月刊HACCP 発売日・バックナンバー

特集
日米の施設基準と現場の実践ノウハウ
＜最適厨房の研究＞ 日米法規における厨房施設基準の比較服部工業〓 金田一宏…２４
食品工場の衛生管理の失敗事例、成功事例〓QA－テクノサポート 衣川いずみ…３０
シリーズ・先進企業の最新動向を追う〓
青森県で急成長を続けるスーパーマーケット
顧客満足と従業員教育を徹底、北東北に３９店舗を展開〓ユニバース…６９
解説
中国の食の安全に対する取り組みアジア食品安全研究センター 小板橋 努…３８
サルモネラ対策１０年の総括と展望②
家禽のサルモネラ対策における生菌製剤の効果鳥取大学農学部獣医学科 村瀬敏之…５８
HACCP基礎解説⑤～第８回「Train－the－Trainer/HACCP Course」ワークショップより
HACCPの７原則〓編集部…９５
現地ルポ
日本一の生産量を誇る生餃子工場
生にこだわり正直に作りつづける〓ぎょうざの丸岡…４２
インタビュー
食品企業に身近な「みなさまの検査室」を目指して〓食品安全検査機構…４７
トピックス
フォーラムで食肉の品質・安全性アピール
フードチェーン全体で「飛騨牛」の安全を目指すJA飛騨ミート…８４
実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用
異常多発生の虫「ユスリカ」への対応林 晃史…５０
食品取り扱い施設における空気環境と衛生管理⑦
空気管理の基本とその考え方④羽生田信夫…５４
連載
●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント 第２１回
賞味期限の設定について河岸宏和…６２

●HACCPの現場から（４５）
化学物質を使わない防虫加藤光夫…６６

●HACCP基礎講座－演習編（８４）－
HACCPのための化学演習（２７）塩見一雄…８０

●トータルフードマネジメントシステム～食品中小企業のリスクマネジメント編～
第３５回 経営機能による価値創造木村耕一…８６

●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス（１８）
殺菌について①新名史典 村松寿代 田原美恵子…９０
NEWS
行政動向、業界動向、開催告知、製品紹介…１０２
統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報…１１８
GRAVURE 日本一の生産量を誇る生餃子工場
徹底した温度管理でおいしさと安全性両立
〓ぎょうざの丸岡…４
巻頭言 「対岸の火事」ではなく「他山の石」として
岩本嘉之 …２１
私の視点 グローバル資金が企業をゆさぶる時代
正しいHACCPが企業の体力を持続させる
杉浦嘉彦…１１４
アラカルト 病院食中村暁美 …６８
消費者の声 米国経営倫理学会 フィラデルフィア日和佐信子…７７
CONTENTS

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■特集
偽装問題から改めて考える品質保証と企業姿勢
〔座談会〕
法規制整備・罰則規制強化、行政監視体制の確立、
内部告発の受付ホットラインの構築などが緊急課題
プリマハム〓品質保証本部食肉品質管理部長　鬼澤雅幸
ホームページ「食品工場長の仕事」主宰　河岸宏和
SGSジャパン〓食糧・食品事業部事業部長　向井正弘

〔参考資料〕
「牛ミンチ」事案の事実関係および今後の改善策に関する調査報告書
平成１９年７月６日　農林水産省ミートホープ問題に関する検証チーム


■シリーズ・先進企業の最新動向を追う
〓安全・品質・鮮度を妥協なく追求、「食の楽しみ」と「笑顔」を創造する


〓プレコフーズインタビュー
安全への取り組みは「エンドレス」、継続的に改善を進める　
〓コスモス食品　三田工場製品紹介
「Thermo Recorderおんどとり　Push Wirelessシリーズ」
〓ティアンドデイ
注目される天然樹木「ニーム」の忌虫作用が衛生環境を改革する
〓アプリが提唱する製造現場の品質管理
〓アプリ


■トピックス
鶏卵におけるサルモネラの衛生管理国立医薬品食品衛生研究所　山本茂貴


■解説
サルモネラ対策１０年の総括と展望①
ワクチンは鶏卵のサルモネラ汚染防止対策にどこまで有効か馬場栄一郎
HACCP基礎解説④～第8回「Train‐the‐Trainer/HACCP Course」ワークショップより
HACCPの７原則〓編集部


■実用講座
食品取り扱い施設における空気環境と衛生管理⑥
食品取り扱い施設における空気管理の基本とその考え方③羽生田信夫
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用
ハエという迷惑昆虫を発生させない方法　林　晃史


■連載
●ガッテンHACCP!
　命の質保証と衛生管理　その３４長井　昭
　
●HACCPの現場から（４４）
　安全のための明確な目標加藤光夫
　
●HACCP基礎講座－演習編（８３）－
　HACCPのための化学演習（５６）藤井建夫
　
●トータルフードマネジメントシステム～食品中小企業のリスクマネジメント編～
　第３４回　企業価値の創造木村耕一
　
●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント　第２０回
　防火管理について河岸宏和
　
●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス（１７）
　洗浄について新名史典　村松寿代　田原美恵子NEWS


■etc....
行政動向、業界動向、開催告知、製品紹介、新刊紹介
統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報
GRAVURE 安全・品質・鮮度を妥協なく追求、
「食肉衛生のスペシャリスト」を目指す
巻頭言 企業倫理観の徹底岩本嘉之　
私の視点 フードチェーンに広がる不信の連鎖
科学的リコール基準を設けて断ち切ろう
杉浦嘉彦

■アラカルト
食品テロ　中村暁美　

■消費者の声
AGE Concern　エイジコンサーン日和佐信子

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特　集
食品企業におけるリスク管理・危機管理の考え方

食品企業のリスクマネジメント
AIU保険会社リスクコンサルティング部　高橋 勝
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ISO22000は食品企業のリスク管理に最適なツール
（財）日本燃焼機器検査協会　品質システム審査登録センター　寺部哲央所長に聞く

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中国由来原料への危機感
予測できない（想定外の）危害要因のリスク管理
(株)インターベッド営業統括本部　石垣克至

第二特集
効果的・実践的な異物管理対策

AIBフードセーフティ（GMP）監査・指導システムの特徴
　～AIB（米国製パン研究所）食品安全統合基準について
（社）日本パン技術研究所　井上好文・壷内達也
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異物検出機器を有効活用するには
アンリツ産機システム（株）　相田紀子

シリーズ
シリーズ・先進企業の最新動向を追う[20］
ISO22000導入で職人の《技術》と《考え方》を標準化、
確か～自社の工程や施設に最適な「自分たちのための仕組み」を確立～
社団法人佐賀県畜産公社

