特集 急増する食物アレルギー、食品施設に求められるアレルゲン対策とは

経口由来を共通とする食物アレルギー症について
大阪公立大学 客員教授 ・ 獣医学部 非常勤講師　　
一般社団法人 全国スーパーマーケット協会 シニアアドバイザー　　
元東京海洋大学 大学院 食品安全管理専攻 教授　日佐 和夫

食品安全マネジメントシステム（FSSC22000 ver6.0）における
食物アレルゲン管理のポイントについて
～ハザード分析の重要性および規格要求事項の考え方～
シーアンドエス株式会社　津田 訓範、門田 陽集

食物アレルゲンの交差接触を防止する効果・効率的なライン洗浄
SOCSマネジメントシステムズ株式会社 代表取締役　田中 晃

適切なアレルゲン検査方法と効率・効果的な検査キットの利用
プリマハムグループ　株式会社つくば食品評価センター 検査試薬事業部　加藤 重城


Challenge the Future～未来への架け橋～69
職人の技を忠実に再現、こだわりの原料と製法で独特のコシと風味を引き出す
セルフ式うどん店437店舗を展開、製麺工場と店舗でISO22000の認証を取得
　株式会社はなまる 千葉工場（千葉県佐倉市）、宇大前店（栃木県宇都宮市）


特別解説
2022 Food Code U. S. Food and Drug Administration
Annex 5 リスクに基づく査察の実施
公益社団法人日本食品衛生協会　小久保 彌太郎


QRコード付HACCPサポート情報


セミナー
地域支援プログラムの指導経験と地域展開での課題
第41回フォローアップセミナーより
株式会社イムテス 代表取締役／JHTC認定HACCPリード・インストラクター　山口 久美氏

「食品衛生でつなぐ持続発展可能な未来～Think globally, Act locally」
FSP会が4年ぶりに対面形式で第54回講演会講演会と情報交換会を開催


トピックス
リスク評価機関が今後直面する課題と対応体制整備をテーマに食品安全委員会が
設立20周年記念国際シンポジウムを開催

連　載
HACCP基礎講座―演習編（277）
HACCPのための微生物学演習（153）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第35回　ISO-TS/22002-1　17章 18章、FSSC22000Ver.6.0の発行
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

コンサルの現場から　第58回
５S/7S活動で食品安全マネジメントシステムを底上げする②
５S/7Sは大事という価値観 衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
洗浄しにくい場所の洗浄
加藤 光夫


NEWS
行政動向
・弁当による集団食中毒で有症状者113人、1人死亡
・駅弁で29都道府県・516人が食中毒、黄色ブドウ球菌とセレウス菌検出される

業界動向
・フードテクノエンジニアリング創立25周年記念祝賀会／「オンリーワンエンジニアリング」の若い技術育てる

開催告知
・NPO法人食の安全と微生物検査／2023年度第2回講演会開催


統計資料
リコール情報


GRAVURE
業務用洗浄剤と殺菌剤でHACCP InternationalのAsia Regional License取得
幅広い商品群で業界初、グローバルスタンダード対応で食品衛生資材の海外展開強化
サラヤ株式会社

巻頭言
HACCP制度化の対応状況の把握、手引書の見直し、
自治体による指導方法の改善などに期待
岩本 嘉之

メディアSCOPE
中国輸入停止でピンチのホタテ　日本で加工の道探れ
平沢 裕子

私の視点
「SDGsウォッシュ」に気を付けつつ
ワンヘルス・アプローチを徹底しよう
杉浦 嘉彦


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