特　集
始まる「HACCP導入型基準」、官民いかに対応すべきか

厚生労働省医薬食品局食品安全部が
「食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針」改正
～コーデックスガイドラインに沿った「HACCP導入型基準」を規定～
編集部

HACCP普及の鍵は「行政の仕組み」と「民間認証」の連携
～リスクアセスメントに基づいたフードチェーン全体での食品安全確保の仕組みを～
（一社）日本乳容器・機器協会　顧問　森田邦雄氏に聞く

危害分析・重要管理点方式を導入した新管理基準を考える
～要求事項に着目した条例策定を期待して～
（株）紀文食品　衛生統括室　田村延一

HACCP義務化見据え行政対応など説明
食科協がHACCP普及テーマに研修会開く
編集部

企画特集
PRP・HACCPを“長続き”させる食品施設とは
～「空調システム」と「科学的根拠に基づく洗浄の考え方」～

ATPふき取り検査を活用した衛生管理指導と洗浄・殺菌操作の改善事例
三重大学大学院　生物資源学研究科　海洋微生物学研究室　教授　福﨑智司氏

置換換気空調システム「快潔（Ｒ）」
ニチワ電機（株）東京支店　コンサルティング部　岡野秀紀

特別企画
現場におけるフードディフェンスの具体的構築
「食品への意図的な毒物等の混入の未然防止等に関する検討会」報告書（抜粋）
農林水産省消費・安全局

色展開やラベルによる識別などの身近な提案から、出入管理・品質管理カメラなど
高度なシステムまでトータルに提案
ミドリ安全の【フードディフェンス（食品防御）対策商品】
ミドリ安全（株）F&H部

フードディフェンス関連セミナー・研修会のご案内
編集部

シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理[48]
日本の伝統食「こんにゃく」を妥協のない品質管理・安全確保で提供
～ISO9001-HACCPからISO22000、さらにFSSC22000へ進化～
錦町農産加工（株）（山口県）

インタビュー
着実な減少傾向示すサルモネラ食中毒――望まれる〝もうひと押し〟のSE対策
［小規模農場の衛生管理などに課題］
（一財）東京顕微鏡院理事　伊藤　武氏に聞く

トピックス
国際規格をツールに食品業界への貢献を強調――エコアがFSSC22000特別講演会盛大に開催
ISO22000・FSSC22000認証を多様な業種で実施
BSIグループジャパン

解説
グローバル第三者認証技術調査ワークショップ実施報告書（３）
日本HACCPトレーニングセンターグローバル第三者認証技術調査　作業部会

実用講座
食品表示に関する具体的な情報と周辺状況
最終回　表示リスクにおけるマネジメントの考え方
イカリ消毒（株）　CLT研究所　塩田智哉、武部方貴子　技術顧問　石黒　厚

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（44）
賞味期限を飛躍的に延長したチルド食品が安全性と売り上げのアップにつながる
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（166）
HACCPのための化学演習（69）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（44）
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
業界動向
アズワンがビジネスセミナー開催／ケイ・イー・アイ川上隆司氏らが講演
ISO9001:2015改定DISをクロフト博士が解説／グローバルテクノ、J‐VAC共催特別セミナー開かれる
ビューローベリタスとアミタホールディングスが業務提携
白洋舎が本社移転

開催告知
第17回特別シンポジウム／９月１日、日本食品衛生学会

製品紹介
「3MTMペトリフィルムTM培地」シリーズに新製品「カビ・酵母迅速測定用プレート」
ソフトウェア不要の輸送用温湿度データロガー「testo184」
コールドチェーンモニタリング用USBデータロガー「EBI‐300／310シリーズ」

新刊紹介
通信教育「よくわかるFSSC22000入門コース」　監＝日本品質保証機構、著＝森廣義和

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
鮮魚加工におけるISO22000認証取得に向けた取り組み
～「とっとり食の安全認定制度」の仕組みをベースに、一般衛生管理などを見直し・強化～
（株）大新（鳥取県）

巻頭言 中国が４年ぶり食品安全法改正で草案報告
岩本嘉之

消費者の声 個人情報保護法と自治会
日和佐信子

私の視点 現実化する「HACCP当たり前時代」　 基本大切にカルチャーチェンジを
杉浦嘉彦

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食中毒統計