特集　大規模食中毒発生のリスクとその徹底対策

①大規模食中毒の発生事例から学ぶ万全の予防策

黄色ブドウ球菌とセレウス菌による食中毒と予防のポイント
一般財団法人 東京顕微鏡院 微生物検査部　吉川 百合、森 哲也

広域、海鮮弁当食中毒事件の原因箇所とそのフードビジネスの背景に関する推察
一般社団法人 全国スーパーマーケット協会 シニアアドバイザー　　
大阪公立大学食品安全科学＆微生物制御研究センター 客員教授・獣医学研究科 非常勤講師　　
元国立大学法人 東京海洋大学大学院 食品流通安全管理専攻 教授　日佐 和夫

サルモネラ・エンテリティディス（SE）を原因とする弁当による
食中毒発生の経緯と原因、その予防策 和歌山県環境衛生研究センター　村上 毅


②食品企業における微生物検査の課題と精度・迅速化の動向

HACCPに基づく食品衛生管理にかかる微生物検査の意義
日本細菌検査株式会社 元食品科学研究所 所長　　
特定非営利活動法人近畿HACCP実践研究会 主幹研究員　山内 裕成

食品工場における食品微生物検査の課題と迅速化への取り組み
株式会社エルメックス 技術顧問　坂根 香

自動グラム染色機PoCGS®-iEと微生物推定支援AIソフトウェアBiTTE®-iEについて
カーブジェン株式会社

製品紹介
JNC株式会社／株式会社エルメックス／関東化学株式会社／キッコーマンバイオケミファ株式会社／島津ダイアグノスティクス株式会社／株式会社槌屋／日本細菌検査株式会社／株式会社ピーエムティー／株式会社町田予防衛生研究所


Challenge the Future～未来への架け橋～72
5年をかけ安全性強化、ハード・ソフト面一新しHACCP管理確立
青果物の小分け包装でSGS-HACCP認証取得、優位性を全国に発信
株式会社MRKベジフル（石川県金沢市）


特別解説
2022 Food Code U. S. Food and Drug Administration
Annex 6 食品の加工処理基準
公益社団法人日本食品衛生協会　小久保 彌太郎


セミナー
フィルム培地「Easy Plate」とコロニーカウンターシステムを体感
キッコーマンバイオケミファが第3回微生物検査コロセミナー開催


トピックス
食品工場の意識改革とコラボレーション
Ｔ.Ｍ.Ｃ.研究所 代表　谷 淳臣


連　載
HACCP基礎講座―演習編（280）
HACCPのための化学演習（126）
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

コンサルの現場から　第61回
5S/7S活動で食品安全マネジメントシステムを底上げする⑤
要らないモノを増やさないために必要なこと
衣川 いずみ

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
落下物からの危害
加藤 光夫

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第38回　追加要求事項 2.5.1　 製品ラベル及び印刷物
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢


NEWS
行政動向
・輸入食品監視体制強化に10％増の21億円、令和6度厚労省予算概算決定
・輸出産地・事業者育成などに5年度当初予算上回る32億円、令和6年度農水省予算概算決定
・アレルギー表示推奨品目にマカダミアナッツを追加、まつたけは削除
・マフィンに病原菌検出されず行政処分見送り
・牛の生レバーでカンピロバクターによる食中毒
・小麦のカビ毒問題、防除適期外での農薬散布、乾燥に時間要したことなどの原因と再発防止策を発表

開催告知
・フーズデザインが「食品工場の新造・改修セミナー」を無料配信


統計資料
リコール情報


GRAVURE
クラウド型温度管理システム導入で予防的保全の迅速化、作業手順逸脱防止など実現
「ACALA」で温度管理を「見える化」、HACCP管理もブラッシュアップ
株式会社京樽 京樽セントラルキッチン（船橋工場）（千葉県船橋市）


巻頭言
食中毒は大規模化傾向、腸管出血性大腸菌の患者数は急増
ノロウイルスの患者数依然最多、カンピロも増加傾向
岩本 嘉之


メディアSCOPE
リンゴ、マフィン、焼肉…食中毒予防の原則順守を
平沢 裕子


私の視点
PFAS･PFOSに4極嚢粘液胞子虫！
新興ハザードには正確さと冷静さを
杉浦 嘉彦


食中毒統計
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