月刊HACCP 発売日・バックナンバー

特集
フードサービス業界における人手不足対応と食中毒予防の徹底両立！

【特別座談会】
フードサービス業界の人手不足問題への対応
～新しい食事サービスの衛生管理ポイントと普及に向けて

ホテル業界における人手不足対応と衛生管理の両立
オフィス・オクズミ合同会社　奥住 嘉朗

製品紹介
ニチワ電機㈱／㈱バーテック



Challenge the Future～未来への架け橋～71
地産地消、食育、六次産業化、高齢化対応などを柱に弁当・惣菜・給食事業展開
センター方式の学校給食で国内初のJFS-B適合証明取得、美味しさ・健康も重視
広島アグリフードサービス株式会社（広島県広島市）



トピックス
食品工場向けロボット、IoT、AIなど自動化・省人化システムが目白押し
HACCP運用、温度管理システム、検査・分析関連資材なども多数出展
第4回フードテックジャパン／ドリンクジャパン／スマートレストランEXPO

主要国における食中毒発生近況
～食品安全情報（微生物）より

安全衛生のための7S活動おぼえ書
～500日の挑戦・50日の改革
Ｔ.Ｍ.Ｃ研究所 代表　谷 淳臣


セミナー
ガバナンス、サステナビリティ、食品表示、HACCP制度化などテーマに
JFSMが食品安全コンベンション2023を開催、JFS規格認証は2,538件に

畜種ごとに農場HACCP取得の取り組み、メリットなどを報告
第13回北海道農場HACCP研究会をハイブリッド形式で開催





食×農MOOCセミナー
【Codex2020ポイント解説＆なんでも質問箱！】
IHA認定Trainer of TrainerによるCodex2020 対応セミナー③～総合編～
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター専務理事　杉浦 嘉彦



連　載
HACCP基礎講座―演習編（279）
HACCPのための微生物学演習（154）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

コンサルの現場から　第60回
５S/7S活動で食品安全マネジメントシステムを底上げする④
なぜ現場はモノを捨てたがらないか？
衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築157
仕入れと外部委託
加藤 光夫

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第37回　追加要求事項 2.5.1　サービス及び購入材料の管理
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢


NEWS
行政動向
・令和5年度の農林水産関係補正予算／食料安保構造転換など総額8,182億円
・日本畜産物輸出促進協など３団体を品目団体として認定
・給食のせんべい汁にカビ毒検出の小麦、連絡ミスで提供防げず

業界動向
・中央畜産会の農場HACCP認証農場数は346農場に

開催告知
・フーズデザインが「食品工場の新造・改修セミナー」を無料配信

新刊紹介
よくわかる食品工場の排水対策／著者：北川政美　中村 環　発行：㈱幸書房


統計資料
リコール情報


GRAVURE
セントラルキッチン開設、各施設をサテライト化
離島でもニュークックチルシステム導入の流れ
花いち膳（沖縄県石垣市）

温度・時間管理、二次汚染防止などを徹底し
見栄え・栄養価・美味しさを提供
新あしもりクリニック（岡山県北区）


巻頭言
方針やガイド示され普及段階に入った食品安全文化
岩本 嘉之

メディアSCOPE
放射線活用の米の新品種　不安あおる反対派は根拠示せ
平沢 裕子

私の視点
HACCP理解を妨げる「言語の壁」健在か
系統的アプローチの本質踏み外さないで
杉浦 嘉彦


食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　HACCP制度化の現状・課題と日本産食品の輸出拡大の可能性

HACCP制度化等の現状と課題
厚生労働省医薬・生活衛生局食品監視安全課 課長　三木 朗氏

日本産食品の輸出戦略
食品等事業者とステークホルダーに期待すること
農林水産省輸出・国際局審議官（大臣官房国際食料情報特別分析官）　道野 英司氏

HACCP制度化完全施行から2年余、監視指導の問題・課題、
新たな営業許可・施設基準の遵守状況 本誌自治体アンケート調査結果報告


Challenge the Future～未来への架け橋～（70）
らっきょう、かぼちゃなどの栽培から多種多様の農産物加工・販売まで
無添加や品質高く評価され大手との取引拡大、JFS-B取得で海外展開も推進
有限会社エスランドル（鹿児島県南九州市）


特別企画
今年は東京ビッグサイトで開催！ 400社の最新技術が一堂に
第４回フードテックジャパン東京 食品工場の自動化・DX展
株式会社カンブライト／株式会社セントラル科学貿易／タイムマシーン株式会社


トピックス
Non-Foodの製品・サービスの食品安全認証とHACCP International認証
～その重要性、HACCPシステム認証との関係
HACCP International日本韓国代表　淺井 伸宏

「食品安全文化」をテーマにさまざまな切り口で講演・パネルディスカッション
GFSI日本LGが「Japan Food Safety Day 2023」をハイブリッド形式で開催

サニテーション、衛生管理DX・IoT、食品検査、異物対策資材など多数展示
フードセーフティジャパンなど5展示会同時開催～FOOD展2023

「ファベックス関西2023」など６展示会が同時開催
食品加工・菓子製造など最新機器紹介、省力化提案も


食×農MOOCセミナー
【Codex2020ポイント解説＆なんでも質問箱！】
IHA認定Trainer of TrainerによるCodex2020 対応セミナー②～HACCP編～
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター専務理事　杉浦 嘉彦


連　載
HACCP基礎講座―演習編（278）
HACCPのための化学演習（125）
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

コンサルの現場から　第59回
５S/7S活動で食品安全マネジメントシステムを底上げする③
5S/7S方針は、トップの本気度が試される
衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
ご飯からの食中毒はすべての食品に共通
加藤 光夫

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第36回　FSSC22000Ver.6.0　追加要求事項
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

NEWS
行政動向
・カンピロバクター感染制御の鶏飼料開発へ
植物性化合物「トリプタンスリン」を利用

業界動向
・食に関する志向、13年ぶりに「経済性志向」が40％超え
・名城大学農学部で「食品の品質管理を考える会」の準備会開催／産学連携強化でOB・OGの相談の受け皿も視野に活動を計画

開催告知
・無料緊急セミナー「ハンバーグと弁当ご飯の食中毒事故防止」視聴案内

統計資料
リコール情報

GRAVURE
明確な系統造成進められてきた「飛騨牛」
国際標準の衛生管理確立、今や18地域・国に輸出
JA飛騨ミートが創立40周年記念式典開催

巻頭言
農水省が輸出5兆円対策に本腰、HACCPのみならず
輸出先国の規制や現地ニーズに沿った品質基準設定が課題
岩本 嘉之

メディアSCOPE
相次いだ集団食中毒－食品事業者は「命預かる仕事」自覚して
平沢 裕子

私の視点
HACCP理解を妨げる「言語の壁」健在か
系統的アプローチの本質踏み外さないで
杉浦 嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集 急増する食物アレルギー、食品施設に求められるアレルゲン対策とは

