▽特集1　フルーツ・野菜の力


●みつ入りリンゴをゲノムから読み解く

・・・國久美由紀（農研機構）

●パプリカやトウガラシの赤色色素の機能性

・・・前多隼人，高橋実久，前田智雄（弘前大学）

●乳製品用の乳酸菌を利用したキャベツ発酵漬物

・・・根本太一（東京都立産業技術研究センター）

●鹿児島地域野菜・フルーツの食イノベーション

―「薩摩黒野菜」機能性から「薩摩黒膳」食卓へ―

・・・侯 德興（鹿児島大学）

●先端育種技術が拓く作物の新たな価値 ―ケール・トマトの開発事例と共創による食の未来―

・・・丹羽優喜（グランドグリーン）

●ごぼうから誕生！カカオ不使用のチョコレート風素材

「MelBurd（メルバード）」の開発と展望

・・・村上崇幸（あじかん）

●スダチ果皮特有のポリフェノール「スダチチン」の機能性紹介

・・・小里建喬（第一工業製薬）

●寺島ナスの原料開発に見る加工技術の開発

・・・根上日向（アグリノーム研究所）

●「未利用資源バンク」によるフルーツ，野菜の有効活用レポート

・・・堀口絹子（ビーエイチエヌ）

●各社イチオシのフルーツ・野菜関連製品









▽特集2　有機酸の多彩な価値を掘り下げる


●プレバイオティクス素材としてのグルコン酸のご紹介

・・・鈴木綾香（扶桑化学工業）

●ビタミンC の食品への応用と最新の健康機能性研究

・・・石神昭人（東京都健康長寿医療センター研究所）

●乳酸をどう考えたらよいのか

・・・八田秀雄（東京大学大学院）

●フィチン酸の食品加工における有用性と育毛促進作用の研究

・・・津野裕美（築野ライスファインケミカルズ）

●主な有機酸の市場動向









▽レーダー

“機能性関与成分の担保が重要課題に食品添加物の技術を生かせるか”



▽インタビュー

　「アクアポニックスでサステナブルな食料生産を」

・・・岩重景氏（株式会社IHI）
・・・澤永佳那氏（株式会社IHIプラント）
・・・大塚珠季氏（株式会社LEOC）



▽食添・食素材プロファイル File. 78

［バニラ・バニリン］


▽PICK UP！編集部イチ押し

日本バイオコン株式会社　「ブレンドパウダー」「ATURA」シリーズ




▽研究所ルポ

日本油料検定協会横浜支部分析技術センター


▽研究所ルポ

アジレント・テクノロジー芝浦ラボ



▽新刊紹介



▽【イングレディオンのステビア特別企画】

「ステビアで甘味・風味・コスト・カロリー改善」

イングレディオン・ジャパン株式会社


▽食添・食素材カラム


▽バックナンバー


▽特別企画 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 2

「増粘安定剤の開発の歴史と展望」

MP五協フード＆ケミカル株式会社



【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧―　第33回

●食品微生物検査項目（食中毒菌）―リステリア・モノサイトゲネス―

・・・森哲也（東京顕微鏡院）

●食品の検査分析資材・機器類一覧―リステリア・モノサイトゲネス　関連製品―





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☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