月刊HACCP 発売日・バックナンバー

特　集
グローバルスタンダードへの対応急ぐ日本の食品業界
～押し寄せるGFSI承認規格、ISO22000、食品安全強化法、ハラルなどの最新動向～

TCGFが「ジャパン・フードセーフティ・デイ」10月30日開催！
～GFSIに関する正しい情報の普及・理解の浸透を目指す～
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ISO9001、総合衛生管理製造過程を経てFSSC22000へ
～ハウス食品におけるGFSI承認規格への対応とは～
ハウス食品（株）品質保証部　金子茂靖氏、米澤武志氏に聞く
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GFSI承認スキーム～BRCとIFSについて～
ロイド レジスター クオリティ アシュアランス リミテッド（LRQAジャパン）
セールス・グループ　東日本エリア・マネジャー　竹信誠司
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二者監査の位置づけと効果的な監査体制の構築について～V‐CAPの活用～
ビューローベリタスジャパン（株）システム認証事業本部　執行役員　製品開発部長　中川将征

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米国食品医薬品局（FDA）が制定した食品安全強化法（FSMA）の特徴や概要
寺原事務所代表　寺原正紘氏
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日本でも一般的にハラルを食べられる環境に変われば、
巨大で可能性に満ちた「潜在的なマーケット」が開けてくる！
～急速に高まる「ハラル認証」への関心と需要～
マレーシア ハラル コーポレーション（株）　アクマル・アブ・ハッサン代表取締役に聞く
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【参考資料】特別アンケート
ISO審査登録機関から視たISO22000・GFSI承認規格の運用面での課題


第２特集
食品包装材のハザードとPAS223

食品包装材の安全性確保
（株）テクノソフト東京事業所　杉浦勉
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PAS223に基づいたISO22000で定められた前提条件プログラム構築のポイント
一般財団法人日本科学技術連盟ISO審査登録センター食品安全審査室長　渡邊清孝


シリーズ

伸びる企業の安全確保・品質管理[33]
フレンチ厨房におけるISO22000ならびにISO／TS22002-1の導入
～バリデーションを繰り返し、「職人の世界」でHACCP管理を実現～
（株）シェ・ケン（千葉県）・（株）レジェンド・アプリケーションズ（東京都）


解説

ISO 22000の内部監査を活かす（７）
（有）マネジメントホーム　山本宏司

トピックス

浅漬けによるO157食中毒～広域食中毒による死亡者数としては、辛子れんこん食中毒に次ぐ～
食品衛生コンサルタント　笈川和男
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日本版SFBB（Safer food, better business）の検討
日本HACCPトレーニングセンター理事　（株）サニクリーン広島営業企画部環境衛生管理課マネージャー　長井昭
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GFSI最新動向、日本発規格などテーマに情報交換
食品安全ネットワークが第24回講演会サロン開く
編集部


連載

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（２２）
浅漬けによるＯ157事故を自社の危害分析に応用する
加藤光夫
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Safe Quality Food
～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（５）
坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳
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HACCP基礎講座―演習編（１４４）
HACCPのための化学演習（５８）
塩見一雄
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～２２
新名史典　村松寿代　田原美恵子
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食品衛生７Ｓのコンサルティング日誌（９）
食品衛生７Sパトロールでの指摘点と改善（３）
角野久史


NEWS

業界動向、開催告知、製品紹介
統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報


GRAVURE

食材の美味しさ・新鮮さを維持する「CAS（セル・アライブ・システム）」
（株）アビー

巻頭言
グローバルスタンダードへの対応　 岩本嘉之

消費者の声
今年の全米経営倫理学会　 日和佐信子

私の視点
輸出拡大サポートのためのHACCP　
JHTCの8つの企画でチャレンジ開始
杉浦嘉彦


食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
ケミカルハザードの管理手段とアレルゲン対策を考える

食品製造施設が原因とする化学物質事故事例と対策
食品衛生コンサルタント　笈川和男
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食品工場で考慮すべき化学的危害の予防10ポイント
（株）フーズデザイン　加藤光夫
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拭き取り検査を用いた食物アレルギー対策について
東京都福祉保健局健康安全部食品監視課　寺村　渉
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食品施設における食物アレルギー管理のポイント
日本ハム(株)中央研究所　ヘルスサポート課　神谷尚徳
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食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト
「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第５章より
化学的ハザードとコントロール
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製品紹介　スリーエム ヘルスケア（株）／（株）森永生科学研究所

シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理[32]
飲料メーカーにおけるFSSC22000認証取得の取り組み
ハニー珈琲（株）（大阪府）

インタビュー
ISO22000・FSSC22000審査は徹底した「現場第一主義」で！
～JIA認証、NSF認証、ISO・FSSCの「トリニティコラボ」を展開～
一般財団法人日本ガス検査機器協会（JIA）　木村文彦理事長に聞く
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あの「ガッテン」が本になって帰ってくる！　書籍化記念著者インタビュー
ガッテンHACCP！　命の質保証と衛生管理　特別編
（株）サニクリーン広島　長井　昭氏に聞く


解説
ISO 22000の内部監査を活かす（６）
（有）マネジメントホーム　山本宏司

トピックス
バリューチェーンに対する二者監査を中心とした新サービス「V-CAP」を開発・提供
一般社団法人日本能率協会・ビューローベリタスジャパン（株）


セミナー
ガンマ線スペクトロメトリーによる測定結果の信頼性確保に向けて
公益社団法人日本適合性認定協会　食品試験プログラムマネジャー　森　曜子氏


製品紹介
「微生物検査」「食品の簡易分析」など
《三位一体》で考えるトータルでの品質管理を提案！
日本細菌検査（株）


連載
Safe Quality Food ～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（４）
坂田奈津生、住谷貴子
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（２１）
報償による異物発見
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（１４３）
HACCPのための微生物学演習（８６）
藤井建夫
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（２１）
新名史典　村松寿代　田原美恵子
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食品衛生７Ｓのコンサルティング日誌（８）
　食品衛生７Ｓパトロールでの指摘点と改善（２）
角野久史


