月刊HACCP 発売日・バックナンバー

特 集

HACCPのソフトとハードを考える～ソフト重視の施設設計の考え方～

ISO22000適用におけるPRP、OPRP、CCPの実践と考え方
(社)日本食品衛生協会 技術参与 小久保彌太郎
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HACCP導入のための工場計画～食品工場建設のポイント／ソフトとハードのバランスを考える～
フードテクノエンジニアリング(株)技術本部品質保証部
日本HACCPトレーニングセンター 常務理事 佐藤徳重
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食品施設における空調の意義と考え方
空調＆微生物制御コンサルタント 空微研 羽生田信夫

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[4]
「生産者」と「買参人」の両方を“顧客”に民営の青果市場がISO9001認証を取得
～「競り人」の意識改革と作業の標準化を実現、より良いサービスの提供を目指す～
石岡中央青果(株)(茨城県)

トピックス
定位置・定数管理などによる改善状況を報告、第3回「食品衛生7S実践事例発表会」開かれる
食品安全ネットワーク
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国内唯一の業務用専門展「ファベックス2010」4月7～9日、東京ビッグサイトにて開催
～同時開催「デザート・スイーツ＆ドリンク展」「食肉産業展」「ワイン＆グルメジャパン」～
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8万人超が来場、畜産食品も多数出展、スーパーマーケット・トレードショー開かれる

現地ルポ 塗装の力で老舗酒造工場の環境改善に貢献――
「安全・安心のブランド構築」につながる防カビ塗装技術
(有)林塗装・中埜酒造(株)

製品紹介
食品検査用簡易調製カンピロバクター増菌培地「プチットカンピロ／225(プレストン)」の紹介
(株)日研生物医学研究所 百武晃宏、加藤孝広、梅迫誠一

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(53)
貯穀・食品害虫という虫たち(その2)
防虫科学研究所 林 晃史
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消費者の信頼を得るISO22000の構築(25)
～工程上のハザードを容易に特定するフローダイアグラム～
HACCP・AJVC(危害分析重要管理点対策共同事業センター)井上裕隆

連載
●ストラテジックフードビジネスマネジメント
～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第13回 バリューマネジメントモデルによる事業戦略(5)～顧客ソリューション戦略～木村耕一
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●HACCPの現場から(75)
異物混入対策12カ月集中構築：1カ月目 加藤光夫
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●HACCP基礎講座－演習編(114)
HACCPのための化学演習(43) 塩見一雄
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(48)
現場を見直そう! 作ったマニュアルを見直そう！(10)
～衛生管理は生ものです。常に見直しましょう～“ノロウイルス対策”
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第51回 金属探知機の排除品の取り扱いについて
河岸宏和

NEWS
行政動向
2009年に発生した高病原性鳥インフルエンザの疫学調査結果／農林水産省
業界動向
微酸性電解水の正しい知識、効果的な活用事例などを紹介／微酸性電解水協議会が研究会開催
関西地区最大級の食材見本市／「シーフードショー大阪」開催
フーズデザインHACCP研究会が６月８～11日、FOOMAに共同出展
東京顕微鏡院が「遠山椿吉記念賞」の募集開始
SGSジャパンが神戸事務所を開設
アインセライト販売が「(株)エバーライツ」に社名変更

製品紹介
洗浄力と堅牢性を実現 ケミカルフリー洗浄技術を乗車型モデルに
「乗車型スクラバー7100(ec－H2O仕様)」
●テナントカンパニー日本支店・マーケティング部

GRAVURE
「製品力で未来を拓く」テーマにifia JAPAN開催
～5月19～21日・東京ビッグサイトにて開催、「食の安心科学ゾーン」はゾーン拡大！～

巻頭言 農場HACCP指導員養成の具体化急務 岩本嘉之
消費者の声 泰緬(たいめん)鉄道 日和佐信子
アラカルト ふたたび院内感染 中村暁美
私の視点 新政権への提言:まとめ
食品安全庁は機能分担を明確に 杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特 集
炊飯・総菜業界におけるHACCP認定の取り組み

中小食品企業のHACCP導入さらに加速化 低コスト化、専門家活用支援体制など構築
編集部
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「事前アドバイス」と「定期監査」でHACCP法認定工場の衛生管理向上をサポート
(社)日本炊飯協会
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日本惣菜協会が惣菜製造管理認定事業を開始
スーパーのバックヤードからHACCPまで3つの区分が認定対象
編集部

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[3]
海苔製造現場における衛生管理・品質管理の課題と改善
創業50年の海苔メーカーが挑む品質管理と生産性のレベルアップ
日本HACCPトレーニングセンター主催の第14回HACCPフォローアップセミナーより
通宝海苔(株)(熊本県)

解説
O157食中毒事例から学ぶ食中毒防止対策 食品衛生コンサルタント 笈川和男

トピックス
東京都芝浦食肉衛生検査所安全性・経済性を左右すると畜検査結果
新システムでフィードバックを迅速化
東京都芝浦食肉衛生検査所
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「食品に含まれるカドミウム」に関するQ＆A
厚生労働省医薬食品局食品安全部

セミナー
牛のサルモネラ症とその対策 Japan Calf Clinic 矢田谷 健
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豚のサルモネラ症とその対策 (有)バリューファーム・コンサルティング 呉 克昌

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(52)
貯穀・食品害虫という虫たち（その1）
防虫科学研究所 林 晃史
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消費者の信頼を得るISO22000の構築(24)
～ハザード分析に必要な自社製品の仕様と食品安全特性～
HACCP・AJVC（危害分析重要管理点対策共同事業センター） 井上裕隆

連載
●ガッテンHACCP! 命の質保証と衛生管理 その49 長井 昭
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●ストラテジックフードビジネスマネジメント～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第12回 バリューマネジメントモデルによる事業戦略(4)～製品リーダーシップ戦略～木村耕一
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●HACCPの現場から（74）
HACCPとIEの融合で安全性アップとコストダウンを実現 加藤光夫
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●HACCP基礎講座－演習編（113）
HACCPのための微生物学演習（71） 藤井建夫
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス（47）
現場を見直そう! 作ったマニュアルを見直そう！(9)
～衛生管理は生ものです。常に見直しましょう～“手荒れとその対策(4)”
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第50回 工場の外周管理について～毎日生活していると思うこと～ 河岸宏和

