月刊HACCP 発売日・バックナンバー

特　集
義務化を見据えたHACCPの普及推進を考える
～自治体の対応を全国アンケート～

義務化を見据えて動き出した日本のHACCP普及動向～地方自治体の対応など～
東京海洋大学　先端科学技術研究センター　食品流通安全管理専攻　教授　湯川剛一郎
特別アンケート
自治体におけるHACCP推進事業およびHACCP認証事業の現状
編集部
参考資料　「安全な食品製造のための予防管理を用いるシステムアプローチ」第16章より
食品安全システムの組織化と管理

第２特集
米国における食品防御構築の考え方
～フードサプライチェーンの脆弱性評価と軽減策の立案～

日本HACCPトレーニングセンター主催「フードディフェンス（食品防御）研修会」より
食品サプライチェーンにおける意図的粗悪化の保護
鍵はカバンやポケットに入れたままドアを解錠
ハンズフリー認証システム「ACCURANCE‐TAG」

企画特集
HACCP施設の「快適さ」を支える技術
～快適環境を実現する天井・壁・床の施工ならびにメンテナンス～

FSSC22000導入施設における工場内外装設計のポイント
エコア（株）代表取締役社長　東京海洋大学大学院非常勤講師
FSSC22000認定研修主任講師　建築施工管理技士・建築物環境衛生管理技術者
宮澤公栄

製品紹介
（株）キューケン／ロンシール工業（株）／（株）ユニテック

解説 HACCPを正しく実践するために（１）
西川技術士事務所　技術士（水産部門、総合技術監理部門）
西川研次郎

製品紹介
油の劣化を極性化合物を誰でも簡単に測定可能
テストーのデジタル食用油テスター「testo 270」がリニューアル

トピックス
東京顕微鏡院、こころとからだの元氣プラザが
「遠山椿吉記念・食と環境の科学賞」の授賞式を開催
リステリア・モノサイトゲネスに係る 検査命令受託可能な登録検査機関を公表
厚生労働省
「食品衛生７S」は異物混入防止、食品防御にも効果　 延べ51社が全社体制の７S活動の成果を発表
食品安全ネットワーク

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
最近の食品事故傾向を考慮した食品安全構築10カ月計画：５～７カ月目
加藤光夫
HACCP基礎講座―演習編（174）
HACCPのための化学演習（73）
塩見一雄
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
行政動向
活発な研究会・勉強会活動、地域ブランチは14県にFCP成果報告会開かれる
学校給食における食物アレルギー対応に関する指針を作成／文部科学省スポーツ・青少年局
厚生労働省の平成27年度予算案／主要事項としてHACCP推進など
大統領が2016年度予算にFSMA実施の重点投資要求／FDA（米国食品医薬品局）

業界動向
害虫管理を支えるフェロモン技術／富士フレーバーがセミナー開催
エルメックスが食品衛生検査セミナー開催

開催告知
第87回「食と環境のセミナー」４月21日、東京顕微鏡院
伝統食品に関する講演会／４月25日、日本伝統食品研究会
ATPふき取り検査の解説・事例紹介／４月24日、キッコーマンバイオケミファ

製品紹介
温湿度データロガー「おんどとり『TR‐7nw』シリーズ」
着るだけで腰の負担が軽くなる／女性のための腰サポートインナー
統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
SUNATECが新検査棟竣工披露パーティー開催
35年の歴史振り返るとともに将来の発展につなげる
（一財）食品分析開発センターSUNATEC（三重県）

巻頭言 最終規則化控える米国食品安全強化法を注視
岩本嘉之
消費者の声 酪農のこと　 日和佐信子
私の視点 地方行政の挑戦―監視から指導へ　 HACCP導入で保健所はラクになる
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー

特　集
HACCP義務化で問われる“衛生管理の実効性”
～行政、業界団体の対応を視る～

HACCPのさらなる普及・啓発を目指し、厚生労働省が「HACCP企画推進室」を設置
厚生労働省医薬食品局食品安全部監視安全課　課長補佐　HACCP企画推進室　室長　梅田浩史氏に聞く
東京都における「公衆衛生上講ずべき措置」の基準改正と
今後のHACCP普及、衛生管理認証制度の位置づけについて
日本惣菜協会が展開するHACCP支援事業
～HACCP支援法と独自のHACCP認定を中心に事業者をサポート～
消費生活研究所消費者のHACCPへの期待と消費者としてのHACCPについての取り組み事例
（公財）日本消費生活アドバイザー・コンサルタント・相談員協会（NACS）
従来のAIBフードセーフティ（GMP）監査に加えて、
新サービス「インスペクションオンリー」の提供に向け準備中
～日本パン技術研究所フードセーフティ部の取り組み～
参考資料
「安全な食品製造のための予防管理を用いるシステムアプローチ」第１章より
食品安全システム入門

企画特集 HACCP施設で考えたい《快適な作業環境の構築》
～適切な異物対策＆ペストコントロール～

多角的な分析と的確な対応で異物混入を減らす
日本HACCPトレーニングセンターリード・インストラクター　上田和久
食品を取り巻く環境の変化に伴う異物混入クレームに必要な対応
（一財）食品分析開発センターSUNATECコンサルティング室　齋藤　希
害虫などの異物混入への対応
～ペストコントロールの視点からクレーム対応と現場の改善～
（株）テイソートヨカコンサルティング室　室長　奥田貢司
参考資料
「安全な食品製造のための予防管理を用いるシステムアプローチ」第６章より
物理的ハザードおよびコントロール

伸びる企業
SQFシステムで安全・安心の食肉を提供
～認証取得の取り組みと、認証取得後の継続的改善～
（株）アグリス・ワン（埼玉県）

トピックス
ファベックス、食品＆飲料PB・OEMビジネスフェア、デザート・スイーツ＆ドリンク展など同時開催
４月15～17日、東京ビッグサイト
きびだんごを「世界のお土産」に団子類で業界初のハラル認証取得
（株）廣榮堂（岡山県）
日本発食品安全マネジメント規格構築の本格検討に入る
農水省、食品企業33社参加し第1回準備委員会開かれる
日本食品照射研究協議会が第50回記念大会
歴史と現状テーマにシンポジウム開く
農林水産省平成25年度事業「農産漁村６次産業化対策事業」報告書より
HACCP責任者養成研修の実施概要と今後の課題
～「HACCPコーディネーター養成ワークショップ」について～

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
最近の食品事故傾向を考慮した食品安全構築10カ月計画：３～４カ月目
加藤光夫
HACCP基礎講座―演習編（173）
HACCPのための微生物学演習
藤井建夫
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
業界動向
日本食品衛生協会が衛生害虫混入対策テーマに講習会
カビ・酵母迅速測定用プレート「RYMプレート」がAOAC OMA認証取得／スリーエム ヘルスケア
世界食品安全イニシアチブ（GFSI）がSQFの適用範囲の拡張を承認

開催告知
第44回学術セミナー／６月25日、日本食品微生物学会
食品衛生７S基礎講座／３月18日、食品安全ネットワーク
食品事業者のための品質管理セミナー／４月９日、スリーエム ヘルスケア
ATPふき取り検査の解説・事例紹介／キッコーマンバイオケミファ
異物混入対策セミナー／３月13日、シーバイエス
第11回「食品安全シンポジウム」／３月３～４日、日本能率協会
「フーデックス・ジャパン」開催／第１回「和食産業展」も併催　３月３～６日、幕張メッセ