NEWS
業界動向 •岡崎鶏卵グループにFSSC22000認証を実施　BSIグループジャパン
•青森県薬剤師会衛生検査センター、日本細菌検査などシーフードショー出展
•イオン「食品安全安心セミナー」新潟薬科大・浦上教授らが講演
•サン・プラニング・システムズがISO／TS22002‐１・HACCPセミナー
•グローバルテクノが恒例の「修了生の集い」開催
•FSSC22000認証スキームの正式ライセンスを取得／日本検査キューエイ（JICQA）
•ドイツの化学分析ラボラトリが「輸出国公的検査機関」として登録／テュフ ラインランド ジャパン
開催告知 •ATP検査の活用事例など紹介／９月21日、ATP・迅速検査研究会
•セミナー「大震災に学ぶ危機管理」／９月７日、フードサニテーションパートナー会
•HACCP指導者養成ワークショップ「Train‐the‐Trainer／HACCP Course」／11月６～８日、日本HACCPトレーニングセンター
製品紹介 •冷蔵・パーシャル温度帯に最適！　可逆性インジケータ「メデシルラベル? 」

統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報


GRAVURE
新宿区恒例「食品衛生フェア2012」開催
～食品衛生クイズ、ATP検査など企画満載で「食品衛生思想」を啓発～
新宿区食品衛生協会、新宿区保健所、(社)東京都食品衛生協会

巻頭言
施行遅れるFSMA　 岩本嘉之
私の視点
アプローチこそ違うが目的は似ている　 GFSIとFCPで土俵に立てる企業力アップ
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
食品施設における内部発生虫対策のポイント

食品製造施設における内部発生型害虫防止対策
エコア（株）代表取締役　東京海洋大学大学院非常勤講師　FSMS主任審査員パートⅡ　宮澤公栄
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食品施設の内部で発生する虫対策
赤門ウイレックス（株）AXS企画室主任　室井利夫
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ISO22000認証取得工場で粉体調合製品（プレミックス）を受託製造
～信頼関係醸成し大手企業のOEM受託、年度内にはAIB監査にも挑戦！～
大榮産業（株）名古屋工場
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製品紹介　イカリ消毒（株）／大一産業（株）


シリーズ
伸びる企業の安全確保・品質管理[31]
ISO22000認証取得工場で“日本一美味しい会津の馬刺し・馬肉”を提供
～工場竣工時からHACCPを運用・改善、今秋にはFSSC22000移行を予定～
（株）会津畜産（福島県）

トピックス

PAS220（ISO/TS22002-1）の要件への対応を考慮した「ユニフォームの衛生管理」を提案
～ユニフォームレンタルサービスの白洋舎が４年連続FOOMA出展～
編集部
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ごま油製造の老舗・竹本油脂FSSC22000取得
認証機関はドイツに本社を置くテュフ ラインランド ジャパン、認証授与式を開催
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東京顕微鏡院が新たに「豊海研究所」開設―食品微生物・理化学検査、技術研修の拠点に
（財）東京顕微鏡院・食と環境の科学センター
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惣菜工場におけるHACCP管理～ハザードが多い惣菜工場～
（社）日本惣菜協会技術部長　平山　誠
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サラヤグループ60周年記念式典　青山学院の福岡伸一先生が講演


インタビュー
みそ工場での改修施工事例に見る塗装の効果
CCPの認知・管理と環境に合わせた施工がカギ
マルサンアイ（株）、（有）林塗装

解説
ISO 22000の内部監査を活かす（５）
（有）マネジメントホーム　山本宏司

セミナー
第３回GFSI 日本ワークショップ開催　ワーキング・グループの活動計画など紹介
～GFSIに依然高い関心、関係者145名が参加～
編集部


製品紹介
微生物汚染源の迅速推定システム「Rapicom（ラピコム）」
大腸菌群に次いで、乳酸菌を指標としたシステムの開発・実用化に成功
アース環境サービス（株）

連載
Safe Quality Food
～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（３）
坂田奈津生、住谷貴子
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食品衛生７Ｓのコンサルティング日誌（７）
食品衛生７Sパトロールでの指摘点と改善
角野久史
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（２０）
色について
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（１４２）
HACCPのための化学演習（５７）
塩見一雄
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（２０）
新名史典　村松寿代　田原美恵子


NEWS
行政動向 •食品安全委員会の新体制
業界動向 •越後製菓が商品説明会開く／安全性確保への取り組みも紹介
•ワコウのフットカバーが特許取得／「センシア（Ｒ）フットカバー」
•日本海事検定キューエイの新社長に市川牧氏が就任
開催告知 •第33回学術総会を開催／10月25～26日、日本食品微生物学会
•第104回学術講演会を開催／９月20～22日、日本食品衛生学会
•第39回年次大会を開催／９月11～12日、日本防菌防黴学会
•HACCPコーディネーター養成ワークショップ ／９月19～21日、日本HACCPトレーニングセンター
製品紹介 •持ち運べる温湿度計で簡単作業環境チェック「testo 625」
•監視機能つき無線ロガー「MD8000シリーズ」発売
•交差汚染を防ぐ長靴スタンド「ユニペレ採用抗菌ブーツスタンド」
•畜舎の脱臭、衛生環境改善材／病原菌をトラップ、増殖を防ぐ「ナノソーヤロック」
•極低温用インジケータ「クリオマークTM」
新刊紹介 •食品添加物・素材市場レポート～図表で読み解く食品原料市場の今～　刊＝食品化学新聞社
•製造業で役立つ「しくみ」の話～ベテランISO審査員81のホンネ～　著＝津田裕司、刊＝日刊自動車新聞社

統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
徹底した品質管理・衛生管理で“粉体調合製品”を受託製造
～ISO22000認証取得に続き、AIB監査にも挑戦予定～
大榮産業（株）名古屋工場（愛知県）


巻頭言
フードチェーンでの食肉の安全性確保
岩本嘉之

消費者の声
無罪放免となりました　 日和佐信子

私の視点
原子力発電所の再稼働の議論
感情ではなくリスクを基本に
杉浦嘉彦


食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
認証事業に見るHACCPに課せられた課題
～輸出対応進む水産HACCPと自治体認証～

大日本水産会が推進する「水産食品加工施設HACCP認定制度」
～対米・対EU輸出水産食品のHACCP認定の現状と課題～
（社）大日本水産会　品質管理部　普及課長　手塚義博氏に聞く
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特別アンケート
自治体におけるHACCP推進事業およびHACCP認証事業の現状

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[30]
養豚で第一号の農場HACCP認証取得
目指すはフードチェーン全体での安全性確保
（株）フリーデン（神奈川県）

