月刊HACCP 発売日・バックナンバー

■特集：食品安全マネジメントシステム審査員の役割と実務
――食品関連業務での経験を活かした専門業務の実際
【特別寄稿】
＜認証機関＞
◆これからのキャリアパス：食品安全審査員としての選択肢 ―― 食品安全確保への貢献とキャリアの展望 ――
日本検査キューエイ株式会社（JICQA） 審査第2部 部長代理（食品担当） 長塚 世
◆現場経験のその先へ ―― グローバル食品安全を支えるFSMS審査員という選択 ――
インターテック・サーティフィケーション株式会社 食品認証部 部長 技術士（農業部門（農芸化学（食品製造））） 吉田 俊子
◆製造現場を知るからこそできる審査がある ―― 大手飲料メーカーQAからFSSC 22000審査員へ ――
日本規格協会ソリューションズ株式会社 審査登録事業部 認証企画・支援チーム 課長 堀 智彦

＜要員登録機関＞
◆食品安全マネジメントシステム認証制度を支える審査員登録制度
一般財団法人日本要員認証協会 参与　尾形 泰宏

＜研修機関＞
◆継続的専門能力開発（CPD）が拓く未来 ―― 変化し続ける食品安全規格に追随するための研鑽術 ――
株式会社テクノファ 研修事業部　三成 幸子

【特別座談会】
食品安全マネジメントシステム審査の実効性を支える審査員の力量
―― 第一線で培われた多角的な実務経験と新たなる担い手への期待 ――
［出席者］長塚 世／向 洋一／住谷貴子／吉田俊子／植田浩一／目黒高志／大西真由（敬称略・順不同）

■企画特集：「温度マネジメントの再定義 ― 工程全域の可視化と「記録」の信頼性担保」
◆国内外の温度管理基準と法規制の整理―「科学的根拠」に基づく管理工程設計と現場の管理ポイント　　編集部
◆IIJセンシングデータマネジメントサービスで実現する温度管理と活用事例
株式会社インターネットイニシアティブ ネットワークサービス事業本部
IoTビジネス事業部 技術部 センシングサービス課 課長　寺井 優太
◆製品紹介

■Challenge the Future ～未来への架け橋～102
製粉一筋80年、100％国産小麦を使用し品質・安全性管理を徹底
FSSC、ハラール、有機JASを網羅し海外展開とOEM生産を加速
前田食品株式会社（埼玉県幸手市）

■トピックス
●食品安全エコシステム全体の継続的改善を推進、消費者保護の新戦略を議論
バンクーバーでGFSI年次会議開催、世界の食品企業幹部が集結し変革を展望
編集部
●外国人従業員における食品安全の現状と課題
東京顕微鏡院が第95回「食と環境のセミナー」を開催
編集部
●クリンネス大学通算700回、長年の「教育」を最新の「技術」で現場に実装
衛生管理の総合展「IKARI FIND A SOLUTION 2026 in 宇都宮」開催
編集部

■連載
●HACCP基礎講座―演習編（310）
　HACCPのための化学演習（141)　塩見 一雄
●サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代
●食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
第20回　異物混入事例から振り返る～カップ麺に虫の混入～
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司
●HACCPを定着させるためのポイント
第8回　HACCPの陳腐化を防ぎ苦情や事故を発生させないための活動 その2
わたなべコンサルタントオフィス 代表 渡辺 信吾
●現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
　第68回　ISO22000認証取得審査　9回目
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢
●利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築 188
「引き算」のHACCP運営：過剰な管理を削ぎ落とし、食の安全の本質を研ぎ澄ます
株式会社フーズデザイン　加藤 光夫

■NEWS
●行政動向
▶食衛法改正の課題や指定成分等含有食品の規制見直しを議論
厚労省が第11回食品衛生監視部会を開催
▶小規模飲食店向けに完全無料の
「HACCP衛生管理記録アプリ」を公開
▶食品産業を取り巻く環境変化と今後の針路
令和7年度「食料・農業・農村白書」公表される
●業界動向
▶コーデックス委、第49回会合で新規格を採択
鶏肉のサルモネラ等管理指針、リステリア管理指針を改訂
●開催告知
▶PEACS、1周年記念「クロスオーバー講演会」を9月3日に開催
食品安全文化、組織改善、HACCP自主管理の時代をテーマに
●製品紹介
▶「コロニーカウンター Galaxy330 通信ソフト付」の販売開始
柴田科学
　
■統計資料
リコール情報

■GRAVURE
近畿HACCP実践研究会、第2回サニテーションセミナーを開催
「ヒト・モノ・カネ・情報」の視点から衛生管理を考察

■巻頭言
外食・中食事業者に求められる、最新かつ正確な食物アレルゲン情報の誠実な開示
岩本 嘉之

■メディアSCOPE
ゲノム編集、食品照射…新技術阻止する消費者団体の愚
　 平沢裕子

■私の視点
食品の消費税ゼロは実現なるか？
付加価値税に名称変更してみては
杉浦 嘉彦

■食中毒統計
■バックナンバー
■編集後記・広告索引

■第１特集：急増するノロウイルス食中毒～その盲点と再発繰り返さない防御策
●ノロウイルス食中毒の正体と制御の要諦
公益社団法人日本食品衛生協会 学術顧問
国立医薬品食品衛生研究所 客員研究員、麻布大学 客員教授
東京サラヤ株式会社 顧問、株式会社町田予防衛生研究所 顧問
野田 衛
●「ノロウイルス対策、現場はどこでつまずくのか」～外食・中食・小売の実務からみた落とし穴と対策～
株式会社ON 代表取締役　緒方 寛剛
●ノロウイルス食中毒ゼロに向けた電解水の使用条件設定アイデア～ノロウイルス不活化試験キットの紹介～
株式会社プロテックス 企画開発部 須賀 新太郎
◆製品紹介　ヴィータ販売株式会社／株式会社ウエノフードテクノ／キッコーマンバイオケミファ株式会社／株式会社サニクリーン／サラヤ株式会社／一般社団法人日本惣菜協会／株式会社プロテックス

■第2特集：ペストコントロールの真価 ― PCOと食品施設でつくる次世代の防虫管理
●ペストコントロールの真価
― 「インテリジェンス・ペスト・カルチャー（IPC）」が変える現場主権の防虫防鼠 ―
MPsupport株式会社 取締役 QCサポートチーム統括　泊 友幸
●ペストコントロール現場を遠隔監視装置による見える化で駆除から予防へ
鵬図商事株式会社 代表取締役社長　芝生 圭吾
●デジタルで拓く「持続可能な」ペストコントロール
～AI・遠隔監視が変える精度と労力のバランス～
環境機器株式会社　菅野 格朗
●人とテクノロジーをつなぐ力で、工場の衛生管理を革新する株式会社RYODENが提案する、次世代ペストコントロールのための遠隔モニタリングシステム「Pescle（ペスクル）」
株式会社RYODEN 新事業推進室 事業開発部　池田 健太
◆製品紹介　株式会社エバーライツ

■Challenge the Future ～未来への架け橋～101
伝統の技と「手作業」の価値を国際規格の導入で磨き上げる
新工場稼働とISO 22000取得で自律的な食品安全マネジメントを確立
株式会社ウイッシュボンさん（神奈川県横浜市）

■特別解説
FSSC 22000 バージョン7
－FSSC 22000認証組織のための審査要求事項の主な変更点－
FSSC財団 日本・韓国地域代理人　出田 宏

■トピックス
●見えない敵と加熱／冷凍の科学～寄生虫・カンピロバクターから身を守る～
食の安全を科学と心理で解説、農水省・目黒寄生虫館共催の食品安全シンポ開催
編集部
●新制度の本質、採用市場の変容、受け入れ現場の課題など解説
育成就労制度と外国人就労の最新動向をテーマに勉強会開催
編集部