経口由来を共通とする食物アレルギー症について
大阪公立大学 客員教授 ・ 獣医学部 非常勤講師　　
一般社団法人 全国スーパーマーケット協会 シニアアドバイザー　　
元東京海洋大学 大学院 食品安全管理専攻 教授　日佐 和夫

食品安全マネジメントシステム（FSSC22000 ver6.0）における
食物アレルゲン管理のポイントについて
～ハザード分析の重要性および規格要求事項の考え方～
シーアンドエス株式会社　津田 訓範、門田 陽集

食物アレルゲンの交差接触を防止する効果・効率的なライン洗浄
SOCSマネジメントシステムズ株式会社 代表取締役　田中 晃

適切なアレルゲン検査方法と効率・効果的な検査キットの利用
プリマハムグループ　株式会社つくば食品評価センター 検査試薬事業部　加藤 重城


Challenge the Future～未来への架け橋～69
職人の技を忠実に再現、こだわりの原料と製法で独特のコシと風味を引き出す
セルフ式うどん店437店舗を展開、製麺工場と店舗でISO22000の認証を取得
　株式会社はなまる 千葉工場（千葉県佐倉市）、宇大前店（栃木県宇都宮市）


特別解説
2022 Food Code U. S. Food and Drug Administration
Annex 5 リスクに基づく査察の実施
公益社団法人日本食品衛生協会　小久保 彌太郎


QRコード付HACCPサポート情報


セミナー
地域支援プログラムの指導経験と地域展開での課題
第41回フォローアップセミナーより
株式会社イムテス 代表取締役／JHTC認定HACCPリード・インストラクター　山口 久美氏

「食品衛生でつなぐ持続発展可能な未来～Think globally, Act locally」
FSP会が4年ぶりに対面形式で第54回講演会講演会と情報交換会を開催


トピックス
リスク評価機関が今後直面する課題と対応体制整備をテーマに食品安全委員会が
設立20周年記念国際シンポジウムを開催

連　載
HACCP基礎講座―演習編（277）
HACCPのための微生物学演習（153）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第35回　ISO-TS/22002-1　17章 18章、FSSC22000Ver.6.0の発行
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

コンサルの現場から　第58回
５S/7S活動で食品安全マネジメントシステムを底上げする②
５S/7Sは大事という価値観 衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
洗浄しにくい場所の洗浄
加藤 光夫


NEWS
行政動向
・弁当による集団食中毒で有症状者113人、1人死亡
・駅弁で29都道府県・516人が食中毒、黄色ブドウ球菌とセレウス菌検出される

業界動向
・フードテクノエンジニアリング創立25周年記念祝賀会／「オンリーワンエンジニアリング」の若い技術育てる

開催告知
・NPO法人食の安全と微生物検査／2023年度第2回講演会開催


統計資料
リコール情報


GRAVURE
業務用洗浄剤と殺菌剤でHACCP InternationalのAsia Regional License取得
幅広い商品群で業界初、グローバルスタンダード対応で食品衛生資材の海外展開強化
サラヤ株式会社

巻頭言
HACCP制度化の対応状況の把握、手引書の見直し、
自治体による指導方法の改善などに期待
岩本 嘉之

メディアSCOPE
中国輸入停止でピンチのホタテ　日本で加工の道探れ
平沢 裕子

私の視点
「SDGsウォッシュ」に気を付けつつ
ワンヘルス・アプローチを徹底しよう
杉浦 嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　腸管出血性大腸菌による食中毒再び増加傾向
～食品現場の効果的対応と検査方法

腸管出血性大腸菌の基礎知識とコントロールのポイント
一般財団法人 東京顕微鏡院 微生物検査部
森 哲也、吉川 百合

最近の腸管出血性大腸菌による食中毒の傾向と対策
NPO近畿HACCP実践研究会 理事（最高技術アドバイザー）
NPO HACCP実践研究会 主幹研究員 幹事
一般社団法人HACCPと経営 理事
戸ヶ崎 惠一

食品製造・調理現場における腸管出血性大腸菌の予防方法
株式会社BMLフード・サイエンス
管理企画本部 企画グループ コンサル企画チーム 課長 西宮 永人
管理企画本部 企画グループ 検査企画チーム 課長 米道 優

腸管出血性大腸菌による食中毒リスク低減のための微生物検査
株式会社町田予防衛生研究所　戸田 信太郎

製品紹介
ヴィータ販売株式会社／株式会社エコノス・ジャパン／関東化学株式会社／サラヤ株式会社


Challenge the Future～未来への架け橋～67
グルテンフリー、アレルギー対応の焼き菓子製造でJFS-BからFSSC22000認証取得
食べて体が楽になるような国産米粉の美味しいお菓子の販路を国内外で目指す
株式会社 禾（ノギ）（香川県さぬき市）


特別解説
2022 Food Code U. S. Food and Drug Administration
Annex 4 食品安全規範のマネジメント ―食品由来疾病リスク要因の積極的取扱い管理の達成
公益社団法人日本食品衛生協会　小久保 彌太郎


食×農MOOCセミナー
【Codex2020ポイント解説＆なんでも質問箱！】
IHA認定Trainer of TrainerによるCodex2020 対応セミナー①～一般原則編～
㈱鶏卵肉情報センター代表取締役（月刊HACCP発行人）
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター専務理事
杉浦 嘉彦


トピックス
食品取扱施設の従業員教育の効率化に向けて
EQMライブラリ導入による従業員教育の力量アップ
シーアンドエス株式会社
（本社:東京都千代田区・西日本事業部:大阪府吹田市)


連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
効率良い衛生管理と運営のコストダウンも出来る床改修
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（276）
HACCPのための化学演習（124）
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

コンサルの現場から　第57回
5S/7S活動で食品安全マネジメントシステムを底上げする①
5S/7Sルールを作ろう 衣川 いずみ

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第34回　ISO-TS/22002-1 15章 製品のリコール手順
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢


GRAVURE
中国に自社工場設立、高品質維持と供給量のコントロールが可能に
海外展開視野にニトリル手袋で国内初のHACCP Internationalグローバル認証取得
サラヤ株式会社


巻頭言
Listeria monocytogenes汚染の実態を認識し環境衛生対策の徹底を！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　岩本嘉之
メディアSCOPE
みそ汁にホエイ…米酪農家団体が提案、日本の酪農家は？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平沢裕子


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　『食品接触面』の衛生管理！ その重要性と必須実務！

食品接触面の清掃・洗浄・消毒について～ハザード分析に基づく食品接触面の重点管理～
株式会社エーグリット 代表取締役　萩原 正

米国認証制度ServSafe®における食品接触面の衛生管理
フォーシェア合同会社 代表　野村 和也

食品接触面に使用するSanitizer、その正しい使用法や使用時に陥る落とし穴
HACCP International 日本・韓国代表　淺井 伸宏

器具のポジティブリスト制度対応とFSSC 22000 ver.6.0要求事項「機器の管理」
HACCPコーディネーター（JHTC）／FSSC 22000：2018内部監査員養成セミナー修了者（JICQA）　　
ＣＫＤ株式会社機器事業本部フルードシステムBU第2技術部　伊藤 比呂樹