NEWS
行政動向
•農林水産省生産局の22年度予算決定 食品安全の向上措置の検証など展開
業界動向
•小冊子「結婚式場におけるノロウイルス食中毒対策」を作成／東京顕微鏡院
•HACCPに基づく衛生管理をテーマに「食の安全性に係る意見交換会」を開催／関東信越厚生局・栃木県・カゴメ那須工場

製品紹介
ノータッチ式オートディスペンサー「GUD－1000」
●サラヤ(株)
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食用フライ油の交換時期を手軽にチェック デジタル食用油テスター「testo 270」
●(株)テストー営業部
GRAVURE 全国消費者団体連絡会が食品工場の見学会を開催
～『森のたまご』のイセ食品グループの農場・GPセンターを訪問～

巻頭言 食品由来疾病は国際問題 岩本嘉之
消費者の声 情報の伝わり方の難しさ 日和佐信子
アラカルト 主食とモチモチパン 中村暁美
私の視点 新政権への提言：戦術編（4）
国際的HACCPは業界団体支援から 杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特 集
世界の最新食品安全事情と微生物検査

Codexを中心とした世界の食品安全事情
平成20年度厚生労働省医薬食品局食品安全部監視安全課委託事業「食品の高度衛生管理手法に関する実態調査について」をベースに
国立保健医療科学院 研修企画部 第二室長 豊福 肇
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微生物簡易・代替試験法のバリデーション（妥当性確認）のための国際規格：ISO 16140
シスメックス・ビオメリュー(株) 内田和之

新シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理[2]
「おいしさ」「安全」「安心」などキーワードに畜水産品を開発
高品質の生食用えび「サウジアラビア産アラジン魔法のえび」
(株)ニチレイフレッシュ(東京都)

セミナー
食品におけるカビ苦情発生状況とカビの制御
NPO法人カビ相談センター 高鳥浩介
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「食の安全」先進国デンマークにおけるサルモネラ症（Farm to table control）
北里大学獣医学部 中村政幸
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サルモネラ食中毒について
国立感染症研究所細菌第一部 泉谷秀昌

トピックス
フード・コミュニケーション・プロジェクト中間報告会に164名の食品事業関係者が集う
フードチェーン協働による食への信頼向上
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農林水産省の平成22年度予算概算が決定
「品質管理・コンプライアンスの徹底を通じた企業体質の強化」を支援

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平成21年度「輸入食品監視指導計画監視結果（中間報告）」
厚生労働省医薬食品局食品安全部

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(51)
冬のハエたちが教えてくれるハエ退治の在り方
防虫科学研究所 林 晃史
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消費者の信頼を得るISO22000の構築(23)
～原料、材料に由来するすべてのハザードを列挙～
HACCP・AJVC（危害分析重要管理点対策共同事業センター） 井上裕隆

連載
●ストラテジックフードビジネスマネジメント
～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第11回 バリューマネジメントモデルによる事業戦略（3）～コスト削減戦略～ 木村耕一
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●HACCPの現場から（73）
かつお節のトレーサビリティ 加藤光夫
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●HACCP基礎講座－演習編（112）
HACCPのための化学演習（42） 塩見一雄
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス（46）
現場を見直そう! 作ったマニュアルを見直そう！(8)
～衛生管理は生ものです。常に見直しましょう～“手荒れとその対策(3)”
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第49回 工場点検の重要性Ⅱ～第三者の目で工場を定期的に点検すること～
河岸宏和

NEWS
行政動向
•厚生労働省の平成22年度予算案まとまる 輸入食品の安全対策、ポジリス対応など強化
•厚生労働省・農林水産省がカナダで牛肉の対日輸出認定施設の現地査察を実施
業界動向
•アジア養豚獣医学会が日本初開催 研究者、生産者ら1200人以上が参加

製品紹介 可視・赤外の同時測定で品質管理の大幅な効率化
「可視・赤外ハイブリッド形多成分計 IMシリーズ」
●(株)チノー

GRAVURE
日本科学未来館で企画展「‘おいしく、食べる’の科学展」開催中
～安全・安心、栄養、環境など科学に基づき楽しく『食育』～

巻頭言 柔軟・有効な食の安全、HACCP施策に期待 岩本嘉之

消費者の声 新しい年を迎えて 日和佐信子

アラカルト おせち 中村暁美

私の視点 新政権への提言：戦術編（3）
まず前提条件プログラムの国際化を 杉浦嘉彦

etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特 集
国際化進む食品安全～微生物検査とFSMS最前線～

微生物試験法の選定と妥当性確認
(財)日本食品分析センター微生物部 田中廣行
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ISO22000などを巡る最新動向～第1回TC34/SC17国際会合での議論～
(財)日本食品分析センターテクニカルサービス部長 湯川剛一郎
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体制整備進む中国農産物・食品の認証制度
華中農業大学の趙海燕氏が「総説」を発表
編集部

新シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理[１]
ISO22000を効果的に活用し、“日本一の笑顔のしらす屋”を目指す
～安全・安心を徹底追及し、「地域の小さな水産会社」から世界へ飛躍～
小松水産(株)（茨城県）

トピックス
米国食料医薬品局(FDA)が鶏卵の安全性向上のための規則を発表
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食品企業経営者のためのHACCP研修「エグゼクティブ･ワークショップ」
～新潟県総合生協がサプライヤー集め開催～
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「食品安全庁」設置、トレサビ・HACCP義務化など審議
第15回食料・農業・農村政策審議会企画部会
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農林水産省の平成22年度予算概算要求まとまる
セミナー 食品衛生7Sが浸透するまでのエピソード集 (株)角野品質管理研究所 角野久史

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(50)
より有効な防虫・防そのために必要なこと 防虫科学研究所 林 晃史
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消費者の信頼を得るISO22000の構築(22)
～食品安全を確かにする食品安全チームの結成～
HACCP・AJVC（危害分析重要管理点対策共同事業センター） 井上裕隆

連載
●ガッテンHACCP! 命の保証と衛生管理 その48 長井 昭
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●ストラテジックフードビジネスマネジメント～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第10回 バリューマネジメントモデルによる事業戦略（2）～戦略的ポジショニング～
木村耕一
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●HACCPの現場から（72）
頻度を決める 加藤光夫
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●HACCP基礎講座－演習編（111）
HACCPのための微生物学演習（70） 藤井建夫
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス（45）
現場を見直そう! 作ったマニュアルを見直そう！(7)
～衛生管理は生ものです。常に見直しましょう～“手荒れとその対策(2)”
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第48回 工場点検の重要性Ⅰ～第三者の目で工場を定期的に点検すること～
河岸宏和