■連載
●HACCP基礎講座―演習編（309）
　HACCPのための化学演習（168)　塩見 一雄
●サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代
●食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
第19回　記録の重要性を確認しよう！
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司
●HACCPを定着させるためのポイント
第7回　HACCPの陳腐化を防ぎ苦情や事故を発生させないための活動 その1
わたなべコンサルタントオフィス 代表 渡辺 信吾
●現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
　第67回　ISO22000認証取得審査　8回目
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢
●利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築 187
記録の「自動化」が拓くHACCPの未来～100人規模の工場におけるコストダウンと品質管理の劇的進化～　加藤 光夫

■NEWS
●業界動向
▶日本惣菜協会が2026年定期総会開催
新会長にフルックスの黒田久一氏が就任
▶JACBが第36回総会を開催
食品防御・食品偽装、AI、DX、法改正対応など各技術委員会が成果報告
▶食品微生物科学協会、第58回ワンコインセミナーを開催
微生物の可視化と拭き取り検査の実務活用を紹介
●開催告知
　 ▶フードアレルゲン・アジア・カンファレンス2026、7月に東京で開催
日本の表示制度移行、リスク科学、検査法、外食対応まで議論
●製品紹介
　　▶属人的な目視検査からの脱却、食品の「形」と「色」を5秒で数値化
「3Dビジュアル検査アナライザーIRIS 3D」販売開始

■統計資料
リコール情報

■GRAVURE
イワキ、ポータブル型高濃度残留塩素濃度計「PR-30」を発売
食品工場の殺菌水管理を現場で簡便に

■巻頭言
現場回帰か、知見の空洞化か―米国の「食品安全インフラ」激変から考える行政組織のあり方
岩本 嘉之

■メディアSCOPE
腸内細菌に影響の抗生物質、服用時はしっかり食中毒対策を
　 平沢裕子

■私の視点
TVドラマ「サバ缶、宇宙へ行く」
“HACCP” 頻出する稀有な機会？
杉浦 嘉彦

■食中毒統計
■バックナンバー
■編集後記・広告索引

■特集：ヒューマンエラーを徹底除去する「アレルゲン・コントロール」
●アレルゲン管理におけるヒューマンエラーの構造分析と対策
―工程と表示の分断を解消する「構造統合」の実務的アプローチ―
株式会社ものとか 代表取締役　鈴木 ちはる
●ヒューマンエラーを徹底排除するアレルゲン・コントロール
― 原料受入・保管における実務管理と5Sの実装 ―
リンレツ 代表　早見 彰人
●外食・ホテルにおけるアレルギー事故防止
―― ITによる情報の同期と教育の標準化
一般社団法人外食アレルギー対応協会 代表理事　田ヶ原 絵里
●ヒューマンエラー防止と科学的根拠に基づくアレルゲン管理
日米英欧の規制比較とDX技術を活用したリスク低減　　編集部
●アレルゲン管理におけるATPふき取り検査（A3法）の活用方法
キッコーマンバイオケミファ株式会社 営業本部 営業第2部 国内衛生検査グループ
グループ長　志賀 一樹
●食物アレルゲン分析の品質を高める ～ 検査キットの選び方・使用の勘所～
株式会社森永生科学研究所 営業部 学術担当リーダー　齋藤 嘉一
●食品現場における効果・効率的なアレルゲン管理と検査
日本ハム株式会社 中央研究所 ヘルスサポート課　鬼木 奈緒
●テクノロジー活用で ヒューマンエラーを徹底除去するアレルゲン・コントロール
株式会社カンブライト 代表取締役　井上 和馬
●製品紹介
キッコーマンバイオケミファ株式会社／三共空調株式会社／島津ダイアグノスティクス株式会社／
株式会社セントラル科学貿易／日本ハム株式会社／株式会社森永生科学研究所

■Challenge the Future ～未来への架け橋～100
FSSC 22000とFSSC DP連携による一貫した食品安全管理体制の構築
老舗ブランドとフルーツの「匠の技」を守り、「共通言語化」で製造・販売をつなぐ
株式会社新宿高野（東京都新宿区）

■トピックス
●日本基準の「食品安全」「品質保証」を世界に向けて
FOODEX JAPAN 2026併催「第20回食品安全・品質シンポジウム」開催
編集部
●パルス電界処理技術の新展開：殺菌から食品加工への応用
日本機械学会「食の安全委員会」市民フォーラム開催
編集部

■連載
●HACCP基礎講座―演習編（308）
　HACCPのための化学演習（140)　塩見 一雄
●サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代
●食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
第18回　カカオ豆への移り香について
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司
●HACCPを定着させるためのポイント
第6回　HACCPを構築・運用するための人材育成
わたなべコンサルタントオフィス 代表 渡辺 信吾
●現場から創る食品安全文化
第6回（最終回）　GFSI見解書V2が示す新たな地平と意味システムアプローチの全体像
　A&I Partners　岡田綾子
●現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
　第66回　ISO22000認証取得審査　7回目
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢
●利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築 186
ISO 22000・FSSC 22000の2026〜27年改訂と現場の対応-2　 加藤 光夫

■NEWS
●行政動向
▶厚労省、事業者向け外国人雇用管理指針見直しへ
在留カード確認の厳格化、不当な手数料支払いの抑制など盛り込む
●業界動向
▶FSSC 22000の新しいバージョンであるV7が発行
▶2025年惣菜市場規模は 前年比3.7％増 11兆7,075億円
●製品紹介
　 ▶食物アレルゲン検査キット「モリナガFASPEK エライザⅡカシューナッツ」
森永生科学研究所が今年４月から販売開始
　 ▶特定原材料測定試薬「FA テスト EIA-カシューナッツ」
島津ダイアグノスティクスが今年4月から販売開始
▶日本細菌検査が食品衛生の専門情報を発信
Tubeチャンネル「BACcT（バクット）チャンネル」
●開催告知
▶ACAP西日本支部が6月特別例会を開催へ
10月法改正見据えカスタマハラスメント対策テーマに

■統計資料
リコール情報

■GRAVURE
ATP検査を活用した品質保証の実務を共有
キッコーマンバイオケミファ、第136回ルミテスターセミナー開催

■巻頭言
食中毒激増で問われるHACCP制度化の「真価」
岩本 嘉之

■メディアSCOPE
トランス脂肪酸と加工肉、ゼロでなく全体のバランスが大事
　平沢裕子

■私の視点
食品産業センターアーカイブ
食品安全文化に焦点をあてて

■食中毒統計
■バックナンバー
■編集後記・広告索引

■特集：「食品工場における結露問題と温度管理の実態 ―― 断熱・空調・凝縮水リスク・カビ発生をどう制御するか」
●食品製造・調理施設における結露対策～その原因と対策のポイント
岡安設計事務所 代表　岡安 晃一
●現場の実態から導く結露・カビ対策の最適解
―「完全乾燥」運用とクラウド型温度管理システムの活用―
タイムマシーン株式会社 代表取締役社長　前田 一樹
●カビ対策のための、食品工場における包装室の天井管理の必要性
―「暴露製品の上には平らな天井しかない」という基本思想―
食品安全教育研究所 代表　河岸 宏和
●現場に学ぶ断熱パネルの結露対策
日軽パネルシステム株式会社 設計技術部　河住 清、松田 裕幸
●食品工場の結露・カビ対策：次世代の制御戦略
―HACCP・FSMA対応における断熱・空調・IoTの統合―
編集部
●食品スーパー天井面のカビ対策事例
　 発生原因の特定や再発抑制に向けたサービスも展開
株式会社ギアミクス 代表取締役　矢部 明良氏に聞く
●製品紹介　
タイムマシーン株式会社

■Challenge the Future ～未来への架け橋～99
FSMS統合運用とウニ製品国内初のEU HACCP認定取得、水産イノベーションを推進
洋野町から世界のガストロノミーへ、グローバル市場を切り拓く高度品質・衛生管理を実現
株式会社北三陸ファクトリー（岩手県九戸郡）