製品紹介
ヴィータ販売株式会社／株式会社エコノス・ジャパン／株式会社エルメックス／
サラヤ株式会社／一般財団法人日本品質保証機構マネジメントシステム部門



Challenge the Future～未来への架け橋～67
西洋料理店開店から145年、カレールー・ホワイトソースの製造・販売一筋
新工場でISO22000認証取得、グルテンフリーなどで差別化・ブランディング推進
株式会社エム・トゥ・エム（神奈川県鎌倉市）



企画特集
異物混入対策、衛生対策アプリ・DX、温度・鮮度管理などの資材多数展示
フードセーフティジャパンなど5展示会同時開催～FOOD展2023開幕
株式会社エコノス・ジャパン／キッコーマンバイオケミファ株式会社／株式会社クレオ／
株式会社サニクリーン／サラヤ株式会社／タイムマシーン株式会社／中設エンジ株式会社／
株式会社ピーエムティー



特別解説
FSSC 22000 ver.6追加要求事項Part2の概要と対策
株式会社QA-テクノサポート 代表取締役　衣川 いずみ

FSSC 22000のAddendum（補遺）およびModule（追加機能）説明会の開催
湯川食品科学技術士事務所 所長　FSSC 財団 日本代理人　湯川 剛一郎



トピックス
変更計画のFSMSへの組み込み、実績評価などの内容も盛り込む
食品安全文化の発展と維持のためのガイド「PAS 320:2023」

「FABEX中部」「第3回東海スーパーマーケットビジネスフェア 2023」開く
中部地域唯一の“食の総合見本市”に11,000人以上が来場



セミナー
NPO法人食の安全と微生物検査が2023年度第１回講演会開催



連　載
現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第33回　ISO-TS/22002-1 15章 製品のリコール手順
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

HACCP基礎講座―演習編（275）
HACCPのための微生物学演習（152）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

コンサルの現場から　第56回
FSSC22000ver.6の移行準備について
衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
泡洗浄の不安と対応
加藤 光夫




NEWS
行政動向
・IARCがアスパルテームの発がん性をグループ2Bに分類、Q＆A公表

業界動向
・飛騨ミートが役員改選、新代表理事会長に志田氏就任
・知識経営研究所が社名変更、本店移転

開催告知
・レトルト食品業界向け第3回HACCP講習会開催／講師は東洋食品工業短期大学の宮尾准教授
・第13回北海道農場HACCP研究会開催
・FAMS第20回全体研修会開催のお知らせ


統計資料
リコール情報


GRAVURE
ATPふき取り検査のパイオニア「ルミテスター」発売30周年
キッコーマンバイオケミファが記念セミナー開催

汚れ見え～るプロチェックE
調理実習中の衛生指導で使ってみました
マスダ学院調理師専門学校教師　田中 大祐


巻頭言
腸管出血性大腸菌による食中毒が増加傾向
岩本 嘉之


メディアSCOPE
アスパルテームのＩＡＲＣ分類、危険あおる報じ方に違和感
平沢 裕子


私の視点
フクイチ処理水の国際リスコミ勝負
基本はプロアクティブ！＆透明性！
杉浦 嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　食品微生物制御における水分活性、pHの重要性と管理の実務

食品微生物コントロールにおけるpH、aw（⽔分活性）管理の重要性
新潟食料農業大学 食料産業学部 食料産業学科 フードコース長・教授　丸山 純一

食品製造におけるpH・Aw管理の実際
東洋食品工業短期大学 包装食品工学科　宮尾 宗央

食品微生物コントロールにおける水分活性管理の重要性と水分活性測定について
株式会社セントラル科学貿易 蔵並 良祐

食品業界における課題とその解決－「水分活性測定装置 AW-1型」のご紹介
柴田科学株式会社 福士 花鈴

製品紹介
株式会社ケツト科学研究所／株式会社セントラル科学貿易



Challenge the Future～未来への架け橋～66
創業73年、おかきの製造・販売一筋、販路は全量工場直売と通販のみ
マニュアル作りから始めJFS-B取得、HACCP管理の現場落とし込みも円滑に
高山製菓株式会社（奈良県生駒市）



セミナー
「石川、北陸地域から発信する発酵食品と食品衛生」をテーマに
金沢市で第53回日本食品微生物学会学術セミナー開かれる

食と農の持続可能性と成長戦略～地方自治体の現場から
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター第40回フォローアップセミナーより
富山県副知事　横田 美香氏



インタビュー
認証件数順調に増加、日本でも科学的根拠に基づく衛生管理定着
SDGsなどに取り組む企業を積極的に認証、教育活動の強化・拡大進める
HACCP Internationalのストーン技術部長と淺井日本韓国代表に聞く



トピックス
英国規格協会が大手食品企業らと協力し食品安全文化醸成の手引書を作成
食品安全文化の発展と維持のためのガイド「PAS 320:2023」発行される

サステナブル経営の実践を目指す取組構築を想定
農水省「食品企業のためのサステナブル経営に関するガイダンス」公表

WOAH第90回年次総会決議第28号
高病原性鳥インフルエンザの世界的制圧のための戦略的課題
（Strategic challenges in the global control of high pathogenicity avian influenza）
国際獣疫事務局（WOAH）



連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
効果的な教育
加藤 光夫

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第32回　ISO-TS/22002-1 14章 手直し（リワーク）
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

HACCP基礎講座―演習編（274）
HACCPのための化学演習（123）
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～153
村松 寿代

コンサルの現場から　第55回
FSSC非通知審査にいかに備えるか②
衣川 いずみ


NEWS
WOAH第90回年次総会―HPAI制圧とワクチン接種テーマに動物衛生フォーラム

行政動向
・厚労省が腸管出血性大腸菌による感染症・食中毒調査の連携強化・迅速化について通知
・日本の高病原性鳥インフルエンザの清浄化宣言、OIEに認められる
・食品ロス量は前年度より多い523万トン／事業系では279万トンに
・農水省が鳥インフルエンザ処分数減らす「分割管理」進める方針

業界動向
・英国規格協会が食品安全文化醸成のためのガイド「PAS 320：2023」発行
・米国で培養鶏肉の販売認可される
・IAFPがFSPCAとIFSHに「2023年食品安全賞」を授与
・FSIS、豚肉処理・加工施設向けにサルモネラ制御ガイドライン更新


統計資料
リコール情報


GRAVURE
HACCPの今後の展開、GAP、鶏卵GPセンターのJFS-B取得をテーマに
静環検査センターが「第１回SEIKAN東京食品安全セミナー」開催


巻頭言
リコール事案前年の約9倍に増加、
アレルゲン表示欠落など食品表示法違反が大半
岩本 嘉之


メディアSCOPE
鶏や豚のレバー　妊娠中に食べるのはＮＧ？
平沢 裕子


私の視点
FSSC22000最新第6版の講演依頼
“リスクベース”のアプローチに焦点を
杉浦 嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