インタビュー
徹底した現場主義、妥協なき品質至上主義に基づく
食品企業における「組織づくり」「人づくり」の極意――
（有）星加（HOSHIKA）取締役（コンサル担当）
（前（株）愛知ヤクルト工場代表取締役社長）　落　亨氏に聞く

トピックス
サードウェーブ安全環境事業部が「福島トレーニングセンター」開設
～放射能関連情報の「知識・情報のプラットフォームの場」目指す～
編集部
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HACCP手法の導入状況実態調査
農林水産省食料産業局
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鶏肉中のカンピロバクター／サルモネラコントロールのためのガイドライン
CAC ／ GL78-2011（後編） WHO ／ FAOコーデックス委員会
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農畜水産物中のダイオキシン類の実態調査
農林水産省が平成22年度の調査結果を公表
編集部

解説 ISO22000の内部監査を活かす（４）　（有）マネジメントホーム　山本宏司

セミナー
農場段階から綿密な安全性管理プログラム実施
チリポーク2020年生産・輸出、現状の２倍に
編集部
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日本におけるAIB指導・監査システムの導入から11年―
FOOMAにおいて記念セミナー・講演会を開催
（社）日本パン技術研究所　一般社団法人日本食品機械工業会

連載
Safe Quality Food
～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（２）
坂田奈津生、住谷貴子
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食品衛生７Ｓのコンサルティング日誌（６）
見える化（２）清掃・洗浄・殺菌
角野久史
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（１９）
ISO22000とFSSC22000
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（141）
HACCPのための微生物学演習（85）
藤井建夫
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（１９）
新名史典　村松寿代　田原美恵子

NEWS
行政動向
•平成23年度の食中毒菌汚染実態調査／厚生労働省医薬食品局が結果を公表
•優先的にリスク管理を行うべき／有害微生物のリストを見直し　農林水産省
業界動向
•味噌・醤油の老舗・浅利佐助商店にBSIジャパンがISO22000認証取得
•甘納豆製造のつかもとが業界初のISO22000認証取得
•インターネット介しFFSC本部と交信／JABがFSSC22000ウェブセミナー開く
•「ifia JAPAN 2012」開かれる／ピィアイシィ・バイオがカナディアンフミンなど出品
•アジア食料安全保障協会（AFSA）が第１回アジア食品安全・安心会議を開催
•東京顕微鏡院が施設移転

開催告知
•畜産物の放射性物質テーマに研修会／８月８日、岩手大学農学部附属FAMS
•食品安全の国際規格テーマに講演会／８月８日、食品安全ネットワーク
•HACCPコーディネーター養成コース／９月28～30日、日本HACCPトレーニングセンター
•「震災に学ぶ危機管理」テーマに講演会／７月６日・９月７日、FSP会

製品紹介
•牛乳中の残留抗生物質検査キット／「デルボテストBLF」を新発売
•自動潅水タイマーバルブ温度センサ対応モデル／「Doバルブ（DOV‐25C2）」新発売
新刊紹介
•「部下力」のみがき方～上司を上手に使って仕事を効率化する～／著＝新名史典、刊＝同文館出版

統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報
GRAVURE 「低費用で行える施設の新増改修と改善」テーマに
全国６カ所で無料HACCPセミナーを開催中
（株）フーズデザイン

巻頭言 レギュラトリーサイエンス
岩本嘉之

消費者の声 青天の霹靂　日和佐信子

私の視点 繰り返す食品事故の不明確な責任所在
安全は科学で、安心は信頼でが大原則
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
欧米に学ぶリステリア食中毒の傾向と対策
～日本も能動的サーベイとSSOPの確実実施が急務！～

魚介類非加熱喫食調理済み食品（RTE：ready‐to‐eat）のリステリア・モノサイトゲネス対策について
日本細菌検査(株)代表取締役　戸ヶ崎惠一
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食品安全委員会主催セミナー「リステリア症～北米、欧州、豪州の経験に学ぶ～」より
欧米の取り組みに見る食品媒介リステリア症の管理
編集部
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食品安全委員会主催セミナー「リステリア症～北米、欧州、豪州の経験に学ぶ～」質疑応答およびパネルディスカッションより
リステリア食中毒のサーベイランスおよび管理について
国立保健医療科学院国際協力研究部上席主任研究官　豊福　肇

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[29]
ペストコントロールから微生物検査、コンサルまで
食品企業の衛生管理をトータルサポート
～見据える未来は「食品衛生のことなら何でもできる企業」～
（株）マルマ（静岡県）

解説
カセット式迅速細菌数計測装置「カセットラボ（R）ONE」の紹介
（株）日立製作所 日立研究所　佐々木康彦　　
（株）日立エンジニアリング・アンド・サービス　情報・制御システム本部　武井三雄
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米国食品安全強化法の概要及び分析（終）
公表：2011年10月　作成：日本貿易振興機構（ジェトロ）シカゴ事務所農林水産・食品部
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ISO 22000の内部監査を活かす（３）
（有）マネジメントホーム　山本宏司
セミナー 帝装化成が「新しい品質管理のあり方」をテーマにセミナー開催
編集部
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米国食品マーケティング協会が（FMI）が「SQFインフォメーション・デー」開催
編集部

トピックス
衛生教育ツール「みんなで守ろう！衛生管理」
追補版を含む最新版を公開
（財）食品産業センター

実用講座
セミナー報告　食品取り扱い現場における衛生管理の一般的なポイントおよび陥りがちな盲点
～「AIBフードセーフティ（GMP）指導・監査システム」解説より～　最終回

連載
食品衛生７Ｓのコンサルティング日誌（５）
見える化（１）整理・整頓
角野久史
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（１８）
複合による危害の発生
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（１４０）
HACCPのための化学演習（５６）
塩見一雄
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（１８）
新名史典　村松寿代　田原美恵子
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Safe Quality Food
～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（１）
坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳

NEWS 業界動向
•「食品衛生７Ｓ」の将来見据え、アジア進出標榜／食品安全ネットワークが第16回定期総会開く
•国際価値創造経営協会が講演会開催／米虫節夫氏、より具体的な活動に期待
•菓子原材料の専門商社・イシハラがBSIジャパンよりISO22000認証取得
•化学品製造のトクヤマがBSIジャパンよりFSSC22000認証取得
•国内初の農場HACCP認証／中央畜産会が14農場を認証
•毛髪落下防止機能に優れた「ネットバンドキャップ」が特許取得　ワコウ
•JICQAが包装材料製造業界で国内初のFSSC22000認証登録
開催告知
•リステリアなどテーマに講演会／６月29日、食の安全を確保するための微生物検査協議会
•放射性物質テーマにセミナー開催／６月１日、東京顕微鏡院
•ISO22000内部監査員養成セミナー／６月20～21日、JIA‐QAセンター
•インドネシア視察商談ツアー／アジアフードビジネス研究会
•「フードメッセinにいがた」出展社募集／10月16日～18日、朱鷺メッセ
新刊紹介
•清涼飲料水における芽胞菌の危害とその制御／監＝宮本敬久、編＝ILSI Japan食品微生物研究部会
•フグの衛生～安全な取扱いとフグの種類～／刊＝日本食品衛生協会
•食中毒の疫学講座／著＝津田敏秀、刊＝日本食品衛生協会

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報
GRAVURE アジア最大級の総合トレードショー
「FOOMA JAPAN（国際食品工業展）」
６月５～８日、東京ビッグサイトにて開催！
巻頭言 消費者教育の必要性改めて痛感
岩本嘉之

私の視点 食品安全におけるリスクの評価とは
頻度と重篤性＋コントロール可能か
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
FSMSのカギは実効性あるHACCP運用！

食品安全マネジメントシステムにおけるHACCPの位置づけ
～GFSI承認規格、食品安全強化法（米国）などの観点から～
編集部
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食品企業におけるFSMS活用メリットへの考察
エコア（株）代表取締役社長 東京海洋大学大学院非常勤講師 IRCA認定FSMS主任審査員パートⅡ 宮澤公栄…25
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特別アンケート
ISO審査登録機関におけるISO22000・GFSI承認規格の認証事業の現況
～食品安全規格の認証取得に取り組む際の留意事項～

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[28]
障がい者が主体となって働くセントラルキッチンにおけるHACCP構築
～一人ひとりへの理解を前提にSSOP・SOPを作成～
社会福祉法人薫徳会・セントラルキッチンかすがい（愛知県）

セミナー
ビジネスは伝わってナンボ
～効果的なコミュニケーションとは～
（株）Smart Presen代表取締役　新名史典氏
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「Food Safety Cultureの時代」テーマにセミナー開催
UL独自開発の「人づくりから見直す」プログラムを紹介
（株）UL ASG Japan
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「新たな分野に広がる微酸性電解水」テーマに
微酸性電解水協議会が第７回研究会開催
編集部

解説
米国食品安全強化法の概要及び分析（２）
公表：2011年10月　作成：日本貿易振興機構（ジェトロ）シカゴ事務所農林水産・食品部
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ISO 22000の内部監査を活かす（２）
（有）マネジメントホーム　山本宏司

製品紹介
高性能耐久床材
水系硬質ポリウレタン樹脂（無溶剤）「ピューマフロアー」
（株）キューケン

トピックス
牛乳・乳製品、茶の分野でFSSC22000認証を実施
BSIグループジャパン（株）

シリーズ　GFSI（11）
グローバルマーケット・ツール――中小企業のステップアップ支援
杉浦嘉彦

実用講座
セミナー報告　食品取り扱い現場における衛生管理の一般的なポイントおよび陥りがちな盲点
～「AIBフードセーフティ（GMP）指導・監査システム」解説より～　第３回

連載
食品衛生７Ｓのコンサルティング日誌（４）
躾（しつけ）
角野久史
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（１７）
真空調理での改革
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（１３９）
HACCPのための微生物学演習（８４）
藤井建夫
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（１７）
新名史典　村松寿代　田原美恵子

NEWS
行政動向
•平成23年食中毒発生状況（速報）／厚生労働省医薬食品局が報告
業界動向
•FSSC22000認証機関としてJIA‐QAセンターがJAB認定取得
•FSSC22000の包装材料製造の審査開始　日本検査キューエイ（JICQA）
•東京デリカフーズがカット野菜でISO22000認証取得
•食品分析・検査・認証など幅広い食品関連サービスが提供可能に　ビューローベリタス
•Nalco合併後の成長戦略についてエコラボが記者会見を開催
開催告知
•HACCPリーダー養成セミナー／５月８～10日、フーズデザイン
製品紹介
•低コストで節電・省エネ対策を実現「パルス検出モジュール『PMP‐3200』」　（株）ティアンドデイ
新刊紹介
•「食品衛生学（第三版）」著＝藤井建夫・塩見一雄・山中英明、刊＝恒星社厚生閣

統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE 専門知識を必要とせず、誰でも簡単に食中毒菌検査が可能に
「３MTM簡易微生物検出スワブ CH30」
～培地の色変化で食中毒菌の有無を可視化～
スリーエム ヘルスケア（株）

巻頭言 再認識すべきボツリヌス食中毒の脅威
岩本嘉之
私の視点 フード・コミュニケーション・プロジェクト
構築されつつある信頼のサプライチェーン
杉浦嘉彦
食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
放射性物質の新基準値と業界対応を考える

放射性物質の新しい基準値に対する考え方と対応について
国立保健医療科学院　寺田宙
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食品に含まれる放射性物質の基準値の引き下げ
～国民にかかる放射線量の低減～
（株）サードウェーブ安全環境事業部
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消費者や食品企業の不安残しつつ新基準施行
放射性物質の検査体制整備やリスコミが重要に
本誌編集部
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内部・外部の精度管理を重視し、信頼度の高い放射線量測定サービスを提供
～東京食肉市場における全頭検査も受託～
（株）らいふ　環境分析センター

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[27]
鶏肉加工施設が既存のハード・ソフトをベースにISO22000認証取得
～KFC生産認定工場として蓄積したノウハウを最大限に活用～
ときめきファーム（株）岩手事業所（岩手県）

インタビュー
安全だけでなく安心を生む「豊橋ブランド」の確立を――
生産者から消費者までを信頼のチェーンでつなぐ検査体制目指す
豊橋市健康部保健所食肉衛生検査所所長　細井美博氏、獣医師　葛岡功弥子氏に聞く
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FSSC 22000の認証機関として日本適合性認定協会（JAB）の第１号認定を取得
～将来的には「日本から規格を発信する時代」の到来も期待～
（社）日本能率協会審査登録センター（JMAQA）