■トピックス
●食品衛生7Sの実践共有、6社が現場改善を報告
食品安全ネットワークが第19回食品衛生7S事例発表会

■セミナー
●FSSCディベロップメントプログラム V2.0 発行記念プレミアムセミナー
食品安全を「経営の武器」へ、国際水準の仕組みで勝ち取る信頼と成長
編集部
●平成30年食品衛生法改正の「5年後見直し」と食中毒発生の最新動向
JHTC第46回フォローアップセミナー特別講演より
厚生労働省健康・生活衛生局食品監視安全課HACCP推進室 室長
岡崎 隆之氏

■連載
●HACCP基礎講座―演習編（307）
　HACCPのための微生物学演習（168)　藤井 建夫
●サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代
●食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
第17回　第19回食品衛生7S実践事例発表会が終わって
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司
●HACCPを定着させるためのポイント
第5回　危害要因防止対策の有効性とマネジメントプログラムの重要性
わたなべコンサルタントオフィス 代表 渡辺 信吾
●現場から創る食品安全文化
第5回　「頼りがい」が現場を動かす ― GFSIレビューから得た気づきとツールの進化―
　A&I Partners　岡田綾子
●現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
　第65回　ISO22000認証取得審査　6回目
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢
●利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築 185
ISO 22000・FSSC 22000の2026〜27年改訂と現場の対応-1　 加藤 光夫

■NEWS
●行政動向
▶大分県でレトルト食品29品目・約108万袋の異例の回収命令
▶「学校給食衛生管理基準」の見直しに着手
文部科学省が有識者会議の第1回会合を開催
▶米国向け食品輸出2,700億円突破の光影
加速する「FSMAトレーサビリティ」と「添加物排除」
　 ▶飲食業界の生産性向上を支援する「自動化・省力化ガイドブック」を公表
　●業界動向
▶品安全文化・食品偽装防止・食品防御の取り組みを支援する導入支援ハンドブック公開
▶迅速検査研究会が第53回講演会開催
▶食品産業センター、セミナー資料・アーカイブ動画の掲載開始
●製品紹介
　 ワイヤレスの温湿度データロガー「WeeziDot」
日油技研工業株式会社
●開催告知
NPO法人食の安全と微生物検査2026年度第1回講演会のお知らせ

■統計資料
リコール情報

■GRAVURE
食中毒事件数1,172件、患者数は前年比1.7倍の24,727人
厚労省食品衛生監視部会が2025年食中毒発生状況など報告

■巻頭言
食品安全はデータから始まる―世界食品安全デー2026の示す方向
岩本 嘉之

■メディアSCOPE
Ｘ線は放射線ではない？　日本でも「食品照射」実現を

■私の視点
ホルムズ海峡の危機から見直すべき
自社実施可能なエネルギー安全保障

■食中毒統計
■バックナンバー
■編集後記・広告索引

■特集：「微生物検査は何のためにあるのか ー HACCPにおける“位置づけ”と使い方」
●微生物検査結果をどう読むべきか － HACCPを前提とした基礎的考え方－
一般社団法人食品科学技術機構　代表理事
食品安全技術センター 代表　今城 敏
●微生物検査の国際標準化に関する私見
NPO HACCP実践研究会 幹事・主幹研究員
NPO 近畿HACCP実践研究会 理事・最高技術アドバイザー
一般社団法人 HACCPと経営 理事　戸ヶ崎 惠一
●米国を軸に進化する世界の食肉安全規制と微生物リスク管理を主題に
ビオメリュー・ジャパンが国内外専門家を招きリスクベース管理の最前線を議論
編集部
●指標菌検査だけでは見えないもの － 微生物同定の活用
株式会社ファスマック 事業開発部　藤代祥子、高崎一人
●リボソーム抗原検査による微生物迅速評価 － 30分で総菌を把握する『BacNavi™』の活用可能性
旭化成株式会社 研究・開発本部 イノベーション戦略総部
食品衛生プロジェクト マネージャー　高橋 克佳
●粉ミルクにおける「セレウリド」広域混入事案
中国産ARAオイルを発端とする世界規模サプライチェーン汚染と、その構造的教訓
　　編集部　
●製品紹介
旭化成株式会社／株式会社エルメックス／関東化学株式会社／島津ダイアグノスティクス株式会社／株式会社槌屋／日本細菌検査株式会社／一般財団法人 日本食品検査 首都圏事業所／ビオメリュー・ジャパン株式会社／株式会社ファスマック

■Challenge the Future ～未来への架け橋～98
量を追わず原料と製法に向き合い、贈答用米菓の質と信頼を積み上げる
新工場立ち上げとFSSC22000取得、量産に翻弄されない製造の再構築
さくら製菓株式会社（新潟県新発田市）

■トピックス
●輸出拡大に向けた国際標準化の戦略的活用とその最前線
編集部
●農薬・動物用医薬品の国際整合と現場の課題
第1回「食品安全フラットトーク」開催される
　　編集部
●JFSM設立10周年記念イベント開催
JFS規格の歩みと食品安全文化の今後を議論

■連載
●HACCP基礎講座―演習編（306）
　HACCPのための化学演習（139)　塩見 一雄
●サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代
●食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
第16回　FSSC22000Ver.７はバージョンアップされます
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司
●HACCPを定着させるためのポイント
第4回　「危害要因分析の精度を低下させる「危害要因の見逃し」
わたなべコンサルタントオフィス 代表 渡辺 信吾
●現場から創る食品安全文化
第4回　「リーダー教育で築く食品安全文化―現場力を高める人づくり」
　A&I Partners　岡田綾子
●現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
　第64回　ISO22000認証取得審査　5回目
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢
●利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
改善コンテストの勧め 加藤 光夫

■NEWS
●行政動向
▶飲食店におけるノロウイルス事例にみる基礎的衛生管理の課題
厚生労働省が2026年1月報告事例を整理し予防対策の徹底促す
●業界動向
▶HACCP制度化の実効性確保と課題、惣菜業界の人材育成などテーマに
JHTCが第46回フォローアップセミナー開催、会員280人が受講
▶現場に拒絶されない対話を解説
教育実践コーチング研究会が第4回勉強会開催
●開催告知
▶近畿HACCP実践研究会が「食の安全アカデミー　第２回サニテーションセミナー」開催

■統計資料
リコール情報

■GRAVURE
名城大学農学部「食品の品質管理を考える会」第7回勉強会
㈱槌屋と共催、TM-LABシリーズの特長と活用法を紹介

■巻頭言
Codexが20年ぶりにリステリア評価を改訂、製品基準からプロセス基準へ、検査から環境管理へ
岩本 嘉之

■メディアSCOPE
欧州諸国で粉ミルク自主回収－問われる安全管理 　平沢 裕子

■私の視点
米国MAHAに基づく新栄養ピラミッド
“分断”余波は日本へも影響不可避か 　杉浦 嘉彦

■食中毒統計
■バックナンバー
■編集後記・広告索引

■特集：多国籍化する食品工場――外国人従業員とつくる現場力と衛生管理
●外国人従業員と「守らせる」から「一緒につくる」現場運用と衛生管理
　コーチ的関わりの実践が、食品安全文化と現場を変える
日本エアポートデリカ株式会社 品質保証部　辻 剛
●食品衛生と教育・訓練の重要性
シーアンドエス株式会社　中川 禎　津田 訓範
●技能実習から育成就労へ、制度転換期における外国人雇用の実務対応
編集部
●現場の「言葉の壁」をDXで突破する―外国人従業員と歩む、これからの食品衛生管理
株式会社カミナシ 代表取締役CEO　諸岡 裕人
●言葉の壁を超える「視覚の共通言語」
　外国人従業員教育における「強い教育」と「弱い教育」の統合
株式会社LaKeel LOM事業部 LOM制作Group　源 竜弥
●外国人従業員を含む現場運用の標準化と衛生管理
ポールトゥウィン株式会社 外国人人材紹介総合サービス「Stepjob」事業部　　
部長 行平 澄子　チーフコンサルタント 石原 由之
●製品紹介
　サラヤ株式会社

