月刊HACCP 発売日・バックナンバー

特　集
フードチェーン全体で途切れない温度管理を考える

食の安全・安心のために～惣菜類の製造・保管における温度管理～
一般社団法人日本惣菜協会　技術アドバイザー　平山　誠
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温度管理と微生物～食中毒予防のために～
新潟薬科大学応用生命科学部　助教　小長谷幸史
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温度管理におけるシートシャッターの使用効果
～特に－25℃使用可能の冷蔵冷凍庫仕様を例に～
小松電機産業（株）　経営企画室　川中　学

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[42]
独自のグローバル規定に則り、日本工場においてもSQF認証取得
～サーモン養殖・加工の世界企業における食品安全・品質管理への取り組み～
マリンハーベストジャパン（株）成田工場（千葉県）

インタビュー
審査（監査）サービスの拡大として　二者監査代行（カスタマイズ監査）を開始
日本検査キューエイ（株）（JICQA）

セミナー
酪農現場におけるATPふき取り検査の活用事例
～ATP検査・細菌検査で蓄積したデータを衛生管理・品質管理の改善に活かす～
北海道デーリィマネージメントサービス（有）　獣医師　榎谷雅文氏
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保健所におけるATPふき取り検査の活用事例
～浅漬けによるO157食中毒の再現試験にATP検査を活用～
札幌市保健所　食品監視担当課長　片岡郁夫氏

現地ルポ
「東京都食品衛生自主管理認証制度」の認証取得施設の見学会
～病院給食の調理現場で担当者と交流、認証取得の経験や苦労に触れる～ 編集部

解説
オゾンの“超微細気泡”が高い殺菌効果を発揮
「ナノピコオゾン水（nanopicoO3water）」
ネイチャーズ(株)

トピックス
食品リコールの現状に関する整理
消費者委員会・消費者安全専門調査会
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「AIBからFSSC22000取得へ」をテーマに
国際衛生が第9回FSSC関連セミナー開く
編集部
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3Mジャパングループと日本マクドナルドが
神奈川県・相模原市主催の「手洗い教室」を支援
～ATPふき取り検査を活用、小山小学校の約90名の学童が参加～

実用講座
食品表示に関する具体的な情報と周辺状況
第５回　栄養成分の算出方法および表示値の精度について
イカリ消毒（株）　LC環境検査センター　水柿貴史・CLT研究所　塩田智哉・技術顧問　石黒　厚

連載
食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（１３）
食品衛生７Sかるたの紹介
食品安全ネットワーク事務局長　冨島邦雄
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（37）
除湿とカビ対策を効果的に行う
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（159）
HACCPのための微生物学演習（94）
藤井建夫
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（37）
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
行政動向
•食品からのダイオキシン類／一日摂取量調査の調査結果を公表
•食品安全委員会が電子ジャーナルを創刊
開催告知 •厚労科研シンポと合同で講演会／２月７日、日本食品衛生学会
•第41回学術セミナー／３月７日、日本食品微生物学会
•品質管理セミナー開催／１月30日、スリーエム ヘルスケア
•全国で食品品質管理セミナー／１～４月、スリーエム ヘルスケア
•第30回記念講演会／２月12日、ATP・迅速検査研究会
•第89～90回ルミテスターセミナー／１月・３月、キッコーマンバイオケミファ
•HACCP検証に特化した専門講習／２月19～21日、日本HACCPトレーニングセンター
•HACCPコーディネーター養成ワークショップ／３月12～14日、日本HACCPトレーニングセンター

製品紹介
•クラウド対応・食品用中心温度データロガー「RTR‐601シリーズ」新登場
•省エネや快適な環境維持に貢献／ハンディ形温湿度計「HN‐EHシリーズ」

新刊紹介
•ノロウイルス食中毒・感染症からまもる!!～その知識と対策～／著＝野田衛、監＝丸山務、刊＝日本食品衛生協会
•ビジュアル図解「洗浄と殺菌のはなし」／編著＝新名史典・隈下祐一・加藤信一、刊＝同文館出版

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
フーズデザインがHACCPセミナー開催
テーマは「食品事故事例を自社工場の安全管理に応用する」

巻頭言 進展する国際化、 日本のさらなるハーモナイゼーションは不可避
岩本嘉之

消費者の声 第65回日本酪農研究会・仙台
日和佐信子

私の視点 HACCPが当たり前の時代・元年を迎えて
行政と民間のハーモナイゼーションを
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集

国際化社会で求められる品質管理・品質保証を考える
～ISO/IEC 17025、微生物検査、監視・測定の精度管理～

国際社会におけるISO/IEC 17025と認定取得準備について
公益財団法人日本適合性認定協会　認定センター　食品試験プログラム担当　古海洋子
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自社試験所の技能評価とISO17025試験所認定に向けての準備
一般財団法人食品分析開発センターSUNATEC　品質管理室　菊川浩史
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第三者認証審査で見出される監視・測定精度管理の不具合
日本検査キューエイ（株）審査本部審査第２部　理事審査員　渡邉健次、理事審査員　川村　淳
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FSSC22000認証取得を震災復興の契機に――
～石巻市・高德海産における食品安全確保の取り組み～
（株）高德海産　常務取締役　品質管理部部長　古川哲也氏

特別解説 中小規模企業向けの食品衛生水準向上のためのプログラム
「グローバル・マーケット・プログラム」の試験運用状況について
～試験運用結果から抽出された「HACCP導入企業の課題」～
（GFSI主催「FOOD SAFETY DAY JAPAN」より）

トピックス フードディフェンス対策と取り組み事例を紹介
～日本規格協会がセミナー開く～
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農研機構・食品総合研究所が恒例の「研究成果展示会」
～ポスター展示、企業展示会などで活発な情報交換・相互交流～
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食品市場のグローバル化対応をテーマに 「食品企業トップマネジメントセミナー」開催
スリーエム ヘルスケア（株）

製品紹介 ATP検査キットによる微生物の迅速検査
～大腸菌、大腸菌群、一般生菌の菌数判定が可能に！～
ニッタ（株）クリーンエンジニアリング事業部

セミナー 髙島屋における品質管理とATPふき取り検査の活用事例
（株）髙島屋MD本部　品質管理室　品質管理グループ　品質管理担当係長　土橋恵美氏

解説 TAPA Food Defense～食品防御対策と防御プランの作成について～
国際物流セキュリティ規格・基準の最新情報（終）
一般社団法人TAPAアジア日本支部　代表理事　浅生成彦

実用講座 食品表示に関する具体的な情報と周辺状況
第４回　栄養表示基準の改正（案）および強調表示の方法について
イカリ消毒（株）　LC環境検査センター　水柿貴史・CLT研究所　塩田智哉・技術顧問　石黒　厚

連載 食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（１２）
食品衛生７Ｓでルールを守る職場風土づくり
国際衛生（株）アドバイザー　安藤鐘一郎
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（３６）
ヒスタミン・緩慢冷却・委託
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（158）
HACCPのための化学演習（６５）
塩見一雄
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（３６）
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
行政動向
•管理運営基準の「従来型」と「HACCP導入型」の選択制で合意／食肉・食鳥肉処理段階も同様の見直し進める　第３回HACCP普及検討会
•食品の運搬に係る適正な温度管理を通知　厚生労働省医薬食品局
•各地で動き出す農場HACCP支援事業／指導員・審査員らが書類作成含め現地指導
業界動向 •畜産現場でのHACCP指導員目指し受講／JVOが農場HACCP指導員研修会開く

