月刊HACCP 発売日・バックナンバー

特集
いまだ食中毒被害多い芽胞形成菌対策を確立する
～ウエルシュ菌、セレウス菌、ボツリヌス菌対策を考える～

ボツリヌス菌食中毒の基礎知識
東京家政大学　藤井建夫

火を通したから危ない（？）　ウエルシュ菌とセレウス菌による食中毒とその予防
新潟薬科大学　生物学研究室　小長谷幸史

芽胞形成菌ウエルシュ菌・セレウス菌食中毒対策～気の緩みを見破る食中毒菌～
食品衛生コンサルタント　笈川和男

食の安全・安心のために～惣菜類における芽胞形成菌対策～
フードセイフティ・クリエイティブ 代表　元（一社）日本惣菜協会 技術アドバイザー
平山　誠

米国における芽胞食中毒原因菌の近況
米国食品製造業者協会（GMA）　アソシエイツ・サイエンティスト　アイ・カタオカ

企画特集
HACCP制度化に向けた現場対応：ハード＆ソフトの両面でフードディフェンス（食品防御）を構築する
今、改めてフードディフェンスを考える
(株)食品の品質管理研究所　代表取締役　花野章二

食品施設におけるフードディフェンスの構築事例
ヤマサ蒲鉾(株)　品質管理部　黒田信行

製品紹介
テュフズードジャパン(株)

シリーズ
シリーズ・伸びる企業の安全確保・品質管理76
日本有数の港町・焼津で鰹節・鰹節加工品メーカーがHACCPに挑戦中
～明治年間創業の老舗が「総合水産加工品メーカー」としての成長を目指す～
シーラック(株)（静岡県）

現地ルポ Food Distribution海外視察レポート
～カナダ・アメリカの食品物流における食品安全マネジメント実態調査（終）～
(一社)ロジスティクスHACCP研究所　Global Institute of Logistics HACCP（GILHa）
代表理事　岸　健司
特別解説 FSSC 22000 Version 4.1 PartⅡ：
認証に対する要求事項　JQA翻訳のご紹介
（一財）日本品質保証機構（JQA）マネジメントシステム部門　特別参与　森廣義和

セミナー
異物混入と食中毒を防止し、HACCPを強化する
～食品工場・厨房におけるATPふき取り検査の効果的活用～
(株)フーズデザイン　加藤光夫氏

トピックス
品質だけでなく生産・取扱い方法にも拡大
～新たなJAS制度でグローバル展開も図る～

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築82
多様化しているHACCP認証の整理
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（204）
HACCPのための化学演習（88）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～82
村松寿代

NEWS
行政動向
腸管出血性大腸菌感染症・食中毒の予防対策の徹底について通知　厚生労働省医薬・生活衛生局

業界動向
ISO 22000改訂状況やJFS規格普及などテーマにJACO食品安全フォーラム開かれる
日本でのさらなるFSSC 22000普及に向けJACBがFSSC 22000財団と会議開く
楠敏弘氏が新社長就任　シーバイエス

開催告知
HACCP・食品微生物テーマにセミナー　10月18日・東京、25日・大阪、日水製薬
農場HACCPテーマに講演会　11月６日、北海道農場HACCP研究会
研究成果展示会2017　11月２日、農研機構・食品研究部門
HACCP制度化などテーマに講演会　11月７日、ATP・迅速検査研究会
ノロウイルス食中毒などテーマに講演会　11月29日、食の安全を確保するための微生物検査協議会

製品紹介
極薄LED捕虫器「ルーチ・虫とら」

新刊紹介
原材料識別のためのバーコードガイドライン　流通システム開発センター
食品企業の全社的生産性向上マネジメント
著＝山崎康夫、刊＝幸書房

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
ATP・迅速検査研究会が「HACCP導入へ向けた迅速検査実習」開催
～ATP検査、タンパク検査、迅速・簡便な微生物培地など体験～
編集部

巻頭言 FSMAと水産食品など既存HACCP規則との関連
岩本嘉之

消費者の声 ケニヤ3カ所の国立保護区のサファリ体験（その2）
日和佐信子

私の視点 食品衛生監視員の役割は指導と検証
先ず自主管理の文化醸成が共通目標
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

GRAVURE　和食のグローバル化に伴う食品安全対策の取り組みについて ㈱ラスカム
GRAVURE　農研機構・食品研究部門が恒例「自主衛生管理のための細菌検査入門」開催～細菌検査の基礎を座学と実習で習得、衛生管理やHACCP制度化に関する講演会も併催～ 農林水産省農林水産技術会議事務局　農研機構・食品研究部門
巻頭言
「JFS-C」「FSSC 22000」「HACCP」の比較と、食品安全マネジメントシステム構築のポイント　日本検査キューエイ㈱　審査本部審査第１部　理事審査員　川村　淳
FSSC 22000 ver.4.1改訂のポイントと対応について （一財）日本品質保証機構（JQA）　マネジメントシステム部門　特別参与　森廣義和
第16回GFSI世界食品安全会議2017ヒューストン（参加記その２）テーマ：成長するためのリーダーシップをとる 2017年２月27日～３月２日 シーバイエス㈱　HACCPフードセーフティ研究所　フェロー　片桐史人
FSMA 307条「認定第三者認証プログラム」の認定機関申請受付開始
GFSI日本食品安全会議（GFSIフォーカスデー・ジャパン）開催
社員教育の徹底、検査結果に基づく検証活動、全社体制のシステム運用　FSSC認証取得から１年、カット野菜で日本初のJFS認証取得も実現　㈱南日本フーズ（鹿児島県）
セミナー　食肉処理工場の品質管理におけるATPふき取り検査の活用～ATP検査と微生物検査から基準値設定、海外工場の監査でも効果を発揮～日本ハム㈱食肉事業本部　管理統括部　環境品質保証室　課長　加藤道信氏
トピックス　「大量調理施設衛生管理マニュアル」を改正～ノロ対策として調理従事者の健康状態の確認など盛り込む～
連載　利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
企画特集　HACCP制度化に向けた現場対応：FSJ・F-SYSなど４展示会同時開催！　HACCPの導入支援ツールが大集結！
消費者の声
連載　微生物学演習
連載　サニテーションプラクティスⅡ
特別解説　アニサキスによる健康危害：食中毒（アニサキス症）とアレルギー　東京海洋大学名誉教授　塩見一雄
Food Distribution海外視察レポート～カナダ・アメリカの食品物流における食品安全マネジメント実態調査②～　（一社）ロジスティクスHACCP研究所　Global Institute of Logistics HACCP（GILHa）　代表理事　岸　健司
ノロウイルス食中毒の予防対策の状況を調査　厚生労働省医薬・生活衛生局食品安全監視課 編集部
分析法の国際標準化と設立20周年に向け規定見直しなど進める　AOAC INTERNATIONAL JAPAN SECTION 年次大会開く
ニュース
私の視点
食中毒発生情報
リコール情報
食中毒統計
書籍案内
バックナンバー
編集後記

GRAVURE　Food Distribution 海外視察レポート　カナダ・アメリカの食品物流における食品安全マネジメント実態調査①　（一社）ロジスティクスHACCP研究所Global Institute of Logistics HACCP（GILHa）代表理事　岸　健司

