■特集：食品工場における床・排水設備の衛生管理とメンテナンス
●PDCAサイクルからみた床の衛生管理に関するFSSC 22000要求事項と、意図しているあるべき姿
川村コンサルティングオフィス 代表　川村 淳
●食品工場における「床」の衛生管理
　SOCSマネジメントシステムズ株式会社 代表取締役　田中 晃
●厨房の床を「泡」で変える～自動泡洗浄システム『アワシャー』～
株式会社アワフル 代表取締役　緒方 和美
●食品工場の床は衛生と安全の基盤
エービーシー商会が提案する床材選定表
株式会社エービーシー商会　乾式材事業部販売推進部 統括マネージャー　小澤英人　　
化成品・無機販売推進部 課長　山﨑守康…37
●防滑性・耐摩耗性・メンテナンス性・防水性に優れた高機能床材「ニューセーフティ」
学校給食センターや飲食施設などで機能発揮、環境配慮型の商品開発も推進
株式会社サンゲツ 床材ユニット商品開発課プロフェッショナル　山本 拓磨氏に聞く
●「ビニルエステル樹脂系 塗床材」で食品工場・厨房の床劣化問題を解決
―熱湯・薬品・塩・油・糖等の影響で、床が腐食・劣化している現場に最適－
東興商事株式会社　古川 秀
●日本と主要国における食品施設の床・排水設備等に関する主な衛生基準
編集部
●製品紹介
株式会社AIM ／株式会社エービーシー商会

■トピックス
●国際動向参考にPOの設定や効果的なリスク管理措置の導入など検討
鶏肉中のカンピロバクター・ジェジュニ／コリによる健康影響について審議
第97回微生物・ウイルス専門調査会
●消費者庁が「食品期限表示の設定のためのガイドライン改訂版」公表
食品ロス削減と食品安全を両立、科学的・合理的根拠に基づく期限設定に期待

■Challenge the Future ～未来への架け橋～93
●新たなチョコレート市場を創出する「ブラックサンダー」　SNS発信や直販事業でファン層拡大
FSSC 22000認証取得、品質・安全性を武器に300億円規模の成長とグローバル展開狙う
有楽製菓株式会社 豊橋夢工場（愛知県豊橋市）…61

■連載
●HACCP基礎講座―演習編（301）
　HACCPのための微生物学演習（165) 藤井 建夫
●サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代
●利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
来年の猛暑に備える！　食品工場の今すぐできる対策 加藤 光夫
●食品衛生キーパー～食品工場の安全を守るチーム力アップ
第11回　異常気象による施設被害と安全対策
株式会社食の安全戦略研究所 代表取締役　奥田 貢司
●現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
　第59回　Interpretation Articles　4回目
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

■NEWS
【行政動向】
●厚労省、令和8年度予算概算要求
「食の安全・安心確保」に21億円
●令和８年度の農水関係予算概算要求
輸出拡大による「海外から稼ぐ力」の強化
●食品の安全性に関するリスク管理検討会
国産農畜水産物の「PFAS含有実態」調査
●7割超で法令違反、外国人労働者受け入れ事業場に監督指導を徹底
【業界動向】
●「食品品質管理士」資格検定講座を三重県立高の希望者に無償提供
食品分析開発センター SUNATEC
【開催告知】
●NPO法人食の安全と微生物検査
●2025年度第2回講演会のお知らせ
●迅速検査研究会第52回講演会のお知らせ
●さら聞けない食品安全基礎知識～将来の展望、米国輸出など～

■統計資料
リコール情報

■GRAVURE
●食品微生物科学協会が設立10周年記念講演を開催
●日本食品微生物学会が第46回学術総会開催
過去最多の900人が参加、産官学が食品微生物研究の最前線を共有

■製品紹介
日本細菌検査株式会社

■巻頭言
現場力と技術革新で強化するHACCP運用　 岩本 嘉之

■メディアSCOPE
ヒスタミン食中毒―「冷凍魚は常温解凍しない」徹底を 平沢 裕子

■私の視点
大阪万博に世界分断を生身で体験、
世界評価される日本ブランド核心と 杉浦 嘉彦

■食中毒統計
■バックナンバー
■編集後記・広告索引