NEWS 行政動向
•農林水産省が畜水産物のダイオキシン類濃度の実態調査を公表
•欧州食品安全機関と協力文書を締結／食品安全委員会
•家きん飼養農場における飼養衛生管理の一斉調査結果公表／農林水産省
•「地場農林水産物の活用」を合言葉に／農林水産省がメニューコンテストの結果公表
業界動向
•サルモネラ症の現状と生産現場での対策を説明―「家畜衛生フォーラム2009」開かれる
•アジア最大規模の畜産国際会議、タイで開催―出展規模拡大し、ベトナムでは「イルデックス］／タイNCC社
•日本ハム中央研究所がISO17025認証取得
•未殺菌全卵と農場環境のSE実態調査―キユーピーが日本食品微生物学会で発表
•チリ豚肉生産者協会が豚肉の安全性管理などを説明

製品紹介
•Hygiena社製のATPふき取り検査キット「SystemSURE Plus｣
ニッタ(株)
•究極の自然冷媒「空気」で－50～－100℃の超低温域を実現「パスカルエア」
(株)前川製作所
•異常検査装置「ABD900シリーズ」 (株)ナベル

GRAVURE 2010年6月8～11日、FOOMA JAPAN 2010開催
～企画ゾーン「植物工場」、食品ナノテク国際シンポジウムなど注目セミナー多数!!～

巻頭言 求められる科学ベース・リスクベースの対応 岩本嘉之

消費者の声 わかりにくい調整乳 日和佐信子

アラカルト アンコールワット再び 中村暁美

私の視点 新政権への提言：戦術編（2）
保健所改革はHACCP普及の前提条件 杉浦嘉彦

etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
これから始める自主衛生検査～微生物検査と理化学検査～
HACCP時代の細菌検査：検査法の妥当性検証（Validation）と検査手技検証（Verification）
～簡易検査法 vs 公定法（食品衛生検査法）～
日本細菌検査(株)代表取締役社長 戸ヶ崎惠一
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食物アレルギー対策を目的とした食品衛生監視手法の検討～ふき取り検査の活用～
東京都福祉保健局健康安全研究センター多摩支所 食品機動監視班第7班担当係長 村上展通
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日本にはISO/TC34/SC9の加盟国として参画してほしい
日本でも簡易代替試験法（市販の検査キットなど）をバリデーションする仕組みの確立が求められる
ISO/TC34/SC9議長 フランス食品安全局 食品品質・プロセス研究所 ベルトラー・ロンバー博士
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化学的危害要因（ケミカルハザード）の簡便な検査方法について
アヅマックス(株) 森田 裕

シリーズ
新時代に挑む企業戦略［24］
“卵かけご飯専門店”をフランチャイズ展開へ 東京・日比谷に「たまごん家」1号店をオープン
～HACCP認証取得農場から安全・安心の卵を提供～
(有)仁光園（富山県）・(株)フードネクサス（東京都）

トピックス
生まれ変わった赤福の衛生管理～徹底した7S活動推進～

解説
食品衛生3原則・5keys・食品衛生7Sを科学する
東洋産業(株)営業部主任 金山民生
大阪市立大学大学院工業研究科客員教授 米虫節夫
元・1970年日本万国博覧会協会衛生課長 猫西一也

セミナー
デンマーク、EUにおけるBSE対策とリスクコミュニケーション
デンマーク食肉委員会 フレミング・トゥーン・ステフェンセン博士

実用講座
食品衛生におけるかびとかび毒
神戸市環境保健研究所所長 田中敏嗣
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食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(49)
ISO22000対応の防虫・防そへの取り組み方
防虫科学研究所 林晃史
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消費者の信頼を得るISO22000の構築(21)
～管理するハザードを決定するハザード分析の事前情報～
HACCP・AJVC（危害分析重要管理点対策共同事業センター） 井上裕隆

連載
●ストラテジックフードビジネスマネジメント
～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第9回 バリューマネジメントモデルによる事業戦略（1） 木村耕一
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●HACCPの現場から（71）
未練倉庫の勧め 加藤光夫
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●HACCP基礎講座－演習編（110）
HACCPのための化学演習（41） 塩見一雄
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス（44）
現場を見直そう! 作ったマニュアルを見直そう！(6)
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第47回 アレルゲン管理について
河岸宏和

NEWS 業界動向
スーパーマーケットの衛生管理テーマに／東京顕微鏡院がDVD作成
文部科学省スポーツ・青少年局が「調理場における洗浄・消毒マニュアル」公表
日本スポーツ振興センターが「学校給食における食中毒防止Q&A」発行

製品紹介
温度管理システム 「LoggerManager」（ロガーマネージャー）
(株)ムーヴ
8種類のGMOコーンを同時検出 「QuickStixコーム8・コーンGMO・ストリップテスト」
2種類のGMO大豆を同時検出 「QuickStixコーム2・大豆GMOストリップ」
(株)プラクティカル検査試薬部門

GRAVURE
プレコフーズが展示会形式の「新メニュー試食会」開催
～ISO9001-HACCP認証取得など「安全」「品質」「鮮度」を妥協なく追及～

巻頭言 第三者認証と品質保証 岩本嘉之

消費者の声 消費者被害から見えてくるもの 日和佐信子

アラカルト パッケージ 中村暁美

私の視点 新政権への提言：戦術編（1） 管理運営基準とHACCP指針
杉浦嘉彦
etc… 年間目次

食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
FSMSの効果的活用とFSSC22000の概観

食品企業におけるマネジメントシステムの活用方法
(株)グローバルマネジメントシステム 代表取締役 沼尻卓夫
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トレーサビリティを利用した安全・安心な製品への取り組み
(株)コスモス食品三田工場長 長瀬一幸
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新しい食品安全認証規格「FSSC22000」の概観
SGSジャパン(株)認証サービス事業部フードプロダクトリーダー 蒲谷裕介

シリーズ 新時代に挑む企業戦略［23］
ノンGM作物との差歴然、技術開発進むGM作物
日本モンサント(株)（東京都）

セミナー
サラヤにおけるISO22000認証取得の取り組み
東京サラヤ(株)衛生技術推進室食品安全チーム 下平大史
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マクドナルドの経営改革
不景気なときこそ、投資を継続しなければならない。投資なくして成長はない――
日本マクドナルドホ－ルディングス(株)／日本マクドナルド(株)最高経営者(CEO)原田泳幸