■Challenge the Future ～未来への架け橋～97
大規模な梅栽培から調味梅干・梅酒、ペーストなど多様な加工品製造・販売まで
現場主導でJFS-Bを取得し品質・安全性管理を強化、国内外で梅の価値高める
　 株式会社濱田（和歌山県田辺市）

■セミナー
●さまざまな分野の生産者と専門家が集い、持続可能な農業の方向性示す
　「GAP JAPAN 2025」で農業の未来とGAPの役割を多角的に議論　 編集部
●県立高校におけるJFS-B規格への挑戦～鳥取県立倉吉農業高校の取り組み～　
　（一社）日本HACCPトレーニングセンター主催第45回HACCPフォローアップセミナーより　　
東洋産業株式会社 技術部コンサルティング室 室長
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター 監事　　金山 民生氏

■トピックス
2025年版食品におけるリステリア・モノサイトゲネスのリスク評価報告書
　　2004年版からの進化と最新知見、一次生産から喫食に至る全工程モデルへの刷新
　　編集部

■特別解説
2026年9月、機能性表示食品にGMP義務化
　 健康被害問題を踏まえた制度改正と実務対応　　編集部

■連載
●HACCP基礎講座―演習編（305）
　HACCPのための微生物学演習（167) 藤井 建夫
●サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代
●食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
第15回　危害要因について関心を持っていますか？
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司
●HACCPを定着させるためのポイント
第3回　「HACCP構築担当者の選定」と「危害要因分析の精度およびその結果の活用」
わたなべコンサルタントオフィス 代表 渡辺 信吾
●現場から創る食品安全文化
第3回　「効果的なチーム」が食品安全を支える―北海道での実践から
　A&I Partners　岡田綾子…88
●現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
　第63回　ISO22000認証取得審査　4回目
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢
●利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
改善コンテストの勧め 加藤 光夫

■NEWS
●行政動向
▶2026年、規制強化の「移行期」が本格化
機能性表示食品GMP義務化、容器包装の新規格対応など
●業界動向
▶山本茂貴氏が最高顧問に就任
NPO法人日本食品安全検証機構
▶日本惣菜協会が賀詞交歓会・新春セミナーを開催
●製品紹介
▶蛍光×AIが変える微生物迅速検査
RYODENが提供する「FLOX-AI」の特長
●開催告知
▶迅速検査研究会が「第15回HACCP導入へ向けた迅速検査実習」を開催

■統計資料
リコール情報

■GRAVURE
食品工場の最新技術が集結、「食品工場Week」2025を幕張メッセで開催
第2回 食品衛生イノベーション展 東京に注目集まる

■巻頭言
岐路に立つ日本の食品産業界における外国人就労 　　岩本 嘉之

■メディアSCOPE
農水省のオーガニック推進　誤解利用せず正しい情報発信を 　平沢 裕子

■私の視点
米国WHO脱退 その背景にあるMAHA
FSMAへの影響と不協和音の行方は？ 　杉浦 嘉彦

■食中毒統計
■バックナンバー
■編集後記・広告索引

■特集：サニテーション精度を高め設備・環境由来の二次汚染を徹底防止
●二次汚染はこうして起きる：サニテーションと食品二次汚染の因果関係と対策
エコア株式会社 代表取締役社長　高知県立大学 客員教授　宮澤 公栄…20
●設備・環境由来の二次汚染を防止するサニテーションのポイント
SEITA食品安全コンサルティング　青森 誠治…25
●食品製造・調理現場での二次汚染のための効果・効率的な洗浄・殺菌のポイント
　食品安全教育研究所 代表　河岸 宏和…29
●調理段階でのカンピロバクター属菌の加熱殺菌と交差汚染、除菌・殺菌の数値化
　神戸学院大学 栄養学部 講師　伊藤 智…34
●食品製造・加工施設におけるサニテーション
洗浄フレームの視点から見たオペレーション構築における留意点
　株式会社ニイタカ　石川 誠也…40
●環境モニタリングにおける簡易・迅速法の活用事例と実施方法
島津ダイアグノスティクス株式会社 学術部　及川 正之…46
●製品紹介
　株式会社アルボース／ヴィータ販売株式会社／エービーシー商会／エコア株式会社／株式会社クレオ／株式会社サニクリーン／島津ダイアグノスティクス株式会社／株式会社ニイタカ

■特別解説
改訂された「食品安全に関する前提条件プログラムISO 22002-x:2025」について　
川村コンサルティングオフィス 代表　川村 淳

■セミナー
食品ロスの削減と食品期限表示延長への取り組みをテーマに
SUNATECが第17回 食の安全・安心セミナーを開催　

■Challenge the Future ～未来への架け橋～96
【FSSC財団視察訪問同行取材報告】
不安定な水産原料の規格化と品質平準化に取り組み水産惣菜を製造
FSSC 22000取得を機にDX化による可視化と安全性管理の高度化を実現
　 株式会社STIデリカ（現・株式会社STIフード）（埼玉県白岡市）

■連載
●HACCP基礎講座―演習編（304）
HACCPのための化学演習（138) 塩見 一雄
●サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代
●食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
第14回　いつも通りで、大丈夫ですか？
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司…86
●HACCPを定着させるためのポイント
第2回　HACCPを定着させるための４つのポイント　
わたなべコンサルタントオフィス 代表 渡辺 信吾…91
●現場から創る食品安全文化
第2回　食品安全文化（FSC）を深く理解する
―現場チームリーダー向け研修ツールの基礎となるFSC醸成モデル理論―
A&I Partners　岡田綾子…92
●現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第62回　ISO22000認証取得審査　3回目
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢…96
●利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
　これからの異物混入対策技術 加藤 光夫…98

■NEWS
●行政動向
▶令和8年度厚労省予算、食の安全・安心確保に21億円
HACCPの実効性向上と科学的知見に基づく監視体制を強化
▶令和8年度農林水産予算、食品安全・輸出拡大に重点配分
▶HACCP制度化は「普及」から「定着・実効性」の段階へ
8割台に到達した導入率、その先に残された課題
第６回厚生科学審議会食品衛生監視部会
▶カシューナッツのアレルギー表示を義務化へ、ピスタチオは「特定原材料に準ずるもの」に追加
●業界動向
▶2025年度 第1回食品安全マネジメントシステム研修会を開催
アレルゲン管理と微生物検査をテーマに実務者が学ぶ
▶第57回ワンコインセミナー、食品の異臭原因究明と「お茶」を用いた官能評価を体験
●開催告知
▶迅速検査研究会が「第15回HACCP導入へ向けた迅速検査実習」を開催

■統計資料
リコール情報

■GRAVURE
ゲノム編集で改良された食材の特長や食味などを共有
開発者とともにトマトやマダイなどを味わうランチ会開催

■巻頭言
ISO 22002-x:2025の国際規格化が意味するもの
岩本 嘉之

■メディアSCOPE
おいしいのに捨てる？　ポッキー自主回収が問いかけたもの 平沢 裕子…77

■私の視点
AI分析による自己評価―その公平性は
脱プロダクト・アウトの糸口にも？ 杉浦 嘉彦

■食中毒統計
■バックナンバー
■編集後記・広告索引

■特集：異物混入防止の総合戦略 ― 検出技術と現場力が支えるリスク管理の実践
●回収事例に見る食品安全の課題と改善策
スタジオワーク合同会社 上田 和久
●設計者に求められる食品安全とは～物理的汚染・昆虫の混入について～
岡安設計事務所 代表 岡安 晃一
●AIBフードセーフティ監査について
一般社団法人日本パン技術研究所 フードセーフティ事業部 AIB認定食品安全衛生監査員
鈴木寛人
●異物混入対策実施事例
株式会社サイゼリヤ 理事 業務監査 室長 吉田 靖
●組織と現場の連携
イカリ消毒株式会社 コンサルティング部 チーフコンサルタント 佐藤 弥生
●異物クレームゼロのための「異物除去サービス」の活用
スピンプライド株式会社 客永 鉄
●労働力減少下における異物混入リスクマネジメント
株式会社システムスクエア 販促企画G 大坪 和正
●食品工場における異物混入防止 ― 入室準備と設備管理の実践
三和建設株式会社　非常勤取締役
三共空調株式会社　代表取締役社長　辻中　敏
●ペストコントロールから虫混入防止の仕組みへ：見落とされる3つの視点
東化研株式会社（宇都宮） 東京営業本部 白石 啓悟
●脱酸素剤対応金属検出機の紹介
株式会社エー・アンド・デイ 第1設計開発本部　水川 尚信