解説
米国食品安全強化法の概要及び分析（１）
公表：2011年10月　
作成：日本貿易振興機構（ジェトロ）シカゴ事務所農林水産・食品部
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ISO 22000の内部監査を活かす（１）
（有）マネジメントホーム　山本宏司

トピックス
HACCP、ISO22000の基礎として熱心な活動続く
様々な食品企業が食品衛生７Ｓ実践事例を発表
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最新動向に高い関心、関係者225人が参加
国際会議報告交え、GFSI第２回勉強会開催
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鶏卵中のカンピロバクター／サルモネラコントロールのためのガイドライン
CAC/GL78-2011（中編）
WHO/FAO合同コーデックス委員会

製品紹介
放射能測定器「ADANI RUG 91-2」　日本全薬工業（株）

シリーズ　GFSI（10） GFSI監査員力量のワーキング――定義から枠組み開発へ議論進展
杉浦嘉彦
実用講座 セミナー報告　食品取り扱い現場における衛生管理の一般的なポイントおよび陥りがちな盲点
～「AIBフードセーフティ（GMP）指導・監査システム」解説より～　第２回

連載
食品衛生７Ｓのコンサルティング日誌（３）
床のドライ化　角野久史
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（１６）
トイレの衛生管理　加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（138）
HACCPのための化学演習（５５）
塩見一雄
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（１６）
新名史典　村松寿代　田原美恵子

NEWS
行政動向
•商談会シート活用し商品力向上を推進／平成23年度FCP成果報告会開かれる
業界動向
•理研がインフルエンザ検出で新技術／感度100倍、40分でウイルス型を判定
•農林水産消費安全技術センターが食品表示に関する技術講習会開催
•あきんどスシローがHACCPコーディネーター養成講習会／日本HACCPトレーニングセンターが協力
•東洋グリーンファームが「グローバルGAP」の認証取得
•「遠山椿吉記念・食と環境の科学賞」東京顕微鏡院が募集開始
•日本認証サービスが株主変更
開催告知
•全国６カ所で無料HACCPセミナー開催／４～10月、フーズデザイン
製品紹介
•「おんどとりJr.」に５タイプの新機種「TR‐55iシリーズ」新登場！
新刊紹介
•厨房計画概論（病院給食施設）／著＝河野純治

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE 食肉の安全性担保し消費者の安心へつなげるために――
積極的な情報提供行い生産者と消費者の架け橋目指す
豊橋市食肉衛生検査所（愛知県）

巻頭言 放射性物質、飼肥料への不安感高まる　岩本嘉之
消費者の声 震災から１年　日和佐信子
私の視点 監査員の力量不足被害を最小化へ
力量見える化し検証・評価法開発
杉浦嘉彦
食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
原材料の安全確保体制を確立する～輸入品を中心に～

輸入食品による違反事例と対策　　食品衛生コンサルタント　笈川和男
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日本生協連における原材料（輸入品を含む）の管理体制
～偽装防止などを考慮し、「詳細な文書作成」「現地点検」「効果的・効率的な検査」を強化～
日本生活協同組合連合会　品質保証部本部長　内堀伸健氏に聞く
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輸入食品の安全性確保への理解を求める――厚生労働省が意見交換会を開催
編集部

第２特集
ハード＆ソフトで異物クレームゼロを目指す

食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第６章より
物理的ハザードとコントロール
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日本生活協同組合連合会に寄せられる異物混入苦情の概要および混入防止対策の構築
日本生活協同組合連合会　第二商品本部　開発管理部　品質管理担当　佐藤邦裕
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X線異物検出機
アンリツ産機システム（株）　営業本部　営業推進部　営業技術課　植山英弘

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[26]
独自技術の超高圧米飯ラインでISO22000の認証取得目指す
～これまでの認証・運用ノウハウを今後の主力工場に反映～
越後製菓（株）（新潟県）

トピックス 生食用食肉の取扱い施設を調査――監視指導の徹底を通知
厚生労働省医薬食品局
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ＴＰＰ交渉の今後―影響が現れるのはいつからか？
青山学院大学ＷＴＯ研究センター所長（経営学部教授）　岩田伸人

現地ルポ 米国のカット野菜・カットフルーツの小売・流通の現場を視る
～青果物カット事業協議会／野菜ビジネス協議会　海外研修報告（後編）～
フードテクノエンジニアリング（株）　技術本部品質保証部　佐藤徳重

シリーズ　GFSI（9） GFSI世界会議がオーランドで開催―― 一次加工食品を事例に全体像を見る
（株）鶏卵肉情報センター　代表取締役社長　杉浦嘉彦

実用講座 セミナー報告　食品取り扱い現場における衛生管理の一般的なポイントおよび陥りがちな盲点
～「AIBフードセーフティ（GMP）指導・監査システム」解説より～　第１回
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消費者の信頼を得るISO22000の構築　最終回
～食品安全マネジメントシステムの総括および提言～
井上裕隆

連載
食品衛生７Ｓのコンサルティング日誌（２）
粘着ローラーとエアシャワー
角野久史
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（１５）
埃の付いた段ボールやクラフト袋を、清潔ゾーンに持ち込まなければならない場合
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（１３７）
HACCPのための微生物学演習（８３）
藤井建夫
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（１５）
新名史典　村松寿代　田原美恵子

NEWS 業界動向
•「食品に発生するカビとその防止」東京顕微鏡院が発行
•BSIグループ第１号のFSSC22000認証　◎川﨑、BSIジャパン
•グローバルテクノが「品質・環境ISOセミナー」開催
•FSSC22000認証機関のJAB認定国内第１号を取得　◎日本能率協会審査登録センター
•「安全飼料製造規範」の運用開始へ／飼料工業会、第三者認証も課題に
開催告知
•FSIの取り組みとSQF最新規格など／「SQFインフォメーション・デー」開催

製品紹介
•抜群の耐久性・吸汗性・速乾性／実用新案登録の新型アームカバー「センシア7000／アームカバー」
•ワイヤレス・データロガー・システム「RTR‐500シリーズ」

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE ラスカムが提供する「オストリングマーキングシステム」
～「HACCPシステム導入」と「異物混入削減のジレンマ」を解決～

巻頭言 FSMAにおけるGFSIの位置づけ　岩本嘉之
消費者の声 ゼロリスク志向からの脱却　日和佐信子
私の視点 水産HACCPは新ハザード分析手法示す
中小および未発達国の供給者へ配慮か
杉浦嘉彦
食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
現場のモチベーションを高める教育テクニック