インタビュー
総合衛生管理製造過程の本来の目的が見失われている
～本来の目的に合致した承認取得企業は、施行10年間で1施設のみ
厚生労働省医薬食品局食品安全部監視安全課　加地祥文課長に聞く

解説
食品企業のISOマネジメント進化へのステップ
ISO22000時代を迎えた選択
イソリスク総研(株)　須賀　弘
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HACCP基礎解説（3）～第8回「Train-the-Trainer/HACCP Course」ワークショップより
HACCPの7原則（１）
編集部

実用講座
食品取り扱い施設における空気環境と衛生管理（5）
空気管理の基本とその考え方（3）
羽生田 信夫
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食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用21
穀粉類害虫の防除のための新たな手法
防虫科学研究所　林　晃史

連載
HACCPの現場から（43）
　CCPとOPRP、PRPの違い
　加藤　光夫
中小食品工場の品質・安全性管理のポイント　第19回
　原材料仕入れ先管理について
　河岸宏和
HACCP基礎講座－演習編（82）
　HACCPのための化学演習（27）
　塩見　一雄
ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス（16）
　検便について
　サラヤ(株)・東京サラヤ(株)　新名史典、村松寿代、田原美恵子
トータルフードマネジメントシステム～食品中小企業のリスクマネジメント編～
　第33回　サステナビリティへの対応
　木村耕一

NEWS
行政動向
飲食店における腸管出血性大腸菌食中毒対策
厚生労働省監視安全課

業界動向
厚生労働省ガイドライン準拠の「FASTKIT エライザver.IIシリーズ」
日本ハムがバリデーション試験結果を公表
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米国農務省が自動菌数測定装置「テンポR」システムを採用
日本ビオメリュー
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FSMSに関わる認定申請を受理
日本適合性認定協会（JAB)　　ほか

製品紹介
非接触式で瞬時に検温
赤外線放射温度計「testo 831」
●(株)テストー
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名刺サイズの温度自動記録計
「<3M>温度トレーサー TL20」販売開始
●住友スリーエム（株）

GRAVURE
“HACCP概念??”衛生管理に問題の厨房事例
「国際的に通用する正しいHACCP」普及を目指して
(有)カエツカンパニー

巻頭言
国際的食品安全への険難な道のり　岩本嘉之

アラカルト
内部告発　中村暁美

HACCP・私の視点
総合衛生管理製造過程がHACCPでないなら
国にはHACCP推進の具体策示す義務がある
杉浦嘉彦

消費者の声
ミートホープ食肉偽装事件　日和佐　信子

etc....
食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
自治体によるHACCP認証事業とISO22000の最新状況

東京都食品衛生自主管理認証制度の現状
「制度の普及・定着」と「制度の信頼性確保」が今後の課題　編集部
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北海道HACCP自主衛生管理認証制度について北海道保健福祉部

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アンケート｢地方自治体におけるHACCP認証状況｣　編集部
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アンケート「地方自治体がHACCP指導の現場で重視している項目」　編集部
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アンケート｢食品業界におけるISO9001・ISO22000認証取得の現状｣　編集部

シリーズ
シリーズ・先進企業の最新動向を追う[19］
“日本一の飛騨牛”を日本一の安全性と、最高の品質で届ける
飛騨ミート農業協同組合連合会（JA飛騨ミート）

セミナー
食品の微生物学的リスクアナリシス～国内外の現状と方向性～
国立医薬品食品衛生研究所　山本茂貴

現地ルポ
生食用のネッカリッチ味鶏
中抜きラインの改修で更なる二次汚染防止を目指す
(有)二幸食鳥松元工場でより完璧な衛生管理

解説
HACCP基礎解説(2)～第8回
「Train-the-Trainer/HACCP Course」ワークショップより～
危害要因（ハザード）について
編集部

トピックス
日本GAP協会が第１回通常総会を開催　EUREPGAPとの同等性認証も間近

実用講座
食品取り扱い施設における空気環境と衛生管理（4）
空気管理の基本とその考え方（2）
　湿度要素について（その1）
羽生田　信夫

食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用（20）
必要なハエという迷惑昆虫の再認識
防虫科学研究所　林　晃史

連載
ガッテンHACCP! 命の質保証と衛生管理　その33
　家の台所で宇宙食を食べちゃうぞ！その6
　長井　昭
中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント
　第18回　管理者、仕入れ業者教育について
　河岸宏和
HACCPの現場から(42)　HACCPは「箱物」という大誤解
（株)フーズデザイン　加藤光夫
HACCP基礎講座 -演習編（81)-　HACCPのための微生物学演習（55）
　山脇学園短期大学教授　藤井建夫
ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(15）
　薬剤の管理について
　サラヤ(株)・東京サラヤ(株)　新名史典、村松寿代、田原美恵子
トータルフードマネジメントシステム～食品中小企業のリスクマネジメント編～
　第32回　リスク対策と経営の効率化
　木村耕一

NEWS
行政動向
畜水産物の残留物質モニタリング検査　厚生労働省が平成17年度の結果公表

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業界動向
ISO22000解説書（第3版）を公表／（財）食品産業センター

製品紹介
飛翔系害虫忌避用塗工液
「バイロハスシールド」
●日本エコロジア（株）

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水洗い可能な樹脂製通い函
「ダンプラ・エース　ハセップラ」
●東洋ユニコン（株）

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経験豊富な専門スタッフがあらゆるニーズに対応
ISO22000コンサルティングの新サービス開始
●エヌ・ティ・ティ・ジーピー・エコ（株）

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菌・カビの脅威を防ぎ、快適環境を持続
抗菌・防カビ剤「モルドワン」
●（株）モルドテック

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室内機の衛生面を強化　インバーター搭載により電気代を削減
「中温 ZEAS（ジアス）天井吊ダクト形」
●ダイキン工業（株）広報部

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100%天然除菌・抗菌剤
「スーパードリーム F-I」
●（株）ドゥリーム・ドゥ

GRAVURE
《飛騨牛》の処理・加工・販売でISO22000認証取得
今後はISO9001の要素をISO22000マニュアルの中に取り込み運用
飛騨ミート農業協同組合連合会（JA飛騨ミート）

巻頭言
想定外のハザードへの対応　岩本嘉之

アラカルト
薬の原価　中村暁美

HACCP・私の視点
検証活動を構築整理する新書式ＣをJHTCが日本ではじめて講義に使用
杉浦嘉彦

消費者の声
遺伝子組み換え食品と表示　日和佐　信子

etc....
食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
食品微生物リスク管理の方向性と現場の技術的対応