製品紹介
24時間で判定可能／３M（TM）ペトリフィルム（TM）培地「生菌数測定用プレート」新発売
新刊紹介
HACCP導入と運用の基本　編＝HACCP専門講師養成講習会ワーキンググループ、刊＝日本食品衛生協会
教育シリーズ「寄生虫の食中毒を知ろう」刊＝日本食品衛生協会
ここが知りたかった！FSSC22000・HACCP対応工場改修･新設ガイドブック～事例付き～　編著＝角野久史・米虫節夫、刊＝日本規格協会
食品衛生検査指針2015微生物編、理化学編　刊＝日本食品衛生協会
訃報　更家章太氏

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
小規模弁当製造業（障がい者作業施設）でHACCP構築に挑戦中！
～名古屋名物「どて煮」をスタイリッシュにアレンジ、真空調理＆冷凍で製造・販売～
社会福祉法人さくらんぼの会（愛知県）

巻頭言 中小企業に力点、日米でHACCP普及支援具体化
私の視点 異物混入騒動と“異物”の定義
通知基本に保健所と意思疎通を
食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー

緊急特集
異物混入事例に学ぶ食品企業の危機管理対応

ゴキブリ混入で全商品自主回収と残された課題
食品衛生コンサルタント　笈川和男
GMA作成（全米食品製造者協会）
「安全な食品製造のための予防管理を用いるシステムアプローチ」より
食品防御計画の策定～脆弱性評価について～
原著：GMA（全米食品製造者協会）
翻訳：日本HACCPトレーニングセンター
参考資料
GMA（全米食品製造者協会）作成
「安全な食品製造のための予防管理を用いるシステムアプローチ」より
食品防御自己評価ツール（製造業者、加工業者、輸送業者用）

特　集
食肉の安全性管理を考える～USMEFガイドブック収載～
コーデックス委員会の「肉に関する衛生管理規範」（CAC／RCP 58 2005）
翻訳：日本HACCPトレーニングセンター
アメリカン・ミート・セーフティ・ガイドブック 「農場・食肉処理場に関する食肉の安全性情報」より
食肉処理場に関する安全性情報
米国食肉輸出連合会（USMEF）
食肉分野におけるハザード分析、HACCPプランの例
厚生労働省医薬食品局食品安全部

企画特集
HACCP施設で考えたい《快適な作業環境の構築》
～食品の安全性確保で重視される「食品用グレード潤滑剤」～
高まる食品機械用潤滑剤の安全性確保
ISO21469で製造工程から輸送まで管理
編集部
食品用グレード潤滑剤について
（株）レッドアンドイエロー　営業部　フードチーム　荻野剛生

特別解説
「SQFシンポジウム」で最新情報を提供
～無通告審査、不適合事例など詳細に説明～
SGSジャパン（株）（神奈川県）、FMI（米国）、SQFI（米国）

現地ルポ
院内感染対策（環境整備巡回）におけるATPふき取り検査の効果的な活用事例
～ATP検査を現場改善に活かす、効果的なフィードバック方法を検討～
社会医療法人雪の聖母会・聖マリア病院

トピックス
静岡市が安倍川花火大会でのO157集団食中毒について総括

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
最近の食品事故傾向を考慮した 食品安全構築10カ月計画：１～２カ月目
加藤光夫
HACCP基礎講座―演習編（172）
HACCPのための化学演習
塩見一雄
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
行政動向
「HACCP企画推進室」を新設／厚生労働省医薬食品局
食品、添加物等の規格基準、乳等省令を一部改正
異物混入防止について通知／厚生労働省医薬食品局

業界動向
JFARBがJRCAへFSMS評価登録事業を移管
寺岡精工の新社長に片山隆氏が就任

開催告知
第44回学術セミナー／６月25日、日本食品微生物学会
第97回ルミテスターセミナー／２月24日、キッコーマンバイオケミファ
食品衛生検査セミナー／２月４日、エルメックス
第32回講演会／２月19日、ATP・迅速検査研究会

製品紹介
赤外線サーモグラフィの年度末キャンペーンを実施

新刊紹介
フードディフェンス～従業員満足による食品事件予防～　編著＝角野久史、刊＝日科技連出版社
食品衛生教育シリーズ「新人のための食品衛生」　刊＝（公社）日本食品衛生協会

統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
床下の空洞に特殊樹脂を充てんする「ウレテック工法」
～床の傾きやたわみ、床下の空洞などの問題を短時間施工で解決！～
ウレテックジャパン（株）

巻頭言 HACCP軸に国際市場へのアプローチ体制前進に期待

消費者の声 相次ぐ食品の異物混入報道

私の視点 厚生労働省 本格始動に期待集まる

監視安全課にHACCP企画推進室設置
食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
国際対応を命題に義務化に向かうHACCP
～中小・零細規模施設における柔軟性のあるHACCPへの取り組み～

義務化を見据えて動き出した日本のHACCP普及動向
～HACCP普及のための取り組み～
厚生労働省医薬食品局監視安全課　梅田浩史
義務化を見据えて動き出した日本のHACCP普及動向
～柔軟性を持たせたHACCP導入とは～
山口大学共同獣医学部　 豊福　肇
CODEXのHACCP原則見直し検討動向などに報告
食科協がHACCPを中心とする国際規格テーマに講演会
編集部
自主的な微生物検査を行う際の留意事項
～これから微生物検査を始める施設が考慮すべきこと～
新潟薬科大学　応用生命科学部応用生命科学科　助教　 小長谷幸史

企画特集
HACCP施設で考えたい《快適な作業環境の構築》
～衛生管理に取り組む施設で着用するユニフォームの快適さ～

最小限のパーツと縫製で、動きやすさと軽い着心地を徹底追及――
「MONTBLANC SMOOTH-FIT」（モンブラン・スムースフィット）
住商モンブラン（株）
高密度メッシュ構造で毛髪・体毛を突き出さない！
「サラドラRズキン」「サラドラRまゆ毛ガードズキン」
国立（株）
滑りにくい靴【ハイグリップ】と靴回り衛生機器で 足元から“快適さ”を提案
ミドリ安全（株）　営業統括本部F&H部

伸びる企業
「伝統の食文化」と「最新の食品安全規格」が融合
～天保７年創業の老舗・製茶企業がFSSC22000認証取得～
共栄製茶（株）（京都府）

トピックス
TCGF主催「GFSIジャパン・フード・セーフティ・デー2014」より
GFSIが提供する中小施設向け能力開発プログラム
「グローバル・マーケット・プログラム」への取り組み事例
カナダ「FSEP（食品安全強化プログラム）」
第3.2項におけるHACCPの要求事項（前編）
原著：カナダ食品検査庁（CFIA）
翻訳：日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）
編集：本誌編集部
「工場施設・設備管理の重要性」テーマに
赤門ウイレックスが食品工場の衛生セミナー開催
野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針
厚生労働省医薬食品局
「外食等におけるアレルゲン情報の提供の在り方検討会」中間報告を公表

セミナー
渡部朗子氏辛子明太子工場における衛生管理
～ATPふき取り検査の基準値設定から運用・定着まで～
（株）ふくや　品質保証課

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
「データベースセーフティ」の提案
加藤光夫
HACCP基礎講座―演習編（171）
HACCPのための微生物学演習
藤井建夫
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
行政動向
「食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針」を改正／厚生労働省医薬食品局
リステリアの試験法を通知／厚生労働省医薬食品局
11～１月の３か月間は「ノロウイルス食中毒予防月間」／日本食品衛生協会が講習会開催
HACCPリーフレットを公開／農林水産省食料産業局