巻頭言
カンピロバクター食中毒の基礎知識と予防対策　（一財）東京顕微鏡院　伊藤　武
猛威を振るうカンピロバクター対策～身近で厄介な食中毒病因物質～　食品衛生コンサルタント　笈川和男
参考資料
第２特集　Preventive Control（予防的コントロール）とHACCPの違い～FSMA（米国食品安全強化法）で規定される新しいHACCPの概観～　日本HACCPトレーニングセンター理事長　新潟薬科大学応用生命科学部教授　浦上　弘氏
第２特集　輸入業者の外国サプライヤー検証活動など規定　FSMAのFSVP規則が５月30日開始される 編集部
企画特集　2020年東京オリンピック・パラリンピック競技大会とJGAP家畜・畜産版～持続可能性のある社会づくりを目指して～　農林水産省生産局畜産部食肉鶏卵課　国際情報分析官　関川寛己
企画特集　「JGAP家畜・畜産物」　輸出と東京五輪に向け日本発の認証基準が完成　一般財団法人日本GAP協会畜産物部会長　澤田一彦氏、基準認証部（畜産グループ）　朝日光久氏に聞く 日本HACCPトレーニングセンター　リードインストラクター　スタジオワーク合同会社　上田和久
企画特集　GLOBALG.A.P.について SGSジャパン㈱ 食品認証事業部　認証マネジャー　横井秀行
製品紹介
連載　サニテーションプラクティスⅡ
連載　利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
特別解説　日本発の食品安全管理規格「JFS-E=C」テーマにセミナー開催　日本検査キューエイ（JICQA）
消費者の声
連載　化学演習
トピックス　農林水産省食料産業局がHACCP導入状況の調査結果を公表～HACCPを導入済みの企業は29％、導入途中の企業は９％～
企画特集　ふき取り検査の有効性と迅速検査活用の未来　国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構　食品研究部門　食品安全研究領域　川﨑　晋氏
企画特集　HACCP制度化におけるATPふき取り検査の役割と可能性　本誌編集部（ATP・迅速検査研究会 理事）　立石　亘
ニュース
私の視点
食中毒発生情報
リコール情報
食中毒統計
書籍案内
バックナンバー
編集後記

特集
HACCP制度化の時代に求められる自主検査の在り方

微生物の自主検査計画を立案する際の考え方
日本細菌検査（株）食品科学研究所　NPO近畿HACCP実践研究会　NPO分析技能検定機構　戸ヶ崎恵一

HACCP制度化における簡易・迅速検査の活用
アヅマックス（株）　牛山正志


食品施設における微生物の自主検査・委託検査の考え方
（株）マルマ　エムテック衛生検査所　横山　博

細菌検査精度管理サーベイ
日水製薬（株）　産業試薬営業部　辻　彩香


製品紹介
アクアシステム（株）／（株）エルメックス／シスメックス・ビオメリュー（株）／（株）セントラル科学貿易／日水製薬（株）／プリマハム（株）／メルク（株）／（株）森永生科学研究所／（株）AFIテクノロジー

企画特集
HACCP制度化に向けた現場対応：金属異物の現場対策とHACCP計画での考え方

金属異物対策の考え方とそこから見えてくるHACCPの論理
日本HACCPトレーニングセンター　理事長　　新潟薬科大学　応用生命科学部　教授
浦上　弘

食品施設における金属異物の混入経路と基本的な対策
日本HACCPトレーニングセンター　リードインストラクター　　スタジオワーク合同会社
上田和久

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理75
対米・対EUなど1連合・10カ国へ輸出、FSSC 22000認証も取得
～トップブランド「飛騨牛」の安全性と品質を世界的視野で徹底保証～
飛騨ミート農業協同組合連合会（岐阜県）

セミナー
HACCP義務化により健康被害はどこまで防止できるか
（一財）東京顕微鏡院　名誉所長　麻布大学　客員教授　伊藤　武氏

インタビュー 第三者認証の活用は「透明性確保」「信頼性向上」につながる
テュフズードジャパン（株）　代表取締役社長　ディーター・エッカート氏に聞く

特別解説 増加するアニサキス食中毒対策
食品衛生コンサルタント　笈川和男

現地ルポ HACCP認証協会が「西日本食品産業創造展」出展、HACCP義務化に備えて、JFS-A／B規格へのサポートを充実
HACCP認証協会（福岡県）

トピックス
HACCP制度化を見据えた虫・カビ対策をテーマにセミナー
赤門ウイレックス

厚生労働省が平成28年食中毒発生状況を公表
編集部

HACCP実践研究会が解説書「食品工場の空間除菌」発刊
記念シンポジウムも開催
編集部

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築79
結露の危害と低費用の改善
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（201）
HACCPのための微生物学演習（115）
藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～79
村松寿代

NEWS
行政動向
食品の食中毒菌汚染実態調査　平成28年度の結果を公表／厚生労働省医薬・生活衛生局
乳児ボツリヌス症に関して通知／厚生労働省医薬・生活衛生局

業界動向
HACCP制度化対応をテーマに講演会／食の安全を確保するための微生物検査協議会
HACCP制度化と食品表示テーマに食科協が平成29年度研修会を開催
「西日本食品産業創造展」開催／衛生・品質管理ブロックは31社が出展
小売・中食・外食産業の展示会「FOOD STYLE 2017」福岡で初開催

開催告知
日本規格協会の2017年度研修
「食品産業と環境問題」テーマに25周年記念講演会／７月14日、フード・フォラム・つくば

製品紹介
熱電対センサ対応温度データロガー「おんどとりTR-75wf/TR-75nw」
ブラストチラー／ショックフリーザー　新40型パススルー
「自動バッテリー補水システム」標準装備　バッテリー式・歩行型スクラバー「T500」
蓋をしっかり固定できて手切れ性が良い「スコッチ®弁当容器テープ629」

新刊紹介
一般衛生管理による食品安全マネジメント
著＝角直樹・中村滋男、刊＝幸書房

統計資料 承認速報、リコール情報

GRAVURE HACCP義務化で作業衣のクリーニング付きレンタルへの関心高まる
～専門業者による洗濯で、作業着に由来する異物混入、食中毒菌の二次汚染のリスクを低減～
（株）白洋舎
フードテクノエンジニアリングが「FTEアカデミー」を開設
～「地球環境とエネルギー」をテーマに脱フロン・CO2冷媒技術の「開かれた研究拠点」目指す～

巻頭言 米ドール社がLm食中毒で2500万ドルの損失、改めて問われるLm対策
岩本嘉之

消費者の声 80歳の観劇会
日和佐信子

私の視点 HACCP“取る”から脱却すべし　まずグローバル標準を認めよう
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
ノロウイルス対策をハード・ソフトの両面から
～刻み海苔による大型食中毒を教訓に～

食品施設で実施すべきノロウイルス対策
（一財）日本食品分析センター　教育・研修部　副部長　植田浩之
食品衛生の観点から考える厨房設計
本山忠広

ISO/TS 22002-1で要求される個人衛生の管理ポイント
～「きざみのり」ノロウイルス食中毒事件から学ぶ～
共栄製茶(株)　R&D本部　取締役本部長　立開康司

企画特集
HACCP義務化に向けた現場対応：IPMを構築して虫クレームを根絶を目指そう！

食品工場でのIPM
環境機器(株)　菅野格朗

ISO/TS 22002-1で要求されるペストコントロールの留意点と運用上のチェックポイント
（一財）日本科学技術連盟　ISO審査登録センター　食品安全審査室　技監　渡邊清孝