食品製造・調理施設における衛生環境向上のポイント
～空気・温度・湿度のコントロール、ゾーニング・動線管理

汚染しづらい工場づくり－その建築と空調＋α
K２D＆M株式会社 代表取締役　野々村 和英

製造環境の空気の質について
株式会社日本環境認証機構 食品ビジネスユニット　高宮 大助

国際調和が進む食品業界　次世代の空調管理とは
～さまざまな規格認証からの要求に対応するための空調管理方法を考える～
赤門ウイレックス株式会社 サニテーション事業部 九州事業所 課長 尾嶋 健一郎

規格要求事項に基づく動線などの考慮による環境改善
株式会社日本環境認証機構 食品ビジネスユニット　山下 敦士

製品紹介
赤門ウイレックス株式会社／ザイレム ジャパン株式会社／
一般社団法人日本ガス機器検査協会JIA-QAセンター／株式会社日本環境認証機構



Challenge the Future～未来への架け橋～65
業界に先駆け積極的に設備投資、OEM中心に250種類のレトルト食品製造
全員参加の5S・7S＋HACCPの集合教育重ね、ISO22000認証取得目指す
日本調味食品株式会社（京都府京都市）



トピックス
JACBとFSSC財団がミーティング、FSSC 22000第6版とFSSC 24000を説明
第６版はフードチェーン区分の新設・改訂、品質管理やSDGsに関する要件を強化

欧米における食中毒発生近況
～食品安全情報（微生物）No.11/2023より

食品安全ネットワークが通常総会開催、新理事長に宮尾氏就任
記念講演会では荒木氏がHACCPの本質とISO 22000を詳細解説

食品容器で森林保護やCO₂排出量・食品ロス削減など環境問題に対応
天然素材で初のHACCP Internationalの認証を取得し安全性も担保
株式会社折兼ホールディングス／株式会社パックスタイル（愛知県名古屋市）

H5N1ウイルスの最新知見など踏まえ
感染研がリスクアセスメント文書を公表



セミナー
食の安全に対する消費者庁の役割と具体的対応
～（一社）日本HACCPトレーニングセンター第40回フォローアップセミナーより～
消費者庁 消費者安全課 課長　大森 崇利氏



連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
金属探知機の限界基準の根拠
加藤 光夫

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第31回　ISO-TS/22002-1 13章 要員の衛生および従業員のための施設（後半）
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

HACCP基礎講座―演習編（273）
HACCPのための微生物学演習（151）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

コンサルの現場から　第54回
FSSC非通知審査にいかに備えるか①
衣川 いずみ



NEWS
業界動向
・2022年惣菜市場規模は前年比3.5％増の10兆4,652億円に ／日本惣菜協会が「2023年版惣菜白書」発刊
・日本惣菜協会が2023年度定期総会開催
・島津ダイアグノスティクス中央研究所がISO/IEC 17025:2017認定取得

開催告知
・フーズデザインが「食品工場のHACCP監査50セミナー」を無料配信

新刊紹介
・食品のカビ検索図鑑～自然環境・室内環境調査にも役立つ／著者：宇田川俊一　発行：（一財）日本食品分析センター


統計資料
リコール情報



GRAVURE
世界の食品安全の専門家らがアトランタに集結
“GFSI世界食品安全会議2023”参加報告
第三社審査登録機関 オーディス 最高審査・研修責任者　齋藤 恵美



巻頭言
「激動の時代に安全な食品を提供：俊敏性と回復力の必要性」
GFSIカンファレンス2023開かれる 岩本 嘉之


メディアSCOPE
テレビで紹介の発酵食品が炎上、SNSが食中毒防止に一役
平沢 裕子


私の視点
世界食品安全デイとワンヘルス
「こころの健康」も大切な観点だ
杉浦 嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　義務表示拡大、さらに厳しい管理が求められる食物アレルゲン

食物アレルゲンコントロールⓇにおける原材料管理の重要性
シーアンドエス株式会社 西日本事業部　　
セールス部門 スーパーバイザー　津田 訓範、セールス部門 チーフ　湯本 進一…24

適切なアレルゲン検査方法と効率・効果的な検査キットの利用
日本ハム株式会社 中央研究所 ヘルスサポート課　鶴田 慎太郎、橋口 雄樹…30

くるみの表示義務化とアレルゲン検査
株式会社森永生科学研究所 営業部学術担当 倉田 貴生

義務表示拡大、さらに厳しい管理が求められる食物アレルゲン
～レストランやホテルなどでの効率的なアレルゲン管理～
株式会社CAN EAT 代表取締役／CEO 田ヶ原 絵里

Codex規格におけるアレルゲン管理について
Codex 食品衛生の一般原則2020（改訂版）より抜粋 編集部

製品紹介
島津ダイアグノスティクス株式会社／株式会社つくば食品評価センター／日本ハム株式会社中央研究所


Challenge the Future～未来への架け橋～64
県版HACCPをベースに農畜産加工品で高校初のJFS-B適合証明取得
食品製造実習で先進的にHACCP管理の教育・訓練に取り組む農業高校
鳥取県立倉吉農業高等学校（鳥取県倉吉市）


特別企画
出展過去最多、衛生管理、ロボット・IoT、SDGs関連など多数出展
2023年6月6日～9日開催国際食品工業展「FOOMA JAPAN 2023」
CKD株式会社／NOKクリューバー株式会社／株式会社エコノス・ジャパン／
株式会社クレオ／株式会社ケツト科学研究所／サラヤ株式会社／スガツネ工業株式会社／
住商モンブラン株式会社／中設エンジ株式会社／株式会社中西製作所／ホシザキ株式会社


トピックス
HACCP制度化支援、食中毒・食品表示対策など重点実施
「令和5年度東京都食品衛生監視指導計画」公表される

厚労省が令和4年食中毒発生状況を公表
食中毒事件数961件、患者数は6852人

アジア地域で輸入される各種輸入飼料原料のカビ毒リスク明らかに
Alltech Harvest Analysis「2023アジア輸入原料カビ毒リスク分析レポート」公表

豚と畜頭数１％増、ブロイラー処理羽数1.4％増
令和３年度と畜・食鳥検査等に関する実態調査結果
編集部

主要国における食中毒発生近況～食品安全情報（微生物）より


セミナー
新型コロナウイルス感染症が5類になり、何が変わるか、何が変わらないか
サラヤがプロサラヤ会員向け感染症対策ウェブセミナー開催


調査報告
家畜伝染病（口蹄疫、豚熱、アフリカ豚熱、鳥インフルエンザ）に対する消費者意識の考察
公益財団法人日本食肉消費総合センター／令和4年度「食肉に関する意識調査報告書」より


連載
コンサルの現場から　第53回
形骸化した衛生管理規定の見直し
衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
衛生管理の仕掛け
加藤 光夫