わが国における食中毒発生動向と行政による食品微生物リスク管理の方向性　編集部
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食品製造現場におけるタンパクふき取り法による自主衛生検査の活用とその有効性
（独）農業・食品産業技術総合研究機構　食品総合研究所　食品衛生ユニット　川崎　晋
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清浄度分布をふまえたATP値の評価とその効果について
静岡県厚生部生活衛生局食品衛生室　技師　小林千恵
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CDCが2006年度FoodNetサーベラインスデータ（速報）を公表　編集部

海外現地視察報告
米国メリーランド州の野菜・果物カット工場
タイラー・ファームズ／デルモンテ・フレッシュプロデュース
月刊ＨＡＣＣＰ　藤丸智美

トピックス
ISO/TS22003発行、JABがISO22000審査登録機関の認定業務を開始
（財）日本適合性認定協会（JAB)システム認定部専門部長　篠 敏生氏に聞く

シリーズ
シリーズ・先進企業の最新動向を追う[18］
リスクは常に想定しておく
農薬検査体制・トレーサビリティ体制など徹底整備
～取り扱う全品目でISO22000認証取得したフリーズドライ食品製造業
アスザックフーズ(株)

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用【19】
微害な虫の管理のための殺虫剤
防虫科学研究所　林 晃史
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食品取り扱い施設における空気環境と衛生管理(3)
空気管理の基本とその考え方【１】
羽生田　信夫

インタビュー
企業ブランドの強化・確立を目指して―
業務用卸食品業でISO22000認証を取得
三給(株)（愛知県岡崎市）

解説
HACCP基礎解説【1】～第8回｢Train-the-Trainer/HACCPワークショップ｣より～
前提条件プログラム（PP)を見直す

連載
HACCPの現場から(41)　低温作業室の温度は20℃か15℃か
（株)フーズデザイン　加藤光夫
HACCP基礎講座 -演習編（80)-　HACCPのための化学演習（26）
塩見一雄
中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント
第17回　従業員の採用、採用時衛生教育について
河岸宏和
ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス
第14回　リステリア・モノサイトゲネスについて
サラヤ(株)・東京サラヤ(株)　新名史典、村松寿代、田原美恵子
トータルフードマネジメントシステム～食品中小企業のリスクマネジメント編～
第31回　ステークホルダーからの信頼性の確保
木村耕一

NEWS
業界動向
｢食品微生物による危害と対策｣テーマに研究会開催／食の安全を確保するための微生物検査協議会
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第11回定期総会を開催／食品安全ネットワーク

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FSMSに関わる認定申請受付を開始／（財）日本適合性認定協会（JAB)

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マトハヤ･フーズコンタクト設立

製品紹介
工場・厨房設備の衛生管理に最適
耐剥離性ステンレス側溝｢ハクリナイザー(TM)｣
●下田エコテック(株)
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正確な温度設定が可能な新世代のPCR装置
｢Veriti(TM)96-Well サーマルサイクラー｣
●アプライドバイオシステムズ(株)
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業務用ULV機方式害虫駆除システム
｢バイオロハスペストコントローラー｣
●日本エコロジア(株)

GRAVURE
プレカット野菜の生産量全米一
大手フードサービス企業に製品を提供
タイラー・ファームズ（米国メリーランド州）

巻頭言
フードチェーンの安全性確保、第三者認証に期待　岩本嘉之

アラカルト
DNA鑑定　中村暁美

HACCP・私の視点
独立した民間団体による第三者審査を視野に
国主導の畜産HACCP認証プログラムに期待
杉浦嘉彦

消費者の声
意思をもって行動で表そう　日和佐　信子

etc....
食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
異物クレーム撲滅を目指して！

食品企業における異物混入原因とその具体的な対策構築
エコアオーデット(株)　宮澤公栄
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合理的・具体的なAIB基準に基づき
異物混入の“可能性”を予防的に排除　
（社）日本パン技術研究所　フードセーフティ部
山縣孝樹氏に聞く
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5S強化で現場を劇的に改善
「ゼロからのスタート」でISO22000認証取得を実現
(株)阪急フーズ西宮センター（兵庫県）

第２特集
追悼・田中信正氏「国際的に通用する正しいHACCP」の普及を目指して
～利益の上がるシンプルなHACCPの普及・定着に不可欠な要素とは
（企画強力：日本HACCPトレーニングセンター事務局）
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「HACCPコーディネーター養成ワークショップ」より
編集部
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追悼の言葉：計り知れぬ功績を結実させることこそ使命
(株)鶏卵肉情報センター　会長（月刊HACCP前編集長）杉浦嘉明
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田中信正先生を偲ぶ
新潟薬科大学応用生命学部教授　浦上弘

オピニオン
米国の食肉・食鳥肉におけるHACCP規制　
～空白の20年間にようやく光が見えた～
元米国農務省食品安全検査局
ロバート・E・クック博士

シリーズ
シリーズ・先進企業の最新動向を追う[17］
鶏肉に続き豚肉調整品の対日輸出も拡大
なおも進化するタイの畜産の脅威
ベタグロ・グループ／VPFグループ

セミナー
ISO22000の要求事項7～8章（PRP、O-PRP、HACCP)について[2]
(有）エコロジック　長谷川慶子

トピックス
洗剤メーカー初のISO22000認証取得
フードチェーンの一員として食品安全確保に寄与したい
(株)ニイタカ（大阪府）
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ISO22000認証取得の目的～大切なのはコミュニケーション
(株)ニイタカ 代表取締役社長 森田千里雄

実用講座
食品取り扱い施設における空気環境と衛生管理[2]
施設内の空気汚染と気流動線について
空微研　羽生田　信夫
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食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用[18]
最近相談が増えている食品製造関連施設の異物昆虫
防虫科学研究所　林　晃史

連載
HACCPの現場から(40）　安全管理チェックリスト
（株)フーズデザイン　加藤光夫
HACCP基礎講座 -演習編（79)-　HACCPのための微生物学演習（54）
藤井建夫
ガッテンHACCP！　命の質保証と衛生管理　その32
長井　昭
中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント
第16回　製品管理と製品出荷判定作業について
河岸宏和
ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(13）セレウス菌について
サラヤ(株)・東京サラヤ(株)　新名史典、村松寿代、田原美恵子
トータルフードマネジメントシステム～食品中小企業のリスクマネジメント編～
第30回　ビジネスリスクマネジメント
木村耕一

NEWS
行政動向
輸入農産物、輸入原材料の安全性に不安
農水省の食料品消費モニター定期調査結果
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業界動向
食品洗浄マネジメントシステム「エボリューション」の提供を開始／エコラボ

有恒薬品工業がシントーファインと経営統合
「住化シンビロサイエンス株式会社」に

企業ブランド再構築目指す
日本ジークリング、「フォルボ・ジークリング・ジャパン」に社名変更

製品紹介
“更衣室から見直す衛生管理”
食品工場向けサニタリー・ロッカー
HACCP・AJVC
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弱酸性ハンドケアローション
「サラヤ　キッチンローション」
サラヤ(株)