開催告知
•サルモネラ・リステリアの試験法を解説／11月27日、食の安全を確保するための微生物検査協議会
•第88・89回ルミテスターセミナー／11月・１月、キッコーマンバイオケミファ

製品紹介
•次世代型pH・EC・DO計「edge」　ハンナ インスツルメンツ・ジャパン

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE 「３Ｍ（TM）ペトリフィルム（TM）サルモネラ属菌測定用システム」発売
～公定法に比べ、結果判定までの時間を最大で約1/2に短縮～
スリーエム ヘルスケア（株）

巻頭言 期限表示をめぐる問題は米国でも
岩本嘉之

消費者の声 台湾の女性経営者との交流会
日和佐信子

私の視点 グローバルマーケットから見た日本の弱点
課題はリスクベース！訓練！供給者保証！
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
年間目次
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
FSMAが求めるリスクに応じた予防的管理措置、第三者監査

アメリカの食品安全強化法（FSMA）が目指すもの
～Beyond the HACCP……HACCPを超えて～
寺原事務所代表　寺原正紘
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米国食品安全強化法（FSMA）で規定される
「cGMP（現行適正製造規範）」と「ハザード分析およびリスクに基づく予防管理措置」
翻訳：日本HACCPトレーニングセンター
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豊福氏、HACCPのベネフィットや課題などを解説
現行の管理運営基準とHACCP導入型基準の選択制提案
第2回HACCP普及検討会

特別解説
日本、カナダ、メキシコなどで着実に増加するSQF認証件数
～SQF・GFSIの専門家が来日、SQF規格の最新情報を共有！～
FMI（Food Marketing Institute）、SQFI（Safe Quality Food Insutitute）（米国）
SGS Japan Inc,.、テュフズード（株）

セミナー
調理現場における衛生管理のポイントと
ATP検査を用いた効果的な衛生指導の実例
相模女子大学短期大学部　食物栄養学科教授　金井美惠子氏

現地ルポ
2013年食品安全ネットワーク
「シンガポールISO／HACCP研修ツアー」に参加して
一般社団法人日本惣菜協会　技術アドバイザー　平山　誠

トピックス
東京都健康福祉局が「食品衛生自主管理認証制度」を改正
～国際認証の取得施設を対象とした「特別認証」など設ける～
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日本防菌防黴学会が第40回年次大会開催
創立40周年記念式典が盛大に開催される

解説
TAPA Food Defense～食品防御対策と防御プランの作成について～
国際物流セキュリティ規格・基準の最新情報（２）
一般社団法人TAPAアジア日本支部　代表理事　浅生成彦

実用講座
食品表示に関する具体的な情報と周辺状況
第３回　アレルギー物質の検査と食品表示の精度管理
イカリ消毒（株）CLT研究所　塩田智哉、武部方貴子・技術顧問　石黒　厚
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ISO／TS22002-2：2013
ケータリング産業における前提条件プログラム（PRP）
第４回　要求事項の解説（終）
（株）UL ASG Japanシニアコンサルタント　酒徳泰行、川畑省悟

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（３５）
フィルターやパッキンの混入
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（157）
HACCPのための微生物学演習（９３）
藤井建夫
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（３５）
新名史典、村松寿代、田原美恵子
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食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（１１）
異物混入対策における初期改善活動と検証～食品衛生7S定着を目指して～
イカリ消毒（株）CLT研究所　大音　稔

NEWS
業界動向 •国際食品規格の重要性と日本の対応を議論／コーデックス委員会設立50周年シンポジウム
•日本検査キューエイが二者監査代行（カスタマイズ監査）開始
•ファベックスが関西地区初開催　ファベックス関西／デザート・スイーツ＆ドリンク展2013
•BSIジャパンが徳島産業にFSSC22000認証を実施

開催告知
•サルモネラ・リステリアの試験法を解説／11月27日、食の安全を確保するための微生物検査協議会
•生活環境の微生物汚染などテーマに講演会／11月29日、日本防菌防黴学会
•リスク評価テーマに公開講演会／11月６日、食科協
•製造施設・設備の適正管理セミナー／11月８・15日、赤門ウイレックス・ハバジット日本・アイカ工業・ホワイトマックス
•AIB・FSSC22000解説セミナー／11月22日、国際衛生
•アグリビジネス創出フェア　アグロイノベーション／10月23～25日、東京ビッグサイト
•フードメッセinにいがた／11月７～９日、朱鷺メッセ

製品紹介
•マルチチャンネルレコーダ「MCR‐4TC」

新刊紹介
•海外の食品製造現場と日本人駐在員
著＝今野禎彦、刊＝幸書房

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
GFSI（世界食品安全イニシアチブ）恒例の 「フード・セーフティ・ジャパン」盛大に開催

巻頭言 国際標準化に大きく舵とる日本のHACCP
岩本嘉之

私の視点 厚生労働省がHACCP義務化の提案？
ガラパゴスからグローバルへ脱却なるか
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
グローバルスタンダードに準拠したFSMSの構築と運用
～中小向けFSMS解説と有効な内部監査、ハラル認証の近況～

中小企業向けISO22000解説資料「How to use ISO22000」について
東京海洋大学先端科学技術研究センター食品流通安全管理専攻教授　技術士
湯川剛一郎
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内部監査を有効に行うには？～会社をより良くするためには、有効な内部監査が不可欠です～
一般財団法人日本科学技術連盟ISO審査登録センター食品安全審査室長
渡邊清孝
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ハラル市場の動向と認証の概要
中京大学総合政策学部　 並河良一
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「グローバルに考え、ローカルに対応する」をテーマに
GFSIが恒例の「フードセーフティ・デイ・ジャパン」開催
【TOPICS】 厚生労働省がHACCP普及のための検討会設置
◎厚生労働省医薬食品局
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FCP（フード・コミュニケーション・プロジェクト）との協力で
食品安全国際規格に対応するためのタスクフォース発足
◎GFSI日本ローカル・ワーキング・グループ

特別企画
緊急解説！　フードディフェンスの具体的構築

TAPA Food Defense～食品防御対策と防御プランの作成について～
一般社団法人TAPAアジア日本支部代表理事　 浅生成彦
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国際的な安全規格としてのフードディフェンス
SGS Japan Inc, 食品認証事業部認証マネジャー　 横井秀行

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[41]
長崎ちゃんぽん、皿うどんの全国チェーン「リンガーハット」
海外展開など視野にセントラルキッチンでISO22000認証取得 リンガーハットグループ

解説
施設に発生する水漏れの原因を視る　根本の問題を追及した施設環境の改善例
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食の安全・安心のために～惣菜類における抗菌技術～
一般社団法人日本惣菜協会技術アドバイザー　 平山　誠

新刊紹介 食品微生物学の基礎
編著＝藤井建夫、刊＝講談社

セミナー
学校給食の調理現場におけるATP検査を活用した衛生管理
～食中毒予防のポイントは「洗手必焼」と「意識改革」！～

実用講座
食品表示に関する具体的な情報と周辺状況
第２回　アレルギー物質を含む加工食品の表示について
イカリ消毒（株）CLT研究所　塩田智哉、武部方貴子・技術顧問　石黒　厚
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ISO／TS22002-2：2013
ケータリング産業における前提条件プログラム（PRP）
第３回　要求事項の解説（３）
（株）UL ASG Japanシニアコンサルタント　酒徳泰行、川畑省悟

