特　集
HACCPの成功は経営者のコミットメントで決まる！

HACCPにおける経営者のコミットメントを考える
(株)QA‐テクノサポート　代表取締役　衣川いずみ

HACCP導入企業における経営者の責任の見える化
危害分析重要管理点対策共同事業センター（HACCP・AJVC）　井上裕隆

企画特集
HACCP義務化に向けた現場対応：効果的な洗浄・消毒、衛生状態の点検・検証手段

食品製造のための洗浄
ADEKAクリーンエイド(株)　中村利之

食品施設における過酢酸製剤の活用
JA全農ミートフーズ(株)　法務・コンプライアンス本部　品質保証室　菊池孝治

食品装置・機械の効率的な洗浄方法を構築するための考え方
シーバイエス(株)　HACCPフードセーフティー研究所　チーフコンサルタント　八木　亘

製品紹介
　アクアシステム(株)／(株)ウエノフードテクノ／(株)エクシールコーポレーション／
　サラヤ(株)／シーバイエス(株)／ホシザキ(株)／ADEKAクリーンエイド(株)

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理72
鶏卵の格付（選別）・包装施設でFSSC22000認証取得
～現場で運用を続ける中で「自分たちの仕組み」へとブラッシュアップ～
トマルグループ　(株)トマル、(株)みさと農場・みさとパッキングセンター（群馬県）

特別解説 欧州委員会通知：前提条件プログラム（PRPs）およびHACCP原則による
食品安全マネジメントシステムの食品企業における柔軟な実施について（上）
（公社）日本食品衛生協会　小久保彌太郎
米国食品安全強化法（FSMA）の施行とその対応・最新動向
JETROシカゴ事務所　ディレクター　笠原　健

トピックス HACCP制度化に向け重要性・実効性増す「食品衛生7S」
第10回７S実践実例発表会開催、発表企業は延べ63社に
編集部
日水製薬が2017年度「細菌検査精度管理サーベイ」募集開始

セミナー
埼玉キッコーマンにおける一般衛生管理の改善活動とATPふき取り検査の活用事例
～機器洗浄後の清浄度確認、従業員の衛生意識の向上などに効果を発揮～
埼玉キッコーマン(株)　総務部　白石浩子氏
代表取締役社長　川副剛之氏

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築76
異物混入対策の調査ステップ①
加藤光夫

現場で活かせる！　はじめてのSFBB
第16回　クックチル　安全　長持ち　味もよし
大西周・かとうさやか

HACCP基礎講座―演習編（198）
HACCPのための化学演習（85）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～76
村松寿代

1924年生まれの男からの手紙⑬
ホテルはセルフサービス朝食提供の基本を主婦は「手作りおにぎり」
安全信仰との決別を
イベント参加食品施設は「HACCP認証施設に限定を！」
1970年日本万国博覧会観客の持ち込み弁当、宿泊ホテルや会場外飲食店調製の弁当で
猫西一也

NEWS
行政動向
研究会・勉強会を活発に推進　平成28年度FCP成果報告会開催

業界動向
HACCP義務化、カビ対策など　微酸性電解水協議会が講演会
ディーター・エッカート氏がテュフズードジャパンの新社長就任
対米・対EU輸出水産食品　HACCP認定施設協議会が研修会
「ベンチマーキング要求事項」として第７版公表　信頼・透明性テーマにGFSI年次世界会議開かれる

開催告知
ATPふき取り検査テーマにセミナー　４月21日、キッコーマンバイオケミファ
HACCP対策経営戦略セミナー　４月19日、シーバイエス
第４回食品安全セミナー　４月19日・東京、６月29日・大阪　大和ハウス工業など４社共催
HACCP制度化テーマに講演会　６月１日、食の安全を確保するための微生物検査協議会

製品紹介
大型サイズの丸ミラーを剛性構造から「柔らかい構造」に
ATP、ADP、AMPの同時測定が可能なATPふき取り検査用試薬「ルシパックA３」新発売

統計資料 承認速報、リコール情報

GRAVURE 従業員５人の菓子工房がISO 22000認証取得
～「北海道の原材料」にこだわる「インコントロ」ブランドの挑戦～
(株)インコントロ（北海道）

巻頭言 頻発する学校給食のノロウイルス食中毒
岩本嘉之

消費者の声 五島列島の教会をめぐる（その２）
日和佐信子

私の視点 HACCP法制化に向けて自治体は？　 一律ルールベースからの脱却が課題
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
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