業界動向
柚子屋本店にISO22000認証を実施／BSIグループジャパン
「NHイムノクロマト」が国内製で初となるAOAC認証
農林水産省主催の技術交流展示会／「アグリビジネス創出フェア」開催
食品サプライチェーンにおける食品安全テーマにセミナー開催／DNV GLビジネス・アシュアランス・ジャパン
有志による研究会「食品部会」３都市中心に積極的活動を展開
分析計測機器ショールーム「Science Plaza」を開設　島津製作所
チノーが在セネガル日本大使館に体表面温度チェッカを寄贈
シーバイエス新社長に山口十一郎氏が就任
帝装化成が合併に伴い「テイソートヨカ」発足

開催告知
食品防御における設備投資の考え方／１月13日、ペリージョンソン レジストラー
厚労科研シンポと合同で講演会／２月６日、日本食品衛生学会
第32回講演会／２月19日、ATP・迅速検査研究会
第43回学術セミナー／３月13日、日本食品微生物学会
製品紹介
クラウド型の食材期限管理システム「Food Umpire（フードアンパイア）」

新刊紹介
今日からはじめよう！食品衛生／刊＝（公社）日本食品衛生協会
統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
ATP・迅速検査研究会が第31回定例講演会開催
～感染症対策、小中学校での食育など、ATP検査のさまざまな活用事例を紹介～

巻頭言 輸出促進の上でも必須となるHACCP
岩本嘉之

消費者の声 スーパーにバターがない
日和佐信子

私の視点 HACCPが当たり前の時代・元年の先へ　 私たちはこの分水嶺で何をするべきか？
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
年間目次
編集後記・広告索引

特　集
国際標準化進むHACCP：北米の最新動向を視る
～FDA食品テロ対策指針、カナダFSEPのHACCP基準収載～

食品安全強化法（FSMA）における
輸入業者による外国供給業者の検証プログラム（規則案）のポイント
JETROシカゴ事務所　ディレクター　伊藤大介
産業界のためのガイドライン
食品生産者、加工業者、および運送業者：食品安全予防対策ガイドライン
〔原題〕Guidance for Industry: Food Producers, Processors, and Transporters: Food Security Preventive Measures Guidance
（2003年３月、2007年10月更新、拘束力のない推奨を含む）
【原著】
　米国保健社会福祉省食品医薬品局　食品安全・応用栄養センター（FDA／CFSAN）
【翻訳】
　新潟薬科大学応用生命科学部教授　日本HACCPトレーニングセンター理事長　浦上　弘
【編集】　本誌編集部

カナダ「FSEP（食品安全強化プログラム）」 第3.2項におけるHACCPの要求事項（前編）
原著：カナダ食品検査庁（CFIA）
翻訳：日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）
編集：本誌編集部

企画特集
PRP・HACCPを“長続き”させる食品施設とは
～食品安全のための自主検査・自主衛生点検の手法～

畜産物が関与する食中毒原因菌の制御
～サルモネラ、腸管出血性大腸菌、カンピロバクターによる食中毒予防のために～
（一財）東京顕微鏡院理事　麻布大学客員教授 伊藤　武氏
HACCP義務化の時代を見据えた「微生物の自主検査」テーマにセミナー
～自主検査を積極的に運用する企業によるパネルディスカッションも～
日本細菌検査（株）
経営者および品質管理担当者を対象に 「トップマネジメントセミナー」開催
～HACCP導入型基準、食品衛生検査指針の改定などテーマに講演～
スリーエム ヘルスケア（株）
健栄製薬と山野美容芸術短期大学が 手指衛生の重要性をATPふき取り検査で啓発
特別解説 恒例「GFSIジャパン・フード・セーフティ・デー2014」開催
国際的な有識者が最新のトピックス「食品偽装（フード・フラウド）」などをテーマに講演！

セミナー
回転寿司チェーンにおける衛生管理と衛生監査
～ATPふき取り検査を店舗・工場の監査、従業員教育に有効活用～
（株）あきんどスシロー品質管理室　課長　多田幸代氏

トピックス
農研機構・食品総合研究所が恒例の「研究成果展示会」
～ポスター展示、企業展示会などで活発な情報交換・相互交流で盛況に～
前提条件プログラム（PRPs）ワークショップ実施報告（後編）
　～ワークショップを通して体験できる現場ベースのPRPs運用～
日本HACCPトレーニングセンター　副理事長　佐藤懇一
「遠山椿吉記念・食と環境の科学賞」の受賞者を発表
～国立環境研究所・新田裕史氏、大阪大学大学院・山口進康氏を選考～
(一財)東京顕微鏡院

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
ペーパーレス化
加藤光夫
HACCP基礎講座―演習編（170）
HACCPのための化物学演習
塩見一雄
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
行政動向
「HACCP導入のための手引書」７業種についてウェブにて公開
業界動向
「米国食品医薬品局（FDA）による日本の食品供給施設査察ガイドブック」発行／ジェトロがウェブにて公開
日水製薬が食品衛生検査セミナー／外部精度管理の集計結果など紹介
タイ鶏肉加工施設が日本のパートナー募集中

開催告知
「食品安全マネジメントシステム」「フードディフェンス」無料セミナー／11月28日、日本検査キューエイ

製品紹介
Wi‐Fiクラウド温湿度データロガー「testo Saveris 2」
統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
ATP・迅速検査研究会が第31回定例講演会開催
～感染症対策、小中学校での食育など、ATP検査のさまざまな活用事例を紹介～

巻頭言 科学的・複合的整備さらに進展するFSMS
岩本嘉之

消費者の声 インドネシア食品企業視察メモ（その３）
日和佐信子

私の視点 厚労省HACCP導入型の立ち位置と 国際的に認められるHACCPの距離
杉浦嘉彦

特　集
安全性確保のための新調理システムとリテールHACCP

新調理システムとリテールレベルHACCP
（一社）新調理システム推進協会　事務局長　西　耕平
「あるべき業務用厨房」を目指す　最適厨房研究会の活動
編集部
日本HACCPトレーニングセンター・平成25年度農林水産省補助事業
「食品産業グローバル革新支援事業」報告書より
日本版SFBB （Safer food, better business）研修会報告
日本HACCPトレーニングセンター　理事　長井　昭、幹事　新名史典

企画特集
PRP・HACCPを“長続き”させる食品施設とは
～「カナダFSEPのPRPチェックリスト」と「ネズミ対策」を中心に～
食品工場におけるペストコントロール
～食品工場のネズミ対策について～
赤門ウイレックス（株）　FMC営業部　高橋啓一郎
東京都が「自主的衛生管理段階的推進プログラム」創設
～食品事業者の段階的な自主衛生管理の取り組み推進～
東京都福祉保健局健康安全部食品監視課
カナダ「FSEP（食品安全強化プログラム）」第3.1項における
PP・PRP（前提条件プログラム）の要求事項
原著：カナダ食品検査庁（CFIA）、翻訳：日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）
編集：本誌編集部

シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理
大日本水産会のHACCP認定をベースにISO22000認証を取得・運用
～取引先の要求に対し、これまで以上にしっかり対応できる仕組みが構築できた～
（株）合食・函館工場（北海道）

解説
ISO 9001規格の2015年改正のポイント
及び食品関係事業者が改正に備えての考え方
（株）システムデザイン　小野寺　浩

現地ルポ
児童対象の感染管理セミナーでATP検査を効果的に活用
～「見えない汚れ」の「見える化」により、手指衛生・環境衛生・感染管理の意識向上～
川崎市立多摩病院（指定管理者：学校法人聖マリアンナ医科大学）