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（34）
作業効率とリスクの比較
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（156）
HACCPのための化学演習（64）
塩見一雄
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（34）
新名史典、村松寿代、田原美恵子
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食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～(10)
食品衛生７Sを土台とした「きょうと信頼食品登録制度」
サラヤ(株)京都営業所　西村良平

NEWS 業界動向
•全国生鮮流通フォーラム開催／ケイ・イー・アイ川上氏らが講演
開催告知 •第49回教育講演会／11月29日、日本食品照射研究協議会
•第84回「食と環境のセミナー」／10月24日、東京顕微鏡院
•食品表示法制定に関する勉強会／９月30日、NPO法人食科協
•フードディフェンスセミナー／９月27日、日本規格協会
•HACCPリーダー養成セミナー／10月１～３日、フーズデザイン
•AIB・FSSC22000解説セミナー／11月22日、国際衛生

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
微生物検査キット「BACcT」シリーズが発売開始“20周年”
ジャパン・インターナショナル・シーフードショーで大きな反響！
日本細菌検査（株）

巻頭言 世界的に膨れ上がる食品検査費用
岩本嘉之
消費者の声 食品業界の撫子　 日和佐信子
私の視点 日本でHACCPが普及しない理由？
こたえはいつだってシンプルですよ
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
フードチェーンで広がるHACCP認証
～食肉分野のISO、SQF、自治体認証の実践事例～

SQFで国産食肉の安全性・品質管理徹底　JA全農ミートフーズの取り組み
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配合飼料メーカーで国内初のISO22000取得　重要性増す食の安全性確保に全社体制で臨む
日清丸紅飼料（株）執行役員品質保証部長　土橋裕司氏に聞く
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食品衛生7Sをベースに「金沢市HACCP」の認証取得
ソフト面の充実を図り、現場の衛生管理を劇的に改善
（株）サニーサイド代表取締役社長　中田吉則氏

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[40]
幅広い異なる業態でISO22000認証取得　JAグループの総合力を生かして安心・安全を
～各種の会議と従業員教育で力量の平準化を図る～
（株）JAフーズさが（佐賀県）

特別解説 次亜塩素酸水をめぐる最近の公的動向
（財）機能水研究振興財団　堀田国元
解説 食の安全・安心を目指して
～惣菜工場の異物管理について～
一般社団法人日本惣菜協会　技術アドバイザー　平山誠

現地ルポ 食品産業用ユニフォームのクリーニング工場でISO22000認証取得
～ISOの継続的改善を通じて、“関西ナンバーワン”のユニフォームレンタルサプライヤーを目指す～
（株）白洋舎ユニフォームレンタル西部事業所・明石工場

トピックス 農研機構が夏休み一般公開「食と農のおもしろ体験」開催
食総研・食品衛生ユニットが「タンパクふき取り検査」を実演！
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最近の畜水産食品をめぐる諸問題
第155回日本獣医学会学術集会／公衆衛生学分科会シンポジウムより
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学校におけるアレルギー疾患対策の一環として
「食物アレルギー緊急時対応マニュアル」作成
東京都福祉保健局

製品紹介
リアルタイム浮遊菌カウンターBioTrak（TM）「MODEL 9510-BD」
ニッタがインターフェックス・ジャパンにて出展！

セミナー
ATPふき取り検査を活用した調理厨房の衛生管理
施設の「現状」をベースにしたATP基準値の設定について
日清医療食品（株）衛生管理室衛生管理課　蒲生健一郎氏

実用講座
ISO／TS22002-2：2013　 ケータリング産業における前提条件プログラム（PRP）
第２回　要求事項の解説（２）
（株）UL ASG Japanシニアコンサルタント　酒徳泰行、川畑省悟
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食品表示に関する具体的な情報と周辺状況
第１回　食品表示の法体系
イカリ消毒（株）CLT研究所　塩田智哉、武部方貴子・技術顧問　石黒厚

連載
食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（９）
漬物製造業における食品衛生７SとFSSC22000認証取得の取り組み
備後漬物（有）
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（３３）
毎月の目的を絞り込んだパトロール
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（155）
HACCPのための微生物学演習（９２）
藤井建夫
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（３３）
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
行政動向
•薬事食衛審が食肉の生食提供など検討開始／加熱喫食啓発しつつ、３年目途に順次検討
•外国供給者検証プログラムと第三者監査制度について規制案公表　米国食品安全近代化法（FSMA）
業界動向
•異物対策やアレルゲン管理などテーマに日本細菌検査が食品衛生セミナー開催
•「GFSIグローバル・マーケット・プログラム」GFSI日本LWGが日本語版を公表
•アヅマックスがJKIの全株式取得
•テュフズードジャパンがオーガニック認定機構と業務提携
•キッコーマンバイオケミファがATP検査テーマにセミナー開催

開催告知
•微酸性電解水の活用事例など解説／９月20日、サラヤ
•第29回講演会／９月19日、ATP・迅速検査研究会
•食品表示をテーマにセミナー／９月６日、FSP会
•HACCP指導者養成ワークショップ「Train‐the‐Trainer／HACCP Course」／11月13～15日、日本HACCPトレーニングセンター
•第16回特別シンポジウム／９月27日、日本食品衛生学会
•第40回年次大会・40周年記念式典／９月10～11日、日本防菌防黴学会
•第34回学術総会／10月３～４日、日本食品微生物学会
•第106回学術講演会／11月21～22日、日本食品衛生学会
•フードセーフティジャパン　フードシステムソリューション／９月25～27日、東京ビッグサイト

製品紹介
•温湿度データロガー「おんどとり『TR-7wf series』」新登場

統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
ワークショップ形式で「自主衛生管理のための細菌検査入門」開催
～微生物検査の初心者を対象に、分離、計数、簡易同定など実習～
農林水産技術会議事務局筑波事務所　 農研機構・食品総合研究所食品衛生ユニット
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毎年恒例、新宿区「食品衛生フェア2013」開催
～食品衛生クイズ、ATP検査など、各種企画で楽しみながら食品衛生を学ぶ～
新宿区食品衛生協会、新宿区保健所、一般社団法人東京都食品衛生協会

巻頭言 FSMAのFSVP・第三者監査規制案公表される
岩本嘉之

消費者の声 ひろしまのこと　 日和佐信子

私の視点 アレルギー児童には「おかわり禁止」
配膳コントロール難しく
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
食品安全の確保は「個人衛生の管理」から！

マクドナルドにおける人由来危害の予防方法
日本マクドナルド（株）クオリティアシュアランス部　草野　篤
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白洋舎がFOOMA JAPAN（国際食品工業展）で
「ユニフォームの衛生管理の必要性」を中心に展示


特別企画
ハード面＆ソフト面からアレルゲン対策を確立する

食物アレルゲンコントロールプログラムの重要性
シーアンドエス（株）　津田訓範、伊藤壽康
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【トピックス】消費者庁が食物アレルギーの推奨表示に
「ごま」「カシューナッツ」の２品目を追加


シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[39]
持ち帰りの“本格江戸前すし”を支える理念は「すしを科学する！」
～現場データの収集・検証を重ね、科学的根拠に基づく衛生管理体制を構築～
（株）ちよだ鮨（東京都）

セミナー
「なるほど！」といわれる衛生指導にATPふき取り検査が大活躍
～検査・指導面の効果だけでなく、コミュニケーションツールとしても抜群の効果！～
（株）くらし科学研究所事業部部長　村中　亨氏
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ATP測定による簡易・迅速な製品検査の導入事例
～微生物検査キット「ルシフェールAT」を用いた無菌充てん乳製品の検査～
守山乳業（株）　蓜島義隆氏

