特　集

安全性確保の要！　品質管理／保証部門が果たす役割

食の安全は食品企業活動の前提条件
～その安全確保の手段としての食品衛生７Ｓ活動～
（有）星加（HOSHIKA）取締役　経営コンサル担当　　落　亨
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食品工場において品質管理を機能させるためのポイント
（株）日本食品エコロジー研究所　検査部　　猪野祐二
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生食や原材料汚染による食中毒について
（株）ハートエージェンシー厚生業務部　厚生サービスグループ　専任部長　　笹井
　勉


シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理[35]
餡（あん）製品製造業におけるPRP強化、ISO22000認証取得の取り組み
田中製餡（株）（東京都）


トピックス
５月15～17日・東京ビッグサイトでifia／HFE JAPAN 2013開催！
テーマは「食といつまでも／おいしい、楽しい、大好き」
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コミュニケーション、衛生管理、意識向上などで大きな成果
全社体制で取り組む「食品衛生７S」実践事例発表会開催
食品安全ネットワーク
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原発事故の畜産業への影響と対策――畜産物の安全管理体制を示す
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食品防御計画：食品防御のための安全保障対策
米国農務省食品安全検査局（USDA／FSIS）
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食品製造、厨房、環境衛生など多彩なテーマで 微酸性電解水協議会が第８回研究会
を開催
編集部


セミナー

多店舗化への第一歩は「リスクを増やさない衛生管理」から
～１万件のATPデータが示したものとは～
特定非営利活動法人衛生検査推進協会理事長
（HACCPコーディネーター／外食店舗コンサルタント）
前田佳則氏


解説

食の安全・安心を目指して～電解水の利用について～
（社）日本惣菜協会　技術部長　平山　誠
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ISO 22000の内部監査を活かす（１３）
（有）マネジメントホーム　山本宏司
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「HACCPコーディネーター養成ワークショップ」で使用する
6欄形式(いわゆる「書式A」)の作成における論理
日本HACCPトレーニングセンター　リードインストラクター　
（株）グローバルマネジメントシステム代表取締役　　
沼尻卓夫


連載

Safe Quality Food ～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～
（１１）
坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳、川口　淳
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食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（４）
ハード面からの食品安全・衛生管理への支援
野田憲司、佐藤徳重、涌田恭兵
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（２８）
CCPの変遷と合理化
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（１５０）
HACCPのための化学演習（６１）
塩見一雄
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（２８）
新名史典、村松寿代、田原美恵子



NEWS

行政動向 *品質監査、食の信頼標準化などの研究成果を報告／平成24年度FCP成果報
告会開かれる
業界動向 *畜産加工事業部においてFSSC22000認証を取得／三昌物産、JIA‐QAセン
ター
*米づくり生産者グループに対するグローバルGAP認証を取得／JA金山酒米研究会、
テュフズードジャパン
*日本規格協会が食品防御をテーマにセミナー
*衛生・クリンリネスゾーンにワコウなどが出展／厨房設備機器展など３展合同
「HCJ」開催
*国内ヘルスケア研究開発拠点を新設／高付加価値製品の開発強化を図る　スリーエ
ム ヘルスケア
*BSI（英国規格協会）が食品小売向け「PAS221」発行
製品紹介 *設置したまま洗浄可能捕虫器「オプティカ180」
新刊紹介 *食中毒予防必携（第３版）　刊＝日本食品衛生協会


統計資料

承認速報、認定状況、リコール情報


GRAVURE

東武ホテルレバント東京が宴会厨房で 「東京都食品衛生自主管理認証制度」に取り
組む
（株）東武ホテルマネジメント　東武ホテルレバント東京


巻頭言
耐性菌問題
岩本嘉之

消費者の声
特殊ミルクについて
日和佐信子

私の視点
日本人はクリティカルに向き合おう　 重要管理点との決別が明日への一歩
杉浦嘉彦


食中毒発生情報
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