特　集
国際対応を命題に義務化に向かうHACCP
～中小・零細規模施設における柔軟性のあるHACCPへの取り組み～

義務化を見据えて動き出した日本のHACCP普及動向
～HACCP普及のための取り組み～
厚生労働省医薬食品局監視安全課　梅田浩史
義務化を見据えて動き出した日本のHACCP普及動向
～柔軟性を持たせたHACCP導入とは～
山口大学共同獣医学部　 豊福　肇
CODEXのHACCP原則見直し検討動向などに報告
食科協がHACCPを中心とする国際規格テーマに講演会
編集部
自主的な微生物検査を行う際の留意事項
～これから微生物検査を始める施設が考慮すべきこと～
新潟薬科大学　応用生命科学部応用生命科学科　助教　 小長谷幸史

企画特集
HACCP施設で考えたい《快適な作業環境の構築》
～衛生管理に取り組む施設で着用するユニフォームの快適さ～

最小限のパーツと縫製で、動きやすさと軽い着心地を徹底追及――
「MONTBLANC SMOOTH-FIT」（モンブラン・スムースフィット）
住商モンブラン（株）
高密度メッシュ構造で毛髪・体毛を突き出さない！
「サラドラRズキン」「サラドラRまゆ毛ガードズキン」
国立（株）
滑りにくい靴【ハイグリップ】と靴回り衛生機器で 足元から“快適さ”を提案
ミドリ安全（株）　営業統括本部F&H部

伸びる企業
「伝統の食文化」と「最新の食品安全規格」が融合
～天保７年創業の老舗・製茶企業がFSSC22000認証取得～
共栄製茶（株）（京都府）

トピックス
TCGF主催「GFSIジャパン・フード・セーフティ・デー2014」より
GFSIが提供する中小施設向け能力開発プログラム
「グローバル・マーケット・プログラム」への取り組み事例
カナダ「FSEP（食品安全強化プログラム）」
第3.2項におけるHACCPの要求事項（前編）
原著：カナダ食品検査庁（CFIA）
翻訳：日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）
編集：本誌編集部
「工場施設・設備管理の重要性」テーマに
赤門ウイレックスが食品工場の衛生セミナー開催
野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針
厚生労働省医薬食品局
「外食等におけるアレルゲン情報の提供の在り方検討会」中間報告を公表

セミナー
渡部朗子氏辛子明太子工場における衛生管理
～ATPふき取り検査の基準値設定から運用・定着まで～
（株）ふくや　品質保証課

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
「データベースセーフティ」の提案
加藤光夫
HACCP基礎講座―演習編（171）
HACCPのための微生物学演習
藤井建夫
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
行政動向
「食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針」を改正／厚生労働省医薬食品局
リステリアの試験法を通知／厚生労働省医薬食品局
11～１月の３か月間は「ノロウイルス食中毒予防月間」／日本食品衛生協会が講習会開催
HACCPリーフレットを公開／農林水産省食料産業局

業界動向
柚子屋本店にISO22000認証を実施／BSIグループジャパン
「NHイムノクロマト」が国内製で初となるAOAC認証
農林水産省主催の技術交流展示会／「アグリビジネス創出フェア」開催
食品サプライチェーンにおける食品安全テーマにセミナー開催／DNV GLビジネス・アシュアランス・ジャパン
有志による研究会「食品部会」３都市中心に積極的活動を展開
分析計測機器ショールーム「Science Plaza」を開設　島津製作所
チノーが在セネガル日本大使館に体表面温度チェッカを寄贈
シーバイエス新社長に山口十一郎氏が就任
帝装化成が合併に伴い「テイソートヨカ」発足

開催告知
食品防御における設備投資の考え方／１月13日、ペリージョンソン レジストラー
厚労科研シンポと合同で講演会／２月６日、日本食品衛生学会
第32回講演会／２月19日、ATP・迅速検査研究会
第43回学術セミナー／３月13日、日本食品微生物学会
製品紹介
クラウド型の食材期限管理システム「Food Umpire（フードアンパイア）」

新刊紹介
今日からはじめよう！食品衛生／刊＝（公社）日本食品衛生協会
統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
ATP・迅速検査研究会が第31回定例講演会開催
～感染症対策、小中学校での食育など、ATP検査のさまざまな活用事例を紹介～

巻頭言 輸出促進の上でも必須となるHACCP
岩本嘉之

消費者の声 スーパーにバターがない
日和佐信子

私の視点 HACCPが当たり前の時代・元年の先へ　 私たちはこの分水嶺で何をするべきか？
杉浦嘉彦

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