トピックス
平成24年度「食品製造業におけるHACCP手法の導入状況実態調査」の結果公表
～HACCP導入企業は６年間で10.2％の上昇～
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フリアーシステムズジャパンが赤外線サーモグラフィの体験セミナー開催
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日本の活動を世界食品安全会議でアピール
第４回「GFSI Japanワークショップ」開催
編集部

解説
キユーピーニュースNo.471（2013.5.31）より
生食される野菜・果物の安全性確保
北海道大学大学院水産科学研究院教授　一色賢司

実用講座
ISO／TS22002-2：2013
ケータリング産業における前提条件プログラム（PRP）
第１回　要求事項の解説(1)
（株）UL ASG Japanシニアコンサルタント　酒徳泰行、川畑省悟

連載
食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（８）
食品の品質管理一筋35年――結論は食品工場7Sだった！
花野章二
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Safe Quality Food
～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（終）
坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳、塩田恵子
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（３２）
ビニール片の混入とテープの使用
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（１５４）
HACCPのための化学演習（６３）
塩見一雄
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（３２）
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
業界動向
•カビ検査の精度や迅速性などテーマにカビ相談センターが第6回講演会開く
•熊谷進氏を講師に招き、食科協が10周年記念講演会
•グローバルテクノが特別セミナー／湯川氏、林氏が最新情報を提供
•BSIジャパンがホテイフーズにFSSC22000認証を実施
•老舗洋菓子メーカー・ちぼりが全６拠点でISO9001認証取得
•デュポンのサルモネラ検査システム　AOACのOMAとして認められる
•飛騨ミートの新役員体制決定
開催告知 •第11回研修会　８月８～９日、岩手大学農学部FAMS
•第40回学術セミナー　８月22日、日本食品微生物学会
•第29回講演会　９月19日、ATP・迅速検査研究会
•ATPふき取り検査の解説・事例紹介　８～10月、キッコーマンバイオケミファ
•SQF情報セミナー　９月18日、FMI

製品紹介
•「ペトリフィルム培地」シリーズ「サルモネラ属菌測定用システム」年内発売開始を予定

統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
遮熱塗装がもたらす環境改善・コストダウン
～大型施設などで導入・施工進み注目高まる～
（有）ハヤック・（有）林塗装
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ユニフォームレンタル西部事業所でISO22000認証取得
横浜・明石で認証取得、全国へ衛生的なユニフォームを提供
（株）白洋舎・明石工場

巻頭言 ３分の１ルール
岩本嘉之
消費者の声 食品安全委員会設立１０年　 日和佐信子
私の視点 審査で金属探知機がCCPと言われた？
大事なのはコントロール可能かどうか
杉浦嘉彦
食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
国際化対応の食品検査と信頼性向上の必須要件とは

食品微生物試験の信頼性確保
一般財団法人日本食品分析センター教育・研修部　田中廣行
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食品の微生物試験法の国際対応の解説と、現場における試験法選定の考え方
国立医薬品食品衛生研究所　五十君靜信
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食品企業における自主検査と外部委託検査～特に微生物検査を中心に～
日本細菌検査（株）代表取締役　戸ヶ崎惠一
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食品企業における異物検査～昆虫異物の同定を中心に～
（株）帝装化成コンサルティング室室長　奥田貢司
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【参考資料】
過去の食中毒・食品事故の発生に関する資料集
編集部

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[38]
ホテル厨房など「プロの料理」の受託製造業で
日本惣菜協会のHACCP認定（JmHACCP）取得
～HACCPが“広告塔”として効果発揮！　商品開発の強化などさらなる進化を目指す～
（株）富士物産（山梨県）

インタビュー
世界中で導入が進むHygiena社の迅速衛生検査キット
ATP検査と迅速微生物検査（大腸菌（群）、一般生菌）が可能な装置
「EnSURE（TM）」「SystemSURE PLUS（TM）」
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食品企業の関心高く、今夏にはＡＯＡＣ承認を取得見込み
ハイジーナ・インターナショナル・リミテッド　国際流通マネージャー　フランス・マーテンス氏に聞く

トピックス
地方自治体における食品衛生管理認証事業の現況
～厚生労働省医薬食品局が調査結果を公表～

製品紹介
シートシャッター「happy gate 門番」のラインナップ完成
～新たに冷蔵・冷凍庫仕様、防爆仕様の販売を開始～
小松電機産業（株）

セミナー
遠山椿吉記念・第３回「食と環境の科学賞」講演録
マイコトキシンの毒性発現機序ならびに健康リスク評価に関する研究
国立医薬品食品衛生研究所衛生微生物部（現・麻布大学教授）　小西良子
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スリーエム ヘルスケア主催
「食品事業者のための品質管理セミナー」開催

連載
食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（７）
食品衛生７Sの目的は科学的な根拠に基づく“清潔”
猪野祐二
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Safe Quality Food
～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（１４）
坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳、塩田恵子
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（３１）
洗浄機の調整による効果アップとコストダウン
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（１５３）
HACCPのための微生物学演習（９１）
藤井建夫
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（３１）
新名史典、村松寿代、田原美恵子
NEWS 行政動向 •国内外実態踏まえた安全委二次答申受け／BSE検査対象を48カ月齢超に引き上げ
•FDAが施設における食品防御／強化のプログラム導入促す
•卵を含む食品に対する輸出認証プログラムを作成／米国医薬食品局・農務省
業界動向 •食品事故事例を自社工場の安全管理に応用／フーズデザインが無料セミナー開催
•帝装化成が第３回名古屋セミナー開催／食品衛生７Sや微生物制御テーマに
•BSIジャパンがEM研究機構にFSSC22000認証を実施
•FSSC22000・ISO22000のJAB認定範囲を拡大／日本検査キューエイ（JICQA）
•スリーエム ヘルスケアがキャンペーン「３Ｍ（TM）ペトリフィルム（TM）培地ポイントクラブ」
•スリーエム ヘルスケアが部門名称を変更
•エコノス・ジャパンが事務所・工場を移転
開催告知 •HACCPコーディネーター養成ワークショップ／９月11～13日、日本HACCPトレーニングセンター
•EHEC感染症研究会と合同で講演会
７月25～26日、日本カンピロバクター研究会
• 食中毒菌観察セミナー
７月３日、東京顕微鏡院
•FSMS特別セミナー
７月３日、グローバルテクノ
•ATPふき取り検査の解説・事例紹介
６～８月、キッコーマンバイオケミファ
•食品中の有害元素分析などテーマにシンポ
７月11日、食品総合研究所・産業技術総合研究所
新刊紹介 •食品Gメン“シャーロック”
著＝北放夢寿、刊＝文芸社

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報
GRAVURE プラズマクラスター技術で食品施設の「浮遊菌抑制」を実現
～水産加工施設で実証試験、光熱費削減や労働環境改善などの効果も～
シャープ（株）PCI・LED照明事業推進本部　プラズマクラスター機器事業部
巻頭言 国際的な安全評価、国際規格への対応
岩本嘉之
消費者の声 消費生活相談の１年　 日和佐信子
私の視点 世界の常識が日本の非常識のギャップ
いま惣菜業や6次産業化こそHACCPを
杉浦嘉彦
食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
異物管理を徹底するための現場管理の着眼点