GRAVURE
異物クレーム撲滅を目指す一般衛生管理構築・強化のポイント
～施設の“死角”に異物混入の原因は潜在する～

巻頭言
アレルギー表示　岩本嘉之

アラカルト
緊急安全情報　中村暁美

HACCP・私の視点
外食産業の衛生管理実態と目指すべき心構え～現場指導を通じて
山崎　裕一郎

消費者の声
リスクコミュニケーションをめぐって　日和佐　信子

etc....
食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
リテール・フードサービスにおけるHACCP構築最前線

リテール・フードサービス施設におけるHACCPの効果・効率的導入
～リテール分野における食中毒発生要因とFDAが提唱する「プロセスアプローチ」の考え方
編集部
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カフェテリア部門におけるHACCP-ISO9000の認証取得からISO22000への移行まで
～第８回ＨＡＣＣＰフォローアップセミナーより
(株）DNPファシリティサービス　渡辺寛・西山秀美
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星野リゾートにおける食品安全管理
ATPふき取り検査を「意識改革の教育ツール」として効果的活用、ＨＡＣＣＰ構築をサポート
～ATP・迅速検査研究会第１５回講演会より
(株）星野リゾート　ＨＡＣＣＰ担当　塩手勝久
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食品取り扱い施設における空気環境と衛生管理
空微研　空調＆微生物制御コンサルタント　羽生田信夫
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市内16校に9000食を提供する学校給食センター
地域の食育拠点として衛生管理には万全の配慮、徹底したドライ運用を実践
豊川市学校給食センター（愛知県）

シリーズ
シリーズ・先進企業の最新動向を追う[16］
｢安全｣を最優先に考えれば、利益は後からついてくる
～｢阪急フーズ＝安心・安全｣のブランド確立を目指し、ISO22000ベースの独自システムを構築～
(株）阪急フーズ

ルポルタージュ
品質管理の高度化と顧客ニーズに対応したゆで卵製造
～「愛知県ＨＡＣＣＰ導入施設認定制度」の認定を取得
三州エッグ(株）岩倉工場（愛知県岩倉市）

インタビュー
間接業種におけるISO22000システム構築の考え方について
食品安全ハザードの制御に焦点を絞り、規格要求事項を正しく理解する
(財）日本品質保証機構　審査センター審査技術部　森廣義和次長に聞く

セミナー
ISO22000の要求事項7～8章（PRP、O-PRP、HACCP)について（1）
(有）エコロジック　長谷川慶子
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ISO22000の導入と審査
シー・アイ・ジャパン(株）審査部　技術委員長　座波栄一

トピックス
厚生労働省・東海北陸厚生局が
｢食品に関するリスクコミュニケーション｣を開催
～消費者、業界関係者など２４名が参加

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(17)
施設現場における害虫駆除の問題点
防虫科学研究所　林　晃史

連載
HACCPの現場から(39）　漏れのない監査体制を確立するためには
（株)フーズデザイン　加藤光夫
HACCP基礎講座 -演習編（78)-　HACCPのための化学演習（25）
塩見一雄
中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント
第15回　包装工程の安全のポイント～食品アレルゲン表示ミスについて～
河岸宏和
ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(12）ボツリヌス菌について
サラヤ(株)・東京サラヤ(株)　新名史典、村松寿代、田原美恵子
トータルフードマネジメントシステム～食品中小企業のリスクマネジメント編～
第29回　内部統制（その2) ～内部統制の構築プロセス
木村耕一

製品紹介
洗浄度チェック用｢プロチェックE-W｣を用いた
たんぱく質ふき取り法による食品製造環境の衛生管理に関して
(株）日研生物医学研究所　加藤孝広・菅沼由樹子
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新リアルタイムPCRシステム
Applied Biosystems StepOneTM
販売開始
アプライドバイオシステムズジャパン(株）
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「ISO22000のポータルサイト」が新サービス開始
ｅラーニング（CD-ROM版）危害調査・管理表提供サービス
HACCP・AJVC eラーニング研究会
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全シリーズにインバーターを搭載
低温用エアコン「冷蔵ZEAS（ジアス）」中大型機
ダイキン工業(株）コンタクトセンター

NEWS
行政動向
牛トレーサビリティのホームページをリニューアル
家畜改良センター
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業界動向
ジョンソンディバーシーが新体制発表

第５回渋沢栄一賞を表彰

GRAVURE
ふき取り検査で残留タンパク検出
現場の衛生度を｢迅速｣｢簡易｣｢安価｣にチェック！
（株）日研生物医学研究所

巻頭言
リスクベースの監視体制　岩本嘉之

アラカルト
産む機械　中村暁美

HACCP・私の視点
田中信正先生に深い哀悼と感謝
今こそ正しいHACCP普及を
杉浦嘉彦

消費者の声
原因究明と消費者への警告　日和佐信子

etc....
食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
ノロウイルス感染症－実態を知り対策を打つ

自社の衛生管理体制を十分説明できるように備えておくことが肝要
国立感染症情報研究所感染症情報センター　　センター長　岡部信彦氏に聞く
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ノロウイルスに汚染された施設の消毒方法の検討と一考察　中央区保健所生活衛生課　小暮実
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フードサービス施殻におけるノロウイルス対策の事例
早期の普及啓発が奏功、約3500施設の衛生管理を徹底　シダックス(株)

緊急特集 洋生菓子騒動に見る食品業界の在り方

洋生菓子騒動に見る食品業界の在り方　編集部
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不二家の不祥事に思う　（財）日本科学技術連盟ISO登録センター食品安全審査室長、
(有)F・S・C代表取締役　渡邊清孝

シリーズ
シリーズ・先進企業の最新動向を追う[15]
企業理念を実現する『道具』としてISO9001・ISO22000認証を取得
～妥協なく「旬　おいしく、やさしく。」の理念を追求する京漬物製造販売業～
京つけもの　西利

インタビュー
ISO22000（FSMS）審査員資格基準の実際
食品企業従事者こそFSMS審査員を目指してほしい
日本FSMS評価登録機関（JFARB）審査員評価登録室　室長　大西吉久氏に聞く

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用[16]
今、どんな殺虫剤や手法を選べばよいのか　防虫科学研究所　林晃史

技術動向
照射食品の検知法
（独）農業・食品産業技術総合研究機構　食品総合研究所　等々力節子

海外視察報告
カナダ・アメリカの鶏卵「ＨＡＣＣＰ検証」視察ツアー報告[5]（終）
カナダのＧＰセンター「バーンブレアファームズ」
フードチェーンを通じた鶏卵の安全性確保の現揚　月刊ＨＡＣＣＰ　杉浦嘉彦