トピックス
平成20年度食料需給表(概算値)公表 農林水産省

オピニオン
HACCP私の視点(特別版):新政権への提言
民主党政策のHACCP・GAP義務化の実行はグローバル競争に打ち勝つ戦略をベースに
(株)鶏卵肉情報センター代表取締役社長 杉浦嘉彦

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(48)
自社の混入異物の虫の完全制御への取り組みは大丈夫か
防虫科学研究所 林晃史
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消費者の信頼を得るISO22000の構築(20)
～企業固有の食品安全を確かにする衛生管理の確立～
HACCP・AJVC（危害分析重要管理点対策共同事業センター） 井上裕隆

連載
●ガッテンHACCP！
命の質保証と衛生管理 その47 長井昭
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●ストラテジックフードビジネスマネジメント
～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第8回 顧客基点のバリューマネジメント(価値創造)モデル 木村耕一
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●HACCPの現場から（70）
できるところから泡洗浄 加藤光夫
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●HACCP基礎講座－演習編（109）
HACCPのための微生物学演習（69） 藤井建夫
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス（43）
現場を見直そう! 作ったマニュアルを見直そう！(5)
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第46回 工場内で必要な帳票は何か
河岸宏和

NEWS
行政動向
飲食店におけるＯ157食中毒対策／厚生労働省が全国自治体に通知
平成20年の食中毒菌汚染実態調査―大腸菌、サルモネラ属菌など調査／厚生労働省

業界動向
食品事故防止対策の具体的事例を紹介／東洋産業が技術セミナーを開催
ISO22000の効果的な活用方法テーマに／フードサニテーションパートナー会が第32回セミナーを開催

製品紹介
乗車型スクラバーT7、T15のec20仕様を発売～省コストの環境配慮型製品ラインナップを拡充～
テナントカンパニー日本支店
赤外線サーモグラフィ「testo875」２機種を新発売～充実した機能を搭載、同時に低価格も実現～
(株)テストー

GRAVURE
全国の豚肉のハム・ソー委託加工が大盛況 販売面の強化、地産地消がますます重要に
(株)ファームネットジャパン(千葉県)

巻頭言 徹底した無駄の排除と適切な対応を 岩本嘉之

消費者の声 エコナを巡って 日和佐信子

アラカルト アメ横 中村暁美

etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
農場HACCPの最新動向と製造施設の衛生管理の要点

IPMによる有害生物防除と食品衛生７Ｓによる一般衛生管理
(株)帝装化成 本社技術部シニアコンサルタント 奥田貢司
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「失敗しないための重要技術」をテーマに竹中工務店が食品技術セミナーを開催
編集部
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HACCP法の認定工場でホテル・結婚式場など『プロの料理』のアウトソースを請け負う
～一般衛生管理を徹底強化、高品質・安全を“武器”に新規事業も積極展開～
(株)富士物産
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畜産農場における衛生管理水準のレベルアップを目指して
農林水産省が「農場HACCP認証基準」を取りまとめる
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シリーズ・新時代に挑む企業戦略［22］
SQF2000準拠の品質管理で “安全・安心・美味しさ”を徹底追求
～安全・安心を最優先課題に、“美味探究”でブランド力を強化～
(株)フードサプライジャスコ・中部センター（愛知県）

解説
わが国におけるISO22000認証の現状
イソリスク総研(株) QMS・FSMSコンサルタント 石村靖

トピックス
「食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法」（HACCP法）の基本方針を一部改正
～ソフト運用を考慮する方向性を明確化、過度なコスト負担とならないHACCP導入を推進～
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米・EU は安全性が不確かな食品(ホルモン牛肉)紛争をどのように解決しようとしているか？
青山学院大学WTO 研究センター所長 岩田伸人
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安全・安心「飛騨牛」の共通認識を目指し「食肉安全フォーラム」盛大に開かれる
飛騨ミート農業協同組合連合会

セミナー
フォーラム「食の信頼性向上のために～食品事業者に期待されるコミュニケーション～」(日経新聞社主催)より
食品事業者に期待される生産管理と情報開示
～消費者から見えにくい食品管理履歴の「見える化」を推進～

新刊紹介
食品安全の事典
編＝日本食品衛生学会、刊＝朝倉書店

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(47)
施設の衛生的管理における小型野生動物について
防虫科学研究所 林晃史
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消費者の信頼を得るISO22000の構築(19)
～消費者を基点とする安心・安全な製品の提供～
HACCP・AJVC（危害分析重要管理点対策共同事業センター） 井上裕隆

連載
●ストラテジックフードビジネスマネジメント
～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第７回 バリューマネジメント（価値創造）モデルの運用 木村耕一
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●HACCPの現場から（69）
KPI（効果測定） 加藤光夫
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●HACCP基礎講座－演習編（108）
HACCPのための化学演習（40） 塩見一雄
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス（42）
現場を見直そう! 作ったマニュアルを見直そう！(4)
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第45回 笛を吹く人を育てるために 河岸宏和

NEWS
行政動向
国内外のHACCP導入状況などを報告／厚生労働省が実態調査結果を公表
地方衛生研究所、保健所によるサルモネラ血清型報告／SE・ST・SI以外の血清型の動向にも要注意

業界動向
キッコーマンが持株会社制に移行
飲食チェーン店で腸管出血性大腸菌O157食中毒発生

製品紹介
食品業界が抱える課題の解決の支援に―ー食品工場で大活躍の「EU80マーキングセット」
(株)ラスカム
ポリカーボネート採用の割れないミラー「ワーレン」
コミー(株)
照度・紫外線・温度・湿度を同時に測定「照度UVレコーダ＜TR-74Ui＞」
(株)ティアンドディ営業部
ガーデニング、家庭園芸に最適な自動散水器「散水レコーダ＜RTR-310＞」
(株)ティアンドディ営業部

GRAVURE
新宿区恒例「食品衛生月間」イベント注目集める クイズなど交え、新宿駅前で食品衛生の重要性ＰＲ
新宿区食品衛生協会、新宿区保健所、東京都食品衛生協会

巻頭言
払拭したいHACCPへの疑念 岩本嘉之

HACCP・私の視点 政権交代で浮上するHACCP義務化論議
HACCPシステムは高度化から効率化へ
杉浦嘉彦

消費者の声
全米経営倫理学会 in シカゴ
日和佐信子

アラカルト
ぼくのミルク 中村暁美

etc…

食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
コーデックスのバリデーション指針と検証書式の作成方法