トピックス
水産庁が対EU輸出水産食品取扱施設の認定を開始
「水産物EU・HACCP事前審査センター」が前提条件プログラムの事前審査を実施
前提条件プログラム（PRPs）ワークショップ実施報告（前編）
～ワークショップを通して体験できる現場ベースのPRPs運用～
日本HACCPトレーニングセンター　副理事長　佐藤懇一

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
社内工務の勧めとメンテナンス清掃
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（169）
HACCPのための微生物学演習
藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
行政動向
動画「HACCP導入の手引き」厚生労働省がウェブにて公開
包装食品のみを販売する販売業者の施設基準を一部緩和／東京都福祉保健局

業界動向
エレクターがHPリニューアル／製品検索機能などを一層充実
日本マクドナルドが新たな品質管理強化策を追加導入
全国チェーン回転寿司店の衛生管理を紹介／ATP検査テーマのセミナーが大阪で開催
全農林水産・食品分野の技術交流展示会「アグリビジネス創出フェア」開催

開催告知
HACCP導入型基準などテーマに研修会／11月27日、食の安全を確保するための微生物検査協議会
食品衛生７S基礎講座／11月19日、食品安全ネットワーク
焼肉ビジネスフェア／１月・東京、２月・大阪
ハラール関係の専門展示会「JAPAN HALAL EXPO」初開催／11月26～27日、幕張メッセ

製品紹介
畜舎や食品施設の衛生化に威力発揮／除菌・消臭剤「オキシリンク‐SP」「オキシリンク-フォグ」

新刊紹介
自社でもできる食品微生物の検査　編集・執筆＝戸ヶ崎惠一、刊＝幸書房

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
最新の知見に基づく調査・疫学解析など講演　 第35回日本食品微生物学会学術総会が開催

巻頭言 リテールHACCPの普及
岩本嘉之

消費者の声 インドネシア食品企業視察メモ（その２）
日和佐信子

私の視点 HACCP導入型基準―恐れていた揺り戻し
再度のボタンのかけ違いをどう防ぐか
杉浦嘉彦

特　集
サプライヤーのHACCP監査ではどこを視るべきか？
～効果的な取引先監査の考え方＆ノウハウ～

有効な工場監査を行うための監査技術
（株）QA‐テクノサポート　代表取締役　衣川いずみ
良品を生み出す工場探しの旅
シーバイエス（株）　片桐史人
食品企業にとって使いやすくメリットが大きい改正版ISO 9001（DIS版）
サプライチェーンマネジメントへの応用活用例のご紹介
日本検査キューエイ（株）（JICQA）執行役員　カスタマイズ監査部長兼　審査本部特命担当部長（食品分野担当）
勝俣宏行
食品偽装（food fraud）の軽減に対する 見解を示した政策方針書を発表
GFSI（世界食品安全イニシアチブ）

シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理[49]
明治グループの品質管理基準をベースにFSSC22000認証取得
～将来的には「北海道らしさ」が感じられる自社ブランドの強化・拡充も視野に！～
道南食品（株）（北海道）

トピックス
第２回「ファベックス関西」
第２回「関西デザート・スイーツ・ベーカリー&ドリンク展」
10月８～10日、インテックス大阪で開催
6次産業・輸出対応も視野に広範官民連携体制
積極推進する神奈川県の農場HACCP構築支援
編集部
GFSI「ジャパン・フード・セーフティ・デー2014」開催！
～食品偽装・食品防御など多彩な話題で10月30日に東京・品川にて～
厚生労働省・農林水産省の平成27年度予算概算要求まとまる
～HACCP普及や品質管理体制構築への支援を推進～
編集部

解説
「食料産業における国際標準戦略検討会」が報告書を公開
農林水産省食料産業局企画課食品企業行動室
グローバル第三者認証技術調査ワークショップ実施報告書（終）
日本HACCPトレーニングセンターグローバル第三者認証技術調査　作業部会

現地ルポ
〝共創〟理念に、これからの10年を展望 　前川製作所が守谷工場で事業説明会開く

セミナー
「グローバル化時代における日本の畜産」テーマに
2014年フードチェーン・ブランドセミナー開く
日本イーライリリー（株）
管理栄養士の養成におけるATPふき取り検査の効果的活用
調理現場の衛生管理水準の向上、学生の衛生意識の高揚に大きな効果
実践女子大学　生活科学部　食生活科学科　准教授　木川眞美氏

調査報告
平成25年の食中毒発生状況を公表
～事件数は15.4％減、患者数は22.1％減～
厚生労働省医薬食品局食品安全部

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（46）
記録の保管と活用
加藤光夫
HACCP基礎講座―演習編（168）
HACCPのための化学演習（70）
塩見一雄
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（46）
新名史典、村松寿代、田原美恵子

ニュース
業界動向
食品防御や工場監査などテーマに日本細菌検査が食品衛生セミナー
第13回IRCAフォーラム開催／ISO9001改訂を控え、「品質」の重要性や課題など解説
キッコーマンバイオケミファがATP検査テーマにセミナー開催
ウレテックジャパンが事務所移転

開催告知
第17回特別シンポジウム／９月１日、日本食品衛生学会
ATP検査などテーマにセミナー／10月２日、ATP・迅速検査研究会
Food Safety Day Japan 2014／10月30日、GFSI
農場HACCPフォーラム／９月26日、３大学共同開催
悪戯、嫌がらせ、不満の発散等に起因する悪意のある食品攻撃からの防御／10月6日、インターテック・サーティフィケーション
酪農科学シンポジウム／９月12日、日本酪農科学会

製品紹介
リアルタイム浮遊菌カウンターBioTrak（TM）「MODEL 9510-BD」／インターフェクスに出展、関心を集める

新刊紹介
食品産業　洗浄と殺菌のガイドブック　著＝小野晴寛、刊＝日本食糧新聞社
中小企業のための食品衛生ステップアップ活用術～自治体HACCPからFSSC22000まで　編著＝食品安全システム研究会、刊＝風詠社

グラビア
「売れる豚肉が売れる理由」テーマに　 2014年第１回豚肉勉強会開かれる

巻頭言 食品安全の国際標準戦略を具体化
岩本嘉之

私の視点 HACCP導入型基準と日本発FSMスキーム
厚労省と農水省それぞれのアプローチ
杉浦嘉彦

バックナンバー
編集後記・広告索引
食中毒発生情報
食中毒統計

特　集
食品工場の衛生監査でどこを視るか？
～巡回指導・衛生点検のノウハウ～

工場監査の考え方とそのノウハウ ～現場監査で「見る」ポイントと評価の仕方～
イカリ消毒（株）CLT研究所　所長　大音　稔
工場監査のポイント
～AIBフードセーフティシステムやFSSC22000監査時のポイント～
国際衛生（株）食品安全支援室　鈴庄則之
参考資料　HACCPプログラム監査を実施する際のポイント
日本HACCPトレーニングセンター主催「HACCP Verification and Validation Course」より
米国食品製造業者協会（GMA）　微生物学ディレクター　メリンダ・ヘイマン氏
参考資料　HACCPにおける必須管理点（CCP）の検証
日本HACCPトレーニングセンター主催「HACCP Verification and Validation Course」より
米国食品製造業者協会（GMA）　 科学政策・コンプライアンス＆インスペクションディレクター
ウォーレン・ストーン氏