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第30回　ISO-TS/22002-1 13章 要員の衛生および従業員のための施設（前半）
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

HACCP基礎講座―演習編（272）
HACCPのための化学演習（122）
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代


NEWS
行政動向
・複数指標分析し自給率に追加検討、改正案の2024年通常国会提出目指す
・WHO、新型コロナ緊急事態宣言終了を発表

業界動向
・サラヤ・東京サラヤが経済産業大臣賞受賞／「日本でいちばん大切にしたい会社」大賞
・シーフードショー大阪が開催／9000人超が来場し、大盛況

製品紹介
・東芝テックがRFIDパッケージソフト「RF異物検知」と「RF簡単棚卸」を同時発売



統計資料
リコール情報


GRAVURE
SDGsに対応した使い捨て手袋のリサイクルシステム確立に向けて
食品のサプライチェーンにおける使用済み手袋の油化処理実現計画
一般社団法人手袋衛生協会


巻頭言
食中毒患者数減少も原因物質など傾向変わらず、
さらに現場での衛生管理徹底を 岩本 嘉之


メディアSCOPE
海水・海産物に頻繁曝露で発症？　アニサキスアレルギー
平沢 裕子


私の視点
WHOがCOVID-19緊急事態解除
7つの暫定勧告をレビューする
杉浦 嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　世界的にニーズ高まる簡易・迅速検査、その技術動向と正しい理解・利用

簡易・迅速検査を導入する際に知っておくべきポイントの整理
NPO近畿HACCP実践研究会 理事（最高技術アドバイザー）　　
NPO HACCP実践研究会 主幹研究員 幹事　一般社団法人HACCPと経営 理事　戸ヶ崎 惠一

HACCP制度化と清浄度管理〜ATPふき取り検査の活用
迅速検査研究会理事／ATPふき取り検査相談センター 代表　本間 茂

簡易・迅速な環境微生物検査に適したサニタリーチェックシステム
株式会社エルメックス　和久 信一

乾式簡易培地コンパクトドライ™の活用事例と使用方法のご紹介
島津ダイアグノスティクス株式会社（旧社名 日水製薬株式会社）　及川 正之

定法の大腸菌・大腸菌群の新しい迅速・簡便な検査法
～浮上するダーラム管と全自動検出装置～
株式会社協和医療器

製品紹介
JNC株式会社／株式会社エルメックス／キッコーマンバイオケミファ株式会社／
島津ダイアグノスティクス株式会社／株式会社セントラル科学貿易／日本細菌検査株式会社 …

Challenge the Future～未来への架け橋～63
JmHACCP認定取得で「京の味」の安全性と信頼を高める
食品衛生7S活動を徹底的に継続実施、商品開発も積極推進
わらびの里株式会社（京都府京都市）

特別解説
次亜塩素酸水をめぐる誤解と混乱～それを解くために
一般財団法人機能水研究振興財団　堀田 国元

セミナー
サプライヤー管理をメインテーマに食品事業者が情報交流
第16回港区食品取扱事業者交流会開かれる

寄生虫汚染を中心にジビエにおける食品衛生上の問題点を解説
日本獣医学会が一般市民向けに市民公開講座を開催
編集部

トピックス
食品加工機械に関連する「食品の不具合」と改善提言をテーマに
日本機械学会がオンラインで市民フォーラム開く

“ロボフレ”による惣菜産業革命で人手不足解消をテーマに
経産省・日機連主催、日本惣菜協会共催の記者発表会開かれる
編集部

質の高いサービス提供で社会貢献できる人材を育成
フクシマガリレイが研修施設「ガリレイアカデミー」開校
編集部

連載
コンサルの現場から　第52回
人材育成に繋がるHACCP教育
衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
低費用のちょっとした改善いくつか
加藤 光夫

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第29回　ISO-TS/22002-1 12章 有害生物（そ族、昆虫等）の防除
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

HACCP基礎講座―演習編（271）
HACCPのための微生物学演習（150）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代


NEWS
行政動向
・食品衛生基準行政を厚生労働省から消費者庁に、水道行政を国土交通省と環境省に移管する法律案を国会提出
・日本版CDC、国立健康危機管理研究機構を設立する法律案を国会に提出
・消費者庁がアレルギー義務表示品目に「くるみ」を追加

業界動向
・デリカアドバイザー養成研修修了認定者 が累計3,162人に
・一級惣菜管理士活躍のための「日本デリアカデミー」を設立

製品紹介
・島津ダイアグノスティクスが食品中のアレルギー物質「くるみ」の検査試薬発売

開催告知
・NPO法人食の安全と微生物検査「2023年度講演会」開催のお知らせ
・フーズデザインが「食品工場のHACCP監査50セミナー」を無料配信

新刊紹介
・HACCPを支える食品微生物の自主検査～「見える化」から「見せる化」へ　著者：戸ヶ崎惠一　発行：㈱幸書房

統計資料
リコール情報


GRAVURE
“ロボフレ”による食品業界の人手不足解消、生産性向上を目指す
開発したロボットシステムの紹介やデモンストレーション行われる

食と農の持続可能性、消費者庁の役割、製麺・惣菜業の人材確保などをテーマに
JHTCが第40回フォローアップセミナー開催、300人以上がオンライン受講


巻頭言
もやしの腸管出血性大腸菌、鶏肉のカンピロバクターなどを
有害微生物サーベイの最優度Aに 岩本 嘉之

メディアSCOPE
昆虫食、ゲノム編集…反対派は選択の自由奪うな
平沢 裕子

私の視点
消費者庁、 地域活性化、 人材確保
今日的な話題をフォローアップ！
杉浦 嘉彦


食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　“ムダ・ムラ・ムリ”のないサニテーションの実施と検証・評価

洗浄と効率
ADEKAクリーンエイド株式会社　中村 利之

食品製造環境の危害要因『衛生の死角』をなくす衛生管理
―洗浄・殺菌の“抜け”や“漏れ”のない管理方法を考える―
SOCSマネジメントシステムズ株式会社 代表取締役　田中 晃

洗浄・殺菌を中心とする衛生管理の作業手順書作成のポイントと現場の定着方法
SSOP作成の仕事、標準化の仕事、定着のためのマネジメントの仕事、それぞれの悩みと乖離
シーバイエス株式会社 フードセーフティ研究所 シニアフェロー　片桐 史人

施設でのEMP（環境モニタリングプログラム）の確立：考慮すべき事項
ニッタ株式会社 クリーンエンジニアリング事業部 機器営業部 モニタリング営業課　髙浪 千穂

効果的な洗浄プログラムを実行するための洗剤、洗浄剤の管理方法
株式会社ニイタカ お客さまサービス部 東日本サービス課 サブマネジャー　荻野 秀和　　
執筆協力：株式会社日本環境認証機構 食品ビジネスユニット　山下 敦士