連載
ＨＡＣＣＰの現揚から（３８）
ＨＡＣＣＰの効用：品質を上げるとコストが下がる　　（株)フーズデザイン　加藤光夫

ＨＡＣＣＰ基礎講座‐演習編（77）－　ＨＡＣＣＰのための微生物学演習（53）
藤井建夫
ガッテンＨＡＣＣＰ！　命の質保障と衛生管理その31　家の台所で宇宙食を食べちゃうぞ！その3　　長井昭
中小食品工場の品質・安全性管理のポイント　第14回
包装工程の安全のポイント　日付ミスについて
河岸宏和
トータルフードマネジメントシステム～食品中小企業のリスクマネジメント編～
第28回　内部統制（その１）　COSOERMと金融商品取引法の比較研究　木村耕一
ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス（11）ウエルシュ菌について
サラヤ(株)・東京サラヤ(株)　新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
行政動向
農林水産省の平成19年度予算まとまる
ＨＡＣＣＰ導入農場の認証基準策定など
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業界動向
●「食品衛生管理セミナー」に400名超が参加
　中部衛生検査センター

製品紹介
ウイルスＲＮＡ検出キット「AgPath-ＩＤＴＭ Reagent Kit」販売開始／アプライドバイオシステムズジャパン(株)

GRAVURE
ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れて
約3500施設の衛生管理を徹底
母親のように真心を込め、すべてのお客様に「マザーフード」を提供
シダックス(株)・シダックスフードサービス(株)

巻頭言
品質管理システム導入に期待したい　　岩本嘉之

私の視点
不二家問題の背景に「財政・人的資源の制約」
科学ベースのＨＡＣＣＰ構築に行政の積極的支援を　　杉浦嘉彦

アラカルト
不二家の思い出　　中村暁美

消費者の声
雪印の二の舞　　日和佐信子

etc....
食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
現場実践型のHACCP構築ノウハウ

中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
河岸宏和
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食品施設に求められる衛生的運用と設計施工
フードテクノエンジニアリング(株）技術部品質保証・食品衛生課　佐藤徳重
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製菓工場でISO22000認証取得～一般衛生管理をさらに徹底、既存の仕組みを活かして認証取得
大山乳業農業協同組合（鳥取県）
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ISO9001-HACCP/ISO22000認証取得企業の本音を聞く
～HACCP・AJVCがISO認証登録企業による実務者交流会を開催
編集部

シリーズ
シリーズ・先進企業の最新動向を追う[14]
ISO9001・ISO22000を同時に認証取得した製塩業
～品質管理・安全性確保のさらなる強化、今後は海外進出も視野に～
(株）青い海

セミナー
消費者への最適なコミュニケーションとは
コーネル大学食品科学部教授　ロバート・Ｂ・グラバーニ

トピックス
JFARB(日本FSMS評価登録機関）がISO22000審査員第1回合格者を公表　　編集部
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伝統食品“鰹節”でISO9001-HACCP認証取得、登録証授与式を開催　(有)与那嶺鰹節店（沖縄県）

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(15)
もっとよく知ろう殺虫剤
防虫科学研究所　林　晃史

連載
HACCPの現場から(37）
ノロウイルスを施設設備とソフト面で対策する
（株)フーズデザイン　加藤光夫
HACCP基礎講座 -演習編（76)-　HACCPのための化学演習（24）
塩見一雄
中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント
第13回　原料、半製品の日付管理について
河岸宏和
ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(10）ウイルスについて
サラヤ(株)・東京サラヤ(株)　新名史典、村松寿代、田原美恵子
トータルフードマネジメントシステム～食品中小企業のリスクマネジメント編～
第27回　事業継続計画（BCP)
木村耕一

製品紹介
防水ハンディ温度計｢サニタリーサーモ｣／(株）サーモポート
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ネットワーク接続対応計装ロガー｢WDR-7｣／（株）ティアンドデイ

NEWS
行政動向
食品安全関連の平成19年度厚生労働省予算
ポジリス対応、輸入食品対策など重点事項
厚生労働省食品安全部
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業界動向
消費者代表も参加、照射への理解求める／日本食品照射研究協議会がシンポジウム

食品工場向け包材・原材料・化学品工場への総合環境衛生管理を提案／アース環境サービス(株）

GRAVURE
ISO9001・ISO22000認証取得した製塩業
沖縄伝統の｢シママース｣を伝承、品質管理・安全性確保のさらなる強化を目指す
(株）青い海

巻頭言
安全性確保の根本に生食文化　岩本嘉之

アラカルト
ノドウイルス　中村暁美

HACCP・私の視点
不二家を対岸の火事とせずHACCP見直しを
現場に基づく科学ベースのハザード分析が基本
杉浦嘉彦

消費者の声
ゆたかな生き方　日和佐信子

etc....
食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
フードチェーンにおける安全性確保の今
～｢農場から食卓まで｣その進化を探る～

対談・HACCPを正しく導入するためには疫学調査体制の確立とGMPの構築・定着が急務
日本HACCPトレーニングセンター理事長　田中信正／(財）東京顕微鏡院・食と環境の科学センター所長　伊藤　武
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米国疾病管理センター（CDC）が食品由来疾病のアウトブレイク・サーベイランス結果を発表　編集部
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「科学ベース」かつ「リスクベース」のリスクマネジメントの確立のために
～微生物学的リスクアセスメントの現状～
国立医薬品食品衛生研究所食品衛生管理部第三室　春日文子（談）
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フードチェーン全体を視野に、生産者から消費者まで各々が役割を果たす
厚生労働省医薬食品局食品安全部監視安全課　宮川昭二課長補佐に聞く
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農林水産省が推進する畜産物の生産過程における安全性確保対策　編集部
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カナダ・アメリカの鶏卵
｢HACCP検証｣視察ツアー報告(3)

カナダの鶏卵農場食品安全プログラム―｢スタート・クリーン－ステイ・クリーン｣
月刊HACCP　杉浦嘉彦
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日本の鶏卵生食文化を支える最新技術

食品安全検査機構のバリデーション支援
(株）食品安全検査機構、(株）ナベル

シリーズ
シリーズ・先進企業の最新動向を追う[13]
創立60年の乳業メーカー、製菓工場でISO22000で認証取得
「あなたへ贈る『白の一滴、心の一滴』」、酪農家の心を食卓へ
大山乳業農業協同組合(鳥取県）

ルポルタージュ
原材料から製品までの情報を一元管理―信頼性の高い品質保証体制の確立をサポート
～独自に開発した品質保証業務管理システムをツールにISO22000構築中～
タカラ食品工業(株）