Codexガイドラインの解説および翻訳
「食品安全管理手段の妥当性確認に関するガイドライン」について
技術士(農業部門：農芸化学) 塚下和彦
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HACCP計画作成の手順(下)
～原則6（検証）と原則7（記録）に係る書式(いわゆる「書式C」)の作成手順～
日本HACCPトレーニングセンター

シリーズ・新時代に挑む企業戦略［21］
フランス食材の貿易・輸入商社がISO22000認証取得～ISO22000だからこそ問われる職人としての“気概”と“技術”～
フレンチ・エフ・アンド・ビー・ジャパン(株)(東京都)

トピックス
食品安全システムの抜本的改善目指すオバマ政権
編集部

セミナー
日本も自国の最新技術を積極的に取り入れよ 要求される安全性、高品質、トレーサビリティ
オルテック2009年アジア・パシフィック・レクチャー・ツアーより

インタビュー
大規模・多国籍化が進む米国の巨大企業養豚とNAFTAがウイルス拡大
[新型インフルエンザ誕生の背景]
東京大学名誉教授 山内一也博士に聞く

実用講座
消費者の信頼を得るISO22000の構築(18)
～食品安全確保に必要な施設・設備および環境の整備～
井上裕隆
--------------------------------------------------------------------------------
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(46)
このところ気になる異なる虫事情への対応
林 晃史

連載
●ガッテンHACCP！
命の質保証と衛生管理 その46
長井昭
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●ストラテジックフードビジネスマネジメント～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第6回 バリューマネジメント（価値創造）モデルの構築
木村耕一
--------------------------------------------------------------------------------
●HACCPの現場から(67)
たった一人が製品を汚染する～手袋をするのに、なぜ手を洗わなければいけないの？～
HACCPの現場から(68)
総括表方式とISO22000方式
加藤光夫
--------------------------------------------------------------------------------
●HACCP基礎講座―演習編(107)―
HACCPのための微生物学演習(68)
藤井建夫
--------------------------------------------------------------------------------
●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(41）
現場を見直そう！作ったマニュアルを見直そう！(3) ～衛生管理は生ものです。常に見直しましょう～
サラヤ(株)・東京サラヤ(株) 新名史典、村松寿代、田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第44回 製品出荷時の外観・目視検査のポイント
河岸宏和

NEWS
業界動向
中小企業のHACCP導入促進要因を調査／(財)食品産業センターが報告書を公表
仁光園が香港に「卵かけごはん」を輸出―テレビ朝日系列「スーパーJチャンネル」で紹介
第11回シーフードショー開催―約3万人が来場、2010年大阪開催も決定／(社)大日本水産会

製品紹介
保水性、耐薬性に優れる消毒薬対応湿潤マット「ハイジーマット」
(株)エフティー

GRAVURE
HACCP運用により顧客信頼が向上、ホテル・結婚式場など「プロの料理人」のニーズに応え続ける富士物産
～新規事業の積極展開に伴い、菓子製造エリアを拡充、冷凍保管倉庫を新設～
(株)富士物産(山梨県)

巻頭言
原材料の安全性確保 法制化する米国 岩本嘉之

アラカルト
マニフェスト 中村暁美

HACCP・私の視点
なぜ経営者のコミット得られないか リスク回避からリスク選好へ
杉浦嘉彦

etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

第1特集
検査室の精度管理と無駄のない食品検査計画

食品微生物検査における自主検査の留意点
関東化学(株)ライフサイエンス部 久保亮一
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化学物質汚染による健康被害～日本に必要なもの・EUの先進的概念～
Eurofins Analyticｓ(株)上席副社長 向井正弘
分析サービスマネージャー(ASM) コラン・グラニエール
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食品衛生法上の登録検査機関について 編集部
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食品安全委員会が「鶏肉中のカンピロバクター健康影響評価」の結果を公表
編集部

第2特集
HACCPを成功させる正しい危害要因分析を考える

HACCP計画作成の手順(上)
～危害要因分析とCCP決定に係る書式(いわゆる「書式A」)の作成手順～
日本HACCPトレーニングセンター
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現代社会における食品危害定義への考察
エコアオーデット(株)代表／CEO ISO22000主任審査員(IRCA) 宮澤公栄
日本精神神経学会専門医 精神保健指定医 医学博士 根本安人

シリーズ・新時代に挑む企業戦略［20］
白洋舎がFOOMA JAPAN初出展～ユニフォームレンタル事業をPR、来場者の関心集める～
(株)白洋舎(東京都)

トピックス
消費者と食品事業者との情報共有による信頼関係の構築を目指して
～原料原産地などの情報開示の制度化に向けて～
[中間的な論点とりまとめ]
食品の表示に関する共同会議

実用講座
消費者の信頼を得るISO22000の構築(17)
～最終製品の食品安全を保証する適切な人材の確保～
井上裕隆
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食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(45)
防虫・防その現場力を高めるための手順（その2）
林 晃史

連載
●ストラテジックフードビジネスマネジメント
～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第5回 リスクへの対応（内部統制環境の整備）
木村耕一
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●HACCPの現場から(67)
たった一人が製品を汚染する～手袋をするのに、なぜ手を洗わなければいけないの？～
加藤光夫
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●HACCP基礎講座―演習編 (106)― HACCPのための化学演習(39)
塩見一雄
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(40）
現場を見直そう！作ったマニュアルを見直そう！(2)
～衛生管理は生ものです。常に見直しましょう～
サラヤ(株)・東京サラヤ(株) 新名史典、村松寿代、田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第43回 商品にボルトが入っていたら
河岸宏和

NEWS
行政動向
大阪版「食の安全安心認証制度」がスタート―関西インフライトケイタリングに第1号認証／大阪府
食品安全委員会が事務所移転

業界動向
第31回フードサニテーションパートナー会―ISO22000の考え方と活用方法を解説
本社オフィスおよび西日本支店閉鎖／エヌ・ティティージーピーエコ(株)

製品紹介
高精度・低価格の温湿度データーロガー「TR-77Ui」 (株)ティアンドデイ

GRAVURE
最新弁当給食工場視察セミナーを2年ぶりに開催 ISO22000を返上し、自己評価・自己宣言へ
オーケーズデリカ(株)(三重県)

巻頭言 食品企業活性化のためにもHACCP普及を 岩本嘉之
アラカルト 脳死 中村暁美
消費者の声 食品安全委員会委員の不同意 日和佐信子
HACCP・私の視点 食品安全委員会は本当に大丈夫か(2) リスクアセスメントは独立性が必須
杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特 集
リスク管理の考え方と具体的なシステム構築～経営者の意識と食品防御の視点から～