「ムダ・ムラ・ムリ」のない実践的なサニテーション応用例の紹介
株式会社エコノス・ジャパン　鈴木 欽也

製品紹介
ヴィータ販売株式会社／株式会社エコノス・ジャパン／キッコーマンバイオケミファ株式会社／
サラヤ株式会社／シーバイエス株式会社／ニッタ株式会社


Challenge the Future～未来への架け橋～62
「東京ばな奈『見ぃつけたっ』」など数多くのブランド和洋菓子を製造・販売
多種多様な洋生菓子を製造する浦和工場でFSSC22000認証取得
株式会社グレープストーン浦和工場（埼玉県さいたま市）


特別解説
適正衛生規範およびHACCP原則に基づく手順を包括し、特定の食品事業実施の促進／
柔軟性を含む食品安全マネジメントシステムの実施について　
欧州連合官報 C 355号（第65巻、2022年9月16日）後編
公益社団法人日本食品衛生協会　小久保 彌太郎


セミナー
整理・整頓から洗浄・殺菌に至るまで綿密・着実に継続実施
食品衛生7S活動積み上げ第三者認証取得、意識向上など実現
第16回食品衛生7S実践事例発表会を会場とオンラインで開催


連載
コンサルの現場から　第51回
分かりやすい食品安全マニュアルを目指して
衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
ひき肉製品の複合汚染
加藤 光夫

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第28回　ISO-TS/22002-1　11章 清掃・洗浄および殺菌・消毒
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

HACCP基礎講座―演習編（270）
HACCPのための化学演習（121）
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代


NEWS
行政動向
・馬刺しから腸管出血性大腸菌 O26検出、横浜市が回収指示

業界動向
・大阪のホテルで次亜塩素酸ナトリウムの入った水を提供

製品紹介
・現場に持ち運びでき容易にマーキング ／ラスカムが「新ＥＵ80ツールバッグセット」発売

新刊紹介
・WHY TO 食品安全　著者：山田哲彦



統計資料
リコール情報


GRAVURE
衛生対策・HACCP 対応システム、省人・省力化厨房機器など多数出展
フードサービス業界最大の商談専門展示会「HCJ2023」開かれる

巻頭言
Listeria monocytogenes汚染防止の徹底を
岩本 嘉之

メディアSCOPE
余る牛乳…どうする酪農家、活用法探れ
平沢 裕子

私の視点
JICAキルギス国別HACCP監査研修
妥当性確認(Validation)テーマに
杉浦 嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　漏れのない異物混入・ピンホール防止対策

異物混入の事例～混入原因と再発防止対策
スタジオワーク合同会社 代表社員　上田 和久

食品工場ブランド「オイシールド」における設計のポイント
株式会社ヤマウラ 代表取締役社長　山浦 正貴

食肉業界におけるX線検査機の活用事例～加工肉個包装品から原料肉まで４つのケース
株式会社システムスクエア マーケティング部 部長　斉藤 寿満

食品の異物混入問題と衛生帽子による毛髪混入防止について
株式会社サンロード 営業企画推進グループ

刃物メーカーが取り組んだ“異物混入対策”
～異業種との取り組みで活路を見出した事例
貝印カミソリ株式会社 特殊刃物営業部 部長　大塚 正裕

食品パッケージのピンホール問題～その解決に向けた取り組みについて
グンゼ株式会社プラスチックカンパニー　営業統括部 営業第三課　沖 光正

学校給食中心に頻発する異物混入事例
編集部



Challenge the Future～未来への架け橋～61
200種類以上のビール・発泡酒を製造・販売、国内初の瓶内醗酵製法にも成功
ウイスキーは世界トップクラスの評価、FSSC22000認証取得で輸出拡大目指す
新潟麦酒株式会社（新潟県新潟市）


特別解説
適正衛生規範およびHACCP原則に基づく手順を包括し、特定の食品事業実施の促進／
柔軟性を含む食品安全マネジメントシステムの実施について　
欧州連合官報 C 355号（第65巻、2022年9月16日）中編
公益社団法人日本食品衛生協会　小久保 彌太郎


トピックス
GLOBALG.A.P.が提供する農場での社会課題管理ツール「GRASP」
アジアでの活用拡大、日本では初の評価実現、大手企業も推進
編集部

世界の食中毒発生近況～食品安全情報（微生物）
編集部


連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
原材料と包装の外装汚れ
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（269）
HACCPのための微生物学演習（149）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

コンサルの現場から　第50回
衣川 いずみ

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第27回　ISO-TS/22002-1　10章 交差汚染の予防手段（４回目）
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢


NEWS
行政動向
・厚労省が密封包装食品製造業の許可対象から除外される食品を追加
・主な輸出先の着色料の早見表を公開
・米イリノイ州、1月から飲食店などでのラテックス製手袋が使用禁止に

業界動向
・日水製薬が4月から島津ダイアグノスティクスに商号変更
・大手コンビニに出荷のゆで卵にカビ防止のため鶏舎用消毒剤使用
・日本惣菜協会が賀詞交歓会開催、500人超える関係者が参集
・大日本水産会が事務所移転

製品紹介
・ヒューコンが「廉価タイプのスチールベルトコンベヤ」販売開始

開催告知
・フード・フォラム・つくばが「フードセーフティ分科会」講演会開催


統計資料
リコール情報


GRAVURE
サラヤが持続可能な次世代の食のカタチを創造する子会社「Cotof」設立
「コトフ　マルシェ」はフードロス削減や人手不足対策のモデル店舗目指す …₄


巻頭言
食品安全全米統一基準ガイダンス“Food Code 2022年版”発行
食品ロスなどにも対応
岩本 嘉之


メディアSCOPE
ゼロリスク求める社会　注意喚起どこまで？
平沢 裕子


私の視点
地域支援プログラムの水平展開に補助
エリア自治体とオフィサー協働に期待
杉浦 嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　進化するペストマネジメント～食品安全向上のための効果的手法

総合的有害生物管理（Integrated Pest Management：IPM）の基礎知識
イカリ消毒株式会社 技術研究所 所長 木村 悟朗

食品製造施設のIPM（総合的有害生物管理）の概念と
殺虫剤使用時のリスクアセスメント
シーアンドエス株式会社　谷 壽一、木村 俊彦、湯本 進一

海外と日本で異なる異物（虫）混入対策とその背景について
株式会社フジ環境サービス 静岡支店 営業部 技術科 次長　田中 康次郎

食品関連施設の害虫管理におけるフェロモントラップの活用
富士フレーバー株式会社 営業部 国内営業担当 深澤 直人


Challenge the Future～未来への架け橋～60
製麺から中華惣菜製造まで一貫した品質・安全性管理を実現
製麺でのFSSC22000の経験活かし中華総菜でJFS-B適合証明取得
株式会社菅野製麺所瑞穂工場（東京都西多摩郡）