企画特集
PRP・HACCPを“長続き”させる食品施設とは
～「工場に負担をかけない工法」と「環境モニタリングプログラム」を中心に～

床に穴をあけない設置工法の免震器具「安震アジャスター」
手軽で安価な地震対策が施設設備の耐久性にも寄与
（株）安震
HACCP導入効果の検証の一環としての 「環境モニタリングプログラム（EMP）」について
～日本HACCPトレーニングセンター主催 「HACCP Verification and Validation Course」より～
米国食品製造業者協会（GMA）　微生物学ディレクター　メリンダ・ヘイマン氏
人の手指や着衣・靴などからの二次汚染の予防を考える
～養豚場における豚流行性下痢（PED）ウイルス対策を例に～
東京サラヤ（株）　食品衛生サポート部　食品衛生学術室　 村松寿代
食品工場の清潔な床をサポートする 抗ウイルス性ノーワックス床シート「ロンプロテクト」
ロンシール工業（株）

特別解説
食品取扱い施設のペストコントロールで考慮すべき昆虫とは？

トピックス 豚の食肉・内臓の生食用としての提供を法的に禁止
牛・鶏肉は今後具体的な対応策を検討
薬事・食品衛生審議会　食肉等の生食に関する調査会
平成25年度「食品製造業における HACCPの導入状況実態調査」
農林水産省食料産業局
オールジャパン、官民連携のGAP普及目指す
東アジア中心に拡大、GFSI承認視野にグローバル対応
日本GAP協会
セミナー 日本食品衛生協会が推奨する「衛生的な手洗い」の普及・啓発活動
「洗い残しやすい箇所」を明確化、根拠に基づく具体的な手順を提案
（公社）日本食品衛生協会公益事業部事業課　主任　中村紀子氏

解説
グローバル第三者認証技術調査ワークショップ実施報告書（４）
日本HACCPトレーニングセンターグローバル第三者認証技術調査　作業部会

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（45）
ネットワークカメラを使った低コスト相互監査チェーンの提案
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（167）
HACCPのための微生物学演習（98）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（45）
新名史典、村松寿代、田原美恵子

ニュース
業界動向
食品防御や工場監査などテーマに日本細菌検査が食品衛生セミナー
第13回IRCAフォーラム開催／ISO9001改訂を控え、「品質」の重要性や課題など解説
キッコーマンバイオケミファがATP検査テーマにセミナー開催
ウレテックジャパンが事務所移転

開催告知
第17回特別シンポジウム／９月１日、日本食品衛生学会
ATP検査などテーマにセミナー／10月２日、ATP・迅速検査研究会
Food Safety Day Japan 2014／10月30日、GFSI
農場HACCPフォーラム／９月26日、３大学共同開催
悪戯、嫌がらせ、不満の発散等に起因する悪意のある食品攻撃からの防御／10月6日、インターテック・サーティフィケーション
酪農科学シンポジウム／９月12日、日本酪農科学会

製品紹介
リアルタイム浮遊菌カウンターBioTrak（TM）「MODEL 9510-BD」／インターフェクスに出展、関心を集める

新刊紹介
食品産業　洗浄と殺菌のガイドブック　著＝小野晴寛、刊＝日本食糧新聞社
中小企業のための食品衛生ステップアップ活用術～自治体HACCPからFSSC22000まで　編著＝食品安全システム研究会、刊＝風詠社

グラビア
座学と実習を交え、ワークショップ形式で基本的な微生物検査の技術を習得
～食品総合研究所が昨年に続いて「自主衛生管理のための細菌検査入門」開催～
農林水産技術会議事務局筑波事務所、（独）農研機構・食品総合研究所
新宿区の恒例イベント「食品衛生フェア2014」開催
～手洗いダンス、クイズ、ATP検査など、企画満載で楽しみながら食品衛生の情報提供～
新宿区食品衛生協会、新宿区保健所、（一社）東京都食品衛生協会

巻頭言 中国の偽装事件教訓に監査方法など再検証すべき
岩本嘉之

私の視点 サプライヤーの裏切りはVACCPで対応
成功のカギは訓練とイニシアティブ
杉浦嘉彦

バックナンバー
編集後記・広告索引
食中毒発生情報
食中毒統計

特　集
始まる「HACCP導入型基準」、官民いかに対応すべきか

厚生労働省医薬食品局食品安全部が
「食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針」改正
～コーデックスガイドラインに沿った「HACCP導入型基準」を規定～
編集部

HACCP普及の鍵は「行政の仕組み」と「民間認証」の連携
～リスクアセスメントに基づいたフードチェーン全体での食品安全確保の仕組みを～
（一社）日本乳容器・機器協会　顧問　森田邦雄氏に聞く

危害分析・重要管理点方式を導入した新管理基準を考える
～要求事項に着目した条例策定を期待して～
（株）紀文食品　衛生統括室　田村延一

HACCP義務化見据え行政対応など説明
食科協がHACCP普及テーマに研修会開く
編集部

企画特集
PRP・HACCPを“長続き”させる食品施設とは
～「空調システム」と「科学的根拠に基づく洗浄の考え方」～

ATPふき取り検査を活用した衛生管理指導と洗浄・殺菌操作の改善事例
三重大学大学院　生物資源学研究科　海洋微生物学研究室　教授　福﨑智司氏

置換換気空調システム「快潔（Ｒ）」
ニチワ電機（株）東京支店　コンサルティング部　岡野秀紀

特別企画
現場におけるフードディフェンスの具体的構築
「食品への意図的な毒物等の混入の未然防止等に関する検討会」報告書（抜粋）
農林水産省消費・安全局

色展開やラベルによる識別などの身近な提案から、出入管理・品質管理カメラなど
高度なシステムまでトータルに提案
ミドリ安全の【フードディフェンス（食品防御）対策商品】
ミドリ安全（株）F&H部

フードディフェンス関連セミナー・研修会のご案内
編集部

シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理[48]
日本の伝統食「こんにゃく」を妥協のない品質管理・安全確保で提供
～ISO9001-HACCPからISO22000、さらにFSSC22000へ進化～
錦町農産加工（株）（山口県）

インタビュー
着実な減少傾向示すサルモネラ食中毒――望まれる〝もうひと押し〟のSE対策
［小規模農場の衛生管理などに課題］
（一財）東京顕微鏡院理事　伊藤　武氏に聞く

トピックス
国際規格をツールに食品業界への貢献を強調――エコアがFSSC22000特別講演会盛大に開催
ISO22000・FSSC22000認証を多様な業種で実施
BSIグループジャパン

解説
グローバル第三者認証技術調査ワークショップ実施報告書（３）
日本HACCPトレーニングセンターグローバル第三者認証技術調査　作業部会

実用講座
食品表示に関する具体的な情報と周辺状況
最終回　表示リスクにおけるマネジメントの考え方
イカリ消毒（株）　CLT研究所　塩田智哉、武部方貴子　技術顧問　石黒　厚

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（44）
賞味期限を飛躍的に延長したチルド食品が安全性と売り上げのアップにつながる
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（166）
HACCPのための化学演習（69）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（44）
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
業界動向
アズワンがビジネスセミナー開催／ケイ・イー・アイ川上隆司氏らが講演
ISO9001:2015改定DISをクロフト博士が解説／グローバルテクノ、J‐VAC共催特別セミナー開かれる
ビューローベリタスとアミタホールディングスが業務提携
白洋舎が本社移転

開催告知
第17回特別シンポジウム／９月１日、日本食品衛生学会

製品紹介
「3MTMペトリフィルムTM培地」シリーズに新製品「カビ・酵母迅速測定用プレート」
ソフトウェア不要の輸送用温湿度データロガー「testo184」
コールドチェーンモニタリング用USBデータロガー「EBI‐300／310シリーズ」

