特集
生食・非加熱食品のHACCPを考える
～正しいHACCPの理解、柔軟性のある導入・運用が不可欠～
非加熱食品のHACCP
(株)フーズデザイン 加藤光夫

RTE食品の安全上のリスク～HACCPプラン作成上のポイントを辛子明太子の例で～
特定非営利活動法人近畿HACCP実践研究会　理事長
特定非営利活動法人HACCP実践研究会　主幹研究員　戸ヶ崎恵一

参考資料　PCQI養成トレーニング教材より　衛生ゾーニングおよび環境モニタリング
編集部

企画特集
HACCP制度化に向けた現場対応：効果的・効率的な洗浄手順の確立に向けて
泡洗浄の活用で洗浄を効果的・効率的に
(株)クレオ

洗浄・除菌（消毒）とは
HACCPなど食品安全システムを構築する上での前提条件
東京サラヤ(株)　村松寿代

製品紹介
ADEKAクリーンエイド(株)／(株)ウエノフードテクノ／(株)クレオ／サラヤ(株)／(株)バーテック

シリーズ・伸びる企業の安全確保・品質管理77
小口保冷配送サービスに関する規格「PAS 1018」認証を取得
～日本における保冷宅配便サービスの安全・安心な水準を「グローバルスタンダード」に～
ヤマトホールディングス(株)（東京都）

特別解説
O157に代表される腸管出血性大腸菌
新潟薬科大学　生物学研究室　小長谷 幸史

現地ルポ
消化器内視鏡の洗浄効果確認におけるATPふき取り検査の活用
～洗浄手順の習熟度確認ツール、スタッフ間のコミュニケーション・ツールとしても効果を発揮～
京都大学医学部附属病院（京都府）

トピックス
農水省、４年後のHACCP導入率80％に目標を設定
～JGAP家畜・畜産物、農場HACCP取得農場の差分審査で開始～
編集部

ザ・コンシューマー・グッズ・フォーラムが「GFSIフォーカス・デイ」開催
～GFSI承認規格やグローバル・マーケット・プログラムの取り組み事例など紹介～
編集部

九州産業大学が食品加工プラントを開設

技能実習法に基づく新たな外国人技能実習制度

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築83
危害分析へのインプット
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（205）
HACCPのための微生物学演習（117）
藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～83
村松寿代

NEWS
行政動向
HACCP制度化に伴う監視・指導の推進など　厚生労働省の平成30年度予算概算要求
大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく対応について厚生労働省が事務連絡

業界動向
「ノロウイルスは経営リスク」テーマに　シーバイエスがセミナー開催
施設設計やノロ対策などテーマに　日本細菌検査が食品衛生セミナー開催
JA鹿児島県経済連にGAP普及大賞　アジアGAP総合研究所

ATP検査、HACCP制度化などテーマに　キッコーマンバイオケミファがセミナー開催
東京サラヤが災害時の感染症予防、衛生管理などテーマにセミナー開催

開催告知
HACCP制度化などテーマに講演会　11月７日、ATP・迅速検査研究会
小売・中食・外食産業の展示会「FOOD STYLE 2017」福岡で初開催
第113回ルミテスターセミナー　11月24日、キッコーマンバイオケミファ
第53回教育講演会／研究発表会　１月23日、日本食品照射研究協議会

製品紹介
ブラストチラー／ショックフリーザー新20型パススルー
3M™水が出るモップツール
新刊紹介
図解「なぜ？」「なに？」ナリアと学ぶ食品工場マニュアル
　著・イラスト＝源竜弥、刊＝日本食糧新聞社

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
ユニフォームレンタルの白洋舎が《耐洗ICタグを利用した入退室管理システム》を提案！
～フードセーフティジャパンに出展、フードディフェンス対策ツールとして注目集まる～
編集部

試薬を使わずに、簡便・迅速な「洗浄後の食品残渣チェック」
「一般生菌数のスクリーニング」が可能！
～励起蛍光方式を利用した「食品残渣可視化装置」と「一般生菌数可視化装置」を同時発売～
(株)寺岡精工、荏原実業(株)

巻頭言 食品衛生法改正の方向性検討段階へ
岩本嘉之

消費者の声 ケニヤ３カ所の国立公園保護区のサファリ体験（その３）
日和佐信子

私の視点 基準B外食は施設毎リスクさまざま
簡潔、かつ効果的な衛生管理計画を
杉浦嘉彦

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