品質管理は一人ひとりの意識改革から (株)愛知ヤクルト工場 落 亨
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SQF2000の規格要求事項の改訂ポイント
～前提条件プログラムを具体化、フードディフェンスなどを追加～
編集部
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日本の食品企業は食品防衛(フードディフェンス)をいかに考えるべきか
日本HACCPトレーニングセンター理事長・新潟薬科大学応用生命科学部教授
浦上 弘
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食品製造業者、食品加工業者および運送業者のための食品保障予防対策指針
米国食品医薬品局食品安全・応用栄養センター(EDA/CFSAN)

シリーズ・新時代に挑む企業戦略［19］
徹底的な“顧客志向”を追及、“魚のジャスト・イン・タイム納入”システムを確立
～SQF2000認証取得で安全性確保・品質管理の継続的改善を図る～
尾鷲物産(株)(三重県)

技術動向
薬液を超微粒子にして噴霧、感染防止・除菌・消臭に効果
「SaniCom System(サニコム・システム)」
(株)ニッセンテクノ

トピックス
平成20年の食中毒発生状況(速報値)事件数は6.2％増、患者数は27.4％減
厚生労働省
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ジャパン・インターナショナル・シーフードショー 7月22～24日、東京ビッグサイトで開催
～すしEXPO、国際水産養殖技術展など併催～

製品紹介
赤外線データ通信機能搭載データロガー「おんどとり」に「TR-７Uiシリーズ」登場
(株)ティアンドディ
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オゾンと紫外線のダブル除菌効果 「冷陰極型低圧水銀灯」(殺菌灯)
(株)ハクロン製作所

実用講座
消費者の信頼を得るISO22000の構築(16)
～FSMSの確立および運用に不可欠な資源の提供～
井上裕隆
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食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(44)
防虫・防その現場力を高めるための手順
林 晃史

連載
●ガッテンHACCP! 命の質保証と衛生管理 その45
長井 昭
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●ストラテジックフードビジネスマネジメント
～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第4回 リスクと企業経営
木村耕一
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●HACCPの現場から(66) 認識によって安全になっていく理由
加藤光夫
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●HACCP基礎講座―演習編 (105)― HACCPのための微生物学演習(67)
藤井建夫
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(39）
現場を見直そう！作ったマニュアルを見直そう！(1)
サラヤ(株)・東京サラヤ(株) 新名史典、村松寿代、田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第42回 いい商品を作るために
河岸宏和

NEWS
業界動向
微生物制御中心に品質管理研究に尽力、近畿大学・米虫節夫教授の退職記念行事開催
厚生科学研究や食中毒対策などに尽力 岩手大学・品川邦汎教授の退職祝賀パ―ティー開催
世界最大規模の食品展示会「アヌーガ」 10月10～14日、ドイツ・ケルンで開催

GRAVURE
青森県薬剤師会が検査センターを新築移転～さらに高品質・高精度の検査を提供するために～
(社)青森県薬剤師会衛生検査センター

巻頭言
信頼性向上に努めるリスク評価機関 岩本嘉之

アラカルト
バリアフリー温泉 中村暁美

消費者の声
OIE(国際獣疫事務局)の評価と全頭検査 日和佐信子

HACCP・私の視点
事業継続計画(BCP)と防疫体制のあり方 新型フル：求められるリスクベースの対応
杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
フードチェーンを横断するISO22000の先駆的取り組み

生乳生産の分野でISO22000認証取得
～内部監査と食品安全委員会を中心に継続的改善を図る～
静岡県畜産技術研究所
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畜産大賞優秀賞、学術論文掲載などさらにステップアップ
畜産流通フォーラムを開催、輸出食肉施設認定も計画
飛騨ミート農業協同組合連合会(JA飛騨ミート)
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ユニフォームのクリーニング業でISO22000認証取得
～安心・安全・清潔な製品をお届けし、顧客の衛生的環境の実現に貢献～
(株)東洋

シリーズ 新時代に挑む企業戦略［18］
10年後のマーケット動向を見据え、セントラルキッチンを大幅に改善・改修
～オンリーワン企業を目指す“湯葉と豆腐の店「梅の花」”の挑戦～
(株)梅の花・セントラルキッチン久留米(福岡県)

技術動向
残留タンパクと菌の増殖に関するモデル試験
スリーエム ヘルスケア(株)食品衛生市場プロジェクト部 技術部 金井勇治

解説
ならコープにおける取り扱い食品の品質保証体系の構築の実際
～独自のならコープフードセーフティシステムにおける実践～
市民生活協同組合ならコープ 学識経験者理事 上田修、品質保証部長 西嶋博之
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食品安全の仕組み“7S-31000システム” 食品安全ネットワーク 坂下琢治、米虫節夫

トピックス
衛生と環境を考慮した最高のエンジニアリングを提供
～会社設立10周年を迎えたフードテクノエンジニアリング(株)～

実用講座
消費者の信頼を得るISO22000の構築(15) ～マネジメントレビューからの経営者の明確な指示～
井上裕隆
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食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(43) 防虫・防その基本は従業員の教育・訓練にある
林 晃史

連載
●ストラテジックフードビジネスマネジメント～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第3回 企業を取り巻くリスク
木村耕一
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●HACCPの現場から(65) 中途半端な加熱料理の安全検証
加藤光夫
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●HACCP基礎講座―演習編 (104)― HACCPのための化学演習(38)
塩見一雄
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ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(38） “魚のチーズ焼き”のチェックポイントは？
サラヤ(株)・東京サラヤ(株) 新名史典、村松寿代、田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント 第41回 ロット区分の必要性
河岸宏和

NEWS 業界動向
世界を視野に「食品衛生7S」などさらなる普及目指す／食品安全ネットワーク第13回定期総会開かれる
ホシザキ東海がスプリングフェア／衛生管理サポートセミナーも開催
日本マネジメントシステム認証機関協議会(JACB)設立
持続可能な漁業・養殖業をテーマに／ノルウェー水産物輸出審議会がセミナー開催
ドライで衛生的な環境を実現―「ドライエックス」潤滑剤が国内特許取得／エコラボ

製品紹介
ヘテロ型乳酸菌を特定、カウント可能に「乳酸菌測定用MRSブロス」新発売／
スリーエムヘルスケア(株)カスタマーコールセンター
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世界最高レベルの低温高速測定を実現、50℃からの低温域測定、0.0015秒の応答速度
「低温高速用放射温度計IR-CAK」／
(株)チノー

