特　集
食品安全の確保は「個人衛生の管理」から！

マクドナルドにおける人由来危害の予防方法
日本マクドナルド（株）クオリティアシュアランス部　草野　篤
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白洋舎がFOOMA JAPAN（国際食品工業展）で
「ユニフォームの衛生管理の必要性」を中心に展示


特別企画
ハード面＆ソフト面からアレルゲン対策を確立する

食物アレルゲンコントロールプログラムの重要性
シーアンドエス（株）　津田訓範、伊藤壽康
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【トピックス】消費者庁が食物アレルギーの推奨表示に
「ごま」「カシューナッツ」の２品目を追加


シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[39]
持ち帰りの“本格江戸前すし”を支える理念は「すしを科学する！」
～現場データの収集・検証を重ね、科学的根拠に基づく衛生管理体制を構築～
（株）ちよだ鮨（東京都）

セミナー
「なるほど！」といわれる衛生指導にATPふき取り検査が大活躍
～検査・指導面の効果だけでなく、コミュニケーションツールとしても抜群の効果！～
（株）くらし科学研究所事業部部長　村中　亨氏
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ATP測定による簡易・迅速な製品検査の導入事例
～微生物検査キット「ルシフェールAT」を用いた無菌充てん乳製品の検査～
守山乳業（株）　蓜島義隆氏

トピックス
平成24年度「食品製造業におけるHACCP手法の導入状況実態調査」の結果公表
～HACCP導入企業は６年間で10.2％の上昇～
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フリアーシステムズジャパンが赤外線サーモグラフィの体験セミナー開催
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日本の活動を世界食品安全会議でアピール
第４回「GFSI Japanワークショップ」開催
編集部

解説
キユーピーニュースNo.471（2013.5.31）より
生食される野菜・果物の安全性確保
北海道大学大学院水産科学研究院教授　一色賢司

実用講座
ISO／TS22002-2：2013
ケータリング産業における前提条件プログラム（PRP）
第１回　要求事項の解説(1)
（株）UL ASG Japanシニアコンサルタント　酒徳泰行、川畑省悟

連載
食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（８）
食品の品質管理一筋35年――結論は食品工場7Sだった！
花野章二
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Safe Quality Food
～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（終）
坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳、塩田恵子
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（３２）
ビニール片の混入とテープの使用
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（１５４）
HACCPのための化学演習（６３）
塩見一雄
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（３２）
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS
業界動向
•カビ検査の精度や迅速性などテーマにカビ相談センターが第6回講演会開く
•熊谷進氏を講師に招き、食科協が10周年記念講演会
•グローバルテクノが特別セミナー／湯川氏、林氏が最新情報を提供
•BSIジャパンがホテイフーズにFSSC22000認証を実施
•老舗洋菓子メーカー・ちぼりが全６拠点でISO9001認証取得
•デュポンのサルモネラ検査システム　AOACのOMAとして認められる
•飛騨ミートの新役員体制決定
開催告知 •第11回研修会　８月８～９日、岩手大学農学部FAMS
•第40回学術セミナー　８月22日、日本食品微生物学会
•第29回講演会　９月19日、ATP・迅速検査研究会
•ATPふき取り検査の解説・事例紹介　８～10月、キッコーマンバイオケミファ
•SQF情報セミナー　９月18日、FMI

製品紹介
•「ペトリフィルム培地」シリーズ「サルモネラ属菌測定用システム」年内発売開始を予定

統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
遮熱塗装がもたらす環境改善・コストダウン
～大型施設などで導入・施工進み注目高まる～
（有）ハヤック・（有）林塗装
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ユニフォームレンタル西部事業所でISO22000認証取得
横浜・明石で認証取得、全国へ衛生的なユニフォームを提供
（株）白洋舎・明石工場

巻頭言 ３分の１ルール
岩本嘉之
消費者の声 食品安全委員会設立１０年　 日和佐信子
私の視点 審査で金属探知機がCCPと言われた？
大事なのはコントロール可能かどうか
杉浦嘉彦
食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引