本当に伝わる従業員教育とは？
～効果的なコミュニケーションのための考え方～
（株）Smart Presen代表取締役　サラヤ（株）サニテーションアドバイザー　新名史典
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命の質保証と衛生管理
～ここまで言って手を洗わない人は、この業界から足を洗いなさい～
（株）サニクリーン広島　日本HACCPトレーニングセンター理事　長井昭氏

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[26]
米国のカット野菜・カットフルーツの農場・加工・物流の現場を視る
～青果物カット事業協議会／野菜ビジネス協議会　海外研修報告（前編）～
視察先：リバーランチ・フレッシュフーズ、ザ・ファーム、ワトソンヴィル・コースト・プロデュ
ース（米国）…69

解説 チェルノブイリ―福島に見る食品管理　国民を放射線から防護するための戦略
（株）サードウェーブ　安全環境事業部（監修：アレクサンダー・カジミーロフ博士）

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PAS200：2011　クライシスマネジメント・ガイダンスおよびグッドプラクティス
～クライシスが発生した際に、経営層はいかに対応するか？～
BSIグループジャパン(株)マーケティング本部　米澤寿員

インタビュー
総合的な「食の安心安全」構築システム
戦略的Webシステム「EXECUTIVE-UBS」（略称：EX-UBS）を提供
客観的・科学的根拠に基づく膨大なデータでサポート
（株）らいふ

トピックス
厚生労働省、農林水産省の平成24年度食品安全関連予算が決定
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実習生と企業のコミュニケーション全面サポート
外国人技能実習生受入れで畜産業界などに貢献――ワールドアソシエイツ協同組合
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日科技連が食品安全特別講演会を開催――PRPの重要性テーマに技術解説
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鶏肉中のカンピロバクター／サルモネラコントロールのためのガイドライン
CAC／GL78ー2011（前編）
WHO／FAO合同コーデックス委員会

シリーズ　GFSI（8） The Consumer Goods Forumが「ジャパン・フード・セーフティ・デー」開催（終）
～グローバル食品企業が来日、GFSI承認規格の意義・効果など講演～
編集部

実用講座
食品危害カビとカビ対策の実践（終）
安全な食を求めて～カビを制御する～
高鳥浩介
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消費者の信頼を得るISO22000の構築（４７）
～食品安全の最新情報を適用する計画的な活動～
井上裕隆

連載
新連載　食品衛生７Ｓのコンサルティング日誌（１）
手洗いの効果
角野久史
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（１４）
シンクについて
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（136）
HACCPのための化学演習（５４）
塩見一雄
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（１４）
新名史典　村松寿代　田原美恵子

NEWS
行政動向
•月齢制限の見直しを諮問―BSE対策の再評価で説明会開く◎厚生労働省
業界動向
•JGAPとGLOBALGAPの同等性認証が順調に進む◎日本GAP協会
•イオンがHACCPコーディネーターWS開催／日本HACCPトレーニングセンターが協力
•１月10日～３月30日の期間限定でATP測定機器と専用試薬のキャンペーン◎スリーエム　ヘルスケア
•グローバルGAP第４版オプション１個別認証を日本初取得◎松本農園、テュフズード
開催告知
•微酸性電解水の活用テーマに講演会／３月１日、微酸性電解水研究会
•PAS220規格解説セミナー／２月４日・福岡、JIA‐QAセンター
•HACCPコーディネーター養成ワークショップ ／３月21～23日、日本HACCPトレーニングセンター
•厨房設備機器展など３展同時開催／２月21～24日、東京ビッグサイト
•第103回学術講演会／５月10～11日、日本食品衛生学会
製品紹介
•高品質・低価格・簡単操作／パソコン連動型「放射線測定器『J‐Ray』

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報
GRAVURE 推進農場からのステップアップに期待
農場HACCP認証審査の受付開始
中央畜産会

巻頭言 容器包装の安全性やHACCPなどに力点　岩本嘉之
消費者の声 ディジョン（Dijon）のこと　日和佐信子
私の視点 FSSC22000の公式対訳本を発刊決定に
グローバル規格の正確な理解促したい
杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特　集
間違いだらけのFSMS～グローバル化で問われる真のHACCP～

米国医薬食品局（FDA）が制定した食品安全強化法（FSMA）の影響
米国食品製造業者協会（GMA）科学政策・コンプライアンス＆インスペクションディレクター
ウォーレン・ストーン氏
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アジア太平洋経済協力会議（APEC）のパートナーシップ訓練機関ネットワーク（PTIN）について
米国食品製造業者協会（GMA）科学政策・コンプライアンス＆インスペクションディレクター
ウォーレン・ストーン氏
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国際規格に準じた前提条件プログラムの構築・強化―
「AIBフードセーフティ（GMP）指導・監査システム」の現状
（社）日本パン技術研究所フードセーフティ部　AIB認定食品安全衛生監査員
壺内達也氏、山田晴美氏
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FSSC22000の最新動向とポイント
オーディス（株）最高審査責任者　FSMS主任審査員パートⅡ（IRCA）
齋藤恵美
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HACCPシステムの効果的な検証と結果の活用について
技術士（農業部門：農芸化学）　塚下和彦

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[24]
「きのこの山」「たけのこの里」でSQF2000認証取得
事業再編で(株)明治が誕生し、「日本市場をリードする食品メーカー」目指して新たなチャレンジ
（株）明治・大阪工場（大阪府）

トピックス
GFSI日本ローカルワーキンググループが第１回勉強会開催、約130人が参加する盛況に
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カンピロバクター食中毒はなぜ減らないか？
キユーピーニュース2011年６月30日（第448号）より
国立医薬品食品衛生研究所 食品衛生管理部 第一室長　五十君静信

シリーズ　GFSI（７） The Consumer Goods Forumが「ジャパン・フード・セーフティ・デー」開催（２）
～グローバル食品企業が来日、GFSI承認規格の意義・効果など講演～
編集部

現地ルポ
産官学の強い連携もとに盤石な体制構築　農場から徹底する米国の食肉安全性確保

実用講座 食品危害カビとカビ対策の実践（１３）
食品製造現場でのカビ対策の実践（２）
森田和矢
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消費者の信頼を得るISO22000の構築（４６）
～最終製品の食品安全を高める継続的改善活動～
井上裕隆