トピックス
(株）タカノが鶏卵業界初のISO22000認証取得　
イソリスク総研（株）　村野和夫
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フードチェーン全体を視野に入れた食品安全研究の新拠点
岩手大学農学部付属「動物医学食品安全教育研究センター（FAMS）」

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(14)　虫退治のために必要な道具類
防虫科学研究所　林　晃史

連載
HACCPの現場から(36）　力量不足によるハザード
（株)フーズデザイン　加藤光夫
HACCP基礎講座 -演習編（75)-　HACCPのための微生物演習（52）
藤井建夫
中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント　第12回　包装工程の安全のポイント～毛髪混入防止について～
河岸宏和
ガッテンHACCP!　命の質保証と衛生管理　その30
長井　昭

製品紹介
ホッキ貝殻を利用した洗浄効果のある食品添加物除菌剤製剤「SCS」
～pH12の威力！野菜・果物・鮮魚・食肉の鮮度保持にも抜群の効果～
エス・シー・エス（株）
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ドライ環境で容器搬送を実現するプログラム　｢ドライエックスプログラム（DryExx Program)｣／エコラボ（株）
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小型防水データロガー無線通信タイプ 「RTR-5シリーズ」専用ソフトウェア「T&D Recorder VLD for Windows」／（株）ティアンドデイ
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携帯型無線通信タイプの食品芯温測定装置「おんどとり Push WireLess RTR-61」新発売／（株）ティアンドデイ
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TaqMan Pathogen Detection KitとRapid Finder ソフトウェアを販売開始／アプライドバイオシステムズジャパン（株）
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｢サニコムシステム｣のフリーレント事業を開始／（株）ニッセンテクノ

NEWS
行政動向
「きょうと信頼食品登録制度」を創設
京都府食の安心・安全プロジェクト
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業界動向
食品工場向け「総合環境衛生管理」を提案
アース環境サービス（株）
ほか

GRAVURE
独自開発の品質保証業務管理システムを活用して―ISO22000構築中　タカラ食品工業（株）

巻頭言
米国でも｢透明性｣を議論　岩本嘉之

アラカルト
スローフード　中村暁美

消費者の声
｢生き物に思いやりのある農業を目指して｣　日和佐信子

私の視点
食品安全、HACCP、ISO22000　あなたの提言、掲載しませんか
(株)鶏卵肉情報センター代表取締役社長　杉浦嘉彦

etc....
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
食中毒事例のHACCPプランへの活用とリスク管理

過去の食中毒事例のHACCPプランへの活用
横浜市南福祉保健センター　塚下　和彦
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食品安全委員会による｢食品健康影響評価のためのリスクプロファイル｣　編集部
[鶏肉を主とする畜産物中のカンピロバクター・ジェジュニ／コリ、牛肉を主とする食肉中の腸管出血性大腸菌、鶏卵中のサルモネラ・エンテリティディス、カキを主とする二枚貝中のノロウイルス]

シリーズ
シリーズ・先進企業の最新動向を追う[12]
業界に先駆けISO22000認証取得、食品安全・衛生管理を武器に差別化を図る製粉業
近畿製粉株式会社（大阪府）

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(13)
大丈夫か、自社の防虫対策
防虫科学研究所　林晃史

セミナー
対EU輸出水産食品の取り扱いについて
厚生労働省医薬食品局食品安全部監視安全課　大塚和子

トピックス
FSISが鶏肉のサルモネラ減少対策を発表　　　編集部
～HACCP管理徹底のためサンプル検査・検査結果公表体制を強化
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食品安全ネットワークが第25回見学会・第28回企業サロンを開催
｢オンリーワン企業｣(株）ナベルを視察　　　 編集部

技術動向
ウエスタンブロット法による特定原材料検出の新しいキット 卵・乳・小麦・大豆検出用
～食物アレルギー原因物質の試料処理から検出まで対応
アトー(株）　石田　由加

海外視察報告
カナダ・アメリカの鶏卵｢HACCP検証｣視察ツアー報告(2)
フードチェーンを包括するカナダFSEPの取り組み
月刊HACCP　杉浦嘉彦

連載
HACCPの現場から(35）　パフォーマンス
（株)フーズデザイン　加藤光夫
HACCP基礎講座 -演習編（74)-　HACCPのための科学演習（23）
塩見一雄
中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント
第11回　包装工程の安全のポイント
河岸宏和
ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス
第9回　ノロウイルスについて[2]～実践編～
サラヤ(株)・東京サラヤ(株)　新名史典　村松寿代　田原美恵子
トータルフードマネジメントシステム～食品中小企業のリスクマネジメント編～
第26回　クライシスマネジメント（危機管理）　　木村耕一

NEWS
行政動向
平成17年度畜産物および農作物に係るダイオキシン類実態調査結果
厚生労働省・農林水産省
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業界動向
近畿大学・米虫節夫教授が日経品質管理文献賞を受賞
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東広島工場に｢マエカワ食品ラボ｣開設／(株）前川製作所
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JGAP認証農場が共通で使うマークが完成、商品・物流資材・名刺などで使用開始／日本JGAP協会
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(株）テクノファをISO22000審査員研修機関として承認／(財）食品産業センター・JFARB
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京都市が食品衛生特別優良施設を表彰
ISO9001-HACCP認証取得の銀閣寺大西など

製品紹介
アルカリ洗浄水「洗浄・除菌12.5」／HACCP・AJVC
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食物アレルギー物質検出用ウエスタンブロットキット
｢EzWestKit（イージーウエストキット） シリーズ｣／アトー(株）
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レトルトパウチ類のシール不良検出装置 ｢ヒートシール検査システム｣／四国計測工業(株）
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コストパフォーマンス抜群の次世代型涼風換気・気化放熱式涼風装置｢クールルーフファン｣／(株）鎌倉製作所

統計資料
承認速報、認定状況、輸入食品の違反事例・リコール情報

GRAVURE
モヤシ業界初のISO22000認証取得　～5Sの徹底がISO22000の効果的な運用を支える～
サイキ食品株式会社（埼玉県）

巻頭言
香辛料の放射線照射　岩本嘉之

アラカルト
カタカナと日本語　中村暁美

消費者の声
食育　日和佐信子

etc....
食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
フードサービスの衛生管理の課題と効果的な衛生指導

食品工場、集団給食施設、レストランにおける微生物学的見知からの衛生指導
（財）東京顕微鏡院　食と環境の科学センター所長　伊藤　武
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〔事例報告〕食品現場における衛生管理の現状把握と問題提起～手洗い指導を通して～
（有）エコロジック　長谷川慶子
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ATPふき取り検査法を活用した学校給食施設の衛生指導について
岡山市保健所　安藤省ニ、木村真一朗、青井重樹、井出有紀、高見陽子