新刊紹介
通信教育「よくわかるFSSC22000入門コース」　監＝日本品質保証機構、著＝森廣義和

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
鮮魚加工におけるISO22000認証取得に向けた取り組み
～「とっとり食の安全認定制度」の仕組みをベースに、一般衛生管理などを見直し・強化～
（株）大新（鳥取県）

巻頭言 中国が４年ぶり食品安全法改正で草案報告
岩本嘉之

消費者の声 個人情報保護法と自治会
日和佐信子

私の視点 現実化する「HACCP当たり前時代」　 基本大切にカルチャーチェンジを
杉浦嘉彦

バックナンバー
編集後記・広告索引
食中毒発生情報
食中毒統計

特　集
異物クレーム“ゼロ”を目指すために何ができるか？

異物混入対策のポイントと現場アイデア
（有）ぎょうざの丸岡　品質保証部　上田和久
異物クレームを起こさないためにはどうすればよいか
（一財）食品分析開発センターSUNATEC　コンサルティング室　齋藤　希
異物クレームゼロを目指すには？～物理的ハザードへの対応／機器・システムの動向～
（株）帝装化成　コンサルティング室　室長　奥田貢司

企画特集 PRP・HACCPを“長続き”させる食品施設とは
～床・壁の構築とメンテナンスを考える～

クレーム原因となり得る施設老朽化の対策を考える
（有）ハヤック・（有）林塗装　代表取締役社長　林　昌元氏に聞く

製品紹介　ウレテックジャパン（株）／エスケー化研（株）／（株）リポートサービス北海道

特別企画 求められる“国際標準”の衛生・品質管理～2020年東京五輪を見据えて～

焼き海苔で国内初のハラル認証取得　永井海苔が記者会見と試食会開く
編集部
鶏卵GPセンターにおけるHACCP認証取得
松本米穀精麦（株）　代表取締役社長　松本邦義氏
東京都が「食品衛生自主管理認証制度」で初の「本部認証」を授与
～外食チェーンのダイヤモンドダイニングが都内128店舗で一括認証を取得～
編集部

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[47]
CCPで「食品安全」、CQPで「品質」を徹底管理――SQF認証取得でさらなる顧客満足向上を目指す
（株）ヤマタネ・岩槻精米工場（埼玉県）

トピックス 地方食品衛生協会と地域購買生協がコラボして、関係官庁の支援のもと
HACCPのNPO法人（特定非営利活動法人）を立ち上げ！
特定非営利活動法人奈良県HACCP研究会　事務局長　西嶋博之
平成25年度「食中毒菌汚染実態調査の結果」
厚生労働省医薬食品局食品安全部が結果公表
第19回となる「2014 中部パック」開催
包装機器、Ｘ線探知機などさまざまなアイテム出揃う

解説
グローバル第三者認証技術調査ワークショップ実施報告書(２)
日本HACCPトレーニングセンター　グローバル第三者認証技術調査作業部会

実用講座
食品表示に関する具体的な情報と周辺状況
第10回　適正な表示のために～食品表示の全社的取り組み～
イカリ消毒（株）　CLT研究所　塩田智哉、武部方貴子　技術顧問　石黒　厚

セミナー
ATPふき取り検査による豆乳製造ラインの衛生管理
CIP・COP洗浄の条件設定、洗浄後の清浄度確認にATP法を活用
キッコーマンソイフーズ（株）飲料供給事業部　茨城工場　品質管理グループ　矢沼由香氏

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（４２）
監視カメラと電子ゲートのコストパフォーマンスと有効活用
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（164）
HACCPのための化学演習
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（４２）
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
業界動向
今年度も見学会、海外視察など精力的に実施　「食品衛生７Ｓ」のさらなる普及にまい進／食品安全ネットワークが定期総会開く
JACBが第24回総会開催／森田邦雄氏が特別講演
農薬混入事件に関する第三者検証委員会が中間報告を公表
筑波農林研究団地が一般公開／日頃の研究成果を紹介・説明
キッコーマンバイオケミファがATP検査テーマにセミナー開催
ファベックス関西が出展者募集
フードメッセinにいがた今秋開催に向け出展者募集中
開催告知
洗浄・殺菌などテーマに講演会／７月18日、日本防菌防黴学会
食中毒菌観察セミナー／７月２日、東京顕微鏡院
食品事業者のための表示勉強会／全４回、東京顕微鏡院
テーブルマークなど４社が食品安全セミナーを共催／６月18日、大和ハウス工業・大阪本社
製品紹介
１人１台のハンディ熱画像温度チェッカー「Easy Thermo（イージー・サーモ）」
レトルト食品包装用透明ガスバリアフィルム「クラリスタCF」
新刊紹介
「使える建物」を建てるための３つの秘訣～価値ある工場・倉庫・住宅を建てるためのパートナー選び～　著＝森本尚孝、刊＝カナリア書房
学校給食アレルギー事故防止マニュアル～先生・親・子どもとはじめる危機管理～　著＝赤城智美、刊＝合同出版
「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。　著＝河岸宏和、刊＝東洋経済新報社
統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE 「FOOMA JAPAN 2014（国際食品工業展）」
６月10～13日、東京ビッグサイトにて開催

巻頭言
積極的調査で、より正確に 食中毒実態を把握する米国
岩本嘉之

私の視点
HACCP導入型基準の水平展開に 求められる戦略性、調和、協働
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
異物クレーム“ゼロ”を目指すために何ができるか？

異物混入対策のポイントと現場アイデア
（有）ぎょうざの丸岡　品質保証部　上田和久
異物クレームを起こさないためにはどうすればよいか
（一財）食品分析開発センターSUNATEC　コンサルティング室　齋藤　希
異物クレームゼロを目指すには？～物理的ハザードへの対応／機器・システムの動向～
（株）帝装化成　コンサルティング室　室長　奥田貢司
企画特集 PRP・HACCPを“長続き”させる食品施設とは
～床・壁の構築とメンテナンスを考える～

クレーム原因となり得る施設老朽化の対策を考える
（有）ハヤック・（有）林塗装　代表取締役社長　林　昌元氏に聞く

製品紹介
ウレテックジャパン（株）／エスケー化研（株）／（株）リポートサービス北海道

特別企画
求められる“国際標準”の衛生・品質管理～2020年東京五輪を見据えて～

焼き海苔で国内初のハラル認証取得　永井海苔が記者会見と試食会開く
編集部
鶏卵GPセンターにおけるHACCP認証取得
松本米穀精麦（株）　代表取締役社長　松本邦義氏
東京都が「食品衛生自主管理認証制度」で初の「本部認証」を授与
～外食チェーンのダイヤモンドダイニングが都内128店舗で一括認証を取得～
編集部

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[47]
CCPで「食品安全」、CQPで「品質」を徹底管理――SQF認証取得でさらなる顧客満足向上を目指す
（株）ヤマタネ・岩槻精米工場（埼玉県）

トピックス
地方食品衛生協会と地域購買生協がコラボして、関係官庁の支援のもと
HACCPのNPO法人（特定非営利活動法人）を立ち上げ！
特定非営利活動法人奈良県HACCP研究会　事務局長　西嶋博之
平成25年度「食中毒菌汚染実態調査の結果」
厚生労働省医薬食品局食品安全部が結果公表
第19回となる「2014 中部パック」開催
包装機器、Ｘ線探知機などさまざまなアイテム出揃う