異物混入対策～ルール化と見える化～
（有）ぎょうざの丸岡　品質保証部　上田和久
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食品工場における有害生物管理
イカリ消毒（株）ＣＬＴ研究所　尾野一雄

集中解説
HACCP管理で欠かせない“適切な機器校正”
機器の校正
（株）フーズデザイン　加藤光夫
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参考資料
CCPモニタリングに関する機器校正の必要性・重要性
編集部

シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理[37]
異物対策では「個々の事象」だけではなく、全体的な「組織」「システム」を見ることが肝要
～異物に関する検査、コンサル、教育・訓練など各種サービスを提供～
イカリ消毒（株）（東京都）

インタビュー
「５Ｓ思考」でモチベーション高め継続的改善
～ＰＲＰの質維持し効率化、まずは現状洗い出しから～
（株）UL ASG Japanシニアコンサルタント　坂田和則氏に聞く

技術動向
乳酸処理による鶏ササミのカンピロバクター除菌効果の検討
和田真太郎、森　哲也、遠山一郎、井出新吾、伊藤　武

トピックス
新会長に角野氏、米虫氏は最高顧問に就任――新体制で「食品衛生７Ｓ」より強力に推進
～食品安全ネットワークが定期総会開く～

現地ルポ
生体の免疫力を向上させる「FPP」（パパイヤ発酵食品）で「予防医学」に貢献
ISO9001・ISO14001・ISO22000・FSSC22000認証取得工場から世界市場へ――
～小規模組織が欧米で信頼される製品作りを実現している背景に迫る～
（株）大里ラボラトリー（岐阜県）


解説
日本HACCPトレーニングセンターが
前提条件プログラム（PRP）に特化したワークショップ開催（後編）
～演習中心のカリキュラムで、PRP・HACCPへの理解を深める～
編集部


連載
食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（６）
国内初の「生産から加工、販売」の一環事業での食品衛生７Sを土台にISO22000の取得
鎌谷一也、漆原恵子
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Safe Quality Food
～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（１３）
坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳、藤々木健二
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（３０）
通路について
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（１５２）
HACCPのための化学演習（６２）
塩見一雄
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（３０）
新名史典、村松寿代、田原美恵子


NEWS
業界動向
•食品防御と二者監査をテーマにセミナー／ビューローベリタスジャパン・日本能率協会
•米虫節夫氏、西経子氏らが７Ｓ、イノベーションなどで力説／ＩＶＭＡが総会記念講演会開催
開催告知 •生活とカビに関する講演会／６月13日、NPO法人カビ相談センター
•食品工場の新造・改修セミナー／６月14日、フーズデザイン
•食品安全の最新動向「V‐CAPセミナー」／６月18日、ビューローベリタス・日本能率協会
•微生物汚染テーマに学術講演会／６月28日、日本防菌防黴学会
•第40回学術セミナー／８月22日、日本食品微生物学会
•インターナショナル・シーフードショー／８月21～23日、東京ビッグサイト
•Noodle World、Inter‐Food開催　新規に「カフェ・喫茶店産業展」／８月５～７日、東京ビッグサイト

製品紹介
•厳しい清掃現場でも高い清掃効率／バッテリー式乗車型スクラバーＴ12・ec‐H2O(TM)仕様
新刊紹介 •食品におけるGMP・サニテーション／監＝藤井建夫・日佐和夫、刊＝シーエムシー出版
•HACCPトレーニング・カリキュラム　米国FDA方式HACCPの基礎理論習得と応用のための教則本／著＝高鳥直樹、刊＝幸書房

統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
赤外線サーモグラフィ「FLIR」に最新機種が登場
～食品業界での効果的活用を模索、現場での試験運用・実証試験を展開中！～
フリアーシステムズジャパン（株）

巻頭言
グローバル化さらに進展する食品安全
岩本嘉之

消費者の声
気分転換で出かけたフランスの田舎を巡る旅
日和佐信子

私の視点
さらに遅れる米国新法律FSMAの整備
時間的猶予はグローバル対応の好機
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
効果的なHACCP・FSMSの内部監査のポイント

HACCPやFSMSの内部監査について
SGS Japan Inc,.食品認証事業部認証マネージャー兼SQF主任審査員
横井秀行
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効果的なFSMS内部監査を考える
（株）UL ASG Japan シニアコンサルタント
川畑省悟
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参考資料　中小規模企業の段階的な衛生水準向上に役立つツール――
GFSIが開発したグローバル・マーケット・プログラムのチェックリスト



シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理[36]
タイで活躍する日本の食品企業を視る
～人気ラーメン店のセントラルキッチン、糖アルコールの生産工場を訪ねて～
８番ラーメン（タイ）　ウエノ・タイ

解説
ISO 22000の内部監査を活かす（終）
（有）マネジメントホーム　山本宏司
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短時間・低コスト・高精度で微生物汚染状況を一括検査
「ラピコム」シリーズに新たに耐熱性菌群用キットを開発
東洋製罐グループホールディングスが開発したDNAチップを利用したカビ検査システ
ムを採用
アース環境サービス（株）・東洋製罐グループホールディングス（株）
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日本HACCPトレーニングセンターが前提条件プログラム（PRP）に特化したワーク
ショップ開催（前編）
～演習中心のカリキュラムで、PRP・HACCPへの理解を深める～
編集部

トピックス
厚生労働省が平成24年の食中毒発生状況（速報値）公表
～サルモネラ、カンピロバクターなど減少傾向、ノロウイルスは増加傾向～
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浅漬け製造施設への立入り調査結果を公表
厚生労働省医薬食品局食品安全部


連載
Safe Quality Food
～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（１２）
坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳
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食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（５）
食品衛生７Sを土台とした防虫・防そ
金山民生
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（２９）
金属探知機関連のCCP
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（１５１）
HACCPのための微生物学演習（９０）
藤井建夫
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（２９）
新名史典、村松寿代、田原美恵子


NEWS
行政動向 *有毒植物による食中毒予防の注意喚起／厚生労働省医薬食品局食品安全部
業界動向 *小久保氏によるHACCP解説など／JFARBが食品安全講習会を開催
*日本能率協会が食品安全シンポ開催／GFSIやFSMAの最新動向など解説
*チーズ製造の分野でエムケーチーズがFSSC22000認証取得
*ドレッシング、ソースなどの製造でピエトロがISO22000認証取得
*BSIグループジャパンがPAS規格／プライベート規格の策定サービス開始
*３農場のグローバルGAP認証を追加／イオンアグリ創造、テュフズード
*ファベックスなど６展示会が閉幕／９月には「ファベックス関西」初開催
*後藤賢一氏がエム・エイチ・エス社長就任
*NKKKQAが本社移転

開催告知
*第105回学術講演会／５月16～17日、日本食品衛生学会
*カンピロバクター試験法などテーマに講演会／５月31日、食の安全を確保するため
の微生物検査協議会
*ifia JAPAN「食の安全・科学フォーラム」／５月15日、日本食品微生物学会など３
学会
*ISO22000内部監査員養成セミナー／６月18～19日、JIA‐QAセンター
*ISO/TS22002-1規格解説セミナー／５月30日、JIA‐QAセンター
*ISO22000／FSSC22000無料セミナー／５～11月、JIA‐QAセンター
*総合衛生管理製造過程に係る講習会（専攻編）／６月４～６日・17～19日、日本食
肉加工協会

