特　集
食品企業におけるリスク管理・危機管理の考え方

食品企業のリスクマネジメント
AIU保険会社リスクコンサルティング部　高橋 勝
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ISO22000は食品企業のリスク管理に最適なツール
（財）日本燃焼機器検査協会　品質システム審査登録センター　寺部哲央所長に聞く

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中国由来原料への危機感
予測できない（想定外の）危害要因のリスク管理
(株)インターベッド営業統括本部　石垣克至

第二特集
効果的・実践的な異物管理対策

AIBフードセーフティ（GMP）監査・指導システムの特徴
　～AIB（米国製パン研究所）食品安全統合基準について
（社）日本パン技術研究所　井上好文・壷内達也
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異物検出機器を有効活用するには
アンリツ産機システム（株）　相田紀子

シリーズ
シリーズ・先進企業の最新動向を追う[20］
ISO22000導入で職人の《技術》と《考え方》を標準化、
確か～自社の工程や施設に最適な「自分たちのための仕組み」を確立～
社団法人佐賀県畜産公社

インタビュー
総合衛生管理製造過程の本来の目的が見失われている
～本来の目的に合致した承認取得企業は、施行10年間で1施設のみ
厚生労働省医薬食品局食品安全部監視安全課　加地祥文課長に聞く

解説
食品企業のISOマネジメント進化へのステップ
ISO22000時代を迎えた選択
イソリスク総研(株)　須賀　弘
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HACCP基礎解説（3）～第8回「Train-the-Trainer/HACCP Course」ワークショップより
HACCPの7原則（１）
編集部

実用講座
食品取り扱い施設における空気環境と衛生管理（5）
空気管理の基本とその考え方（3）
羽生田 信夫
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食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用21
穀粉類害虫の防除のための新たな手法
防虫科学研究所　林　晃史

連載
HACCPの現場から（43）
　CCPとOPRP、PRPの違い
　加藤　光夫
中小食品工場の品質・安全性管理のポイント　第19回
　原材料仕入れ先管理について
　河岸宏和
HACCP基礎講座－演習編（82）
　HACCPのための化学演習（27）
　塩見　一雄
ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス（16）
　検便について
　サラヤ(株)・東京サラヤ(株)　新名史典、村松寿代、田原美恵子
トータルフードマネジメントシステム～食品中小企業のリスクマネジメント編～
　第33回　サステナビリティへの対応
　木村耕一

NEWS
行政動向
飲食店における腸管出血性大腸菌食中毒対策
厚生労働省監視安全課

業界動向
厚生労働省ガイドライン準拠の「FASTKIT エライザver.IIシリーズ」
日本ハムがバリデーション試験結果を公表
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米国農務省が自動菌数測定装置「テンポR」システムを採用
日本ビオメリュー
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FSMSに関わる認定申請を受理
日本適合性認定協会（JAB)　　ほか

製品紹介
非接触式で瞬時に検温
赤外線放射温度計「testo 831」
●(株)テストー
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名刺サイズの温度自動記録計
「<3M>温度トレーサー TL20」販売開始
●住友スリーエム（株）

GRAVURE
“HACCP概念??”衛生管理に問題の厨房事例
「国際的に通用する正しいHACCP」普及を目指して
(有)カエツカンパニー

巻頭言
国際的食品安全への険難な道のり　岩本嘉之

アラカルト
内部告発　中村暁美

HACCP・私の視点
総合衛生管理製造過程がHACCPでないなら
国にはHACCP推進の具体策示す義務がある
杉浦嘉彦

消費者の声
ミートホープ食肉偽装事件　日和佐　信子

etc....
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