GRAVURE 異物除去工程の進化
第三者審査登録機関エコアオーデット(株)代表／CEO 宮澤公栄

巻頭言 食品ハザードのコントロールなどさらに重要 岩本嘉之

アラカルト 豚インフルエンザ 中村暁美

消費者の声 アンコール・ワットと遺跡群 日和佐信子

HACCP・私の視点 新型インフルエンザ禍で試されるリスクコミュニケーションのあり方
杉浦嘉彦

etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
食品検査の基本技術と現場活用

食品企業における自主細菌検査の基本技術
特定非営利管理活動法人日本食品危害研究所
寺本忠司、武政二郎、横井川久己男
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ノロウイルス消毒作業の現場対応 (株)エコロジックO.P.M 中澤清孝
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簡易・迅速検査法の普及には製造現場でのケーススタディの充実が不可欠
(独)農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所
食品安全研究領域 食品衛生ユニット主任研究員 川崎 晋
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食品細菌検査も臨床検査技師が判定 より高精度で迅速な検査を目指して
(株)日本微生物研究所

シリーズ 新時代に挑む企業戦略［17］
食品衛生インストラクター業務を通じてトータルサニテーションを提供
～サービス提供者として日本初のISO22000取得～
サラヤ(株)(大阪府)

解説 コープ商品の品質保証体系再構築計画とその進捗(2)
日本生活協同組合連合会 品質保証部長 内堀伸健

トピックス 創業者生誕150周年・没後80年を記念して「遠山椿吉賞」の授賞式開催
(財)日本顕微鏡院

オピニオン BSEの出現から現在 食品衛生コンサルタント 笈川和男

実用講座 消費者の信頼を得るISO22000の構築(14)
～社会的責任を果たすマネジメントレビューの実施～
井上裕隆
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食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(42)
ISO22000の中におけるそ族および昆虫の防除について
林 晃史

連載 ●ガッテンHACCP！ 命の質保証と衛生管理 その44
長井 昭
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●HACCPの現場から(64) どこでも基本は「5S」
加藤光夫
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●HACCP基礎講座―演習編 (103)― HACCPのための微生物学演習(66)
藤井建夫
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(37）
“チキンのポトフ風”のチェックポイントは？
サラヤ(株)・東京サラヤ(株) 新名史典、村松寿代、田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第40回 原材料仕入れ時の点検と監査の在り方
河岸宏和
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●新連載 ストラテジックフードビジネスマネジメント
～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第2回 食品企業が抱える課題
木村耕一

NEWS 業界動向
ISO22005のメリットなど説明─ビューローベリタスがセミナー開く
微酸性電解水協議会が研究会開催─食品現場での効果的活用事例を発表

製品紹介 温度・湿度モニタリングシステム「testo Saveris(テストー・サヴェリス)」
(株)テストー営業部
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トリインフルエンザウイルスに対する「スーパードリームF-1」の不活性化効果を確認
(株)ドゥリーム・ドゥ
GRAVURE 侮れないネズミ被害と最新技術
第三者審査登録機関エコアオーデット(株)代表／CEO 宮澤公栄

巻頭言 HACCP義務化以来の大改革に乗り出す米国 岩本嘉之

アラカルト 名前が消える 中村暁美

消費者の声 幌延のこと 日和佐信子

HACCP・私の視点 フードコミュニケーションプロジェクト「協働の着眼点(第１版)」発行される
杉浦嘉彦

etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

第1特集
グローバル化進むアジアの食品安全管理

輸入食品の安全性の現状と食品企業における対策について
(有)食品環境研究センター 新蔵登喜男
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安全・高品質・ウェルフェア、さらに高度化するタイの畜産


第2特集
効果的なアレルゲン・コントロールの考え方

食品加工業者のためのフレームワーク
効果的なアレルゲン・コントロール・プランの構成要素
Components of an Effective Allergen Control Plan
食物アレルギーに関するリサーチ&リソース・プログラム
ネブラスカ大学リンカーン校
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HACCPに基づいた食物アレルギー対策を目指して
日本ハム(株)中央研究所検査キット学術担当 神谷尚徳

シリーズ・新時代に挑む企業戦略［16］
オール電化厨房でHACCP運用、安全・安心の食事を提供
～病院給食のセントラルキッチンでISO22000認証取得～
(株)新緑・デリキッチンにしわき(兵庫県)

解説
コープ商品の品質保証体系再構築計画とその進捗
日本生活協同組合連合会品質保証部長 内堀伸健
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新製品プレストン処方カンピロバクター増菌用培地「プチット-カンピロ」の紹介
第2報 既存培地との性能比較とその使用方法について
(株)日研生物医学研究所 加藤孝広・梅迫誠一

実用講座
消費者の信頼を得るISO22000の構築(13)
～消費者に危害を与える緊急事態及び事故の管理～
井上裕隆
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食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(41)
食品類の製品保管の場での防虫衛生の在り方
林 晃史

連載
●HACCPの現場から(63) 入場チェックリストは必要か
加藤光夫
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●HACCP基礎講座―演習編 (102)― HACCPのための化学演習(37)
塩見一雄
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(36）
“ほうれん草のおひたし”のチェックポイントは？
サラヤ(株)・東京サラヤ(株) 新名史典、村松寿代、田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第39回 クレームの芽を摘むために
河岸宏和
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●新連載 ストラテジックフードビジネスマネジメント
～信頼性向上と企業の持続的発展のための企業戦略～
第1回 食品の信頼性向上と企業の持続的発展のための計画策定
木村耕一

NEWS 業界動向
HACCP・ISO22000取得・活用セミナー─日本事務機、加藤光夫氏ら講師に開催
日本経済新聞社がフォーラム開催─食品事業者に期待される取り組みを議論

製品紹介 わずか10秒で“見えない汚れ”が測定できる!
小型・軽量・低価格のATPふき取り検査用測定器「ルミテスターPD-20」新発売
キッコーマン(株)バイオケミカル事業部

GRAVURE
目的意識を持った衛生活動の見直し
第三者審査登録機関エコアオーデット(株)代表／CEO 宮澤公栄

巻頭言 商社の食料投資加速、さらに品質・安全性重視 岩本嘉之

アラカルト 我慢と院内感染 中村暁美

消費者の声 中日食品安全フォーラムin 北京に参加して 日和佐信子

HACCP・私の視点 食品安全委員会は大丈夫か? 最低限のハザード知識に不信感
杉浦嘉彦

etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集
進化・拡大する地方自治体のHACCP推進・認証事業

