特　集

「予期せぬリスク」の脅威に備えるために――
～農薬混入、広域ノロ汚染問題などから何を教訓とすべきか～

冷凍食品への農薬混入事件と信頼関係の構築
食品衛生コンサルタント　笈川和男
参考資料　食品防御対策ガイドライン（食品製造工場向け）について
食品防御の具体的な対策の確立と実行可能性の検証に関する研究班
どうして防げないのか、ノロウイルス食中毒 ～発生事例から考える～
（一財）食品分析開発センターSUNATEC　理事長　　庄司　正
委託製造のパンを原因食品とする広域ノロウイルス食中毒が発生
編集部

特別企画 PRP・HACCPを“長続き”させる食品施設とは
～ハード＆ソフトバランスと環境管理の具体策～

食品加工場・定温物流センターのハード構築の考え方
～食品産業の安全について、ハード構築とその先のソフト・教育訓練を考える～
フードテクノエンジニアリング（株）　エンジニアリング事業部　品質保証部　　佐藤徳重
ATP測定を利用した迅速衛生検査
～“ATPふき取り検査”と“ATP法による迅速微生物検査”～
キッコーマンバイオケミファ（株）　営業部　企画グループ　シニアコーディネーター　　本間　茂

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[44]
FSSC22000認証取得を目指し、HACCPに取り組む水産加工施設
～中小規模施設におけるHACCP維持管理のカギは「経営者のコミットメント」！～
清水冷販（株）（静岡県）、日本HACCPトレーニングセンター（東京都）

トピックス 食品安全強化法（FSMA）の概要とその影響
米国食品製造業者協会（GMA）　科学政策部門法令遵守・インスペクションディレクター
ウォーレン・ストーン氏
食品製造におけるHACCPによる工程管理の普及のための検討会（中間取りまとめ）
厚生労働省医薬食品局食品安全部監視安全課
「FCP共通工場監査項目」と「GFSIグローバル・マーケット・プログラム」の
マッチング作業結果中間報告の取りまとめを公表
GFSI日本ローカル・ワーキング・グループ（FCP タスクフォース）
実用講座 食品表示に関する具体的な情報と周辺状況
第７回　消費者庁の表示の取り組みと論点
イカリ消毒（株）　CLT研究所　塩田智哉、武部方貴子・技術顧問　石黒　厚

連載
食品安全ネットワークの発信～食品の安全を守るために～（１５）
フードディフェンス（食品防御）も食品衛生７Sが土台になり得るか
（株）角野品質管理研究所代表取締役　食品安全ネットワーク会長　　角野久史
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（３９）
フードディフェンス（１）
加藤光夫
HACCP基礎講座―演習編（161）
HACCPのための微生物学演習（９５）
藤井建夫
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（３９）
新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS 行政動向
•食品トレサビのマニュアル案について／農林水産省意見交換会を開催
•農水省食料産業局の平成26年度予算／重点事項として品質管理体制強化など
業界動向 •キッコーマンバイオケミファがATP検査テーマにセミナー開催
•創立45周年記念祝賀会開催／食品技術士センター
開催告知 •第107回学術講演会／５月15～16日、日本食品衛生学会
•家畜福祉獣医師研修セミナー／３月22～23日、農業と動物福祉の研究会
新刊紹介 •平成22年・全国食中毒事件録～厚生労働省食中毒統計資料より～　刊＝日本食品衛生協会
•新訂・早わかり食品衛生法（第５版）〈食品衛生法逐条解説〉　刊＝日本食品衛生協会

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE 新調理システム推進協会が東京ステーションホテルで賀詞交歓会
～石原総料理長が奏でるケアフードのフレンチ・フルコースを提供～

巻頭言 フードディフェンスの必要性高まるが
岩本嘉之

消費者の声 雪印メグミルク（株）酪農総合研究所シンポジウム
～国産飼料を最大限に活かした酪農の再構築Ⅱ～
日和佐信子

私の視点 ノロウイルスも食品防御も共通の課題
ヒトの問題に触れずして解決の道なし
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
食中毒統計
バックナンバー
編集後記・広告索引