特　集
グローバルスタンダードに準拠したFSMSの構築と運用
～中小向けFSMS解説と有効な内部監査、ハラル認証の近況～

中小企業向けISO22000解説資料「How to use ISO22000」について
東京海洋大学先端科学技術研究センター食品流通安全管理専攻教授　技術士
湯川剛一郎
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内部監査を有効に行うには？～会社をより良くするためには、有効な内部監査が不可欠です～
一般財団法人日本科学技術連盟ISO審査登録センター食品安全審査室長
渡邊清孝
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ハラル市場の動向と認証の概要
中京大学総合政策学部　 並河良一
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「グローバルに考え、ローカルに対応する」をテーマに
GFSIが恒例の「フードセーフティ・デイ・ジャパン」開催
【TOPICS】 厚生労働省がHACCP普及のための検討会設置
◎厚生労働省医薬食品局
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FCP（フード・コミュニケーション・プロジェクト）との協力で
食品安全国際規格に対応するためのタスクフォース発足
◎GFSI日本ローカル・ワーキング・グループ

特別企画
緊急解説！　フードディフェンスの具体的構築

TAPA Food Defense～食品防御対策と防御プランの作成について～
一般社団法人TAPAアジア日本支部代表理事　 浅生成彦
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国際的な安全規格としてのフードディフェンス
SGS Japan Inc, 食品認証事業部認証マネジャー　 横井秀行

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[41]
長崎ちゃんぽん、皿うどんの全国チェーン「リンガーハット」
海外展開など視野にセントラルキッチンでISO22000認証取得 リンガーハットグループ

解説
施設に発生する水漏れの原因を視る　根本の問題を追及した施設環境の改善例
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食の安全・安心のために～惣菜類における抗菌技術～
一般社団法人日本惣菜協会技術アドバイザー　 平山　誠

新刊紹介 食品微生物学の基礎
編著＝藤井建夫、刊＝講談社

セミナー
学校給食の調理現場におけるATP検査を活用した衛生管理
～食中毒予防のポイントは「洗手必焼」と「意識改革」！～

実用講座
食品表示に関する具体的な情報と周辺状況
第２回　アレルギー物質を含む加工食品の表示について
イカリ消毒（株）CLT研究所　塩田智哉、武部方貴子・技術顧問　石黒　厚
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ISO／TS22002-2：2013
ケータリング産業における前提条件プログラム（PRP）
第３回　要求事項の解説（３）
（株）UL ASG Japanシニアコンサルタント　酒徳泰行、川畑省悟

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（34）
作業効率とリスクの比較
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（156）
HACCPのための化学演習（64）
塩見一雄
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（34）
新名史典、村松寿代、田原美恵子
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食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～(10)
食品衛生７Sを土台とした「きょうと信頼食品登録制度」
サラヤ(株)京都営業所　西村良平

NEWS 業界動向
•全国生鮮流通フォーラム開催／ケイ・イー・アイ川上氏らが講演
開催告知 •第49回教育講演会／11月29日、日本食品照射研究協議会
•第84回「食と環境のセミナー」／10月24日、東京顕微鏡院
•食品表示法制定に関する勉強会／９月30日、NPO法人食科協
•フードディフェンスセミナー／９月27日、日本規格協会
•HACCPリーダー養成セミナー／10月１～３日、フーズデザイン
•AIB・FSSC22000解説セミナー／11月22日、国際衛生

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
微生物検査キット「BACcT」シリーズが発売開始“20周年”
ジャパン・インターナショナル・シーフードショーで大きな反響！
日本細菌検査（株）

巻頭言 世界的に膨れ上がる食品検査費用
岩本嘉之
消費者の声 食品業界の撫子　 日和佐信子
私の視点 日本でHACCPが普及しない理由？
こたえはいつだってシンプルですよ
杉浦嘉彦

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