連載
現場が変わる、会社が変わる衛生管理のポイント　最終回
食品メーカーが存続していくために
角野久史
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（１３）
最も金をかけたらよいところは
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（135）
HACCPのための微生物学演習（８２）
藤井建夫
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（１３）
新名史典　村松寿代　田原美恵子

NEWS
業界動向
•中央畜産会が農場HACCP認証審査の受け付け開始
•BSIジャパンがPAS220の電子版書籍を販売開始
•イオンアグリ創造の５農場がグローバルGAP（第４版）認証取得
•FSSC認証取得のポイントセミナー　◎サン・プランニング・システムズ
•TPP交渉とGM作物のポイント／日本モンサントがコラムで発表
•食の安心安全推進国際センター機構が放射線検査など危機管理セミナー開催
•日油技研工業が通販サイトにて新製品「サーモボタン」販売開始

開催告知
•第５回「食品衛生７S実践事発表会」／２月14日、食品安全ネットワーク
•PAS220／223規格解説セミナー／１月24日・25日、JIA‐QAセンター
•ISO22000内部監査員養成セミナー／１月31日～２月１日、J IA‐QAセンター
•第37回学術セミナー／３月２日、日本食品微生物学会
•ATP検査の活用をテーマに講演会／２月23日、ATP・迅速検査研究会
•焼肉ビジネスフェア／１月・東京、２月・大阪

製品紹介
•放射線量環境モニタ　◎（株）チノー

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
フランス料理のセントラルキッチン稼働
低コストHACCP普及事業でFSSC22000取得目指す
（株）シェ・ケン

巻頭言 アジア太平洋地域での食品安全強化　岩本嘉之
消費者の声 第50回全国消費者大会　日和佐信子
私の視点 新段階迎えたグローバル認証の潮流　日本はロビー活動できる組織化急げ
杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特 集
FSMSとコスト低減はハード・ソフトの正しい理解から
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これからの食品機械のあり方
（株）フーズデザイン代表取締役 加藤光夫
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衛生設計の重要性とは
（社）日本食品機械工業会専務理事 鈴木芳雄氏に聞く
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世界市場での信頼性向上に国際規格を～米国発の世界標準「NSF認証」～
NSFインターナショナル日本事務所 杉本雅信氏に聞く
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PAS220（ISO22002-1）構築に際してのハードとソフトのバランスについて
（株）QA‐テクノサポート代表取締役 衣川いずみ
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食品衛生のためのハードとソフトのバランス
～食品工場で施設設備の費用対効果の向上、運用コスト削減のための考え方～
フードテクノエンジニアリング（株）技術本部 品質保証部 佐藤徳重

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理（23）
高い開発技術と徹底した衛生管理で、お客様が求める“世界で一つだけの味”を提供
～業務用液体調味料メーカーがFSSC22000認証取得～
味泉（株）八千代工場（千葉県）

解説
動物飼料の製造における前提条件プログラムPAS222がBSI（英国規格協会）から発行
～フードチェーンにおける前提条件プログラムの充実化～
BSIグループジャパン（株） マーケティング本部プロダクトマネージャー 大貫敏彦
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ISO 50001による効果的なマネジメントシステムの構築（４）
（有）マネジメントホーム代表取締役 山本宏司
トピックス タイの飼料添加物業界で広がるEU規格
FAMI－QSで安全性と緊急事態対応を強化

シリーズ GFSI（6） The Consumer Goods Forumが「ジャパン・フード・セーフティ・デー」開催（１）
～グローバル食品企業が来日、GFSI承認規格の意義・効果など講演～
編集部

実用講座 食品危害カビとカビ対策の実践（１２）
食品製造現場でのカビ対策の実践
森田和矢
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自社製品の食品表示100点満点への道 最終回
起こしてたまるか、食品表示ミス！（終）
的早剛由
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消費者の信頼を得るISO22000の構築（４５）
～FSMS全体の検証活動結果の分析～
井上裕隆

連 載
現場が変わる、会社が変わる衛生管理のポイント（１１）
食品工場の基本ルールと従業員教育
角野久史
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（１２）
工程を減らせばハザードとコストが減少する
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（134）
HACCPのための化学演習（５３）
塩見一雄
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（１２）
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」 最終回
FCPのこれから～ツールとネットワークをつないで～
神井弘之

NEWS
業界動向
•食肉中の骨をＸ線で高感度検出／アンリツ産機システムが新製品発表
•業界最高峰の速度・気密・安全性／「happy gate monban」シリーズ ◎小松電機産業
•食品中のカビ毒検査キット「MycoJudgeトータルアフラトキシン」厚生労働省通知に準拠
開催告知
•豪州の食肉の安全性などテーマに／11月28日、東京顕微鏡院
•「食肉の衛生管理」テーマにセミナー／11月29日、米国食肉輸出連合会
製品紹介
•金属検出機で検出できる樹脂を利用「バーキンタ」シリーズ
•油汚れ落としに高い効果「３M™シャープシューター™フォームクリーナー」
•LED搭載の拡大ルーペ装置「バイルック」
新刊紹介
•放射能汚染食品、これが専門家８人の食べ方、選び方
著＝河岸宏和ほか、刊＝東洋経済新報社

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報
GRAVURE 高い保温・遮熱・断熱効果！ 優れた伸縮性・耐久性！
多機能塗料「ハイブリッド断熱コート『KIRUCOAT（キルコート）』」
巻頭言 来年７月以降、対米輸出はHACCP必須
岩本嘉之
消費者の声 仙台・岩手訪問
日和佐信子
私の視点 今こそリステリア注意報発令のとき 環境調査でリステリア菌を捕まえろ
杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
年間目次
編集後記・広告索引

特 集
絶対おさえたいサプライヤー管理と監査のポイント

原材料仕入れ先管理のポイント
ホームページ「食品工場の工場長の仕事とは」主宰 河岸宏和

サプライヤー管理のポイント～文書管理とサプライヤー監査の視点から～
三菱化学メディエンス（株） 食の安全サポート事業部 事業企画部 課長代理 柳原慎吾

参考資料
GMA（全米食品製造者協会）が作成した「食品サプライチェーン・ハンドブック」
編集部

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理（22）
“Made in Osaka”にこだわる調味料メーカーがISO22000認証取得
～社内での「情報の流れ」、作業時の「目的意識」などにポジティブな効果～
大阪食品化学（株）（大阪府）