■Challenge the Future ～未来への架け橋～95
創業百余年の千田グループ、中食市場の成長見据え米飯惣菜を中心に事業拡大
炊飯HACCP・ISO 22000の運用+ロボット導入で作業効率と安全性管理を強化
株式会社ジャンボリア（神奈川県横浜市）

■トピックス
関係者が集いFSSC 22000などの最新動向と今後の展望を共有
FSSC財団が日本における10年ぶりの主催イベント「FSSCジャパン・コミュニケーションデー」を開催

■連載
●HACCP基礎講座―演習編（303）
　HACCPのための微生物学演習（166) 藤井 建夫
●サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代
●食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
第13回　物流の2024年問題とコンピューターウイルス
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司
●新連載　HACCPを定着させるためのポイント
第1回　国内のHACCP制度化後の現状
わたなべコンサルタントオフィス 代表 渡辺 信吾
●新連載　現場から創る食品安全文化
第１回　「食品安全文化」の源流をたどる 　A&I Partners 　岡田 綾子
●現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
　 第61回　ISO22000認証取得審査　2回目
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢
●利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
HACCP導入・運用における「現場のリアル」 加藤 光夫

■NEWS
●行政動向
▶HACCP制度化5年目の見直し議論が本格始動
厚生科学審議会・食品衛生監視部会
●業界動向
▶「食品ロス削減」テーマにHACCP管理の重要性学ぶ
迅速検査研究会が第52回定例講演会を開催
▶JFSMがSAIGON CO.OPと食品安全分野における戦略的パートナーシップ
MOU締結
▶農場HACCP推進農場制度が令和7年度で終了へ
認証取得を加速、魅力ある基準への見直しも進行中
▶中国が鶏の処理分野で初の国際基準の制定を主導
●新刊紹介
▶現場で役立つ食品微生物　第5版増補
編著：小久保彌太郎
発行：中央法規出版株式会社

■統計資料
リコール情報

■GRAVURE
静環検査センターが「オータムセミナー」開催
～ジェトロの海外輸出支援、静環検査センターのPFAS分析など紹介～

■巻頭言
▶乳児ボツリヌス症とボツリヌス食中毒
～原因の違いと発生事例、食品現場に求められる予防管理　 岩本 嘉之
▶メディアSCOPE
EUで食品に禁止の二酸化チタン　薬はOK　リスクは？ 　平沢 裕子
▶私の視点
力量確保は必須でも未解決の構造課題
小単位のスキル＆ナリッジ教育体系へ　 杉浦 嘉彦

■食中毒統計
■バックナンバー
■編集後記・広告索引

■特集：食品安全の要：温度管理最前線～加熱・冷却、冷凍・冷蔵の温度管理とリスクマネジメント
●HACCP管理における温度管理の重要性とポイント
　フードサポートムツミ 代表 　沼 博之
●温度管理不備による食中毒事例に学ぶ―リスクマネジメントと再発防止のポイント―
食品安全衛生合同会社（ＦｏＳＨ. ＬＬＣ.）代表 　田中 宏朗
●調理から出荷・提供までの温度管理
フォーシェア合同会社 代表 　野村 和也　
株式会社大正クエスト HACCPチーフコンサルタント 　片桐 史人
●鶏むね肉の低温加熱によるリステリア属の挙動
日本細菌検査株式会社　 李 鎭熙
●米国の加熱調理・冷却などに関する規則～ Food Code 2017年版より
食品衛生法などとの比較による日本の現場での留意点
編集部

■Challenge the Future ～未来への架け橋～94
独自管理システムとBRCGS規格の運用通じ従業員主体の安全文化を醸成
サスティナビリティ活動にも注力しBtoB向け粉末食品などを開発・製造・販売
グリフィスフーズ株式会社静岡工場（静岡県掛川市）

■トピックス
●アレルゲンを含む食品（小麦）のファクトシート
食品安全委員会
●第56回フードサニテーションパートナー会 講演会
　天下の台所、大阪でつなぐ人と衛生―万博の地で考える、未来の食品衛生―
●食品中のPFASに関するＱ＆Ａ
農林水産省消費・安全局

■連載
●HACCP基礎講座―演習編（302）
　HACCPのための化学演習（137) 　　塩見 一雄
●サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代
●食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
第12回　異常気象による原材料の安全性を考える
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　　　奥田 貢司
●現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第60回　ISO22000認証取得審査　1回目
　フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　　小川 賢
●利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
AIを活用したHACCP管理　　　 加藤 光夫

■NEWS
●行政動向
▶令和6年度食料自給率を公表、カロリーベース38％で4年連続横ばい
▶ノロウイルス食中毒が近年で最多、厚労省が未然防止徹底を通知
▶食品ロス問題「知っている」が81.2％
令和7年度第1回消費生活意識調査結果

●業界動向
▶異物混入対策の取り組みの実際と監査
規格の紹介」をテーマ専門セミナー開催
▶安全・安心で持続可能な野菜調達、GAPとセブン-イレブンの取り組みを紹介
▶認証企業、行政、業界団体、認証・認定機関などから200人以上が参加
FSSC財団が10年ぶりにFSSCジャパン・コミュニケーションデーを主催
▶一般社団法人 食品微生物科学協会が第56回ワンコインセミナーを開催
現場で役立つ虫の識別と食品安全規格の最新動向をテーマに
▶輸入食品の安全性テーマに意見交換
愛知県瀬戸保健所、名古屋学芸大学でタウンミーティング開催
▶第134回米虫塾が大阪で開催
アレルゲンをテーマに3講演、現場の課題と対策を共有
▶第6回 名城大学農学部「食品の品質管理を考える会」開催

●製品紹介
｢CAT-801H（HACCPナビ）｣ で温度管理を完全自動化
株式会社コヴィア

■統計資料
リコール情報

■GRAVURE
食品産業の未来を拓く5展示会が集結
「FOOD展2025」東京ビッグサイトで開催

■巻頭言
▶依然多発する学校給食での異物混入事例 　　　岩本 嘉之
▶メディアSCOPE
食品添加物－保存料は食品ロス削減に貢献、消費者の理解広めて　 　平沢 裕子
▶私の視点
米国FSMA対応QIと食品安全文化
全従事者にアウェアネス研修必須　　　　 杉浦 嘉彦

