特集　食品微生物制御における水分活性、pHの重要性と管理の実務

食品微生物コントロールにおけるpH、aw（⽔分活性）管理の重要性
新潟食料農業大学 食料産業学部 食料産業学科 フードコース長・教授　丸山 純一

食品製造におけるpH・Aw管理の実際
東洋食品工業短期大学 包装食品工学科　宮尾 宗央

食品微生物コントロールにおける水分活性管理の重要性と水分活性測定について
株式会社セントラル科学貿易 蔵並 良祐

食品業界における課題とその解決－「水分活性測定装置 AW-1型」のご紹介
柴田科学株式会社 福士 花鈴

製品紹介
株式会社ケツト科学研究所／株式会社セントラル科学貿易



Challenge the Future～未来への架け橋～66
創業73年、おかきの製造・販売一筋、販路は全量工場直売と通販のみ
マニュアル作りから始めJFS-B取得、HACCP管理の現場落とし込みも円滑に
高山製菓株式会社（奈良県生駒市）



セミナー
「石川、北陸地域から発信する発酵食品と食品衛生」をテーマに
金沢市で第53回日本食品微生物学会学術セミナー開かれる

食と農の持続可能性と成長戦略～地方自治体の現場から
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター第40回フォローアップセミナーより
富山県副知事　横田 美香氏



インタビュー
認証件数順調に増加、日本でも科学的根拠に基づく衛生管理定着
SDGsなどに取り組む企業を積極的に認証、教育活動の強化・拡大進める
HACCP Internationalのストーン技術部長と淺井日本韓国代表に聞く



トピックス
英国規格協会が大手食品企業らと協力し食品安全文化醸成の手引書を作成
食品安全文化の発展と維持のためのガイド「PAS 320:2023」発行される

サステナブル経営の実践を目指す取組構築を想定
農水省「食品企業のためのサステナブル経営に関するガイダンス」公表

WOAH第90回年次総会決議第28号
高病原性鳥インフルエンザの世界的制圧のための戦略的課題
（Strategic challenges in the global control of high pathogenicity avian influenza）
国際獣疫事務局（WOAH）



連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
効果的な教育
加藤 光夫

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第32回　ISO-TS/22002-1 14章 手直し（リワーク）
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

HACCP基礎講座―演習編（274）
HACCPのための化学演習（123）
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～153
村松 寿代

コンサルの現場から　第55回
FSSC非通知審査にいかに備えるか②
衣川 いずみ


NEWS
WOAH第90回年次総会―HPAI制圧とワクチン接種テーマに動物衛生フォーラム

行政動向
・厚労省が腸管出血性大腸菌による感染症・食中毒調査の連携強化・迅速化について通知
・日本の高病原性鳥インフルエンザの清浄化宣言、OIEに認められる
・食品ロス量は前年度より多い523万トン／事業系では279万トンに
・農水省が鳥インフルエンザ処分数減らす「分割管理」進める方針

業界動向
・英国規格協会が食品安全文化醸成のためのガイド「PAS 320：2023」発行
・米国で培養鶏肉の販売認可される
・IAFPがFSPCAとIFSHに「2023年食品安全賞」を授与
・FSIS、豚肉処理・加工施設向けにサルモネラ制御ガイドライン更新


統計資料
リコール情報


GRAVURE
HACCPの今後の展開、GAP、鶏卵GPセンターのJFS-B取得をテーマに
静環検査センターが「第１回SEIKAN東京食品安全セミナー」開催


巻頭言
リコール事案前年の約9倍に増加、
アレルゲン表示欠落など食品表示法違反が大半
岩本 嘉之


メディアSCOPE
鶏や豚のレバー　妊娠中に食べるのはＮＧ？
平沢 裕子


私の視点
FSSC22000最新第6版の講演依頼
“リスクベース”のアプローチに焦点を
杉浦 嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
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