判別　関連製品―



▽食添・食素材カラム

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☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