特　集
食中毒予防のカギは交差汚染対策にあり！

ISO22002-1規格要求における交差汚染の予防とは
エコア（株）代表取締役社長　東京海洋大学大学院非常勤講師
FSSC22000認定主任審査員トレーニングコース講師　宮澤公栄
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空調設備の汚染について
赤門ウイレックス（株）　AXS企画部　副長　丹羽祐介
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SQFガイダンス　2.8.3「アレルゲン洗浄およびサニテーション作業」
原著：SQFインスティチュート（SQFI）　訳：日本HACCPトレーニングセンター

特別企画 ノロウイルスなどの感染症を予防する
～医療・介護分野から学ぶ環境衛生管理・個人衛生管理の取り組み～

ノロウイルス対策と感染管理ベストプラクティス
～衛生教育、衛生意識の“改革”にATP検査が効果を発揮～
防衛医科大学校　防衛医学研究センター　感染症疫学対策研究官　教授　加來浩器氏
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歯科医療分野に学ぶ感染症の予防対策～ATP検査の効果的な活用術～
感染管理の基本は適切な手指衛生から
～「衛生的手洗い」の実習にATP検査を活用～
日本歯科大学東京短期大学
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歯科医療分野に学ぶ感染症の予防対策～ATP検査の効果的な活用術～
環境衛生管理の検証におけるATP検査の効果的な活用事例
～検査結果を基に治療用チェアユニットの拭掃手順を改善～
医療法人社団成扶会・馬見塚デンタルクリニック

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[43]
ISO22000に準じた仕組みで「モスバーガー」にハンバーガーパティを供給
～モスフードサービスの監査事項も活かし、常に「衛生管理の継続的改善」を目指す！～
紅梅食品工業（株）栃木工場（栃木県）

解説 「国際酪農連盟ワールドデイリーサミット2013」より
日本における酪農場のHACCP適用の実行性と課題
NPO法人日本食品安全検証機構　赤池洋、茶薗　明
公益社団法人日本食品衛生協会　小久保彌太郎
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食の安全・安心のために～惣菜類の表示管理～
一般社団法人日本惣菜協会　技術アドバイザー　平山　誠

実用講座
食品表示に関する具体的な情報と周辺状況
第６回　原料原産地、原産地および原産国に係る表示～消費者の商品選択のために～
イカリ消毒(株)　CLT研究所　塩田智哉、武部方貴子・技術顧問　石黒　厚

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築
アレルゲンのコンタミ防止
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（160）
HACCPのための化学演習
塩見一雄
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～
新名史典、村松寿代、田原美恵子
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食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（１４）
HACCPにはマネジメントシステムが欠けていた
大阪市立大学工学部　客員教授　　食品安全ネットワーク　最高顧問　　米虫節夫

NEWS
行政動向、開催告知、製品紹介、新刊紹介
統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
「国際的に通用する正しいHACCPの普及」を目指し、多彩な活動展開
～２月にHACCP検証コース、３月にHACCP基礎コースを開催～
日本HACCPトレーニングセンター…

巻頭言
厚労省が輸出促進でHACCP導入支援予算化
岩本嘉之

消費者の声 レストランメニューの偽装をめぐって
日和佐信子

私の視点 「取る」だけでは機能しないプログラム
HACCPも食品防御も「やる」ことが大事
杉浦嘉彦

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