製品紹介 *小型防水タイプの吊りはかり「フックスケールminiシリーズ」／製品重
量2.9～3.0㎏の軽量化を実現
新刊紹介 *食品安全叢書シリーズ・第３弾　食品中の微量元素～必須元素から放射
性核種まで～　刊＝日本食品衛生協会

統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報


GRAVURE
安全性確保に重き置く天然ケーシング
生産段階からHACCPによる徹底した衛生管理
日本羊腸輸入組合

巻頭言
耐性菌問題
岩本嘉之

消費者の声
花見
日和佐信子

私の視点
国際的に通用するHACCP普及目指し
ターゲット明確な研修プログラム揃う
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集

安全性確保の要！　品質管理／保証部門が果たす役割

食の安全は食品企業活動の前提条件
～その安全確保の手段としての食品衛生７Ｓ活動～
（有）星加（HOSHIKA）取締役　経営コンサル担当　　落　亨
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食品工場において品質管理を機能させるためのポイント
（株）日本食品エコロジー研究所　検査部　　猪野祐二
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生食や原材料汚染による食中毒について
（株）ハートエージェンシー厚生業務部　厚生サービスグループ　専任部長　　笹井
　勉


シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理[35]
餡（あん）製品製造業におけるPRP強化、ISO22000認証取得の取り組み
田中製餡（株）（東京都）


トピックス
５月15～17日・東京ビッグサイトでifia／HFE JAPAN 2013開催！
テーマは「食といつまでも／おいしい、楽しい、大好き」
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コミュニケーション、衛生管理、意識向上などで大きな成果
全社体制で取り組む「食品衛生７S」実践事例発表会開催
食品安全ネットワーク
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原発事故の畜産業への影響と対策――畜産物の安全管理体制を示す
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食品防御計画：食品防御のための安全保障対策
米国農務省食品安全検査局（USDA／FSIS）
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食品製造、厨房、環境衛生など多彩なテーマで 微酸性電解水協議会が第８回研究会
を開催
編集部


セミナー

多店舗化への第一歩は「リスクを増やさない衛生管理」から
～１万件のATPデータが示したものとは～
特定非営利活動法人衛生検査推進協会理事長
（HACCPコーディネーター／外食店舗コンサルタント）
前田佳則氏


解説

食の安全・安心を目指して～電解水の利用について～
（社）日本惣菜協会　技術部長　平山　誠
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ISO 22000の内部監査を活かす（１３）
（有）マネジメントホーム　山本宏司
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「HACCPコーディネーター養成ワークショップ」で使用する
6欄形式(いわゆる「書式A」)の作成における論理
日本HACCPトレーニングセンター　リードインストラクター　
（株）グローバルマネジメントシステム代表取締役　　
沼尻卓夫


連載

Safe Quality Food ～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～
（１１）
坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳、川口　淳
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食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（４）
ハード面からの食品安全・衛生管理への支援
野田憲司、佐藤徳重、涌田恭兵
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（２８）
CCPの変遷と合理化
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（１５０）
HACCPのための化学演習（６１）
塩見一雄
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（２８）
新名史典、村松寿代、田原美恵子



NEWS

行政動向 *品質監査、食の信頼標準化などの研究成果を報告／平成24年度FCP成果報
告会開かれる
業界動向 *畜産加工事業部においてFSSC22000認証を取得／三昌物産、JIA‐QAセン
ター
*米づくり生産者グループに対するグローバルGAP認証を取得／JA金山酒米研究会、
テュフズードジャパン
*日本規格協会が食品防御をテーマにセミナー
*衛生・クリンリネスゾーンにワコウなどが出展／厨房設備機器展など３展合同
「HCJ」開催
*国内ヘルスケア研究開発拠点を新設／高付加価値製品の開発強化を図る　スリーエ
ム ヘルスケア
*BSI（英国規格協会）が食品小売向け「PAS221」発行
製品紹介 *設置したまま洗浄可能捕虫器「オプティカ180」
新刊紹介 *食中毒予防必携（第３版）　刊＝日本食品衛生協会


統計資料

承認速報、認定状況、リコール情報


GRAVURE

東武ホテルレバント東京が宴会厨房で 「東京都食品衛生自主管理認証制度」に取り
組む
（株）東武ホテルマネジメント　東武ホテルレバント東京


巻頭言
耐性菌問題
岩本嘉之

消費者の声
特殊ミルクについて
日和佐信子

私の視点
日本人はクリティカルに向き合おう　 重要管理点との決別が明日への一歩
杉浦嘉彦


食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集

国際標準化への岐路に立つHACCP認証
～自治体HACCP認証、FSMA（米国食品安全強化法）など～

東京都食品衛生自主管理認証制度の現状と今後の展望
～GFSIグローバル・マーケット・プログラムなど国際規格を参考に認証基準の検討始
まる～
東京都福祉保健局健康安全部食品監視課　自主管理認証制度担当係長　　
小澤悠作氏に聞く

_____

特別アンケート
自治体におけるHACCP推進事業およびHACCP認証事業の現状

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米国食品安全強化法（FSMA) の最新状況
寺原事務所代表　寺原正紘氏

_____

食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト
「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第7章より
HACCP計画を開発するための最初の作業
編集部


シリーズ

伸びる企業の安全確保・品質管理[34]
<http://www.keiran-niku.co.jp/haccpsp/2013.html#m03> 食肉加工工場における食
品衛生７S ・ISO22000導入
～HACCP構築は「安全・安心の企業ブランド」を確立する重要な鍵！～
明宝特産物加工（株）（岐阜県）


解説

米国食品安全強化法（FSMA）の規則案の公表始まる
～第103条・第105条規則案の背景と概要～

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ISO 22000の内部監査を活かす（１２）
（有）マネジメントホーム　山本宏司


トピックス

「日本の“食”を革新する、味と技術の連携」テーマに
ファベックス、デザート・スイーツ＆ドリンク展開催

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ノロウイルス食中毒の発生予防を通知
厚生労働省

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国産穀類のかび毒含有実態調査
農林水産省


連載

食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（３）
ISO22002-1構築のために食品衛生７Ｓができること
鈴木厳一郎

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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（２７）
検証や監査者の交代による効果アップ
加藤光夫

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HACCP基礎講座―演習編（１４９）
HACCPのための微生物学演習（８９）
藤井建夫

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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（２７）
新名史典　村松寿代　田原美恵子

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Safe Quality Food
～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（１０）
坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳


NEWS

行政動向

・ 厚生労働省の平成25年度予算案／輸入食品の安全確保対策の強化など

業界動向

・ 国立衛研・小西良子氏に遠山椿吉記念「食と環境の科学賞」授与／東京
顕微鏡院

・ 北海道日高乳業にFSSC22000認証を授与／BSIジャパン

・ ジェトロが東京・大阪・名古屋で米国食品安全強化法への対応解説

・ 食科協が第２回勉強会を開催／新食品表示制度の在り方を議論

・ 焼肉店・飲食店の注目商材が集結／焼肉ビジネスフェアに２万人超来場

・ 農園認証のCoC審査サービス／BSIグループジャパンが開始

開催告知

・ GFSIの最新動向などテーマに食品安全シンポジウムを開催／３月14～15
日、日本能率協会

・ 第83回「食と環境のセミナー」／３月４日、東京顕微鏡院

・ 食品工場における問題解決の事例／３月14日、シーアンドエス

・ セミナー「食品工場の修理・改修・新設」／３月８日、フーズデザイン

・ 全国５カ所で無料セミナー開催／４～10月、フーズデザイン

製品紹介

・ 針残留個体を確実に把握可能「動物用強化高検出針HDシリーズ」


統計資料

承認速報、認定状況、リコール情報


GRAVURE

食品工場・調理厨房の「洗い残し」を簡易・迅速チェック！
タンパクとデンプンを同時に検出「フキット-ダークチェック/M」
～環境からの「交差汚染」解消は食中毒予防の重要なカギ～
（株）日研生物医学研究所