第2特集
家畜の生産段階におけるHACCP導入

農場段階でのHACCP導入における臨床獣医師の役割とは　西村獣医科クリニック　西村雅明
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家畜の衛生管理における家畜保健衛生所の指導実例　岩手県県北家畜保健衛生所　井戸徳子

シリーズ
シリーズ・先進企業の最新動向を追う[11]
｢肉牛の肥育から小売店まで｣を登録範囲にISO9001-HACCP認証取得　安堂畜産（株）

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(12)　ダニという微少な食糧害虫
防虫科学研究所　林　晃史

技術動向
電解水技術を応用した｢空間清浄システム｣について
三洋電機(株）　高橋一夫ら

セミナー
独自の衛生管理システムからISO22000導入へ
（株）アンリ・シャルパンティエ
業務監査室係長　吉田浩二

海外視察報告
カナダ・アメリカの鶏卵｢HACCP検証｣視察ツアー報告(1)
養鶏産業および動物薬品業を中心に22名が参加・修了
月刊HACCP　杉浦嘉彦

連載
HACCPの現場から(34）　クレームをハザード（危害と危害要因）分析に活かす
（株)フーズデザイン　加藤光夫


HACCP基礎講座 -演習編（73)-　HACCPのための微生物学演習（51）
藤井建夫


ガッテンHACCP!　命の質保証と衛生管理　その29
長井　昭


中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント
第10回　調理、加熱、冷却工程の管理について
河岸宏和


ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス
第8回　ノロウイルスについて(1)～基礎編～
サラヤ(株)・東京サラヤ(株)　新名史典　村松寿代　田原美恵子


トータルフードマネジメントシステム
～食品中小企業のリスクマネジメント編～
第25回　製品要因リスク　　木村耕一

NEWS
行政動向
平成17年度ダイオキシン類による食品汚染実態の把握に関する研究
厚生労働省食品安全部が結果公表
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業界動向
トレーサビリティ・システム普及啓発東海地域セミナー・展示会開催／農林水産省東海農政局、(社）農協流通研究所
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フードテック、ジャパンフード、食肉産業展、外食産業フェアが同時開催
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ジョンソンディバーシーグループ3社が統合

製品紹介
衛生対策用｢汚物の処理キット｣／サラヤ(株）
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微生物迅速検査装置｢バイオプローラ｣／栄研器材(株）
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｢洗浄･殺菌12.5｣／HACCP･AJVC
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オゾンガス・オゾン水発生装置｢しんゆりK｣シリーズ／(株）フロンティアインターナショナル

統計資料
承認速報、認定状況、輸入食品の違反事例・リコール情報

GRAVURE
｢肉牛の肥育から小売店まで｣を登録範囲にISO9001-HACCP認証取得　安堂畜産（株）

巻頭言
米国のO157食中毒　岩本嘉之

アラカルト
アンコールワット　中村暁美

消費者の声
法テラス　日和佐信子

etc....
食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
HACCP管理のための微生物検査と食中毒の動向

食品の微生物汚染と微生物検査
(財)日本食品分析センター微生物部　田中廣行
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HACCPワークショップの書式作成の指導ポイント
～学生指導の実例から～
新潟薬科大学応用生命科学部食品科学課教授　浦上　弘
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飲食起因疾病の症状と原因食品　
～米国疾病対策センター疫学週報より～
翻訳：神奈川県秦野保険福祉事務所　笈川和男

集中解説
ISO22000を現場で実践的に活用するために

総合衛生管理製造過程承認制度とISO22000
(社)日本食品衛生協会技術参与、HACCP連絡協議会専務　小久保彌太郎
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ISO22000を実践的に活用するためのポイント
エコアオーデット(株)代表取締役社長　宮沢公栄
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ISO22000受審企業のための「審査対応トレーニングシート」
HACCP・AJVC（危害分析重要管理点対策共同事業センター）

特別企画
環境調査に基づく効果的なペストコントロール

IPMの“パイオニア”が語る「これからのPCO企業に求められる姿」とは
埼玉環境衛生(株)　代表取締役　長島重夫・取締役部長　落合俊明
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効果的な防除システムを提供するための継続的研究・開発はPCO業者として当然の責務
環境衛生薬品は「生活圏環境衛生研究所」を設立
環境衛生薬品(株)　代表取締役　黒田泰壽

シリーズ
シリーズ・先進企業の最新動向を追う[10]

ISO22000を効果的に運用してHACCPの"データ分析"と"継続的改善"を強化
～ISO9001、ISO14001, ISO22000をバランス良く活用するワサビ・ショウガ加工業～
三和食品（株）

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用 [11]
難防除の微小虫への対策　　　防虫科学研究所　林　晃史

連載
HACCPの現場から（33）工場周辺からの危害を防止する
(株)フーズデザイン　加藤光夫
HACCP基礎講座一演習編（72）一　HACCPのための化学演習（22）　塩見一雄
トータルフードマネジメントシステム～食品中小企業のリスクマネジメント編～
第24回　リスクマネジメントの実施　　木村耕一
ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス
第7回　サルモネラについて
サラヤ(株)・東京サラヤ(株)　新名史典　村松寿代　田原美恵子

中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント
第9回　添加物の配合工程について
河岸宏和

NEWS
行政動向
農水省が平成17年度自給率（概算）を公表
カロリーベースで8年連続40％
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業界動向
アクティブ型ICタグを用いた生鮮食料品向けトレーサビリティシステム開発／大日本印刷（株）

製品紹介
ウイルス抑制、除菌、アレル物質抑制、脱臭などに効果
電解水技術搭載「空間洗浄システム」／三洋電機（株）
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国際食品添加物検索ソフト「TENKA2005」／(株）サレックス
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自動生菌数測定装置「テンポ」／日本ビオメリュー（株）
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高い防錆性を実現した海水専用の貯水タンク
「ヒシタンク　海水槽」／三菱樹脂（株）

統計資料
承認速報、認定状況、輸入食品の違反事例・リコール情報

GRAVURE
関西文化学術研究都市に「生活圏環境衛生研究所」を設立　環境衛生薬品（株）

巻頭言
日本の緊急事態対処体制強化に期待　岩本嘉之

アラカルト
ドギーバッグ　中村暁美

消費者の声
経営倫理学会(Society for Business Ethics)に参加して　日和佐信子

etc....
食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
現場調査に基づく効果的なペストコントロール

食品工場の環境設計ペストコントロール
エコア(株)　西澤克明・柳澤卓志
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食品工場内昆虫相モニタリングについて
鵬図商事(株)　白石啓悟
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IPM時代のPCO業者に求められる役割は「害虫駆除」ではない
編集部（取材協力：(有)エコロジック）