■食中毒統計
■バックナンバー
■編集後記・広告索引

■特集：食品工場における床・排水設備の衛生管理とメンテナンス
●PDCAサイクルからみた床の衛生管理に関するFSSC 22000要求事項と、意図しているあるべき姿
川村コンサルティングオフィス 代表　川村 淳
●食品工場における「床」の衛生管理
　SOCSマネジメントシステムズ株式会社 代表取締役　田中 晃
●厨房の床を「泡」で変える～自動泡洗浄システム『アワシャー』～
株式会社アワフル 代表取締役　緒方 和美
●食品工場の床は衛生と安全の基盤
エービーシー商会が提案する床材選定表
株式会社エービーシー商会　乾式材事業部販売推進部 統括マネージャー　小澤英人　　
化成品・無機販売推進部 課長　山﨑守康…37
●防滑性・耐摩耗性・メンテナンス性・防水性に優れた高機能床材「ニューセーフティ」
学校給食センターや飲食施設などで機能発揮、環境配慮型の商品開発も推進
株式会社サンゲツ 床材ユニット商品開発課プロフェッショナル　山本 拓磨氏に聞く
●「ビニルエステル樹脂系 塗床材」で食品工場・厨房の床劣化問題を解決
―熱湯・薬品・塩・油・糖等の影響で、床が腐食・劣化している現場に最適－
東興商事株式会社　古川 秀
●日本と主要国における食品施設の床・排水設備等に関する主な衛生基準
編集部
●製品紹介
株式会社AIM ／株式会社エービーシー商会

■トピックス
●国際動向参考にPOの設定や効果的なリスク管理措置の導入など検討
鶏肉中のカンピロバクター・ジェジュニ／コリによる健康影響について審議
第97回微生物・ウイルス専門調査会
●消費者庁が「食品期限表示の設定のためのガイドライン改訂版」公表
食品ロス削減と食品安全を両立、科学的・合理的根拠に基づく期限設定に期待

■Challenge the Future ～未来への架け橋～93
●新たなチョコレート市場を創出する「ブラックサンダー」　SNS発信や直販事業でファン層拡大
FSSC 22000認証取得、品質・安全性を武器に300億円規模の成長とグローバル展開狙う
有楽製菓株式会社 豊橋夢工場（愛知県豊橋市）…61

■連載
●HACCP基礎講座―演習編（301）
　HACCPのための微生物学演習（165) 藤井 建夫
●サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代
●利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
来年の猛暑に備える！　食品工場の今すぐできる対策 加藤 光夫
●食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
第11回　異常気象による施設被害と安全対策
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司
●現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
　第59回　Interpretation Articles　4回目
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

■NEWS
【行政動向】
●厚労省、令和8年度予算概算要求
「食の安全・安心確保」に21億円
●令和８年度の農水関係予算概算要求
輸出拡大による「海外から稼ぐ力」の強化
●食品の安全性に関するリスク管理検討会
国産農畜水産物の「PFAS含有実態」調査
●7割超で法令違反、外国人労働者受け入れ事業場に監督指導を徹底
【業界動向】
●「食品品質管理士」資格検定講座を三重県立高の希望者に無償提供
食品分析開発センター SUNATEC
【開催告知】
●NPO法人食の安全と微生物検査
●2025年度第2回講演会のお知らせ
●迅速検査研究会第52回講演会のお知らせ
●さら聞けない食品安全基礎知識～将来の展望、米国輸出など～

■統計資料
リコール情報

■GRAVURE
●食品微生物科学協会が設立10周年記念講演を開催
●日本食品微生物学会が第46回学術総会開催
過去最多の900人が参加、産官学が食品微生物研究の最前線を共有

■製品紹介
日本細菌検査株式会社

■巻頭言
現場力と技術革新で強化するHACCP運用　 岩本 嘉之

■メディアSCOPE
ヒスタミン食中毒―「冷凍魚は常温解凍しない」徹底を 平沢 裕子

■私の視点
大阪万博に世界分断を生身で体験、
世界評価される日本ブランド核心と 杉浦 嘉彦

■食中毒統計
■バックナンバー
■編集後記・広告索引

■月刊HACCP30周年 特別寄稿

月刊HACCP創刊30周年に寄せて
内閣府食品安全委員会 委員長　山本 茂貴


HACCP制度化後も見られる食品現場における迷いごと
公益社団法人 日本食品衛生協会　小久保 彌太郎


HACCP運用の鍵：トレーニングと食品安全文化の醸成
公益社団法人日本食品衛生協会 学術顧問　荒木 惠美子


HACCPは全社的品質管理の工程管理―工程管理データの更なる活用を！―
大阪公立大学大学院工学研究科 客員教授 NPO食品安全ネットワーク 最高顧問　米虫 節夫


わが国でのHACCP導入30余年とHACCP用語などに関する所見
大阪公立大学 食品安全科学研究センター 客員教授　日佐 和夫


法制化後の現状と課題
（公社）日本食品衛生協会 常務理事・研究所長　道野 英司


国内外における食中毒と食品安全規制の変遷
1990年～ 2025年7月の主なトピックス　　編集部



■特集　食品製造・調理現場における微生物検査のベストプラクティス
　　　　～より高い信頼性と効率化を目指して

微生物検査体制の見直しと再構築～食品安全の本質を守るために
学校法人東京農業大学 食品安全研究センター 五十君 靜信


食品微生物試験に求められる信頼性について
日本細菌検査株式会社 元食品科学研究所 所長 　　　　　　　
特定非営利活動法人近畿HACCP実践研究会 客員研究員　山内 裕成


外部委託検査をどう活かすか～検査結果の解釈と現場での対応力向上
一般社団法人食品科学技術機構 代表理事　食品安全技術センター 代表　今城 敏


微生物検査の教育と訓練～人材育成が信頼性を支える～
一般財団法人 東京顕微鏡院 微生物検査部　森 哲也


製品紹介
　旭化成株式会社／株式会社エルメックス／株式会社キーエンス／キッコーマンバイオケミファ株式会社／
　島津ダイアグノスティクス株式会社／日本細菌検査株式会社／株式会社ファスマック／
　メルク株式会社 バイオモニタリング事業部


■Challenge the Future～未来への架け橋～92
　職人技を継承し米飯・弁当・惣菜を製造、OEM・PBにもきめ細かく対応
　炊飯HACCPとJFS-B規格を平行運用し堅実かつ着実な管理体制構築
　株式会社佐々木商店（神奈川県横浜市）


■連載
　HACCP基礎講座―演習編（300）
　HACCPのための化学演習（136)
　塩見 一雄


　サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～178
　村松 寿代


　食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
　第10回　ペストコントロールの効果を上げる環境整備
　株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司


　現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
　第58回　Interpretation Articles　3回目
　フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢


　利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築178
　高床構造と床からの高さ加藤 光夫


■NEWS
◆行政動向
・2025年上半期の農林水産物・食品輸出／額は8,097億円で前年同期比15.5％増
・消費者庁、約350施設対象にサプリ工場に立入調査実施

◆業界動向
・値上げ長期化で進む家庭の「節約意識」
・「だし醤油」の鎌田醤油が FSSC22000の認証取得／より安全・安心な商品づくりで海外販路拡大を目指す

◆開催告知
・DNVが日本初、CQI and IRCA認定のFSSC 22000 バージョン6対応主任監査員コース開講


■統計資料
　リコール情報


■GRAVURE
　旭化成が30分で総菌を検出する抗原検査キット「BacNavi™」を発売
　試験導入した春華堂のレストランで衛生管理改善の成果実証される


■巻頭言
　HACCP制度化までの歩みとその後、そしてこれから
　～創刊30周年を迎えて
　岩本 嘉之


■メディアSCOPE
　SNSで除草剤中傷の投稿者に賠償命令－情報発信の法的リスク認識を
　平沢 裕子


■私の視点
　創刊30周年を振り返り新たな決意
　紙媒体を超えた情報配信仕組みへ
　杉浦 嘉彦


■食中毒統計
■バックナンバー
■編集後記・広告索引

特集　従業員教育で築く食品安全文化― 現場力を高める人づくり

行動科学に基づく食品安全文化の構築～計画的行動理論を中心に～
お茶の水女子大学 基幹研究院研究員 藤崎 香帆里


現場から創る食品安全文化─FSC醸成モデルと実践ツール
～ Ikigai（生きがい）の概念とチームワークの有効性を活用したコミットメント重視のアプローチ～
NTC Wismettac Europe B.V. Head of Food Safety ‒ EMEA　岡田 綾子