巻頭言

食品安全の規制部局予算縮小、自主管理への依存高まる？
岩本嘉之


消費者の声

酪農総合研究所シンポジウム
日和佐信子


私の視点

東京都の食品衛生自主管理認証制度　グローバル規格との整合性をはかる
杉浦嘉彦


食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集

改めて考える！　二者・三者監査の位置づけ

効果的な第二者監査・第三者監査を考える
一般社団法人日本能率協会　審査登録センター　　
マネジメント　カウンシラー　武樋憲明

_____

食品企業に対する監査活動の問題点と効果的な監査活動のための課題
一般財団法人日本科学技術連盟　ISO審査登録センター　　
食品安全審査室長　渡邊清孝

_____

効果的な第二者監査・第三者監査を考える
ディバーシー（株）　フードセーフティー研究所　片桐史人

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食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト
「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第13章より
原則６：検証の手順を確立する
編集部


第２特集

国際指針から学ぶ一般衛生管理の原理・原則

食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト
「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第2章より
HACCPの前提条件
編集部

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食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト
「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第3章より
サニテーションとSSOP（衛生標準作業手順）
編集部


特別解説

食品取扱い施設におけるカビ対策のための基礎知識
～カビの制御および検査には「カビに関する正しい理解」が重要！～


解説

ISO 22000の内部監査を活かす（１１）
（有）マネジメントホーム　山本宏司


トピックス

過去10年間で第２位の水準でノロウイルスなどによる感染性胃腸炎が発生
編集部

_____

米国食品医薬品局（FDA）が食品安全強化法（FSMA）第103・105条の規則案を公表
～４カ月のパブコメ募集を経て、最終規則発行へ～
編集部

_____

輸入食品監視指導計画の監視結果
厚生労働省が中間報告を公表

_____

ダイオキシン類の１日摂取量調査
厚生労働省が調査結果を公表


連載

食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（２）
「目に見えるモノ」から「目に見えないモノ」を管理しよう！
奥田貢司

_____

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（２６）
予防はコストダウン
加藤光夫

_____

HACCP基礎講座―演習編（１４８）
HACCPのための化学演習（６０）
塩見一雄

_____

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（２６）
新名史典　村松寿代　田原美恵子

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Safe Quality Food
～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（９）
坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳


NEWS

行政動向

・ 有害化学物質の含有実態調査に関するデータ集（平成15～22年度）を公
表／農林水産省消費・安全局

業界動向

・ 食品表示の展開や異物検査事例など／食品分析センターが第40回講演会

・ 「アレルゲンアイ」の仕様変更／抽出時間を10分へと大幅短縮　プリマ
ハム基礎研究所

・ BSIジャパンがメディアミックスにISO27001に基づくISMS認証授与

・ 期間限定でATP測定機器など「年度末の残予算活用キャンペーン」スリー
エム ヘルスケア

製品紹介

・ 携帯電話回線でデータ送信「RTR‐500MBS」

開催告知

・ 微生物試験の国際対応などテーマに第28回定例講演会／２月21日、ATP・
迅速検査研究会

・ 微酸性電解水の効果的活用など紹介／３月６日、微酸性電解水協議会

・ HACCPコーディネーター養成ワークショップ／３月13～15日、日本HACCP
トレーニングセンター

・ 食品の機能性テーマに特別シンポ／２月８日、日本食品衛生学会

・ ホテレストショー、厨房機器展、ケータリングショーなど合同開催／２
月19～22日、東京ビッグサイト

・ シーフードショー大阪／２月21～22日、ATCホール


統計資料

承認速報、認定状況、リコール情報


GRAVURE

コーナーに堆積するゴミを粘着テープでキャッチ
「アイビーキャッチャーLタイプ」
～廊下や階段、エアシャワー室など、「L字型の箇所」の異物対策に効果～
大協技研工業（株）


巻頭言

FSISも食肉・家きん肉のHACCP見直しなど加速
岩本嘉之


私の視点

新政権に提言する輸出施策の処方箋　グローバル規格関与とHACCP義務化
杉浦嘉彦


食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
食品安全の国際標準対応～FSMA、GFSI、微生物試験、リスコミ～

食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト
「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第１章より
HACCPの導入
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食品安全強化法（FSMA）の概要とFSMAで必須とされるフードディフェンス対応
米国食品製造業者協会（GMA）　科学政策・コンプライアンス＆インスペクションディレクター
ウォーレン・ストーン氏
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「第三者認証」の価値の維持・向上―その鍵を握る「監査員の質」「監査員の力量」
～GFSIがワーキンググループで「監査員力量のフレームワーク」を検討中～
GFSI（世界食品安全イニシアチブ）監査員力量ワーキンググループ　議長　　
ビル・マックブライド氏に聞く
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食品微生物試験法の選定と導入
（財）日本食品分析センター　微生物部長・テクニカルサービス部長　田中廣行氏
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安全、信頼、そして安心
リテラジャパン代表　西澤真理子


特別解説
The Consumer Goods Forumが第５回「ジャパン・フード・セーフティ・デー」開催
～GFSIへの関心の高まり受け、300人規模の参加者～

セミナー
明治の乳製品工場における検査の信頼性向上のための取り組み
（株）明治　研究本部　技術開発研究所　検査精度管理G長　辻本義憲氏

解説
食品の安全・安心を目指して～食品取扱い者のための放射能基礎知識～
（社）日本惣菜協会　技術部　平山誠
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ISO 22000の内部監査を活かす（１１）
（有）マネジメントホーム　山本宏司
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ポテトチップスの大量自主回収とその教訓
食品衛生コンサルタント　笈川和男

現地ルポ
第１回アジア食糧安全保障協議会国際会議に参加して
岡山県工業技術センター　福﨑智司

トピックス
「フード・コミュニケーションの未来」テーマに
日本フードシステム学会が秋季研究会開催
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AIB監査基準と評価方法、2013年１月１日より変更
総合スコアへの移行で、JIB証書をAIB証書と同時発行
（社）日本パン技術研究所
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遠山椿吉賞・第３回「食と環境の科学賞」を発表
国立医薬品食品衛生研究所・小西良子氏が受賞
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輸入食品監視指導計画の監視結果　厚生労働省が中間報告を公表
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ダイオキシン類の１日摂取量調査　厚生労働省が調査結果を公表

連載
新連載　食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～(1)
食品の自主回収を考える
角野久史
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（25）
ガラス片、プラスチック片の混入対策
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（147）
HACCPのための微生物学演習（60）
藤井建夫
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（25）
新名史典　村松寿代　田原美恵子
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Safe Quality Food
～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（８）
坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳

NEWS
行政動向 &#8226;浅漬製造施設への立入り調査結果／厚生労働省医薬食品局
&#8226;ノロウイルス食中毒の注意喚起／厚生労働省医薬食品局・健康局
&#8226;若手農林水産研究者を表彰／農林水産省農林水産技術会議
&#8226;日本食品衛生学会が公開講演会と厚生労働科学研究シンポを同時開催
業界動向 &#8226;第２回帝装化成名古屋セミナー開催／人材教育から実例紹介まで幅広く
&#8226;キッコーマンが第81回セミナー／中部地区での開催は約１年ぶり
&#8226;FSSC22000導入ポイントなどテーマに第２回フードソリューションセミナー開催
&#8226;ファーム・アライアンス松本農園が第１回グローバルGAPアワードを受賞
&#8226;放射性物質測定研修会で初の個人認証／テュフ　ラインランド　ジャパン
&#8226;中堅中小企業のビジネスマッチング「東京ビジネス・サミット」開催
製品紹介 &#8226;NaI（TI）シンチレーションスペクトロメータ放射線測定器「SEG-001“AKP-S”-63」
&#8226;ネットワーク接続対応温度・湿度データロガー「TR‐700Wシリーズ」
開催告知 &#8226;伊藤武氏、五十君靜信氏を講師に第28回定例講演会／２月21日、ATP・迅速検査研究会
&#8226;東京・大阪でAIB解説セミナー／１月25日・３月４日、国際衛生
&#8226;ATPふき取り検査をテーマに第82回「ルミテスターセミナー」／２月６日、キッコーマンバイオケミファ
&#8226;「身近な生活を守る微酸性電解水」テーマに第８回研究会を開催／３月６日、微酸性電解水協議会
&#8226;HACCPコーディネーター養成ワークショップ／３月13～15日、日本HACCPトレーニングセンター

統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
ボツリヌス食中毒対策の注意喚起を実施
厚生労働省医薬食品局食品安全部

巻頭言
再び猛威ふるうノロウイルス
岩本嘉之

消費者の声
第46回日本酪農研究会最優秀賞（黒澤賞）は
西播地方連盟・高橋まり子さん
日和佐信子

私の視点
FCP協働の着眼点を活用で見える化
地域ブランチ初の品質管理コース
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
ハザード分析で考慮すべき微生物ハザードとその制御

食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト
「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第４章より
微生物学的ハザードとコントロール
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【参考資料】生物学的ハザードの特性に関する文献例
～正確なハザード分析を実施するための基礎資料～

第２特集
国際的指針に基づく許容限界・モニタリング・是正措置の正しい理解

食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト
「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ第9章より」
原則２：必須管理点（CCP）を決定する
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食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト
「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ第10章より」
原則３：許容限界（CL）を確立する
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食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト
「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第11章より
原則４：モニタリング手順を確立する
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食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト
「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第12章より
原則５：是正措置を確立する
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参考資料　許容限界（CL）、モニタリング、是正措置に係る書式（いわゆる「書式B」）の記入例
～金属検出をCCPとした場合の考え方とは？～


特別解説
ノルウェー産サバ・サーモンの高付加価値化に注力／
安全性と品質を重視し業績伸ばす日本の水産加工施設
ノルウェー漁業・沿岸問題大臣が現地視察訪問

製品紹介
次世代型 微生物迅速検査装置「バイオメイテクターZERO１‐SX」

解説
ISO 22000の内部監査を活かす（９）
（有）マネジメントホーム　山本宏司

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（２４）
明らかに顧客側に原因があるクレームの対応
加藤光夫
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食品衛生７Ｓのコンサルティング日誌（終）
食品衛生７Ｓは安全な製品を製造する土台
角野久史
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HACCP基礎講座―演習編（１４６）
HACCPのための化学演習（５９）
塩見一雄
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（２４）
新名史典　村松寿代　田原美恵子
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Safe Quality Food ～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（７）
坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳

NEWS
行政動向
&#8226;浅漬の衛生管理強化のための通知改正／厚生労働省医薬食品局食品安全部
&#8226;農場HACCP認証農場を公表／中央畜産会
&#8226;若手農林水産研究者の受賞者決定／農林水産省
業界動向 &#8226;キッコーマンバイオケミファが第80回ルミテスターセミナー開催
&#8226;食品総合研究所が研究成果展示会／ポスター展示、企業交流展示会など盛況
&#8226;食科協が食の安全管理に関する国際動向をテーマに公開講演会
&#8226;スターゼンが本社移転
開催告知
&#8226;MS規格「共通テキスト」および最新BCM規格の解説コース／12月21日・25日、グローバルテクノ
&#8226;食品安全強化法（FSMA）の概要解説／11月28日、日本能率協会
製品紹介 &#8226;コーナーの堆積ゴミへの対策に効果／「アイビーキャッチャーLタイプ」


統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
中小・零細規模施設の一般衛生管理の定着・向上を目指して
「日本版　SFBB（Safer Food, Better Business）」開発
～「ウェブ参加」「対話型」「行動ベース」などキーワードに、工夫を凝らしたセミナー展開～
日本HACCPトレーニングセンター
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The Consumer Goods Forumが第５回「ジャパン・フード・セーフティ・デー」開催
～GFSI日本ローカル・ワーキング・グループの近況など最新情報を共有～

巻頭言
FSMAの第三者監査の行方　 岩本嘉之

消費者の声
「白菜切りづけ」によるO157食中毒　 日和佐信子

私の視点
米国FSMAとcGMPは車の両輪　 つなぐシャフトはSCPか?
杉浦嘉彦

特　集
リテール・フードサービスにおけるHACCPの指針とポイント

フードサービス分野におけるHACCP適用のポイントと
米国における衛生規範（フードコード、Food Code）の位置づけ
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フードサービス業衛生担当者のトレーニングプログラム
リテールレベル食品施設事業者向けのHACCP原則による指針
米国・ミシガン州農務省

第２特集
国際的指針に基づく危害要因分析の手順と考え方
～真に機能するHACCP計画を構築するために～

非加熱食材のハザード分析とCCPの考え方、 ならびに「国際的HACCP」について
日本HACCPトレーニングセンター　リード・インストラクター　Farm to Fork代表　前田亜妃子
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食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト
「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第８章より
原則１：ハザード分析を行う
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参考資料
ハザード分析に係る書式（いわゆる「書式Ａ」）の記入例


特別解説
ノルウェーにおける水産物のHACCP規則の現状
～HACCPの実施は企業運営の最低要件～

解説
ISO 22000の内部監査を活かす（８）
（有）マネジメントホーム　山本宏司

トピックス
「経営者対話ツール」の活用の仕方

日本HACCPトレーニングセンター副理事長　オフィスたまき代表　佐藤懇一
日本HACCPトレーニングセンター　リード・インストラクター
アローポイントパートナーズ（株）代表取締役
仲田功一


連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（２３）
回収訓練による記録の効率化とコストダウン
加藤光夫
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食品衛生７Ｓのコンサルティング日誌（１０）
食品衛生７Sパトロールでの指摘点と改善（４）
角野久史
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HACCP基礎講座―演習編（１４５）
HACCPのための微生物学演習（８７）
藤井建夫
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（２３）
新名史典　村松寿代　田原美恵子
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Safe Quality Food
～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（６）
坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳

NEWS
行政動向、業界動向、開催告知、製品紹介、新刊紹介
統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
消費者目線を基本にした農場指導員への期待
～認証農場の先に待っているものは何か～
（有）丸一養鶏場　専務取締役　一柳憲隆氏

巻頭言
食品安全行政　 岩本嘉之
消費者の声
健康食品のアンケート調査（消費者委員会）を巡って　 日和佐信子

私の視点
米国食品安全近代化法（FSMA） 第103条施行が遅れた背景とは
杉浦嘉彦


食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引