第２特集
ポジティブリスト制度施行後の現場の実態と課題

ポジティブリスト対応ではトレーサビリティの確保が最優先　
～検査は農薬等の使用履歴の検証のために行う～
(株)三菱化学ビーシーエル食品検査センター　三原英悟・外山修司
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家畜の生産段階におけるポジティブリスト制度対策とは
共立製薬(株)　渡辺邦雄

シリーズ
シリーズ・先進企業の最新動向を追う[9]

県産素材にこだわり、妥協ない衛生管理を追求する健康食品製造
～ISO9001-HACCPからISO22000へ移行～
金秀バイオ（株）

ルポタージュ
「第２回ISO22000・ISO9001-HACCP導入施設視察ツアー＆セミナー」を振り返って
（株）専門技術教育研究所　苗木康代
（視察先：(有)沖縄長生薬草本社／金秀バイオ(株)／沖縄ハム総合食品(株)／(株)お菓子のポルシェ）

セミナー
ATPふき取り検査による食器・什器等の清浄度のモニタリング
蒲郡市立蒲郡南部小学校（蒲郡市学校給食センター）管理栄養士　齋藤佳子

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用[10]
施設の有害獣・ネズミへのアプローチ（３）　防虫科学研究所　林　晃史

解説
感染症と食中毒との関係
韓国での大規模ノロウイルス食中毒　笈川和男

連載
HACCPの現場から（32）CCPとOPRPから始めるISO22000　（株）フーズデザイン　加藤光夫
ガッテンHACCP！　命の質保証と衛生管理
その28　おそるべし！高知医療センター　　長井昭
HACCP基礎講座演習編（71）一　HACCPのための微生物学演習（50）　藤井建夫
トータルフードマネジメントシステム～食品中小企業のリスクマネジメント編～
第23回　リスク戦略とマネジメントシステム　木村耕一
ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス
食品衛生管理の基礎知識　第６回　腸炎ビブリオについて
サラヤ(株)・東京サラヤ(株)　新名史典　村松寿代　田原美恵子
中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント
第8回　下処理工程の管理について　河岸宏和

NEWS
行政動向
米国における対日輸出認定施設等の現地調査結果／厚生労働省・農林水産省
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業界動向
残留農薬対応「新・食品リコール保険」／東京海上日動火災保険
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開催告知ほか

製品紹介
AIB通信教育講座「食品製造のための衛生管理」第4期受講生の募集を開始／（社）日本パン技術研究所フードセーフティ部
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蛍光灯飛散防止システム「BANGUARD(バンガード）」／（株）日本ケミカル本社

統計資料
承認速報、認定状況、輸入食品の違反事例・リコール情報

GRAVURE
日本カルミックが提案する総合的衛生害虫管理（IPM)システム　　日本カルミック（株）

巻頭言
EUが農場段階のサルモネラ対策を規制化　岩本嘉之

アラカルト
羊飼い　中村暁美

消費者の声
からむし　日和佐信子

etc....
食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
管理運営基準―日本版GMPの運営状況

管理運営基準と食品衛生の一般原則　国際的視野での整合性が必須
月刊HACCP編集部　杉浦嘉彦
--------------------------------------------------------------------------------
管理運営基準―衛生管理ソフト面の指針
現場での普及と実行に向けて
厚生労働省監視安全課　仲庭裕司
--------------------------------------------------------------------------------
業種ごと詳細に項目分けし現実的運用
ミニHACCPの前提条件としても活用
静岡県健康福祉部食品衛生室　岡山英光
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アンケート
管理運営基準の指針に基づく各地方自治体の食品衛生施行条例の改正状況について
編集部
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食品企業アンケート
「食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針」の運用状況
～PP強化に向けた食品現場の苦労・工夫
編集部
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安全・安心を実現するために有効なフードセーフティプログラムの導入事例
岩下食品(株) 岩下和了、神門宏行
ジョンソンディバーシー(株)　片桐史人
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HACCP・GMPの効果的な構築・運用を支える微生物学の基礎
～食品の安全性を脅かす微生物～
新潟薬科大学応用生命科学部教授　浦上弘

第二特集
HACCP管理を支えるモニタリング技術

微生物制御のためのモニタリングと許容限界(CL)の考え方
～温度管理とpHを中心に
新潟薬科大学応用生命科学部　小長谷幸史
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温度上昇に伴う微生物増殖警告手法の開発
飲食店等の流通過程での温度管理用インジケーター
食品総合研究所 食品安全研究領域食品衛生ユニット長　川本伸一
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ヒスタミンによるアレルギー様食中毒と簡易定量キット
キッコーマン（株）　佐藤常雄
--------------------------------------------------------------------------------
ATPふき取り検査を活用した「衛生的手洗い」の普及・啓発
和歌山県御坊保健所　手塚澄枝ほか

シリーズ
シリーズ・先進企業の最新動向を追う[8]

全国初のフードチェーンをカバーするISO22000認証
～認証はスタートライン、継続的なレベルアップこそ重要～
鳥取畜産農業協同組合（トリチク）

ルポタージュ
創業30周年を機に、ハード、ソフト両面を大幅見直し
オーケーズデリカ(株)

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用[9]
施設の有害獣・ネズミへのアプローチ（2）　
防虫科学研究所　林晃史

連載
HACCP基礎講座 -演習編（70）-
HACCPのため化学演習(21）
塩見一雄
HACCPの現場から（31）
取っ手に注意　
(株）フーズデザイン　加藤光夫
トータルフードマネジメントシステム
～食品中小企業のリスクマネジメント編～
第22回　リスク分析
木村耕一
中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント
第7回　原材料の管理について
河岸宏和
ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス
第5回　腸管出血性大腸菌O157について
サラヤ(株)・東京サラヤ(株)　新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
行政動向
平成17年度食中毒発生状況（速報）公表／厚生労働省監視安全課
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業界動向
ユーロフィンズ・サイエンティフィック社と資本および業務提携／ファスマック
ISO22000でUKASの認定を取得／ビーブイキューアイジャパン(株）
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告知板、新刊紹介

製品紹介
360°使えるオリジナル洗浄ビン「マルチ洗瓶」／（株）サンプラテック
従来比15％のコストダウン可能　ローコスト食品工場「フーイック」／（株）フジタ
飛来昆虫捕獲機「フライキャッチャーNX」／日本カルミック（株）

統計資料
承認速報、認定状況、輸入食品の違反事例・リコール情報、食中毒統計

GRAVURE
多彩なアイデアをもとに建設されたHACCP高度化基準認定工場
～「安全性の確保」と「お母さんの味」の両立を目指す～
オーケーズデリカ

巻頭言
PRPの徹底は依然課題　岩本嘉之

アラカルト
ダ・ヴィンチ・コード　中村暁美

消費者の声
照射食品　日和佐信子

etc....
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