▽特集1　健康を支える加工食品


●日本人の食事摂取基準2025年版について

・・・上西一弘（女子栄養大学）

●保健機能食品の概要と栄養機能食品の制度見直しについて

・・・駒橋玲子（日本健康・栄養食品協会）

●“おいしい”乳タンパク質でQOLを高め，リバース・エイジングを図る

・・・杵川洋一，児子隆英，岩谷祐布里，赤尾雅広，金城有美子，ブンプラシット・ピムチャノック，

早川夕紀子，前澤好子（第一化成）

●米由来タンパク質「こめたん－生粋」―特徴と食品応用例のご紹介―

・・・川村知世（グリコ栄養食品）

●― 加工食品への利用― ミヨシ油脂のオメガ3脂肪酸粉末油脂

・・・小野寺達也／矢島克彦（ミヨシ油脂／城西大学）

●難消化性デキストリンの健康機能と食品への応用

・・・北川真知子（松谷化学工業）

●加工食品におけるビタミンの役割と活用

・・・菅野正二（渡辺ケミカル）

●健康に寄与する各社のイチオシ製品






▽特集2　食品のアップサイクル


●≪特集インタビュー≫『アップサイクル』の価値を社会に浸透

・・・中村慎之祐氏，河原あい氏，吉田和樹氏

（フードテック官民協議会アップサイクルフードワーキングチーム）

●凍結粉砕で作るアップサイクル食

― 未利用食材を3Dフードプリンターで再設計し，フードロス削減へつなげる―

・・・古川英光（山形大学）

●未利用資源から生まれた新素材「ぐるりこ」

― 機能性と経済性～過熱蒸煎技術による風味凝縮と代替―

・・・加納千裕（ASTRA FOOD PLAN）

●発酵技術によるアップサイクル― 複合微生物発酵の技術体系―

・・・杉本利和（ファーメンステーション）

●各社注目のアップサイクル製品









▽レーダー　“厳しさを増す水産エキスの原料事情”



▽インタビュー　「商品開発を通じてだし文化を世界に広げたい」

・・・神村 篤氏（Dashi Corporation株式会社）



▽工場ルポ　シキボウ堺　新ブレンド棟



▽食添・食素材カラム



▽新刊紹介




▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 11

「製剤メーカーとしての今昔物語」

・・・旭東化学産業株式会社



▽最新機器



【連載】伝統食品の知恵65　

『炊飯技術が紡ぐ日本の伝統食― ごはんのおいしさの科学―』

・・・新井映子，三橋昌幸（日本炊飯協会）




▽【特別寄稿】天然素材とプレバイオティクスの融合

－はちみつ・ケストース・イヌリンによる腸内環境改善の可能性－

・・・山口響生，倉満健人，高橋秀明，池田憲士郎，森山 領，藤井 匡，栃尾 巧





【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧―　第42回

●肉種判別検査の利用事例とDNA検査法について

・・・平野雅純（ビジョンバイオ）

●食品の検査分析資材・機器類紹介―肉種判別検査　関連製品―
　





▽情報カプセル

▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.50

▽次号予告

▽広告索引



☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