特集　“ムダ・ムラ・ムリ”のないサニテーションの実施と検証・評価

洗浄と効率
ADEKAクリーンエイド株式会社　中村 利之

食品製造環境の危害要因『衛生の死角』をなくす衛生管理
―洗浄・殺菌の“抜け”や“漏れ”のない管理方法を考える―
SOCSマネジメントシステムズ株式会社 代表取締役　田中 晃

洗浄・殺菌を中心とする衛生管理の作業手順書作成のポイントと現場の定着方法
SSOP作成の仕事、標準化の仕事、定着のためのマネジメントの仕事、それぞれの悩みと乖離
シーバイエス株式会社 フードセーフティ研究所 シニアフェロー　片桐 史人

施設でのEMP（環境モニタリングプログラム）の確立：考慮すべき事項
ニッタ株式会社 クリーンエンジニアリング事業部 機器営業部 モニタリング営業課　髙浪 千穂

効果的な洗浄プログラムを実行するための洗剤、洗浄剤の管理方法
株式会社ニイタカ お客さまサービス部 東日本サービス課 サブマネジャー　荻野 秀和　　
執筆協力：株式会社日本環境認証機構 食品ビジネスユニット　山下 敦士

「ムダ・ムラ・ムリ」のない実践的なサニテーション応用例の紹介
株式会社エコノス・ジャパン　鈴木 欽也

製品紹介
ヴィータ販売株式会社／株式会社エコノス・ジャパン／キッコーマンバイオケミファ株式会社／
サラヤ株式会社／シーバイエス株式会社／ニッタ株式会社


Challenge the Future～未来への架け橋～62
「東京ばな奈『見ぃつけたっ』」など数多くのブランド和洋菓子を製造・販売
多種多様な洋生菓子を製造する浦和工場でFSSC22000認証取得
株式会社グレープストーン浦和工場（埼玉県さいたま市）


特別解説
適正衛生規範およびHACCP原則に基づく手順を包括し、特定の食品事業実施の促進／
柔軟性を含む食品安全マネジメントシステムの実施について　
欧州連合官報 C 355号（第65巻、2022年9月16日）後編
公益社団法人日本食品衛生協会　小久保 彌太郎


セミナー
整理・整頓から洗浄・殺菌に至るまで綿密・着実に継続実施
食品衛生7S活動積み上げ第三者認証取得、意識向上など実現
第16回食品衛生7S実践事例発表会を会場とオンラインで開催


連載
コンサルの現場から　第51回
分かりやすい食品安全マニュアルを目指して
衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
ひき肉製品の複合汚染
加藤 光夫

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第28回　ISO-TS/22002-1　11章 清掃・洗浄および殺菌・消毒
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

HACCP基礎講座―演習編（270）
HACCPのための化学演習（121）
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代


NEWS
行政動向
・馬刺しから腸管出血性大腸菌 O26検出、横浜市が回収指示

業界動向
・大阪のホテルで次亜塩素酸ナトリウムの入った水を提供

製品紹介
・現場に持ち運びでき容易にマーキング ／ラスカムが「新ＥＵ80ツールバッグセット」発売

新刊紹介
・WHY TO 食品安全　著者：山田哲彦



統計資料
リコール情報


GRAVURE
衛生対策・HACCP 対応システム、省人・省力化厨房機器など多数出展
フードサービス業界最大の商談専門展示会「HCJ2023」開かれる

巻頭言
Listeria monocytogenes汚染防止の徹底を
岩本 嘉之

メディアSCOPE
余る牛乳…どうする酪農家、活用法探れ
平沢 裕子

私の視点
JICAキルギス国別HACCP監査研修
妥当性確認(Validation)テーマに
杉浦 嘉彦


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