基本に立ち返ろう、IPMとゴキブリ対策
赤門ウイレックス(株)　AXS企画部　PCグループ　係長　蒲澤雄介

IPM（Integrated Pest Management）の考え方に基づくペストコントロール
(株)テイソートヨカ　コンサルティング室　室長　奥田貢司

製品紹介
(株)エコノス・ジャパン／サラヤ(株)／シーバイエス(株)／
(株)ピーズガード／ミドリ安全(株)

シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理74
将来的なHACCP義務化を見据えて「HACCPチャレンジ事業」に挑戦
～無線で温度モニタリングできるシステムを導入、より確実なCCP管理を実現～
群馬農協チキンフーズ(株)（群馬県）

セミナー
従来からの食中毒ハザードと今後警戒を要する食中毒ハザード
（一財）東京顕微鏡院名誉所長　伊藤　武氏

ATPふき取り検査からA3（ATP＋ADP＋AMP）ふき取り検査へ
～ルミテスター＆ルシパック20年の歩みと今後の展開～
キッコーマンバイオケミファ(株)　企画開発部　江戸川技術開発グループ　場家幹雄氏

現地ルポ
「食プロ」事業における鹿児島県の「食」の安心・安全への取り組み
(株)鹿児島TLO　安心・安全な食の認証取得促進事業、鹿児島大学農学部

トピックス
東京サラヤがHACCP基礎研修開催
～HACCP・一般衛生管理・5Sなど現場目線で解説、５月には大阪でも開催～
経営戦略としてのHACCPテーマにシーバイエスがセミナー開催
編集部

アジア最大級「食の技術」のトレードショー「FOOMA JAPAN 2017（国際食品工業展）」
～6月13～16日・東京ビッグサイト、「食の未来への羅針盤」テーマに開催～

連載
HACCP基礎講座―演習編（200）
HACCPのための化学演習（86）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
異物混入対策の調査ステップ③
加藤光夫

NEWS
業界動向
サラヤが新プロジェクト」を発足／コールドチェーン活用して新価値創造
微生物検査用シート培地「サニ太くん」「MC-Media Pad」にブランド名を変更
JACBが第27回総会開催　「適正な認証業務」テーマに特別講演
イカリ消毒が本社移転

製品紹介
電解次亜水生成装置　FEクリーン水簡易設置タイプ

新刊紹介
〔HACCP入門編〕これで納得!!　HACCPシステム導入のための７原則（DVD）
食品工場の空間除菌～製造室のカビ・酵母対策～
編著＝NPO法人HACCP実践研究会、刊＝幸書房

統計資料 承認速報、リコール情報

GRAVURE
研究・開発・検査などの機能を集約した新技術拠点
「Life Creation Square」（ライフ・クリエーション・スクエア）が完成！
イカリ消毒(株)
キッコーマンバイオケミファが「ルシパック発売20周年記念講演会」開催
ATP＋ADP＋AMPの同時検出が可能な最新試薬「ルシパックA3」にも注目が集まる

巻頭言 焦点となる基準B、手引書策定ガイダンスなど行政支援続く
岩本嘉之

消費者の声 沖縄県民斯く戦えり。県民に対し、後世特別のご高配を賜らんことを
日和佐信子

私の視点 GFSIの新ガイダンス・ドキュメント　 環境調査と食品偽装防止が改訂の焦点
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
義務化を見据えた自治体HACCPと国際規格認証の現状
～全国自治体アンケート＆ISO審査登録機関アンケート～

自治体におけるHACCP認証事業（評価事業）の現状
～HACCP制度化を見据え、特に「基準B」の具体化が喫緊の課題に～
編集部

食品安全の国際規格に関する最近の認証状況と認証取得を効果的に活用するための留意事項
編集部

企画特集
HACCP義務化に向けた現場対応：ヒスタミン食中毒の予防と管理

コーデックス委員会などにおけるヒスタミン制御
山口大学共同獣医学部　豊福　肇

アレルギー様食中毒～その防除のための基礎知識～
東京家政大学大学院　客員教授　藤井建夫

製品紹介
アヅマックス(株)／キッコーマンバイオケミファ(株)

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理73
北海道を代表する菓子「白い恋人」の工場がFSSC 22000認証を取得
～不祥事を契機にHACCP導入、自治体HACCP認証を経て国際規格に挑戦～
石屋製菓(株)（北海道）

特別解説
欧州委員会通知：前提条件プログラム（PRPs）およびHACCP原則による
食品安全マネジメントシステムの食品企業における柔軟な実施について（下）
（公社）日本食品衛生協会　小久保彌太郎

現地ルポ
第16回GFSI世界食品安全会議2017ヒューストン参加記
テーマ：成長するためのリーダーシップをとる（2017年2月27日～3月2日）
シーバイエス(株)　HACCPフードセーフティ研究所　フェロー　片桐史人

セミナー
ホテルの宴会厨房におけるISO22000認証取得への取り組み
～従業員の意識と行動を変えるツールとしてATP検査を効果的に活用～
ハイアット リージェンシー 東京（(株)ホテル小田急）
　料飲部料飲業務課　課長（食品衛生担当）　奥住嘉朗氏

新刊紹介
解いて学ぶ！　食品安全・衛生テキスト＆問題集
著＝藤井建夫・塩見一雄、刊＝講談社

連載
現場で活かせる！　はじめてのSFBB
第17回（シーズン１最終回）　命を預かる職業だということ
大西周・かとうさやか

HACCP基礎講座―演習編（199）
HACCPのための微生物学演習（114）
藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～77
村松寿代

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
異物混入対策の調査ステップ②
加藤光夫

NEWS
業界動向
「安全・安心の防虫管理に向けて」テーマに富士フレーバーが「セリコ会」開催
イカリ消毒がインドネシアに総合衛生管理業務の子会社設立

開催告知
設立10周年記念講演会６月30日、カビ相談センター
HACCP制度化テーマに講演会／６月１日、食の安全を確保するための微生物検査協議会
「おいしさを科学する」テーマに例会／５月23日、フード・フォラム・つくば
JETROがFSMA関連規則のウェビナー講演資料の仮訳公開

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
輸出促進活動を報告、国産豚肉を精力的にPR
FOODEXで日本産豚肉輸出セミナー開かれる
全国各地で推進される自治体HACCPの現状

巻頭言 東京五輪食材はGAPが要件、日本産農畜産物アピールの好機
岩本嘉之
消費者の声 ノロウイルス・きざみノリ
日和佐信子
私の視点 今年度もワークショップ積極開催　 PCQIでもHACCPでも要望に応じて
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
HACCPの成功は経営者のコミットメントで決まる！

HACCPにおける経営者のコミットメントを考える
(株)QA‐テクノサポート　代表取締役　衣川いずみ

HACCP導入企業における経営者の責任の見える化
危害分析重要管理点対策共同事業センター（HACCP・AJVC）　井上裕隆

企画特集
HACCP義務化に向けた現場対応：効果的な洗浄・消毒、衛生状態の点検・検証手段

食品製造のための洗浄
ADEKAクリーンエイド(株)　中村利之

食品施設における過酢酸製剤の活用
JA全農ミートフーズ(株)　法務・コンプライアンス本部　品質保証室　菊池孝治

食品装置・機械の効率的な洗浄方法を構築するための考え方
シーバイエス(株)　HACCPフードセーフティー研究所　チーフコンサルタント　八木　亘

製品紹介
　アクアシステム(株)／(株)ウエノフードテクノ／(株)エクシールコーポレーション／
　サラヤ(株)／シーバイエス(株)／ホシザキ(株)／ADEKAクリーンエイド(株)