解説
グローバル第三者認証技術調査ワークショップ実施報告書(２)
日本HACCPトレーニングセンター　グローバル第三者認証技術調査作業部会

実用講座
食品表示に関する具体的な情報と周辺状況
第10回　適正な表示のために～食品表示の全社的取り組み～
イカリ消毒（株）　CLT研究所　塩田智哉、武部方貴子　技術顧問　石黒　厚

セミナー
ATPふき取り検査による豆乳製造ラインの衛生管理
CIP・COP洗浄の条件設定、洗浄後の清浄度確認にATP法を活用
キッコーマンソイフーズ（株）飲料供給事業部　茨城工場　品質管理グループ　矢沼由香氏

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（４２）
監視カメラと電子ゲートのコストパフォーマンスと有効活用
加藤光夫
HACCP基礎講座―演習編（164）
HACCPのための化学演習
塩見一雄
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（４２）
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
業界動向
今年度も見学会、海外視察など精力的に実施　「食品衛生７Ｓ」のさらなる普及にまい進／食品安全ネットワークが定期総会開く
JACBが第24回総会開催／森田邦雄氏が特別講演
農薬混入事件に関する第三者検証委員会が中間報告を公表
筑波農林研究団地が一般公開／日頃の研究成果を紹介・説明
キッコーマンバイオケミファがATP検査テーマにセミナー開催
ファベックス関西が出展者募集
フードメッセinにいがた今秋開催に向け出展者募集中

開催告知
洗浄・殺菌などテーマに講演会／７月18日、日本防菌防黴学会
食中毒菌観察セミナー／７月２日、東京顕微鏡院
食品事業者のための表示勉強会／全４回、東京顕微鏡院
テーブルマークなど４社が食品安全セミナーを共催／６月18日、大和ハウス工業・大阪本社

製品紹介
１人１台のハンディ熱画像温度チェッカー「Easy Thermo（イージー・サーモ）」
レトルト食品包装用透明ガスバリアフィルム「クラリスタCF」
新刊紹介
「使える建物」を建てるための３つの秘訣～価値ある工場・倉庫・住宅を建てるためのパートナー選び～　著＝森本尚孝、刊＝カナリア書房
学校給食アレルギー事故防止マニュアル～先生・親・子どもとはじめる危機管理～　著＝赤城智美、刊＝合同出版
「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。　著＝河岸宏和、刊＝東洋経済新報社

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE 「FOOMA JAPAN 2014（国際食品工業展）」
６月10～13日、東京ビッグサイトにて開催

巻頭言 積極的調査で、より正確に 食中毒実態を把握する米国
岩本嘉之

私の視点 HACCP導入型基準の水平展開に 求められる戦略性、調和、協働
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
国際化対応が進むHACCP認証事業の最新事情
～自治体・ISO審査登録機関によるHACCP認証の現況～

食品安全認証財団承認FSSC22000研修機関として新たな活動開始
審査員の力量向上と現場に根差した審査の普及目指す
エコア（株）代表取締役社長　宮澤公栄氏に聞く

特別アンケート
ISO審査登録機関から視たISO22000・GFSI承認規格の運用面での課題
編集部

ガイダンス文書、GMプログラムの本格普及に向け
GFSIジャパン・ワークショップ全国７カ所で開催

特別アンケート
自治体におけるHACCP推進事業およびHACCP認証事業の現状
編集部

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[46]
創業80年の飲料製造工場がISO22000・FSSC22000認証取得
～既存のハード・ソフトを最大限に活かし、受託製造・自社ブランドの「安全・安心」を徹底追求～
三幸食品工業（株）（広島県）

製品紹介 温かいものは温かいままに、冷たいものは冷たいままに――
軽量・頑丈・衛生的な保温・保冷ボックス
「サーモ・フューチャー・ボックス」
エレクター（株）

セミナー
ATPふき取り検査とノロウイルス対策
食品衛生監視員は現場で何を見ているか
東京都港区みなと保健所　生活衛生課　食品広域監視係　 塚嵜大輔氏
お客様に安全・安心な製品をお届けするために
キッコーマン食品の品質管理体制
キッコーマン食品（株）生産本部品質管理部　 小川善弘氏

解説 グローバル第三者認証技術調査ワークショップ実施報告書（１）
日本HACCPトレーニングセンター　グローバル第三者認証技術調査　作業部会

実用講座 食品表示に関する具体的な情報と周辺状況
第９回　栄養成分表示の最新状況およびトランス脂肪酸について
イカリ消毒（株）　LC環境検査センター　水柿貴史・CLT研究所　塩田智哉・技術顧問　石黒　厚

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（41）
コストパフォーマンスも考えたトレーサビリティの道具
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（163）
HACCPのための微生物学演習（96）
藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（41）
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS 行政動向
•食品トレーサビリティ「実践的なマニュアル」公表／農林水産省消費・安全局
•GAP普及に関する成果報告会開催／導入事例紹介、今後の課題など説明　農研機構・中央農業総合研究センター

業界動向
•日本GAP協会が台湾事務所設立
•キッコーマンバイオケミファがATP検査テーマにセミナー開催
•日本食品微生物学会が事務局移転

開催告知
•野菜の衛生管理などテーマに講演会／６月４日、食の安全を確保するための微生物検査協議会
•第２回「食品衛生７S基礎講座」／５月21日、食品安全ネットワーク
•フードチェーン・ブランドセミナー／６月24日、日本イーライリリー

製品紹介
•ハンディ型温湿度計「HN‐EH」シリーズに高所測定用伸縮シャフトセットを追加発売
•食品・医薬品包装用酸素濃度計「パックセンサー『ＰＯＡ‐１Ｇ』」

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE 環境、HACCPをコンセプトにした最先端校舎
誠心学園「国際フード製菓専門学校」が竣工

巻頭言 HACCPの必要性・国際標準化浸透、 正しい普及が一層重要に
岩本嘉之

消費者の声 ステロイド入り漢方クリーム事件
日和佐信子

私の視点 新管理運営基準へパブコメ提出
コーデックスとの整合性が焦点
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

GRAVURE
巻頭言
特集　食肉処理施設へのHACCPシステム導入の動き　東京家政大学　森田幸雄
特集　参考資料　食肉および食鳥肉のハザードおよびコントロールガイド
特別企画　フードディフェンスの土台ともなる「食品衛生７S」　全社体制で臨み成果上げる６社が実践事例を発表
特別企画　食品工場における「ヒトづくり」「組織作り」「モノづくり」の秘訣　有）星加（HOSHIKA)　取締役　落亨
トピックス　ファベックス、食品＆飲料PB・OEMビジネスフェア、デザート・スイーツ・ベーカリー＆ドリンク展など同時開催
トピックス　「美食大陸～おいしさと健康の旅～」テーマにifia／HFE JAPAN 開催！
オピニオン　食品防衛と食品衛生～アクリフーズ農薬混入事件から思うこと～　東京家政大学　森田幸雄
セミナー　菓子製造施設における卵アレルギー対策としてATP検査を活用　大阪府和泉保健所　衛生課　奥村真也氏
実用講座　食品表示に関する具体的な情報と周辺状況
連載　利益も得られる効果的なHACCP構築
伸びる企業の安全確保・品質管理
連載　消費者の声
連載　HACCPのための微生物学演習
連載　サニテーションプラクティスⅡ
トピックス　「フードディフェンスによる汚染防止対策」をテーマにBSIグループジャパンが特別セミナー開催
製品紹介　環境ふき取りから簡易培地、遺伝子検出まで迅速・正確なサルモネラ属菌検査をサポート　スリーエム ヘルスケア（株）フードセーフティ製品部
トピックス　レギュラトリーサイエンスの推進に必要とされる試験研究について公表　農林水産省消費・安全局
トピック　サラヤが微酸性電解水の有効性をテーマにセミナー開催
ニュース
私の視点
食中毒発生情報
リコール情報
食中毒統計
書籍案内
バックナンバー
編集後記

