特　集
リテール・フードサービスにおけるHACCP構築最前線

リテール・フードサービス施設におけるHACCPの効果・効率的導入
～リテール分野における食中毒発生要因とFDAが提唱する「プロセスアプローチ」の考え方
編集部
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カフェテリア部門におけるHACCP-ISO9000の認証取得からISO22000への移行まで
～第８回ＨＡＣＣＰフォローアップセミナーより
(株）DNPファシリティサービス　渡辺寛・西山秀美
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星野リゾートにおける食品安全管理
ATPふき取り検査を「意識改革の教育ツール」として効果的活用、ＨＡＣＣＰ構築をサポート
～ATP・迅速検査研究会第１５回講演会より
(株）星野リゾート　ＨＡＣＣＰ担当　塩手勝久
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食品取り扱い施設における空気環境と衛生管理
空微研　空調＆微生物制御コンサルタント　羽生田信夫
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市内16校に9000食を提供する学校給食センター
地域の食育拠点として衛生管理には万全の配慮、徹底したドライ運用を実践
豊川市学校給食センター（愛知県）

シリーズ
シリーズ・先進企業の最新動向を追う[16］
｢安全｣を最優先に考えれば、利益は後からついてくる
～｢阪急フーズ＝安心・安全｣のブランド確立を目指し、ISO22000ベースの独自システムを構築～
(株）阪急フーズ

ルポルタージュ
品質管理の高度化と顧客ニーズに対応したゆで卵製造
～「愛知県ＨＡＣＣＰ導入施設認定制度」の認定を取得
三州エッグ(株）岩倉工場（愛知県岩倉市）

インタビュー
間接業種におけるISO22000システム構築の考え方について
食品安全ハザードの制御に焦点を絞り、規格要求事項を正しく理解する
(財）日本品質保証機構　審査センター審査技術部　森廣義和次長に聞く

セミナー
ISO22000の要求事項7～8章（PRP、O-PRP、HACCP)について（1）
(有）エコロジック　長谷川慶子
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ISO22000の導入と審査
シー・アイ・ジャパン(株）審査部　技術委員長　座波栄一

トピックス
厚生労働省・東海北陸厚生局が
｢食品に関するリスクコミュニケーション｣を開催
～消費者、業界関係者など２４名が参加

実用講座
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(17)
施設現場における害虫駆除の問題点
防虫科学研究所　林　晃史

連載
HACCPの現場から(39）　漏れのない監査体制を確立するためには
（株)フーズデザイン　加藤光夫
HACCP基礎講座 -演習編（78)-　HACCPのための化学演習（25）
塩見一雄
中小食品工揚の品質・安全性管理のポイント
第15回　包装工程の安全のポイント～食品アレルゲン表示ミスについて～
河岸宏和
ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(12）ボツリヌス菌について
サラヤ(株)・東京サラヤ(株)　新名史典、村松寿代、田原美恵子
トータルフードマネジメントシステム～食品中小企業のリスクマネジメント編～
第29回　内部統制（その2) ～内部統制の構築プロセス
木村耕一

製品紹介
洗浄度チェック用｢プロチェックE-W｣を用いた
たんぱく質ふき取り法による食品製造環境の衛生管理に関して
(株）日研生物医学研究所　加藤孝広・菅沼由樹子
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新リアルタイムPCRシステム
Applied Biosystems StepOneTM
販売開始
アプライドバイオシステムズジャパン(株）
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「ISO22000のポータルサイト」が新サービス開始
ｅラーニング（CD-ROM版）危害調査・管理表提供サービス
HACCP・AJVC eラーニング研究会
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全シリーズにインバーターを搭載
低温用エアコン「冷蔵ZEAS（ジアス）」中大型機
ダイキン工業(株）コンタクトセンター

NEWS
行政動向
牛トレーサビリティのホームページをリニューアル
家畜改良センター
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業界動向
ジョンソンディバーシーが新体制発表

第５回渋沢栄一賞を表彰

GRAVURE
ふき取り検査で残留タンパク検出
現場の衛生度を｢迅速｣｢簡易｣｢安価｣にチェック！
（株）日研生物医学研究所

巻頭言
リスクベースの監視体制　岩本嘉之

アラカルト
産む機械　中村暁美

HACCP・私の視点
田中信正先生に深い哀悼と感謝
今こそ正しいHACCP普及を
杉浦嘉彦

消費者の声
原因究明と消費者への警告　日和佐信子

etc....
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