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理72
鶏卵の格付（選別）・包装施設でFSSC22000認証取得
～現場で運用を続ける中で「自分たちの仕組み」へとブラッシュアップ～
トマルグループ　(株)トマル、(株)みさと農場・みさとパッキングセンター（群馬県）

特別解説 欧州委員会通知：前提条件プログラム（PRPs）およびHACCP原則による
食品安全マネジメントシステムの食品企業における柔軟な実施について（上）
（公社）日本食品衛生協会　小久保彌太郎
米国食品安全強化法（FSMA）の施行とその対応・最新動向
JETROシカゴ事務所　ディレクター　笠原　健

トピックス HACCP制度化に向け重要性・実効性増す「食品衛生7S」
第10回７S実践実例発表会開催、発表企業は延べ63社に
編集部
日水製薬が2017年度「細菌検査精度管理サーベイ」募集開始

セミナー
埼玉キッコーマンにおける一般衛生管理の改善活動とATPふき取り検査の活用事例
～機器洗浄後の清浄度確認、従業員の衛生意識の向上などに効果を発揮～
埼玉キッコーマン(株)　総務部　白石浩子氏
代表取締役社長　川副剛之氏

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築76
異物混入対策の調査ステップ①
加藤光夫

現場で活かせる！　はじめてのSFBB
第16回　クックチル　安全　長持ち　味もよし
大西周・かとうさやか

HACCP基礎講座―演習編（198）
HACCPのための化学演習（85）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～76
村松寿代

1924年生まれの男からの手紙⑬
ホテルはセルフサービス朝食提供の基本を主婦は「手作りおにぎり」
安全信仰との決別を
イベント参加食品施設は「HACCP認証施設に限定を！」
1970年日本万国博覧会観客の持ち込み弁当、宿泊ホテルや会場外飲食店調製の弁当で
猫西一也

NEWS
行政動向
研究会・勉強会を活発に推進　平成28年度FCP成果報告会開催

業界動向
HACCP義務化、カビ対策など　微酸性電解水協議会が講演会
ディーター・エッカート氏がテュフズードジャパンの新社長就任
対米・対EU輸出水産食品　HACCP認定施設協議会が研修会
「ベンチマーキング要求事項」として第７版公表　信頼・透明性テーマにGFSI年次世界会議開かれる

開催告知
ATPふき取り検査テーマにセミナー　４月21日、キッコーマンバイオケミファ
HACCP対策経営戦略セミナー　４月19日、シーバイエス
第４回食品安全セミナー　４月19日・東京、６月29日・大阪　大和ハウス工業など４社共催
HACCP制度化テーマに講演会　６月１日、食の安全を確保するための微生物検査協議会

製品紹介
大型サイズの丸ミラーを剛性構造から「柔らかい構造」に
ATP、ADP、AMPの同時測定が可能なATPふき取り検査用試薬「ルシパックA３」新発売

統計資料 承認速報、リコール情報

GRAVURE 従業員５人の菓子工房がISO 22000認証取得
～「北海道の原材料」にこだわる「インコントロ」ブランドの挑戦～
(株)インコントロ（北海道）

巻頭言 頻発する学校給食のノロウイルス食中毒
岩本嘉之

消費者の声 五島列島の教会をめぐる（その２）
日和佐信子

私の視点 HACCP法制化に向けて自治体は？　 一律ルールベースからの脱却が課題
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
ハード・ソフト両面から徹底するアレルゲン対策

食品営業施設におけるアレルゲン事故事例と対策
食品衛生コンサルタント　笈川和男

ふき取り検査を活用した食物アレルゲン管理
日本ハム(株)中央研究所　鶴田慎太郎、神谷尚徳

アレルギー物質の管理と分析法について
(株)森永生科学研究所　博士（生物工学）　土井啓利

食品関連施設における食物アレルゲン管理のポイント
シーアンドエス(株)　津田訓範、辰口　誠

企画特集
HACCP義務化に向けた現場対応：測定機器の校正（較正）は極めて重要な要素

食品安全規格が求める「モニタリング及び測定」の管理とは
アローポイントパートナーズ(株)代表取締役　仲田功一

充填温度計の導入
(株)チノー　宮井浩行

食の安全における水分活性のモニタリングと機器校正の重要性
(株)セントラル科学貿易　創薬MB課　棚橋月子

製品紹介
(株)ケツト科学研究所／ザイレム　ジャパン（ワイエスアイ　ナノテック(株)）／(株)セントラル科学貿易／(株)ティアンドデイ

特別解説
FDA（米国食品医薬品局）によるFSMA（食品安全強化法）に係る査察の現状
トピックス 厚生労働省が飲食店における衛生管理の取り組みに関するリーフレットを作成
～「衛生管理計画」と「記録」の一例を紹介～
編集部

東京顕微鏡院、こころとからだの元氣プラザが遠山椿吉記念・第５回「食と環境の科学賞」の授賞式開催

第20回ファベックス、第14回デザート・スイーツ＆ドリンク展
ハラールマーケットフェア、食肉産業展など４月12～14日に同時開催

セミナー
保健所と事業者の協働による「衛生的な給食施設」を目指した改善活動（後編）
～ATPふき取り検査など衛生管理の「見える化」ツールを効果的に活用～
特別養護老人ホーム・ノーブル高砂　管理栄養士　谷口明日香氏
大阪府藤井寺保健所　食品衛生課　食品衛生監視員　足立和人氏

解説
日本HACCPトレーニングセンター主催「PCQI養成ワークショップ」より
衛生的ゾーニングおよび環境モニタリング
編集部

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築75
CCPの頻度監視と連続監視
加藤光夫

現場で活かせる！　はじめてのSFBB
第15回　クックチル　空いた時間で　漫画読む
大西周・かとうさやか

HACCP基礎講座―演習編（197）
HACCPのための微生物学演習（113）
藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～75
村松寿代

1924年生まれの男からの手紙⑫
万国博観客持参の弁当での食中毒は「手作りおにぎり」安全信仰との決別を
観光旅行に強行は禁物――イベントで同じ失敗を繰り返さないための「温故知新」を
猫西一也

NEWS

行政動向
農林水産省の平成29年度予算　HACCP導入率50％を政策目標に

業界動向
GFSIが初の賞を創設、食品安全会議において表彰
アグリビジネス創出フェア開催　農林水産・食品分野より141機関出展
細菌検査精度管理サーベイ　日水製薬が2017年度の募集開始

開催告知
ATPふき取り検査テーマにセミナー　３月８日・４月21日、キッコーマンバイオケミファ

新刊紹介
食品衛生７S実践事例集（第９巻）
編＝角野久史・米虫節夫、刊＝鶏卵肉情報センター

統計資料 承認速報、リコール情報

GRAVURE
小売グループの食品加工会社として初のJFS-E-C認証取得！
イオンフードサプライ(株)長泉センター（静岡県）

巻頭言 FDAがRTE食品のLmコントロール指針でパブコメ募集開始
岩本嘉之

消費者の声 五島列島の教会をめぐる
日和佐信子

私の視点 日本人によるPCQIコース開催見込み　 米国予防管理は世界スタンダードへ
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
ハード・ソフト両面から徹底するカビ対策

