特集　『食品接触面』の衛生管理！ その重要性と必須実務！

食品接触面の清掃・洗浄・消毒について～ハザード分析に基づく食品接触面の重点管理～
株式会社エーグリット 代表取締役　萩原 正

米国認証制度ServSafe®における食品接触面の衛生管理
フォーシェア合同会社 代表　野村 和也

食品接触面に使用するSanitizer、その正しい使用法や使用時に陥る落とし穴
HACCP International 日本・韓国代表　淺井 伸宏

器具のポジティブリスト制度対応とFSSC 22000 ver.6.0要求事項「機器の管理」
HACCPコーディネーター（JHTC）／FSSC 22000：2018内部監査員養成セミナー修了者（JICQA）　　
ＣＫＤ株式会社機器事業本部フルードシステムBU第2技術部　伊藤 比呂樹

製品紹介
ヴィータ販売株式会社／株式会社エコノス・ジャパン／株式会社エルメックス／
サラヤ株式会社／一般財団法人日本品質保証機構マネジメントシステム部門



Challenge the Future～未来への架け橋～67
西洋料理店開店から145年、カレールー・ホワイトソースの製造・販売一筋
新工場でISO22000認証取得、グルテンフリーなどで差別化・ブランディング推進
株式会社エム・トゥ・エム（神奈川県鎌倉市）



企画特集
異物混入対策、衛生対策アプリ・DX、温度・鮮度管理などの資材多数展示
フードセーフティジャパンなど5展示会同時開催～FOOD展2023開幕
株式会社エコノス・ジャパン／キッコーマンバイオケミファ株式会社／株式会社クレオ／
株式会社サニクリーン／サラヤ株式会社／タイムマシーン株式会社／中設エンジ株式会社／
株式会社ピーエムティー



特別解説
FSSC 22000 ver.6追加要求事項Part2の概要と対策
株式会社QA-テクノサポート 代表取締役　衣川 いずみ

FSSC 22000のAddendum（補遺）およびModule（追加機能）説明会の開催
湯川食品科学技術士事務所 所長　FSSC 財団 日本代理人　湯川 剛一郎



トピックス
変更計画のFSMSへの組み込み、実績評価などの内容も盛り込む
食品安全文化の発展と維持のためのガイド「PAS 320:2023」

「FABEX中部」「第3回東海スーパーマーケットビジネスフェア 2023」開く
中部地域唯一の“食の総合見本市”に11,000人以上が来場



セミナー
NPO法人食の安全と微生物検査が2023年度第１回講演会開催



連　載
現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第33回　ISO-TS/22002-1 15章 製品のリコール手順
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

HACCP基礎講座―演習編（275）
HACCPのための微生物学演習（152）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

コンサルの現場から　第56回
FSSC22000ver.6の移行準備について
衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
泡洗浄の不安と対応
加藤 光夫




NEWS
行政動向
・IARCがアスパルテームの発がん性をグループ2Bに分類、Q＆A公表

業界動向
・飛騨ミートが役員改選、新代表理事会長に志田氏就任
・知識経営研究所が社名変更、本店移転

開催告知
・レトルト食品業界向け第3回HACCP講習会開催／講師は東洋食品工業短期大学の宮尾准教授
・第13回北海道農場HACCP研究会開催
・FAMS第20回全体研修会開催のお知らせ


統計資料
リコール情報


GRAVURE
ATPふき取り検査のパイオニア「ルミテスター」発売30周年
キッコーマンバイオケミファが記念セミナー開催

汚れ見え～るプロチェックE
調理実習中の衛生指導で使ってみました
マスダ学院調理師専門学校教師　田中 大祐


巻頭言
腸管出血性大腸菌による食中毒が増加傾向
岩本 嘉之


メディアSCOPE
アスパルテームのＩＡＲＣ分類、危険あおる報じ方に違和感
平沢 裕子


私の視点
フクイチ処理水の国際リスコミ勝負
基本はプロアクティブ！＆透明性！
杉浦 嘉彦


食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
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