特　集
安全性確保のための新調理システムとリテールHACCP

新調理システムとリテールレベルHACCP
（一社）新調理システム推進協会　事務局長　西　耕平
「あるべき業務用厨房」を目指す　最適厨房研究会の活動
編集部
日本HACCPトレーニングセンター・平成25年度農林水産省補助事業
「食品産業グローバル革新支援事業」報告書より
日本版SFBB （Safer food, better business）研修会報告
日本HACCPトレーニングセンター　理事　長井　昭、幹事　新名史典

企画特集
PRP・HACCPを“長続き”させる食品施設とは
～「カナダFSEPのPRPチェックリスト」と「ネズミ対策」を中心に～
食品工場におけるペストコントロール
～食品工場のネズミ対策について～
赤門ウイレックス（株）　FMC営業部　高橋啓一郎
東京都が「自主的衛生管理段階的推進プログラム」創設
～食品事業者の段階的な自主衛生管理の取り組み推進～
東京都福祉保健局健康安全部食品監視課
カナダ「FSEP（食品安全強化プログラム）」第3.1項における
PP・PRP（前提条件プログラム）の要求事項
原著：カナダ食品検査庁（CFIA）、翻訳：日本HACCPトレーニングセンター（JHTC）
編集：本誌編集部

シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理
大日本水産会のHACCP認定をベースにISO22000認証を取得・運用
～取引先の要求に対し、これまで以上にしっかり対応できる仕組みが構築できた～
（株）合食・函館工場（北海道）

解説
ISO 9001規格の2015年改正のポイント
及び食品関係事業者が改正に備えての考え方
（株）システムデザイン　小野寺　浩

現地ルポ
児童対象の感染管理セミナーでATP検査を効果的に活用
～「見えない汚れ」の「見える化」により、手指衛生・環境衛生・感染管理の意識向上～
川崎市立多摩病院（指定管理者：学校法人聖マリアンナ医科大学）

トピックス
水産庁が対EU輸出水産食品取扱施設の認定を開始
「水産物EU・HACCP事前審査センター」が前提条件プログラムの事前審査を実施
前提条件プログラム（PRPs）ワークショップ実施報告（前編）
～ワークショップを通して体験できる現場ベースのPRPs運用～
日本HACCPトレーニングセンター　副理事長　佐藤懇一

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
社内工務の勧めとメンテナンス清掃
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（169）
HACCPのための微生物学演習
藤井建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
行政動向
動画「HACCP導入の手引き」厚生労働省がウェブにて公開
包装食品のみを販売する販売業者の施設基準を一部緩和／東京都福祉保健局

業界動向
エレクターがHPリニューアル／製品検索機能などを一層充実
日本マクドナルドが新たな品質管理強化策を追加導入
全国チェーン回転寿司店の衛生管理を紹介／ATP検査テーマのセミナーが大阪で開催
全農林水産・食品分野の技術交流展示会「アグリビジネス創出フェア」開催

開催告知
HACCP導入型基準などテーマに研修会／11月27日、食の安全を確保するための微生物検査協議会
食品衛生７S基礎講座／11月19日、食品安全ネットワーク
焼肉ビジネスフェア／１月・東京、２月・大阪
ハラール関係の専門展示会「JAPAN HALAL EXPO」初開催／11月26～27日、幕張メッセ

製品紹介
畜舎や食品施設の衛生化に威力発揮／除菌・消臭剤「オキシリンク‐SP」「オキシリンク-フォグ」

新刊紹介
自社でもできる食品微生物の検査　編集・執筆＝戸ヶ崎惠一、刊＝幸書房

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
最新の知見に基づく調査・疫学解析など講演　 第35回日本食品微生物学会学術総会が開催

巻頭言 リテールHACCPの普及
岩本嘉之

消費者の声 インドネシア食品企業視察メモ（その２）
日和佐信子

私の視点 HACCP導入型基準―恐れていた揺り戻し
再度のボタンのかけ違いをどう防ぐか
杉浦嘉彦