従業員教育で築く食品安全文化－HACCP制度化4年後の現場力を見直す－
株式会社ON 代表取締役　緒方 寛剛


管理職が問いかける食品安全文化　コーチングでHACCP現場を自律型に変える
日本エアポートデリカ株式会社 品質保証部　辻 剛


心理学から見た食品工場の衛生教育：知識から実践、そして「躾」へ
株式会社QA-テクノサポート 代表取締役 衣川 いずみ


中食業界における教育支援 一般社団法人日本惣菜協会 事業運営本部　教育技術チーム 薄 宗仁


製品紹介
BSIグループジャパン株式会社／株式会社テクノファ


Challenge the Future～未来への架け橋～91
110余年続く茶業、放棄地をなくし圃場を順次拡大、抹茶加工も視野に
GLOBALG.A.P.と有機JAS認証取得、流通改革や持続可能性も追求
香徳園合同会社（熊本県水俣市）


企画特集
食品微生物の迅速検査、高度画像処理・センサー技術、ロボット・IoT、DX関連など多数出展
フードセーフティジャパンなど5展示会同時開催～ FOOD展2025開幕
アース環境サービス株式会社／旭化成株式会社／株式会社エコノス・ジャパン／株式会社サニクリーン／
サラヤ株式会社／タイムマシーン株式会社／中設エンジ株式会社


トピックス
衛生管理、高度画像処理・センサー技術、ロボット・IoT関連など多数出展
1,007社出展、来場者11万人超、FOOMA JAPAN 2025活況を呈する

「科学的根拠に基づいた行動が食品安全につながる」をテーマに
JFSMが「世界食品安全の日2025」イベントで講演会を開催


食の安全と微生物検査が2025年第1回講演会
「食のリスクマネジメントにおける国際整合性」テーマに



連載
「環境ドクター」が教える、有害生物リスクマネジメントの教科書
　～８つのアプローチであなたの工場もレベルアップ～
第12回　８つのアプローチで解決！ 有害生物のリスク管理を成功へ導く取り組み
アース環境サービス株式会社 学術部 エキスパート　大庭 朋洋


利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築177
ブラシへの殺菌でダメージを最小限に抑える
加藤 光夫


HACCP基礎講座―演習編（299）
HACCPのための微生物学演習（164)
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～177
村松 寿代


食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
第9回　マニュアル通りの作業ができない環境
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司


現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第57回　Interpretation Articles　2回目
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢


食品工場における衛生管理の仕組みづくりと実務
第15回（最終回）　「清潔」を実現する「清浄度管理」プログラムを運用する
田中 晃


NEWS
行政動向
・2025年4月、6月に施行された食品衛生などに関連する主な制度

業界動向
・FSSC審査員という働き方を知る――認証機関が専門人材の採用を推進

開催告知
・FSP会が大阪で第56回講演会を開催

製品紹介
・食品加工工場での連続殺菌に有効、ブルーライトステリベルトシステムを販売／食品加工用コンベヤーベルト表面の衛生管理の向上に貢献


統計資料
リコール情報


GRAVURE
NPO法人食品安全ネットワーク「第19回 海外研修旅行記」in台湾
株式会社バーテック　猪坂 文朗


巻頭言
USDA、長年設置の2つの食品安全諮問委員会を廃止
岩本 嘉之


メディアSCOPE
福島産の桃、今も続く？風評被害　適正価格への道筋は
平沢 裕子


私の視点
総花的な食料･農業･農村白書2025
食料安全保障は食料自給に回帰か？
杉浦 嘉彦


食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　食物アレルゲンの交差接触ゼロ対策と表示ミス防止のための管理対応

意図しないアレルゲン交差接触を防ぐための管理方法
～コミュニケーションと教育のポイント
スタジオワーク合同会社　上田 和久


食物アレルゲンコントロール®における清掃／洗浄のポイント
シーアンドエス株式会社　津田 訓範


アレルゲンリスクをゼロに近づける：
製造現場における交差接触防止のための管理対応
株式会社森永生科学研究所 営業部 学術担当　菅村 茉莉佳


食品事業者のためのアレルゲン管理と検査法の基礎知識
一般社団法人日本食品微生物科学協会第55回ワンコインセミナーより
株式会社つくば食品評価センター 検査試薬事業部長　加藤 重城氏


食物アレルゲン検査の基礎知識と検出キットによるアレルゲン管理のポイント
島津ダイアグノスティクス株式会社 学術部 学術グループ　及川 正之


LC-MS/MSを用いた食物アレルゲン検査の解説と導入事例
一般財団法人雑賀技術研究所　稲垣 江梨


表示ミスを「0（ゼロ）」にするためのアレルギー情報管理
株式会社スマショク 代表取締役社長　西田 陽介


製品紹介
キッコーマンバイオケミファ株式会社／シーアンドエス株式会社／島津ダイアグノスティクス株式会社／プリマハムグループ 株式会社つくば食品評価センター／株式会社森永生科学研究所



Challenge the Future～未来への架け橋～90
超微粉砕技術駆使し大豆パウダー・豆乳・惣菜製造、プラントベースフードの開発も推進
研究所併設の新設工場でISO22000取得、UFB技術の応用で食品の品質向上図る
ミナミ産業株式会社 三ツ谷食品工場＆研究所（三重県四日市市）


インタビュー
ハンドルに触れず手洗い可能な自動水栓を開発・販売
ニーズに合わせた製品ラインナップで衛生管理に寄与
株式会社バイタル 代表取締役　土屋智宏氏に聞く

セミナー
近畿HACCP実践研究会が食品衛生管理の展望テーマに特別セミナー開催


トピックス
FSSCインサイト・イベント2025参加報告
FSSC財団 日本代理人　出田 宏


連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築176
次亜ソー以外の野菜殺菌-2
加藤 光夫


HACCP基礎講座―演習編（298）
HACCPのための化学演習（135)
塩見 一雄


サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～176
村松 寿代


「環境ドクター」が教える、有害生物リスクマネジメントの教科書
　～８つのアプローチであなたの工場もレベルアップ～
第11回　今の対策、効いてる？ 検証が導く有害生物管理の真価
アース環境サービス株式会社 学術部 エキスパート　谷川 夏樹


食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
第8回　害獣（ねずみ）による電力喪失について
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司


現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第56回　Interpretation Articles　1回目
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢


食品工場における衛生管理の仕組みづくりと実務
第15回　衛生・洗浄作業の結果の「評価」と「検証」を考える
田中 晃



NEWS
行政動向
・2025年度「食品等の表示に係る夏期一斉取締り」を実施
・食衛法施行規則改正で「自動調理機を使う飲食店」に新たな施設基準・機能要件

業界動向
・FSSC財団、インテグリティ・プログラム・アセッサーを招きテクニカルミーティング開催
・日本・台湾・マレーシア、食品事業者支援のため三社連携のMOU締結
・日本検査キューエイ、新社⾧に児島氏が就任
・日本厨房工業会会長に寺部良洋氏

製品紹介
・島津ダイアグノスティクスが「FAテストイムノクロマト-カシューナッツ」を発売


GRAVURE
第3回「SEIKAN 東京 食品安全セミナー」開催
～食中毒予防の基礎、食品安全管理規格の運用時の留意点など解説～
㈱静環検査センター


巻頭言
食品安全における経営者責任の重大性
岩本 嘉之


メディアSCOPE
食品添加物への誤解広める給食管理基準、早く見直しを
平沢 裕子


私の視点
自主衛生管理HACCPと大量調理マニュアル
外せない妥当性確認および較正・精度確認
杉浦 嘉彦


食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　FSMS規格など第三者認証・監査の現状～不適合の傾向と改善の取り組み

