特　集
FSMAが求めるリスクに応じた予防的管理措置、第三者監査

アメリカの食品安全強化法（FSMA）が目指すもの
～Beyond the HACCP……HACCPを超えて～
寺原事務所代表　寺原正紘
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米国食品安全強化法（FSMA）で規定される
「cGMP（現行適正製造規範）」と「ハザード分析およびリスクに基づく予防管理措置」
翻訳：日本HACCPトレーニングセンター
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豊福氏、HACCPのベネフィットや課題などを解説
現行の管理運営基準とHACCP導入型基準の選択制提案
第2回HACCP普及検討会

特別解説
日本、カナダ、メキシコなどで着実に増加するSQF認証件数
～SQF・GFSIの専門家が来日、SQF規格の最新情報を共有！～
FMI（Food Marketing Institute）、SQFI（Safe Quality Food Insutitute）（米国）
SGS Japan Inc,.、テュフズード（株）

セミナー
調理現場における衛生管理のポイントと
ATP検査を用いた効果的な衛生指導の実例
相模女子大学短期大学部　食物栄養学科教授　金井美惠子氏

現地ルポ
2013年食品安全ネットワーク
「シンガポールISO／HACCP研修ツアー」に参加して
一般社団法人日本惣菜協会　技術アドバイザー　平山　誠

トピックス
東京都健康福祉局が「食品衛生自主管理認証制度」を改正
～国際認証の取得施設を対象とした「特別認証」など設ける～
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日本防菌防黴学会が第40回年次大会開催
創立40周年記念式典が盛大に開催される

解説
TAPA Food Defense～食品防御対策と防御プランの作成について～
国際物流セキュリティ規格・基準の最新情報（２）
一般社団法人TAPAアジア日本支部　代表理事　浅生成彦

実用講座
食品表示に関する具体的な情報と周辺状況
第３回　アレルギー物質の検査と食品表示の精度管理
イカリ消毒（株）CLT研究所　塩田智哉、武部方貴子・技術顧問　石黒　厚
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ISO／TS22002-2：2013
ケータリング産業における前提条件プログラム（PRP）
第４回　要求事項の解説（終）
（株）UL ASG Japanシニアコンサルタント　酒徳泰行、川畑省悟

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（３５）
フィルターやパッキンの混入
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（157）
HACCPのための微生物学演習（９３）
藤井建夫
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（３５）
新名史典、村松寿代、田原美恵子
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食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（１１）
異物混入対策における初期改善活動と検証～食品衛生7S定着を目指して～
イカリ消毒（株）CLT研究所　大音　稔

NEWS
業界動向 •国際食品規格の重要性と日本の対応を議論／コーデックス委員会設立50周年シンポジウム
•日本検査キューエイが二者監査代行（カスタマイズ監査）開始
•ファベックスが関西地区初開催　ファベックス関西／デザート・スイーツ＆ドリンク展2013
•BSIジャパンが徳島産業にFSSC22000認証を実施

開催告知
•サルモネラ・リステリアの試験法を解説／11月27日、食の安全を確保するための微生物検査協議会
•生活環境の微生物汚染などテーマに講演会／11月29日、日本防菌防黴学会
•リスク評価テーマに公開講演会／11月６日、食科協
•製造施設・設備の適正管理セミナー／11月８・15日、赤門ウイレックス・ハバジット日本・アイカ工業・ホワイトマックス
•AIB・FSSC22000解説セミナー／11月22日、国際衛生
•アグリビジネス創出フェア　アグロイノベーション／10月23～25日、東京ビッグサイト
•フードメッセinにいがた／11月７～９日、朱鷺メッセ

製品紹介
•マルチチャンネルレコーダ「MCR‐4TC」

新刊紹介
•海外の食品製造現場と日本人駐在員
著＝今野禎彦、刊＝幸書房

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
GFSI（世界食品安全イニシアチブ）恒例の 「フード・セーフティ・ジャパン」盛大に開催

巻頭言 国際標準化に大きく舵とる日本のHACCP
岩本嘉之

私の視点 厚生労働省がHACCP義務化の提案？
ガラパゴスからグローバルへ脱却なるか
杉浦嘉彦

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