食品施設においてカビ検査を実施する際の注意点
NPO法人カビ相談センター　高鳥浩介、高鳥美奈子
相模女子大学　太田利子、桐生大学短期大学部　高橋淳子

食品施設におけるカビ検査の有効活用と注意点
イカリ消毒(株)LC環境検査センター　微生物検査グループ　元杉美保、吉浪　誠

カビ対策を考慮した施設設計と環境維持
中央設備エンジニアリング(株)　エンジニアリング本部長　野々村和英
(株)ピーズガード　技術顧問　高橋　紘

企画特集
HACCP義務化に向けた現場対応：異物対策を実践する

食品施設における異物混入の原因と対策
スタジオワーク合同会社　上田和久

従事者を介した異物混入の予防
５S活動の組織的推進に向けて人を動かす管理ルール作成のポイント
（公社）日本食品衛生協会　技術参与　佐藤邦裕

PCOの視点から大手缶詰メーカー製品への異物混入対応を検証する
(株)テイソートヨカ　コンサルティング室　室長　奥田貢司

潤滑剤の必要性と混入対策
住鉱潤滑剤(株)東京支店　坂本　大

異物検査の最新情報と導入のポイント
(株)イシダ　商品企画部

製品紹介

赤門ウイレックス(株)／(株)エクシールコーポレーション／(株)昭好／
中京化成工業(株)営業１部／(株)テイソートヨカ／
東北環境消毒(有)／(株)バーテック／ミドリ安全(株)営業統括本部F&H部／
(株)ラスカム／(株)レッドアンドイエロー

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理71
中小企業による現場に根差したHACCP導入事例
地域一体・産学官連携で、“いちから”HACCP構築
(株)ホクコー／(株)キャトルシステム（北海道帯広市）

セミナー
検疫所におけるモニタリング検査の簡易測定装置として厚生労働省が「３M™病原菌自動検出システム」を採用
～スリーエム ジャパンが測定装置の体験セミナー開催、操作性・簡便性・迅速性を体感！～
編集部

保健所と事業者の協働による「衛生的な給食施設」を目指した改善活動（前編）
～ATPふき取り検査など衛生管理の「見える化」ツールを効果的に活用～
特別養護老人ホーム・ノーブル高砂　管理栄養士　谷口明日香氏
大阪府藤井寺保健所　食品衛生課　食品衛生監視員　足立和人氏

インタビュー
日本発の食品安全マネジメント規格（JFS規格）の現況と課題
「日本の現場で使いやすい規格」「中小事業者にも使いやすい規格」としてさらなる普及を目指す
農林水産省食料産業局食品製造課食品企業行動室　室長　横田美香氏に聞く

連載
現場で活かせる！　はじめてのSFBB
第14回　安全と効率アップは「標準化」
大西周・かとうさやか

HACCP基礎講座―演習編（196）
HACCPのための化学演習（84）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代

1924年生まれの男からの手紙⑪
「万国博覧会開催より公害対策を！」のプラカードを掲げるデモ隊が御堂筋を行進する
開催地周辺住民に迷惑をかけない環境対策実施が必要！
光のカーテンで昆虫侵入防止
猫西一也

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築74
次第にコストダウンになる汚れの発見から改善までの手順
加藤光夫

NEWS
行政動向
厚生労働省の平成29年度予算決定　HACCP義務化に伴う監視・指導対策の推進など
クマ肉による旋毛虫食中毒　厚生労働省医薬・生活衛生局

業界動向
トーマツ審査評価機構が審査サービスを日本検査キューエイへ事業移管
「食の10大ニュース」を公表　食生活ジャーナリストの会

開催告知
第36回定例講演会　ATP・迅速検査研究会
JRCA食品安全講演会　３月２日、日本規格協会
フードファンクション分科会講演会　３月３日、フード・フォラム・つくば
食品工場の衛生セミナー　３月10日、赤門ウイレックス

新刊紹介
飲食店のためのおいしいハラール食導入ガイド
監＝大坪晏子、刊＝楽工社
HACCPの活用で安全にヒスタミンの食中毒を防ごう
著＝荒木惠美子、刊＝日本食品衛生協会


製品紹介
セミ多段ショーケース「LY‐７シリーズ」
嘔吐物などを迅速・安全に処理「ノロ緊急」「汚物スピード処理剤」

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE 製粉業界のリーディングカンパニーとしてJFS規格の国内第１号認証を取得
日清製粉(株)鶴見工場（神奈川県）

巻頭言 基準B適用の飲食業・販売業などへの支援強調
岩本嘉之

消費者の声 水素水
日和佐信子

私の視点 日本食品施設もFDA警告レターの衝撃　 輸出量少なくてもウェブ公開のリスク
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
リテール・フードサービス分野のHACCP――理論と実践

フードサービスへのHACCP導入課題と対策
(有)本山フードビジネス研究所　代表取締役社長　本山忠広

新調理システムとHACCPの関係とメリット
ニチワ電機(株)常務取締役　コンサルティング部　部長
（一社）新調理システム推進協会　事務局長　西　耕平

厨房現場におけるHACCPの導入・構築・維持管理のポイント
ハイアット リージェンシー　東京料飲部　料飲業務課　課長食品衛生担当　奥住嘉朗

国内ホテル初、ISO22000とISO/TS22002-2認証を同時取得
～HACCP義務化への対応、自主衛生管理体制の強化を目指す～
ハイアット リージェンシー 東京（(株)ホテル小田急）

企画特集
HACCP義務化に向けた現場対応：国際対応できるPP・PRPを構築する

現場におけるPRPの構築のポイント
(株)フーズデザイン　加藤光夫

特別座談会
地域に根差し産学官で価値向上図る「フードバレーとかち」
HACCP導入に意欲的に取り組む十勝・帯広の中小企業
北海道帯広市

トピックス
ワンパッケージHACCPセミナー
農場とGPセンター一体の衛生管理を

東京顕微鏡院が遠山椿吉賞の受賞者決定
～名古屋大学・加藤昌志氏に遠山椿吉賞、京都大学・原田浩二氏に奨励賞～

黄色ブドウ球菌の試験培地、食物アレルゲン検査などテーマに
日水製薬が「食品衛生検査セミナー」開催
編集部

現地ルポ
ATPふき取り検査を活用した内視鏡洗浄の質向上の取り組み
～洗浄後の清浄度確認、洗浄手順の構築、衛生意識の高揚など多面的な効果～
神戸大学医学部附属病院　光学医療診療部

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築73
規格やガイドラインの相関関係
加藤光夫

現場で活かせる！　はじめてのSFBB
第13回「経験と知恵と知識をマニュアル化」
大西周・かとうさやか

HACCP基礎講座―演習編（195）
HACCPのための微生物学演習（102）
藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～73
村松寿代

1924年生まれの男からの手紙⑩
食品衛生対策――大阪府の行政指導・取り締まりと協会衛生課の自主衛生管理の２本柱で
猫西一也

NEWS
行政動向
加熱調理を前提とした食品の食中毒予防について通知　厚生労働省医薬・生活衛生局
ノロウイルスによる食中毒予防、食中毒調査の実施を通知　厚生労働省医薬・生活衛生局
消費者へのHACCP普及の新スタイル／プレゼントキャンペーンに６企業が協力　新潟県福祉保健部
家庭でできる食品安全テーマに農林水産省が消費者対象にセミナー

業界動向
食品企業のカビ対策テーマにカビ相談センターがシンポジウム
食の安全を確保するための微生物検査協議会が研修会
５つの基本原則の改訂ポイント、SNS対策、新食品表示など解説　SOMPOリスケアマネジメント

開催告知
厚生労働科学研究シンポジウム、日本食品衛生学会公開講演会　２月９日に同時開催
第36回定例講演会　ATP・迅速検査研究会
第13回食品安全シンポジウム　３月７～８日、日本能率協会

