特集　腸管出血性大腸菌による食中毒再び増加傾向
～食品現場の効果的対応と検査方法

腸管出血性大腸菌の基礎知識とコントロールのポイント
一般財団法人 東京顕微鏡院 微生物検査部
森 哲也、吉川 百合

最近の腸管出血性大腸菌による食中毒の傾向と対策
NPO近畿HACCP実践研究会 理事（最高技術アドバイザー）
NPO HACCP実践研究会 主幹研究員 幹事
一般社団法人HACCPと経営 理事
戸ヶ崎 惠一

食品製造・調理現場における腸管出血性大腸菌の予防方法
株式会社BMLフード・サイエンス
管理企画本部 企画グループ コンサル企画チーム 課長 西宮 永人
管理企画本部 企画グループ 検査企画チーム 課長 米道 優

腸管出血性大腸菌による食中毒リスク低減のための微生物検査
株式会社町田予防衛生研究所　戸田 信太郎

製品紹介
ヴィータ販売株式会社／株式会社エコノス・ジャパン／関東化学株式会社／サラヤ株式会社


Challenge the Future～未来への架け橋～67
グルテンフリー、アレルギー対応の焼き菓子製造でJFS-BからFSSC22000認証取得
食べて体が楽になるような国産米粉の美味しいお菓子の販路を国内外で目指す
株式会社 禾（ノギ）（香川県さぬき市）


特別解説
2022 Food Code U. S. Food and Drug Administration
Annex 4 食品安全規範のマネジメント ―食品由来疾病リスク要因の積極的取扱い管理の達成
公益社団法人日本食品衛生協会　小久保 彌太郎


食×農MOOCセミナー
【Codex2020ポイント解説＆なんでも質問箱！】
IHA認定Trainer of TrainerによるCodex2020 対応セミナー①～一般原則編～
㈱鶏卵肉情報センター代表取締役（月刊HACCP発行人）
一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター専務理事
杉浦 嘉彦


トピックス
食品取扱施設の従業員教育の効率化に向けて
EQMライブラリ導入による従業員教育の力量アップ
シーアンドエス株式会社
（本社:東京都千代田区・西日本事業部:大阪府吹田市)


連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
効率良い衛生管理と運営のコストダウンも出来る床改修
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（276）
HACCPのための化学演習（124）
塩見 一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松 寿代

コンサルの現場から　第57回
5S/7S活動で食品安全マネジメントシステムを底上げする①
5S/7Sルールを作ろう 衣川 いずみ

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
第34回　ISO-TS/22002-1 15章 製品のリコール手順
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢


GRAVURE
中国に自社工場設立、高品質維持と供給量のコントロールが可能に
海外展開視野にニトリル手袋で国内初のHACCP Internationalグローバル認証取得
サラヤ株式会社


巻頭言
Listeria monocytogenes汚染の実態を認識し環境衛生対策の徹底を！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　岩本嘉之
メディアSCOPE
みそ汁にホエイ…米酪農家団体が提案、日本の酪農家は？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平沢裕子


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