▽特集1　食品開発を支えるデンプン・加工デンプン


●ワキシーコーンスターチの特徴と独自の物理加工澱粉

・・・砂子道弘（三和澱粉工業）

●馬鈴薯由来加工でん粉の可能性と応用技術―イングレディオン・ジャパンの取り組み―

・・・イングレディオン・ジャパン

●食品用加工タピオカデンプン―その応用の変遷―

・・・東川浩（伊藤忠食糧）

●加工デンプンの食品利用とおすすめ製品

・・・猿渡沙紀（松谷化学工業）

●酵素処理デンプンGMIX シリーズによる幅広い物性提案

・・・松原充（グリコ栄養食品）

●各社注目のデンプン・加工デンプン製品









▽特集2　注目の地域ブランド ―九州編―


●福岡県産農林水産物のブランド化の取り組みと加工品展開の可能性

・・・廣松綾（福岡県農林水産物ブランド化推進協議会）

●長崎の海から持続可能な生産を目指す「JAPAN鰤」の取り組み

・・・竹下朗（長崎大学海洋未来イノベーション機構）

●佐賀県における農畜産業の生産性向上に向けた「匂い」を活用したスマート農業

・・・上野大介（佐賀大学）

●大分県の素材をいかした発酵食品の開発

・・・陶山明子（別府大学）

●東海大学の焼酎「阿蘇之魂」　焼酎醸造のゼロエミッション化

・・・多賀直彦（東海大学）

●メイドイン枕崎を世界へ！！～枕崎産かつお節の現状課題と今後について～

・・・水野勉（Dashi Corporation）

●九州ブランドMAP

●九州地方のブランドを支える研究機関・企業等

●編集部試食レポート九州グルメ旅









▽レーダー“一年を振り返り，何を成し遂げただろう”



▽PICK UP ！編集部イチ押し

ネオジェンジャパン株式会社　独自技術を生かした粉末培地

One Plate ／ One Broth One Plate



▽インタビュー

「香り分析通じて社会の役に立ちたい」

・・・羽田 三奈子氏（玄川リサーチ株式会社）



▽工場ルポ　ファインフーズ　“MINATOファクトリーSP”



▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 8

「市場とサプライヤーを繋ぐ増粘多糖類の技術専門商社としての役割」

三晶株式会社



▽食添・食素材カラム



▽特別寄稿 『腸が育む長寿の科学－プレバイオティクスが導く新しい長寿食－』

・・・栃尾 巧，高橋秀明，家森幸男，森 真理，森 英樹




【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧―　第39回

●食品工場の毛髪除去取り組みと毛髪探知機の開発事例
　
・・・中山 明（中山明技術士事務所）

●食品の検査分析資材・機器類紹介―異物検出装置　関連製品―




▽食添・食素材プロファイル　File. 84 ［大豆タンパク］




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☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