製品紹介
Bluetooth機能でデータをスマホ／タブレットに自動送信可能　温度データロガー「おんどとりTR4シリーズ」

新刊紹介
有害微生物の制御と管理～現場対応への実践的な取り組み～
監＝高鳥浩介・久米田裕子・土戸哲明・古畑勝則、刊＝テクノシステム
異物検出・除去技術　刊＝東レリサーチセンター技術情報事業部

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
川上と川下の相互理解には衛生管理が不可欠
第３回ジビエサミットが和歌山県で開催

巻頭言
厚労省がノロウイルスの注意喚起、基本的な衛生管理の徹底を
岩本嘉之

消費者の声 全国消費者団体連絡会60周年
日和佐信子

私の視点 食品衛生国際標準化検討会パブリックコメントを提出
杉浦嘉彦

年間目次
食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
HACCP義務化時代における認証の位置づけと役割
～制度化の中間とりまとめ公表、自治体HACCPなどの方向性～

厚生労働省がHACCPの制度化を見据えて
「食品衛生管理の国際標準化に関する検討会」（中間とりまとめ）公表
HACCP７原則の弾力的な運用を考慮した「基準B」の設置、総合衛生管理製造過程の廃止など盛り込む
編集部

綿密な認証基準で万全期す「いばらきハサップ認証事業」
普及促進事業で認証支援、HACCPの運用実績を重視
編集部

事業者・消費者に普及・浸透が進む北海道のHACCP評価・認証事業
～北海道の魅力である「食」――その信頼を守るために～
編集部

ISO22000から自治体HACCPへ移行する弁当製造業の取り組み
～地元でのさらなる信頼獲得を目指し、浜松市HACCP認証の最高レベルを第１号で取得～
(株)フードサービストーワ（静岡県）

日清製粉・鶴見工場が国内で初めて「JFS‐E‐C」認証を取得
～ISO22000、FSSC22000、AIB監査など、過去の蓄積をベースにJFS規格を構築～
編集部

企画特集 迫るHACCP義務化の時代――機能水を効果的に活用するには

次亜塩素酸水をめぐる最近の動向
（一財）機能水研究振興財団　堀田国元

微酸性電解水生成装置「ピュアスター」の活用事例
東京サラヤ(株)　サニテーション事業本部　食品衛生サポート部　食品衛生学術室
村松寿代

製品紹介
ホシザキ(株)／サラヤ(株)／(株)エコノス・ジャパン／福島工業(株)／(株)イシダ

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理70
日量2万パックのカットフルーツで産地と消費者を結ぶ
～HACCPに基づく現場パトロールの徹底で継続的改善～
丸西産業(株)（長野県）

トピックス
農研機構・食品研究部門が恒例の「研究成果展示会」開催
～フード・フォラム・つくばによる企業交流展示会、日本冷凍空調学会講演会など併催～
食品企業の関心高まるユニフォームレンタルのサービス、
異物混入リスクの少ないユニフォームにも注目集まる
～白洋舍が「ファベックス関西」「関西デザート・スイーツ＆ドリンク展」に出展～
編集部

セミナー 微生物学的視点から見た乳業の衛生と洗浄
～乳業工場における洗浄手順の確立とATPふき取り検査の活用事例～
よつ葉乳業(株)　中央研究所　首席研究員　元島英雅氏

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築72
多種製品を一括する総括表の提案②冷却をOPRPにする
加藤光夫

現場で活かせる！　はじめてのSFBB
第12回「検品作業は厨房の砦」
大西周・かとうさやか

HACCP基礎講座―演習編（194）
HACCPのための微生物学演習（83）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代

1924年生まれの男からの手紙⑨
1970年日本万国博覧会医療救護活動
外国人が珍しい時代、金髪欧米人を眩しい目で
猫西一也

NEWS
行政動向
冷凍メンチカツによる腸管出血性大腸菌食中毒事案について
厚生労働省医薬・生活衛生局
FDAが中小・零細事業者向けに　FSMA遵守指針を発行

業界動向
米国食品安全強化法テーマに　食科協・日科技連が講演会
ホテル業界初、ISO22000およびISO/TS22002-2の認証を同時取得
ハイアット リージェンシー東京
ウエノフードテクノが東京支店を移転、東京本社へ昇格
セントラル科学貿易が本社移転、技術・物流センター新設

開催告知
食品の技能比較試験（第1回栄養成分）受け付け開始　日本食品衛生協会
検査技術テーマに研修会　11月29日、食の安全を確保するための微生物検査協議会
アグリビジネス創出フェア　12月14～16日、東京ビッグサイト

製品紹介
ベルト関連の多様な製品・サービス、総合的ソリューションを提供
「ブラストチラー／ショックフリーザー24型」新モデルが登場
食物アレルゲン検出用イムノクロマトキット「アレルゲンアイ（R)クイック」

統計資料 承認速報、リコール情報

GRAVURE 菌はその場で見る時代です！
～スマホで観察できる「mil-kin」とATP検査を用いた衛生管理・衛生教育～
アクアシステム(株)

巻頭言 と畜場のHACCP義務化、農場HACCPさらに薬剤耐性菌低減へ
岩本嘉之

消費者の声 仕事の始末
日和佐信子

私の視点 マルソウの歴史的意義再考　国内GMP整備に一定の役割
杉浦嘉彦

食中毒発生情報

食中毒統計

バックナンバー

編集後記・広告索引

特　集
“世界に通用する”食品企業の自主検査を考える

食品企業が実施する自主検査とは
（一財）東京顕微鏡院　名誉所長　伊藤　武

標準試験法検討委員会による標準試験法の検討の経緯と現在地
東京農業大学応用生物科学部　五十君靜信

食品微生物におけるISO規格
（一財）日本食品分析センター　東京本部 微生物試験課　諸藤 圭

分析試験法の国際標準化とAOAC～特に微生物試験について～
（一社）AOAC日本　森田　裕

HACCPへの予測微生物学の導入と応用
北海道大学大学院農学研究院　准教授　小関成樹

ATP・迅速検査研究会が「HACCP導入へ向けた迅速検査実習」開催
～迅速・簡便な検査ツールを体験、HACCPにおける一般衛生管理の理解を深める～
編集部

参考資料　日本HACCPトレーニングセンター主催「PCQI養成ワークショップ」より
生物学的食品安全ハザードについて
米国食品製造業者協会（GMA）コンプライアンス＆インスペクション・シニアディレクター
ウォーレン・ストーン氏

シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理69
工場移転計画を機に旧工場でFSSC 22000を自主運用、新工場で認証取得
～旧工場でFSSC 22000の運用経験を蓄積、規格の「実効性のある運用」を指向したカット野菜工場～
(株)南日本フーズ（鹿児島県）

解説
日本HACCPトレーニングセンター主催「PCQI養成ワークショップ」より
FSMA（米国食品安全強化法）で求められるプロセス予防的コントロールについて
米国食品製造業者協会（GMA）コンプライアンス＆インスペクション・シニアディレクター
ウォーレン・ストーン氏
食品安全・品質保証シニアマネージャー　クリスティン・スポッツ氏

セミナー
札幌市におけるリスクコミュニケーション事業とATPふき取り検査の活用
～「安全・安心な食のまち・さっぽろ」の実現を目指す各種事業でATP検査が活躍～
札幌市保健所食の安全推進課　食品監視係長　坂田一人氏