特別解説
コープさっぽろの店舗HACCP
生活協同組合コープさっぽろ 品質管理室／デュアルカナム株式会社 アルカナム事業部　是永 憲宏

適正衛生規範およびHACCP原則に基づく手順を包括し、特定の食品事業実施の促進／
柔軟性を含む食品安全マネジメントシステムの実施について　
欧州連合官報 C 355号（第65巻、2022年9月16日）前編
公益社団法人日本食品衛生協会　小久保 彌太郎


セミナー
「食品安全の最新動向と抱える課題の解決に向けて」をテーマに
令和4年度食の安全と安心部会第5回シンポジウムをオンライン開催
編集部


トピックス
再分析－検証の必須要素
Reanalysis－A Critical Component of Verification
編集部

FSMA最終規則
－特定の食品に対するトレーサビリティ記録の追加的要求事項
編集部


連載
HACCP基礎講座―演習編（268）
HACCPのための化学演習（120）
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
修正と是正
加藤 光夫

コンサルの現場から　第49回
衣川 いずみ

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第26回　ISO-TS/22002-1　10章 交差汚染の予防手段（後編）
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢


NEWS
行政動向
・「くるみ」を新たに食物アレルギー表示の義務化に追加
・経産・農水省が青果物の輸出拡大に向け産地証明の取得を簡素化
・納品期限の緩和を進める事業者が大幅に増加／食品ロス削減や食品リサイクルの取組事業者・内容を公表　関東農政局
・23年1月から米国でゴマのアレルゲン表示が義務化

業界動向
・日本惣菜協会が動画「今注目！『中食』業界で働く魅力とは」をホームページで公開

製品紹介
・電池交換・配線不要の環境センシングデバイスにクラウドサービス追加／メールアラート機能装備、端末でのデータ確認も可能に
・段差のつまづき、転倒防止など労働災害防止に貢献／ヒューコンが「事故防止用ステンレステープ」を発売

開催告知
・10年、20年後の食の安全を考える6大学共催フォーラム開催


統計資料
リコール情報


GRAVURE
DXやロボット関連多数出展、HACCP管理システムもさらに活況
自動化・省人化をテーマに「フードテック ジャパン」など開催

FAOPMA-PEST SUMMIT2022 京都大会が開催
国内はじめアジア・オセアニア中心に海外からも多くの参加


巻頭言
世界の食品安全性検査市場
2032年までに405億ドル突破
岩本 嘉之


メディアSCOPE
農薬とカビ毒…どっちがリスク？
平沢 裕子


私の視点
食×農MOOC「HACCP法制化対応
Codex 2020対応セミナー」盛況に終了
杉浦 嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　HACCP管理における正しい微生物検査と食品微生物制御のポイント

食品製造の工程管理における微生物検査の位置づけ
一般財団法人東京顕微鏡院 微生物検査部　森 哲也、吉川 百合

微生物制御の鍵となる食品特性（AwとpH）の測定
～Codex食品衛生の一般原則（CXC 1-1969, Rev. 2020）を踏まえて～
公益社団法人日本食品衛生協会 学術顧問　荒木 惠美子

2021年6月に発生した富山市学校給食牛乳による
病原大腸菌食中毒の原因工程特定に関する推論
一般社団法人全国スーパーマーケット協会　　
大阪公立大学食品安全科学／微生物制御研究センター 日佐 和夫　　
コープさっぽろ品質管理室／デュアルカナム株式会社 是永 憲宏

加熱調理あるいは低温殺菌における病原性細菌の生残などについて
水産物のハザードとコントロール・ガイダンス 2022年6月版より
米国保健社会福祉省 食品医薬品局
編集部

特集関連製品・サービス紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／JNC株式会社／株式会社エルメックス／関東化学株式会社／
キッコーマンバイオケミファ株式会社／株式会社協和医療器／株式会社セントラル科学貿易／
株式会社槌屋／日水製薬株式会社／日本細菌検査株式会社


Challenge the Future～未来への架け橋～59
清らかな湧き水でわさびを栽培、新工場で加工品製造・販売の拡大目指す
「わさび農家」を軸足に加工品の輸出拡大に備えFSSC22000認証取得
藤屋わさび農園有限会社（長野県安曇野市）


セミナー
HACCPのDecision Treeについて
～ベースとなるMode of Failure（失敗主義）から歴史的経緯をひも解く～（後編）
第116回食品の安全・安心講座（米虫塾）講演より
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）専務理事　　
月刊HACCP発行人（株式会社鶏卵肉情報センター代表取締役社長）杉浦 嘉彦

完全施行後のHACCP制度化の問題・課題などテーマに
食科協が公開講演会開催、参加者と活発な質疑応答行われる


トピックス
中小食品スーパーの連携組織が実施するHACCP認定制度の運用～HACCP義務化前と一年後～
一般社団法人AKR共栄会／協同組合エイケイアール食品小売共栄会（大阪市）
AKR版HACCP適合認定委員会 委員　佐久間 雅


オピニオン
食中毒事件に基づく不利益処分と行政手続法
NPO食品保健科学情報交流協議会 常任理事（元中央区食品衛生監視員）小暮 実

次亜塩素酸の遊離有効塩素とpHの関係図に関する疑問
大阪公立大学大学院工学研究科　米虫 節夫


連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
包材の安全性
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（267）
HACCPのための微生物学演習（145）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

コンサルの現場から　第48回
衣川 いずみ

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第25回　ISO-TS/22002-1　10章 交差汚染の予防手段（中編）
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢


NEWS
行政動向
・１～10月の農林水産物・食品の輸出額が過去最速で1兆円突破
・食品安全強化法による食品トレーサビリティー規則の最終規則発表、2026年1月から施行

業界動向
・JACBが令和4年度産業標準化事業表彰を受賞
・JFSMとTQFAが食品安全規格相互承認のパートナーシップ協定締結

製品紹介
・Easy Plateシリーズで真菌数測定用「Easy Plate（TM） YM-R」を発売

開催告知
・フーズデザインの「食品工場の新造改修」無料ウェブセミナー参加受付中


統計資料
リコール情報


GRAVURE
病院福祉給食におけるニュークックチルのメリットを解説
温菜・冷菜を再加熱カートで同時再加熱、熱々ふっくらを体感
HOSPEX Japan 2022で新調理システム推進協会が特別企画セミナー開催


巻頭言
食品安全計画やHACCP計画は生きた文書
「再分析」は検証の必須構成要素
岩本 嘉之


メディアSCOPE
遺伝子組み換え、グルテン、添加物…「不使用」表示の功罪
平沢 裕子


私の視点
小規模事業者等の持続可能性たる
HACCP＋αへステップアップ！
杉浦 嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　HACCP制度化完全施行後の監視指導と食品製造・調理現場の実情・実態