「東京都食品衛生自主管理認証制度」の現状
～認証対象業種を順次拡大、都外施設の認証も検討中～
東京都福祉保健局健康安全部食品監視課
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「食の安全安心推進条例」に基づく大阪府の取り組み
～「健康被害に関する情報の公表」と「自主回収報告制度」などをスタート～
大阪府健康福祉部食の安全推進課
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京・食の安全衛生管理認証制度
～中小・零細規模施設にも取り組みやすい制度を目指す～
京都市保健福祉局保健衛生推進室
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特別アンケート 地方自治体におけるHACCP認証状況

シリーズ・新時代に挑む企業戦略［15］
牛・豚のと畜・カット施設でISO22000認証取得
～築年数が経った施設でも、“ソフト運用”次第で安全・安心は確保できる～
(株)千葉県食肉公社

解説
マルチプレックスPCR法による複数食中毒菌多重検出法「TA10システム」の紹介
プリマハム(株)基礎研究所 堀越菜穂子

トピックス
食品ロス削減に向けた取り組み
食品ロスの現状とその削減に向けた対応方向について報告書を公表
農林水産省

オピニオン
昭和30年代の京浜工業地帯の和菓子屋と食品営業者への期待～父の思い出～
食品衛生コンサルタント 笈川和男

実用講座
消費者の信頼を得るISO22000の構築(12)
～継続的改善を果たす社内コミュニケーションの確立～
井上裕隆
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食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(40)
食品における異臭事故と問題となる防虫剤(2)
林 晃史

連載
●ガッテンHACCP! 命の質保証と衛生管理 その43
長井 昭
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●HACCPの現場から(62) GAP
加藤光夫
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●HACCP基礎講座―演習編 (101)― HACCPのための微生物学演習(65)
藤井建夫
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(35）
鶏肉のソテー 中心温度測定マニュアル作成編
サラヤ(株)・東京サラヤ(株) 新名史典、村松寿代、田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第38回 クレームの再発防止策について
河岸宏和

NEWS
行政動向
農林水産省の平成21年度予算─食品産業HACCP等促進事業など
米国で発生したサルモネラ食中毒─関連食品への対応／厚生労働省食品安全部

業界動向
サラヤがISO22000の認証取得─フードチェーンの「サービス提供者」分野で日本初
マイコプラズマ汚染検出用の新たな高速分子ベースシステムを発表／Life Technologies社
田中嘉郎氏を新社長に内定／(株)前川製作所

製品紹介
特定原材料検出PCR試薬を発売開始 「えび検出用プライマー」「かに検出用プライマー」
(株)ファスマック遺伝子検査事業部
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食品製造施設および畜鶏舎用アルカリ洗浄剤「スタートクリーン」
共立製薬(株)
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カビ毒分析用イムノアフィニティカラム HORIBA Smart Coulumnシリーズ
(株)プラクティカル

GRAVURE ペストコントロールの考え方

第三者審査登録機関エコアオーデット(株)代表／CEO 宮澤公栄

巻頭言 食料自給率向上させ安全性と品質を 岩本嘉之

アラカルト 年の瀬 中村暁美

消費者の声 日本ミルクコミュニティ(メグミルク)と雪印乳業の組織統合 日和佐信子

HACCP・私の視点 プライベートブランドの拡大に伴い必要性増す第三者認証の目線合わせ
杉浦嘉彦

etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特 集
食品企業におけるクライシスマネジメント

米国での食品防衛対策とそ実施～《CARVER+Shock》と《ALERT》の考え方～
米国食品製造者協会(GMA)科学指針・食品保護担当副社長 ジェニー・スコット
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米国の食品防衛のための脅威に関する考察～《CARVER+Shock》方式で工程ごとに脆弱性を分析・改善～
米国食品製造者協会(GMA)科学指針・食品保護部 ユアン・チェン
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ALERTに関するＱ＆Ａ 米国食品医薬品局(FDA)
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食品事業者における食品の危機管理 HACCP専門講師(前・(社)日本食品衛生協会技術参与) 山下征洋

シリーズ・新時代に挑む企業戦略［14］
ISO22000を基盤に“社会的意義の高い企業”を目指す
～国産ちこり事業を本格化、食料自給率向上や農業活性化にも貢献～
(株)サラダコスモ（岐阜県）

インタビュー
ブロイラー農場で初のISO22000取得 鶏肉業界ISO普及リードしていきたい
プライフーズ(株)第一ブロイラーカンパニー

実用講座 消費者の信頼を得るISO22000の構築(11) ～連鎖する食品安全保証体制の確立～
井上裕隆
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食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(39)
食品における異臭事故と問題となる防虫剤(1)
林 晃史

連載 ●HACCPの現場から(61) 進化するCCP
加藤光夫
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●HACCP基礎講座―演習編 (100)― HACCPのための化学演習(36)
塩見一雄
--------------------------------------------------------------------------------
●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(34）
鶏の唐揚げの衛生管理上のチェックポイントはどこだ？
サラヤ(株)・東京サラヤ(株) 新名史典、村松寿代、田原美恵子
--------------------------------------------------------------------------------
●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第37回 10年後を考えたメンテナンスの必要性
河岸宏和

NEWS 行政動向
厚生労働省の平成21年度予算まとまる─新規事業に食品危害情報の集約・分析など
農林水産研究開発功績者を表彰／農林水産省農林水産技術会
業界動向
PRJ(ペリー ジョンソンレジストラー インク)をFSMS審査登録機関に認定／日本適合性認定協会(JAB)
(株)ニッセンテクノが本社移転

製品紹介
小さなスペースで本格調理 空調不要のモバイルキッチン「varithekR acs」が日本で販売開始
(株)オーエルシー・キッチンテクノ
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LC／MS／MSの自動ライブラリーサーチ機能を利用 1000種類以上の農薬を高速・高感度スクリーニング
アプライドバイオシステムズ ジャパン(株)
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微酸性電解水噴霧ユニット「アピアミスト」 (株)ホクティ営業・企画部

GRAVURE
清掃・洗浄・殺菌の違い
第三者審査登録機関エコアオーデット(株)代表／CEO 宮澤公栄

巻頭言 より具体化する食品安全施策 岩本嘉之

消費者の声 派遣村とCSR経営 日和佐信子

HACCP・私の視点 日本のHACCP普及カナダ並み目指し HACCP法基本方針改定と業種拡大を
杉浦嘉彦

etc… 食中毒発生情報
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