トピックス
FSMA解説と食品安全保証の事例を紹介
ビューローベリタスが食品安全セミナー開く

エレクターが設立50周年感謝パーティ開催
～次の50年も「冒険者」として新領域の開拓に挑む～
編集部

キッコーマンバイオケミファが第108回ルミテスターセミナー開催
～行政、乳業工場におけるATPふき取り検査の活用事例など紹介～
HACCP義務化などテーマに日本細菌検査が食品衛生セミナー
編集部

日水製薬が2016年度「食品衛生検査セミナー」開催
～トライ(株)・吉川秀範氏に阪崎利一賞を授与、外部精度管理の結果報告も～
編集部

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築71
多種製品を一括する総括表の提案①
加藤光夫

現場で活かせる！　はじめてのSFBB
第11回「器具の緩みは、心の緩み」
大西周・かとうさやか

HACCP基礎講座―演習編（193）
HACCPのための微生物学演習（111）
藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代
1924年生まれの男からの手紙⑧

1970年、日本万国博覧会開会式前日の夜は、厳しい自然の試練で更け、
明けた入場者6420万人の重圧は、試練に負けない心とチームの団結力を生んだ
猫西一也

NEWS
行政動向
食中毒予防の徹底を通知　厚生労働省医薬・生活衛生局
米国食品安全強化法（FSMA）最初の重要規則　「予防的コントロール」適用開始で期待すること
厚生労働省の平成28年度予算概算要求　HACCP義務化に伴う監視・指導を推進

業界動向
スマホで観察できる顕微鏡「mil‐kin（見る菌）」を出展／アクアシステム
エタノール製剤・日持ち向上剤製剤「リゾパワー(R)NV」を出展／キユーピー
JFS‐C規格の認証を開始／日本検査キューエイ（JICQA）
業界の現状、国際動向などテーマに飲食業界向けHACCPセミナー開催／食品品質プロフェッショナルズ

新刊紹介
食の信頼問題の実践解～フードシステムにおける協働のデザイン～
著＝神井弘之、刊＝農林統計出版
食品の変敗微生物～その原因菌と制御～
著＝内藤茂三、刊＝幸書房
食品安全のための微量化学物質分析ガイド
著＝佐々木正興、刊＝幸書房

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
白洋舎がフードセーフティジャパンでユニフォームレンタルサービスなど紹介
～「異物混入リスクが少ないユニフォーム」「ICタグを用いた入退室管理システム」なども提案～

巻頭言 食品衛生法改正に向け基準策定など急ぐ
岩本嘉之

消費者の声 全加工食品に原産国表示
日和佐信子

私の視点 HACCP義務化の大枠示される　柔軟性の範囲は一部不明瞭か？
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
普及進む“世界に通用する”食品安全規格

ISO22000・FSSC22000の近況と今後
東京海洋大学大学院　食品流通安全管理専攻　教授　湯川剛一郎

JFS規格の現状と今後の展開
（一財）食品安全マネジメント協会　事務局長　亀山嘉和

FSSC 22000の運用によるFSMA最終規則への適用
～FSSC 22000とFSMA最終規則との差分対応～
ペリージョンソン ホールディング(株)　ペリージョンソン レジストラー
食品安全プログラムマネージャー　海澤幸生

SQFの近況と今後
SGSジャパン(株)　食品認証事業部　認証マネジャー　横井秀行

GLOBALG.A.P.の近況と今後
認定NPO法人アジアGAP総合研究所　専務理事・事務局長　武田泰明

企画特集
迫るHACCP義務化の時代――ゾーニングと動線管理について考える

惣菜工場におけるゾーニングの考え方
フードセイフティ・クリエイティブ　代表　元（一社）日本惣菜協会　技術アドバイザー　平山　誠

食品工場におけるゾーニングの考え方の基本
スタジオワーク合同会社　上田和久

シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理
衛生管理と生産性を追求した最新鋭のと畜・食肉加工施設でFSSC 22000を運用
～安全・安心・高品質の豚肉を提供、≪鹿児島ブランド≫の価値をさらに高めたい！～
西日本ベストパッカー(株)（鹿児島県）

解説
いよいよ施行となった米国FSMAによる予防的コントロールの概観と緊急対応策
(株)鶏卵肉情報センター　代表取締役社長　（月刊HACCP発行人）　杉浦嘉彦

セミナー
給食施設におけるATPふき取り検査を用いた衛生管理の「見える化」
～複数の施設を横断した衛生管理水準の底上げ、衛生管理意識の向上につなげる～
社会福祉法人聖隷福祉事業団　浜名湖エデンの園　山瀬寿子氏

迅速・簡便法な微生物試験法を導入する際のポイント
スリーエム ジャパン(株)　ヘルスケアカンパニー　フードセーフティ製品部　斎川陽子氏

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
ノロウイルス対策新動向
加藤光夫

現場で活かせる！　はじめてのSFBB
第10回「わたしにも　肘で防げる　交差汚染！」
大西周・かとうさやか

HACCP基礎講座―演習編（192）
HACCPのための化学演習（82）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
村松寿代

1924年生まれの男からの手紙(7)
問題解決の鍵は現場にあった
鍵は新しい知見・体験の扉も開いた
猫西一也

NEWS
行政動向
東京・千葉・沖縄でO157食中毒発生　厚生労働省医薬・生活衛生局

業界動向
日本GAP協会が「JGAP畜産物」開発に着手
日清製粉が国内で初めて「JFS‐E‐C」の認証を取得

開催告知
第35回定例講演会／10月12日、ATP・迅速検査研究会
第52回技術セミナー／教育講演会／12月７日、日本食品照射研究協議会
検査技術テーマに研修会／11月29日、食の安全を確保するための微生物検査協議会
第９回総会／11月26日、日本カンピロバクター研究会
食品開発展／10月５～７日、東京ビッグサイト

製品紹介
国内初、乳酸菌の選択的な簡易検出が可能
「3M（TM）ペトリフィルム（TM）培地」年内発売
菓子専用ブラストチラー／ショックフリーザー「QFP‐２」シリーズ

新刊紹介
ビジュアル図解・食品工場の点検と監査（改訂版）
著＝河岸宏和、刊＝同文舘出版
統計資料 承認速報、リコール情報

GRAVURE
食品製造工場内の異物混入対策と安全管理を一度に解決
「オストリングマーキングシステム」で食の安全・安心をサポート
(株)ラスカム

巻頭言 A型肝炎ウイルスにも警戒を
岩本嘉之

消費者の声 消防訓練
日和佐信子

私の視点 エリアオフィサーついに本格始動　コスト、距離、時間の障壁を排除へ
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
「規格の意図を正確に理解すること」の重要性
～ISOやコーデックス規格を読む際に求められる「規格の正しい理解」～

コーデックスガイドライン「食品衛生の一般原則」の意味を理解するとは？
エコロジック代表　長谷川慶子

対訳規格での勉強の勧め～ISO規格を正しく理解するために～
GMC代表　（リエゾン　コンフイアンス　グループ）　井上正昭

企画特集
迫るHACCP義務化の時代――個人衛生について考える

従事者を介した病原微生物の二次汚染とその対策について
～排便管理と二次汚染予防の大量調理施設衛生管理マニュアルを考える～
ホームページ「食の安全と公衆衛生」主宰　笹井　勉

食品工場の実践的従業員教育～社員のモラルアップこそ品質管理・衛生管理の基本～
(有)星加　取締役　特定非営利活動法人HACCP実践研究会　副会長
特定非営利活動法人近畿HACCP実践研究会　事務局長　落　亨