HACCP制度化における監視指導の問題・課題、新たな営業許可・施設基準の遵守状況
本誌自治体アンケート調査結果報告
編集部

特集関連製品・サービス紹介
一般社団法人日本ガス機器検査協会JIA-QAセンター／株式会社日本環境認証機構／フーズアーキテクト株式会社


特別解説　FSSC Development Programの有用性と導入事例

FSSCのスキーム戦略とFSSC Development Program
FSSC 日本代理人（技術士（農業部門（農芸化学）、総合技術監理部門）　湯川 剛一郎

FSSC Development Programについて
株式会社日本環境認証機構 営業グループ責任者　大橋 文昭

主力製品が工場移管し工場を縮小も、FSSC DP取得で取り組みさらに強化
株式会社浜乙女 中村工場・三重工場 食品安全チームリーダー　安達 裕範

食用金箔におけるFSSC Development Program導入の実態と規格内容
一般財団法人石川県予防医学協会 環境検査部　高宮 大助


Challenge the Future～未来への架け橋～58
魚介類の卸売から小売り、回転寿司チェーン展開、惣菜製造・販売まで
JmHACCP認定取得で惣菜・加工品の安全性と信頼をさらに高める
大起水産株式会社（大阪府堺市）


トピックス
PCHF、PCAF、FSVP、IAVAの査察、トレーニング・カリキュラム更新状況など説明
FSPCAが今年もオンラインで年次会議開催、世界の関係者と活発な質疑応答行われる
編集部


セミナー
神宗の製品再利用問題、熱殺菌工学、Codexの決定系統樹を解説
第116回食品の安全・安心講座（米虫塾）を会場とオンラインで開催
編集部

HACCPのDecision Treeについて
～ベースとなるMode of Failure（失敗主義）から歴史的経緯をひも解く～（前編）
第116回食品の安全・安心講座（米虫塾）講演より
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）専務理事　　
月刊HACCP発行人（株式会社鶏卵肉情報センター代表取締役社長）杉浦 嘉彦


連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
洗浄できない隅の清掃
加藤 光夫

コンサルの現場から　第47回
衣川 いずみ

HACCP基礎講座―演習編（266）
HACCPのための化学演習（119）
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第24回　ISO-TS/22002-1　10章 交差汚染の予防手段（前半）
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢


NEWS
行政動向
・厚生労働省の食品衛生基準行政を消費者庁に移管、2024年度施行目指す

業界動向
・第43回日本食品微生物学会学術集会が2年ぶりに対面開催
・日本惣菜協会を代表に新たな作業工程の自動化を推進／ロボット化などの経産省、農水省事業の採択決まる
・東京サラヤが令和4年度日本食品微生物学会功労賞を受賞
・日本カルミックが本社移転

製品紹介
・ダイヤモンド電極を用いた連続式リアルタイム残留塩素濃度測定装置UP-400CL

新刊紹介
・イラストで楽しく学ぶ！食中毒の知識　著者：伊藤 武　西島基弘　おのみさ　発行：㈱講談社
・食の安全　HACCPの本質を理解してISO 22000を使いこなす　著者：荒木 惠美子　監修：（一社）日本品質管理学会　発行：（一財）日本規格協会
・森のくま半とゆく! お茶・コーヒー探検～学校では教えてくれないお茶・コーヒーのこと 　著者：共栄製茶㈱・共栄フーズ㈱ 　編集・販売：㈱大垣書店

開催告知
・フーズデザインが「食品工場の新造改修」テーマに無料ウェブセミナー開催


統計資料
リコール情報


GRAVURE
「誰でも、簡単に、これだけでできる」をコンセプトにアミノ酸測定キットを開発
さらにグルタミン酸の簡易数値化測定が可能なL-グルタミン酸試験紙を開発
株式会社エンザイム・センサ　　
プリマハムグループ 株式会社つくば食品評価センター


巻頭言
草の根的な教育・指導、公的機関等による
研修・説明会なども求められている
岩本 嘉之


メディアSCOPE
アジアで栽培広がる遺伝子組み換え作物　取り残される日本
平沢 裕子


私の視点
猛威振るう鳥インフルエンザ
英国では変異株が深刻な影響
杉浦 嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集　今なお付きまとうHACCP導入に際しての問題・課題、その解決策とは

ハード・ソフト両面の整備の実情とポイント
エコア株式会社 代表取締役社長　宮澤 公栄

HACCP導入後の課題と適切な教育訓練などの重要性
第三者審査登録機関／FSSC認定研修機関 オーディス
最高審査・研修責任者　齋藤 恵美

無理ないFSSC22000システム構築のために
株式会社日本環境認証機構 営業グループ責任者　大橋 文昭

HACCPに取り組む第一段階としてのグローバルマーケットプログラム関連規格の活用
テュフズードジャパン株式会社 ビジネスアシュアランス事業部 マネジメントサービス部

HACCP導入に際しての課題点とその解決策の一つとしてのJFS-B規格の活用
株式会社BMLフード・サイエンス 第三コンサルティング本部 グループリーダー　安藤 大輔

製品・サービス紹介
エコア株式会社／第三者審査登録機関オーディス／株式会社日本環境認証機構



企画特集　食品業界におけるロボット化の現状と可能性

日本惣菜協会が進めるAI・ロボット化の取り組み
一般社団法人日本惣菜協会　AI・ロボット推進イノベーション担当フェロー　荻野 武

食品業界におけるロボット導入事例紹介と導入のポイント
一般社団法人日本ロボット工業会　客員研究員　高本 治明氏


Challenge the Future～未来への架け橋～57
400年以上の伝統工芸、食用で金箔の需要拡大を目指す
FSSC Development programレベル2取得で食品安全を強化
カタニ産業株式会社（石川県金沢市）


QRコード付HACCPサポート情報


セミナー
日本の農産物・食品輸出の可能性とポイント～これまでの輸出支援経験を踏まえて～
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）第39回フォローアップセミナーより
株式会社市文字屋與三郎 代表取締役　森本 千恵美氏


トピックス
41都道府県、18カ国・地域が出展、スマート化・SDGs・養殖・鮮度流通関連も多数
第24回ジャパン・インターナショナル・シーフードショー、来場者・出展とも大幅増



連載
コンサルの現場から　第46回
衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
来年の結露、カビ、虫対策
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（265）
HACCPのための微生物学演習（147）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第23回　ISO-TS/22002-1　9章 購入材料の管理
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢


NEWS
行政動向
・FDAへの食品関連施設の登録更新／10月1日から開始
・アニサキスの食中毒／厚労省に報告の50倍以上

業界動向
・スポーツ飲料原材料の一時保管ポリ袋を食品用に変更
・日本惣菜協会が新たにデリカアドバイザー修了認定者142名を認定

新刊紹介
・終活で見つけた僕の青春　著者：藤井建夫　発行：㈱恒星社厚生閣


統計資料
リコール情報


GRAVURE
食品検査、サニテーション関連、衛生管理アプリ・DXなど多数展示
フードセーフティジャパンなど5展示会同時開催～FOOD展2022


巻頭言
食品用ロボット開発の難しさ
岩本 嘉之

メディアSCOPE
「知識不足」ですまない生肉のリスク　消費者にどう伝える？
平沢 裕子

私の視点
HACCPはフードロス低減できる
自主衛生管理へと意識を変えよう
杉浦 嘉彦


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