特　集
異物管理を徹底するための現場管理の着眼点

異物混入対策～ルール化と見える化～
（有）ぎょうざの丸岡　品質保証部　上田和久
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食品工場における有害生物管理
イカリ消毒（株）ＣＬＴ研究所　尾野一雄

集中解説
HACCP管理で欠かせない“適切な機器校正”
機器の校正
（株）フーズデザイン　加藤光夫
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参考資料
CCPモニタリングに関する機器校正の必要性・重要性
編集部

シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理[37]
異物対策では「個々の事象」だけではなく、全体的な「組織」「システム」を見ることが肝要
～異物に関する検査、コンサル、教育・訓練など各種サービスを提供～
イカリ消毒（株）（東京都）

インタビュー
「５Ｓ思考」でモチベーション高め継続的改善
～ＰＲＰの質維持し効率化、まずは現状洗い出しから～
（株）UL ASG Japanシニアコンサルタント　坂田和則氏に聞く

技術動向
乳酸処理による鶏ササミのカンピロバクター除菌効果の検討
和田真太郎、森　哲也、遠山一郎、井出新吾、伊藤　武

トピックス
新会長に角野氏、米虫氏は最高顧問に就任――新体制で「食品衛生７Ｓ」より強力に推進
～食品安全ネットワークが定期総会開く～

現地ルポ
生体の免疫力を向上させる「FPP」（パパイヤ発酵食品）で「予防医学」に貢献
ISO9001・ISO14001・ISO22000・FSSC22000認証取得工場から世界市場へ――
～小規模組織が欧米で信頼される製品作りを実現している背景に迫る～
（株）大里ラボラトリー（岐阜県）


解説
日本HACCPトレーニングセンターが
前提条件プログラム（PRP）に特化したワークショップ開催（後編）
～演習中心のカリキュラムで、PRP・HACCPへの理解を深める～
編集部


連載
食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（６）
国内初の「生産から加工、販売」の一環事業での食品衛生７Sを土台にISO22000の取得
鎌谷一也、漆原恵子
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Safe Quality Food
～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（１３）
坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳、藤々木健二
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（３０）
通路について
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（１５２）
HACCPのための化学演習（６２）
塩見一雄
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（３０）
新名史典、村松寿代、田原美恵子


NEWS
業界動向
•食品防御と二者監査をテーマにセミナー／ビューローベリタスジャパン・日本能率協会
•米虫節夫氏、西経子氏らが７Ｓ、イノベーションなどで力説／ＩＶＭＡが総会記念講演会開催
開催告知 •生活とカビに関する講演会／６月13日、NPO法人カビ相談センター
•食品工場の新造・改修セミナー／６月14日、フーズデザイン
•食品安全の最新動向「V‐CAPセミナー」／６月18日、ビューローベリタス・日本能率協会
•微生物汚染テーマに学術講演会／６月28日、日本防菌防黴学会
•第40回学術セミナー／８月22日、日本食品微生物学会
•インターナショナル・シーフードショー／８月21～23日、東京ビッグサイト
•Noodle World、Inter‐Food開催　新規に「カフェ・喫茶店産業展」／８月５～７日、東京ビッグサイト

製品紹介
•厳しい清掃現場でも高い清掃効率／バッテリー式乗車型スクラバーＴ12・ec‐H2O(TM)仕様
新刊紹介 •食品におけるGMP・サニテーション／監＝藤井建夫・日佐和夫、刊＝シーエムシー出版
•HACCPトレーニング・カリキュラム　米国FDA方式HACCPの基礎理論習得と応用のための教則本／著＝高鳥直樹、刊＝幸書房

統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
赤外線サーモグラフィ「FLIR」に最新機種が登場
～食品業界での効果的活用を模索、現場での試験運用・実証試験を展開中！～
フリアーシステムズジャパン（株）

巻頭言
グローバル化さらに進展する食品安全
岩本嘉之

消費者の声
気分転換で出かけたフランスの田舎を巡る旅
日和佐信子

私の視点
さらに遅れる米国新法律FSMAの整備
時間的猶予はグローバル対応の好機
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
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