個人衛生スタッフの健康管理について
イートランド(株)　栄養管理室　室長　堂山和子

シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理（67）
過疎化に悩む国東半島を「豊後の姫はも」で活性化！
～工場従業員７人の小規模企業が、工場稼働から１年弱でFSSC22000認証取得～
ハナマル食品(株)（大分県）

セミナー
食肉処理場におけるATPふき取り検査の効果的活用
～ATP検査で得られた数値の現場活用に向けて～
滋賀県食肉衛生検査所　井上英耶、澤　英之

HACCP計画の作成時に使用する３つの書式（書式A～C）
～「HACCPのロジック」を正しく理解する～
日本HACCPトレーニングセンター理事長　浦上　弘氏

ブランド牛肉の生産から処理・加工段階におけるHACCP導入とSQF認証に向けて
～十勝・更別村の小規模農場が、将来的な輸出を見据えて挑戦開始！
(株)松橋農場（北海道）

インタビュー
ジビエのブランド化を見据え、独自の衛生ガイドラインを策定
岐阜県農政部農村振興課　鳥獣害対策室　鳥獣害対策係　主任技師　田中拓也氏に聞く

トピックス
醤油のハラール認証取得でインバウンド対応
福島県醤油醸造協同組合が試食・商談会開く

実用講座
食品業界の事業環境の変化と課題解決に役立つ
「ISO 9001：2015」注目の箇条と活用のポイント
日本検査キューエイ(株)　審査本部審査第１部　理事審査員　広末千代子

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築69
湿度コントロールでカビ、細菌、虫の増殖をなくす
加藤光夫

現場で活かせる！　はじめてのSFBB
第９回「まな板の管理」
大西周・かとうさやか

HACCP基礎講座―演習編（191）
HACCPのための微生物学演習（110）
藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～69
村松寿代

1924年生まれの男からの手紙(6)
温故知新――古きをたずね、新しきを知れば、もって師となるべし（為政）
猫西一也

NEWS
業界動向
ISO22000改訂状況やFSMAなどテーマにJACO食品安全フォーラム
食品安全マネジメント協会がJFS規格・認証スキームの説明会／C規格の運用開始、GFSI承認を目指す
農研機構が夏休み一般公開「食と農のおもしろ体験」開催
新宿区食品衛生協会が「食品衛生フェア2016」開催

開催告知
第35回定例講演会／10月12日、ATP・迅速検査研究会
第７回研究会／11月10日、北海道農場HACCP研究会

製品紹介
ブラストチラー／ショックフリーザー「QXF‐２シリーズ」新発売

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
農研機構・食品研究部門が通算４回目の「自主衛生管理のための細菌検査入門」開催
～細菌検査の基礎技術を実習で習得、食品現場の衛生管理に関する講演会も開催～
農林水産省農林水産技術会議事務局、農研機構・食品研究部門

巻頭言 HACCP導入進むも依然立ちはだかる人的・資金的要因
岩本嘉之

消費者の声 中村紀伊さんを偲ぶ
日和佐信子

私の視点 自覚のないガラパゴスHACCPの呪縛　 国際的トレーニングでいち早く脱却を
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
HACCP義務化対応のカギ握る自主的な「微生物検査」

HACCP義務化を迎えて、微生物検査などの体制・運用を再構築
～キーワードは検証、合目的と第三者～
日本細菌検査(株)相談役・食品科学研究所顧問　　
特定非営利活動法人近畿HACCP実践研究会理事　戸ヶ崎恵一

微生物検査における信頼性確保への取り組み
（一社）青森県薬剤師会　衛生検査センター　福田起子、川口英雄、坂本　泉、川村　仁

遺伝子解析技術を用いた微生物の同定
(株)ファスマック　布藤　聡

「食品微生物試験の信頼性確保」などテーマにシスメックス・ビオメリューがシンポジウム開催
編集部

企画特集
迫るHACCP義務化の時代
――施設・設備の最適なクリーニング（洗浄）について考える

食品施設におけるクリーニング・サニテーション
サニテーションに関して、HACCP義務化にどのような備えをしておくべきか
(株)ニイタカ　マーケティング部　プロダクトマネジメント課　課長　石川誠也

洗浄の最適化・効率化のためには
(株)クレオ

清掃による貯穀害虫管理
東化研(株)　白石啓悟

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理（66）
食肉加工・中華総菜メーカーがISO22000認証取得
～創業明治27年、横浜中華街で人気の「元祖・ブタまん」メーカーの挑戦～
(株)江戸清・横浜本社工場（神奈川県）

解説
日本HACCPトレーニングセンター主催「PCQI養成ワークショップ」より
FSMA（米国食品安全強化法）で求められる検証手順およびバリデーション手順
米国食品製造業者協会（GMA）コンプライアンス＆インスペクション・シニアディレクター　ウォーレン・ストーン氏
食品安全・品質保証シニアマネージャー　クリスティン・スポッツ氏
日本HACCPトレーニングセンター主催「PCQI養成ワークショップ」より
FSMA（米国食品安全強化法）で求められる記録の維持管理の手順
米国食品製造業者協会（GMA）コンプライアンス＆インスペクション・シニアディレクター　ウォーレン・ストーン氏
食品安全・品質保証シニアマネージャー　クリスティン・スポッツ氏

現地ルポ
第76回日本消化器内視鏡技師学会ランチョンセミナーより
ATP＋AMPふき取り検査を用いた消化管内視鏡の洗浄効果の確認
トピックス 「魅力ある日本の畜産業を目指して」テーマにフードチェーン・ブランドセミナー開かれる

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築68
コストかからず便利な運営いくつか
加藤光夫

現場で活かせる！　はじめてのSFBB
第８回「包丁見れば、あなたが分かる」
大西周・かとうさやか

HACCP基礎講座―演習編（190）
HACCPのための化学演習（81）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～68
村松寿代

1924年生まれの男からの手紙(5)
古きを訪ねて新しきを知る――温故知新
戦後70年を公衆衛生の視点で診た散見録
猫西一也

NEWS
行政動向
大量調理施設衛生管理マニュアルの改正について通知　厚生労働省医薬・生活衛生局

業界動向
JAおおいたGAP研究会などに「GAP普及大賞2016」表彰　アジアGAP総合研究所
日本マクドナルドが第２回「食の安全サミット」開催
開催告知
第112回学術講演会／10月27～28日、日本食品衛生学会
第19回特別シンポジウム／９月９日、日本食品衛生学会
第46回学術セミナー／８月26日、日本食品微生物学会
フードセーフティジャパン／９月28日～30日、東京ビッグサイト
シーフードショー／８月17～19日、東京ビッグサイト
HACCP義務化などテーマにセミナー／８月26日、日本細菌検査

製品紹介
インバーター制御多段オープンショーケース「ME‐２シリーズ」
高さ1500㎜タイプを発売

新刊紹介
ひと目でわかる！すぐに役立つ！！異物混入を防ぐ！
監＝佐藤邦裕・江藤諮、刊＝日本食品衛生協会
脱サラ就農、九条ねぎで年商10億円
著＝山田敏之、刊＝PHP研究所
統計資料 承認速報、リコール情報

GRAVURE
岐阜県庁でジビエを使った「森のごちそうフェア」が展開
食品衛生法に基づいたガイドラインを実施し安全性を確保

巻頭言 HACCP義務化に向け行政の支援策もより具体化
岩本嘉之

消費者の声 自治会
日和佐信子

私の視点 HACCPコーディネーター養成研修盛況へ　時間･費用･距離の壁を取り除き高い反響
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引