FSSC 22000 Version 6.0の不適合分析：
食品安全マネジメントシステムの継続的改善
FSSC財団 日本代理人　出田 宏

FSMS規格の認証取得が組織にもたらすものは
DNV ビジネス・アシュアランス・ジャパン株式会社
坂下 琢治

食品審査現場の変化と認証取得後の継続改善ポイント
SGSジャパン株式会社 ビジネスアシュアランス 食品認証マネジャー兼主任審査員　横井 秀行

FSSC 22000における監査の現状
「不適合の傾向と対策」
第三者審査登録機関 オーディス 代表取締役　齋藤 恵美

FSSC 22000,version6移行期間を終え
株式会社日本環境認証機構 食品事業部 グループ責任者　大橋 文昭

JFS規格の普及状況・JFS-C規格の改版について
一般財団法人 食品安全マネジメント協会（JFSM）

製品紹介
アース環境サービス株式会社　JFS監査部／オーディス株式会社／株式会社テクノファ／株式会社日本
環境認証機構（JACO）／一般社団法人日本惣菜協会／一般社団法人日本能率協会 ISO研修事業部


Challenge the Future～未来への架け橋～89
ISO22000認証取得から15年、ブランド牛部分肉加工の信頼構築
細分化・厳格化する顧客ニーズへの対応とともに輸出拡大を目指す
高松食肉事業協同組合（香川県高松市）


トピックス
微生物・アレルゲン検査キットや自動化システムが多数出展
国際食品素材・添加物展「ifia JAPAN 2025」開催される

食品安全ネットワークが通常総会開催、新副理事長に奥田氏就任
HACCP時代の食品微生物検査をテーマに戸ヶ崎氏が特別講演

米国における食中毒発生近況
～食品安全情報（微生物）No.11 / 2025（2025.05.28） より


GRAVURE
不足する抹茶の確保、茶農家の負担軽減しサスティナビリティにも貢献
共栄製茶が碾茶工場を開設、年間100トン以上の碾茶製造を予定


連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築175
次亜ソー以外の野菜殺菌-1
加藤 光夫

食品工場で活躍する断熱パネルの可能性
最終回　お問い合わせ事例
日軽パネルシステム株式会社 設計技術部　河住 清、松田 裕幸

HACCP基礎講座―演習編（297）
HACCPのための微生物学演習（163）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～175
村松 寿代

「環境ドクター」が教える、有害生物リスクマネジメントの教科書
～８つのアプローチであなたの工場もレベルアップ～
第10回　モニタリング　改善のみちしるべ、現場データの声を聞け！
アース環境サービス株式会社 学術部 エキスパート　千原 莉里

食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
第7回　食品安全上の問題にはスピード感が必要
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第55回　追加要求事項　2.5.16 食品ロス及び廃棄物 4回目
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

食品工場における衛生管理の仕組みづくりと実務
第13回　衛生・洗浄作業の結果「評価」と「検証」を考える
田中 晃


NEWS
行政動向
・令和６年度「食料・農業・農村白書」／長期的な食料自給率低下の要因など分析

業界動向
・冷食生産量0.5％減の153万トン、出荷額は2.6％増で24年も過去最高を更新
・JFS-C規格の改訂ポイントなど解説、支援策も予定／JFSMが会員報告会・会員交流会2025春を開催
・日本惣菜協会が定時総会を開催、会員企業の関係者ら約680名が参集

製品紹介
・過熱水蒸気で薬剤不使用、食感を損なわない殺菌を実現／中西製作所が食品殺菌装置「SVP-1」を2025年4月発売

統計資料
リコール情報


巻頭言
FDAが外国の食品製造施設に無通告査察を適用
岩本 嘉之


メディアSCOPE
厳しすぎる基準値の弊害？　続いていた「出荷制限」
平沢 裕子


私の視点
農場から厨房まで、現場からトップまで
実効性あるコンテンツをどう実装する？
杉浦 嘉彦


食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　頻発・深刻化するノロウイルス食中毒～徹底予防のための衛生管理と従業員教育のポイント


ノロウイルス対策と食品安全文化
SEITA食品安全コンサルティング　青森 誠治

食品工場における効果的な衛生教育とは
株式会社QA-テクノサポート 代表取締役　衣川 いずみ

15分での唾液・手指拭き取り検体のノロウイルス検査をめざす
デジタルイムノアッセイ技術の開発
国立研究開発法人 産業技術総合研究所　センシング技術研究部門 バイオセンシングシステム研究グループ　主任研究員　安浦 雅人、芦葉 裕樹

ノロウイルスに対する消毒剤等の有効性を評価する新しい不活化効果試験
（一社）食品微生物科学協会「第11回産学連携事例研究発表会」より」
株式会社プロテックス 企画開発事業部 課長　須賀 新太郎氏

食品製造者・調理従事者に起因する
ノロウイルス食中毒事例と国内外のリスク管理措置
ノロウイルスの食品健康影響評価のためのリスクプロファイルより
編集部

製品紹介
ヴィータ販売株式会社／株式会社エコノス・ジャパン／キッコーマンバイオケミファ株式会社／
サラヤ株式会社／三共空調株式会社


Challenge the Future～未来への架け橋～88
明治10年創業、伝統の製法と味を守りながら衛生・安全性管理を強化
FSSC22000認証取得で水産練り製品の製造・販売事業の拡大目指す
株式会社岡虎（山口県防府市）


トピックス
「Safe Food For People Everywhere」をビジョンにGFSI年次会議開催
関係者がダブリンに集結し持続可能な食品安全の未来について熱く議論

食中毒事件数1,037件、患者数14,229人で2年連続の増加
食品衛生監視部会が2024年食中毒発生状況など報告


セミナー
食物アレルギーの表示・管理・検査における課題と対応を解説
近畿HACCP実践研究会が食の安全アカデミーセミナー開催

GRAVURE
一般社団法人日本惣菜協会オーストラリア視察ツアー同行取材④
豪州スーパーマーケットとSirromet Winery視察
編集部 土屋祐也




連　載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
HACCP認証の費用とグレードの相関概要
加藤 光夫

食品工場で活躍する断熱パネルの可能性
第5回　断熱パネル工法のメリット
日軽パネルシステム株式会社 施工技術部　高田 直樹、岩崎 良平

HACCP基礎講座―演習編（296）
HACCPのための化学演習（134）
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

「環境ドクター」が教える、有害生物リスクマネジメントの教科書
～８つのアプローチであなたの工場もレベルアップ～
第9回　教育訓練　対策の要は「人」！ 欠かせない従業員教育
能力開発センター長　福吉 友郎

食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
第6回　衛生管理の推進にはコミュニケーション
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第54回　追加要求事項　2.5.16 食品ロス及び廃棄物 3回目
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

食品工場における衛生管理の仕組みづくりと実務
第12回　食物アレルゲンの「交差接触」を防止する衛生・洗浄作業
田中 晃



NEWS
業界動向
・2028年にASIAGAPの運用終了／JGAP・JGAP＋SAに一本化
・惣菜市場規模が前年比2.8％増の11兆2,882億円に
・一般社団法人食品微生物科学協会が第11回産学連携事例研究発表会を開催／食品製造におけるカビなどテーマに
・JACBが第35回総会が開催される／食品安全技術委員など各委員会から報告
・名城大学農学部「食品の品質管理を考える会」が第４回勉強会を開催

開催告知
・FSMSが食品安全イベント「世界食品安全の日2025」を開催

製品紹介
・食品加工施設に最適！「容器洗浄機」にラインアップが追加！／優れた洗浄性能で汚れをしっかり落とす！　株式会社中西製作所



統計資料
リコール情報

巻頭言
規制ではなく「自主取組宣言」でカンピロバクター食中毒対策を本格化
岩本 嘉之

メディアSCOPE
日本人の主食「米」－手間かけず安全と収量の維持を
平沢 裕子

私の視点
米国フード・セーフティは予算削減か？
しばらくは影響軽微か？その岐路は？
杉浦 嘉彦


食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引