特　集

「予期せぬリスク」の脅威に備えるために――
～農薬混入、広域ノロ汚染問題などから何を教訓とすべきか～

冷凍食品への農薬混入事件と信頼関係の構築
食品衛生コンサルタント　笈川和男
参考資料　食品防御対策ガイドライン（食品製造工場向け）について
食品防御の具体的な対策の確立と実行可能性の検証に関する研究班
どうして防げないのか、ノロウイルス食中毒 ～発生事例から考える～
（一財）食品分析開発センターSUNATEC　理事長　　庄司　正
委託製造のパンを原因食品とする広域ノロウイルス食中毒が発生
編集部

特別企画 PRP・HACCPを“長続き”させる食品施設とは
～ハード＆ソフトバランスと環境管理の具体策～

食品加工場・定温物流センターのハード構築の考え方
～食品産業の安全について、ハード構築とその先のソフト・教育訓練を考える～
フードテクノエンジニアリング（株）　エンジニアリング事業部　品質保証部　　佐藤徳重
ATP測定を利用した迅速衛生検査
～“ATPふき取り検査”と“ATP法による迅速微生物検査”～
キッコーマンバイオケミファ（株）　営業部　企画グループ　シニアコーディネーター　　本間　茂

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[44]
FSSC22000認証取得を目指し、HACCPに取り組む水産加工施設
～中小規模施設におけるHACCP維持管理のカギは「経営者のコミットメント」！～
清水冷販（株）（静岡県）、日本HACCPトレーニングセンター（東京都）

トピックス 食品安全強化法（FSMA）の概要とその影響
米国食品製造業者協会（GMA）　科学政策部門法令遵守・インスペクションディレクター
ウォーレン・ストーン氏
食品製造におけるHACCPによる工程管理の普及のための検討会（中間取りまとめ）
厚生労働省医薬食品局食品安全部監視安全課
「FCP共通工場監査項目」と「GFSIグローバル・マーケット・プログラム」の
マッチング作業結果中間報告の取りまとめを公表
GFSI日本ローカル・ワーキング・グループ（FCP タスクフォース）
実用講座 食品表示に関する具体的な情報と周辺状況
第７回　消費者庁の表示の取り組みと論点
イカリ消毒（株）　CLT研究所　塩田智哉、武部方貴子・技術顧問　石黒　厚

連載
食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（１５）
フードディフェンス（食品防御）も食品衛生７Sが土台になり得るか
（株）角野品質管理研究所代表取締役　食品安全ネットワーク会長　　角野久史
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（３９）
フードディフェンス（１）
加藤光夫
HACCP基礎講座―演習編（161）
HACCPのための微生物学演習（９５）
藤井建夫
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（３９）
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS 行政動向
•食品トレサビのマニュアル案について／農林水産省意見交換会を開催
•農水省食料産業局の平成26年度予算／重点事項として品質管理体制強化など
業界動向 •キッコーマンバイオケミファがATP検査テーマにセミナー開催
•創立45周年記念祝賀会開催／食品技術士センター
開催告知 •第107回学術講演会／５月15～16日、日本食品衛生学会
•家畜福祉獣医師研修セミナー／３月22～23日、農業と動物福祉の研究会
新刊紹介 •平成22年・全国食中毒事件録～厚生労働省食中毒統計資料より～　刊＝日本食品衛生協会
•新訂・早わかり食品衛生法（第５版）〈食品衛生法逐条解説〉　刊＝日本食品衛生協会

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE 新調理システム推進協会が東京ステーションホテルで賀詞交歓会
～石原総料理長が奏でるケアフードのフレンチ・フルコースを提供～

巻頭言 フードディフェンスの必要性高まるが
岩本嘉之

消費者の声 雪印メグミルク（株）酪農総合研究所シンポジウム
～国産飼料を最大限に活かした酪農の再構築Ⅱ～
日和佐信子

私の視点 ノロウイルスも食品防御も共通の課題
ヒトの問題に触れずして解決の道なし
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
食中毒予防のカギは交差汚染対策にあり！

ISO22002-1規格要求における交差汚染の予防とは
エコア（株）代表取締役社長　東京海洋大学大学院非常勤講師
FSSC22000認定主任審査員トレーニングコース講師　宮澤公栄
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空調設備の汚染について
赤門ウイレックス（株）　AXS企画部　副長　丹羽祐介
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SQFガイダンス　2.8.3「アレルゲン洗浄およびサニテーション作業」
原著：SQFインスティチュート（SQFI）　訳：日本HACCPトレーニングセンター

特別企画 ノロウイルスなどの感染症を予防する
～医療・介護分野から学ぶ環境衛生管理・個人衛生管理の取り組み～

ノロウイルス対策と感染管理ベストプラクティス
～衛生教育、衛生意識の“改革”にATP検査が効果を発揮～
防衛医科大学校　防衛医学研究センター　感染症疫学対策研究官　教授　加來浩器氏
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歯科医療分野に学ぶ感染症の予防対策～ATP検査の効果的な活用術～
感染管理の基本は適切な手指衛生から
～「衛生的手洗い」の実習にATP検査を活用～
日本歯科大学東京短期大学
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歯科医療分野に学ぶ感染症の予防対策～ATP検査の効果的な活用術～
環境衛生管理の検証におけるATP検査の効果的な活用事例
～検査結果を基に治療用チェアユニットの拭掃手順を改善～
医療法人社団成扶会・馬見塚デンタルクリニック

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[43]
ISO22000に準じた仕組みで「モスバーガー」にハンバーガーパティを供給
～モスフードサービスの監査事項も活かし、常に「衛生管理の継続的改善」を目指す！～
紅梅食品工業（株）栃木工場（栃木県）

解説 「国際酪農連盟ワールドデイリーサミット2013」より
日本における酪農場のHACCP適用の実行性と課題
NPO法人日本食品安全検証機構　赤池洋、茶薗　明
公益社団法人日本食品衛生協会　小久保彌太郎
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食の安全・安心のために～惣菜類の表示管理～
一般社団法人日本惣菜協会　技術アドバイザー　平山　誠

実用講座
食品表示に関する具体的な情報と周辺状況
第６回　原料原産地、原産地および原産国に係る表示～消費者の商品選択のために～
イカリ消毒(株)　CLT研究所　塩田智哉、武部方貴子・技術顧問　石黒　厚

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
アレルゲンのコンタミ防止
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（160）
HACCPのための化学演習
塩見一雄
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
新名史典、村松寿代、田原美恵子
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食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（１４）
HACCPにはマネジメントシステムが欠けていた
大阪市立大学工学部　客員教授　　食品安全ネットワーク　最高顧問　　米虫節夫

NEWS
行政動向、開催告知、製品紹介、新刊紹介
統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
「国際的に通用する正しいHACCPの普及」を目指し、多彩な活動展開
～２月にHACCP検証コース、３月にHACCP基礎コースを開催～
日本HACCPトレーニングセンター…

巻頭言
厚労省が輸出促進でHACCP導入支援予算化
岩本嘉之

消費者の声 レストランメニューの偽装をめぐって
日和佐信子

私の視点 「取る」だけでは機能しないプログラム
HACCPも食品防御も「やる」ことが大事
杉浦嘉彦

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