インタビュー お客様視点でニーズに合わせた環境改善提案
塗装の力で施設トラブルの対応に貢献
（有）林塗装 代表取締役社長 林昌元氏

トピックス 日本防菌防黴学会が第38回年次大会開催
～「芝崎勲氏追悼記念講演会」盛大に開かれる～
エヌエフフロ―ズン（日本製粉グループ）がFSSC22000認証取得

解説
ISO50001による効果的なマネジメントシステムの構築（３）
（有）マネジメントホーム代表取締役 山本宏司
シリーズ GFSI（5） GFSIガイダンス文書 第6.1版
包装・第一次加工の要求事項明確化
鶏卵肉情報センター 代表取締役社長 杉浦嘉彦

実用講座
自社製品の食品表示100点満点への道（１１）
起こしてたまるか、食品表示ミス！（１１）
的早剛由
消費者の信頼を得るISO22000の構築（４４）
～食品安全計画の個々の検証結果を体系的評価～
井上裕隆
食品危害カビとカビ対策の実践（１１）
食品製造現場でのカビ汚染の点検と原因究明の実際
吉浪 誠

連 載
現場が変わる、会社が変わる衛生管理のポイント（１０）
クレーム対応と危機管理
角野久史
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（１１）
生食用牛肉の製品製造について考える
加藤光夫
HACCP基礎講座―演習編（１３３）
HACCPのための微生物学演習（８１）
藤井建夫
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（１１）
新名史典 村松寿代 田原美恵子
食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」（１１）
消費者とのコミュニケーションを活性化するツール「FCPダイアログ・システム」その２
神井弘之

NEWS
ワークショップ形式で農場HACCPの指導員養成研修会業界動向
USMEFが飲食業界関係者向けの「衛生管理に関するガイドブック」公開
動物飼料の製造業者を対象に／BSIが新規格「PAS222」を発行
テストーの温度・湿度データロガー＆モニタリングシステム／製品の保証期間を２年に延長
エコアオーデットが「オーディス（株）」に社名変更

開催告知
生食用食肉の微生物をテーマに研修会／11月30日、食の安全を確保するための微生物検査協議会
FSSC22000動向などテーマにセミナー／11月８日、食品流通安全研究会
伝統食品に関する講演会／10月31日、日本伝統食品研究会
アグリビジネス創出フェア2011、アグロ・イノベーション2011／11月30日～12月２日、幕張メッセ

製品紹介
iPadで業務用厨房のレイアウト提案／「厨房プランナー」に新機能追加
◎メガソフト（株）

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE 10月１日より生食肉の新基準施行
～「表面から１㎝以上を60℃で２分間以上加熱」で安全性は万全か？～

巻頭言 “ビッグ・シックス”の本格規制始める米国
岩本嘉之
消費者の声 経営倫理学会～テキサス・サンアントニオ～
日和佐信子
私の視点 GFSIのジャパンローカルWG
立ち上げ支援の覚悟と期待
杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

緊急特集
世界が注目する食品安全最前線 ～GFSIがもたらす変革とは～

「GFSI日本ローカルワーキンググループ（仮称）」設置を検討
～10月11日の「Japan Food Safety Day」で詳細を報告予定～
GFSI副理事 ジェンク・グロル氏

全ボトリング工場・原液工場でFSSC22000認証取得、
原材料・容器包装サプライヤーにはGFSI承認規格の認証取得を依頼
日本コカ･コーラ（株）技術・サプライチェーン本部 手島俊介氏、米澤由浩氏

ISO審査登録機関アンケート GFSI承認規格の認証・登録の最新動向
～食品等事業者が認証・登録に取り組む際に留意すべき事項とは～
編集部

特 集
食品施設を脅かす衛生管理の盲点

食品施設に潜在する汚染リスク
～空調・配管などの盲点に着目したトータルサニテーション～
赤門ウイレックス（株）企画開発室次長 高橋啓一郎

食品施設のハードの洗浄・殺菌
～食品施設の衛生管理の「盲点」と効果的な対策例～
サラヤ㈱商品開発部 新名史典

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理（21）
水産練り製品企業におけるHACCP導入と運用
日本HACCPトレーニングセンター主催・第17回「HACCPフォローアップセミナー」講演録
（株）ちむら（鳥取県）、㈱レジェンド・アプリケーションズ（東京都）

セミナー
「腸管出血性大腸菌」と「生食用食肉の衛生管理」の基礎知識
腸管出血性大腸菌食中毒の発生状況と対策（２）～生肉食中毒事例を中心に～
（株）ハートエージェンシー厚生業務部厚生サービスグループ専任部長（衛生担当） 笹井勉氏

解説
ISO50001による効果的なマネジメントシステムの構築（２）
（有）マネジメントホーム代表取締役 山本宏司

シリーズ GFSI（4） 英国食品安全スタンダード適合性評価
業界自主基準活用し２段階の認証提案
㈱鶏卵肉情報センター 代表取締役社長 杉浦嘉彦

実用講座
自社製品の食品表示100点満点への道（１０）
起こしてたまるか、食品表示ミス！?
的早剛由

消費者の信頼を得るISO22000の構築(43)
～効果的な内部監査の実施～
井上裕隆

食品危害カビとカビ対策の実践（10）
食品汚染カビに対する行政と規制の現状
久米田裕子

連 載
現場が変わる、会社が変わる衛生管理のポイント（９）
食品表示ミス防止のポイント
角野久史

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（10）
緩慢冷却から急速冷却へ
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（132）
HACCPのための化学演習（52）
塩見一雄

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（10）
新名史典 村松寿代 田原美恵子

食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」（10）
消費者とのコミュニケーションを活性化するツール「FCPダイアログ・システム」その１
神井弘之

NEWS
業界動向
韓国における現地法人を設立◎小松電機産業（株）
欧州食品安全機関（EFSA）が牛肉除菌への乳酸菌使用に肯定的な見解
UL AGS Japanが本社移転

開催告知
「食品開発展2011」開催／10月５～７日、東京ビッグサイト
LRQAフードフォーラム／10月12日、LRQA ジャパン
第47回教育講演会を開催／12月２日、日本食品照射研究協議会

製品紹介
CO2濃度・温度・湿度を同時に測定／データロガー「TR－76Ui」◎（株）ティアンドデイ
バッテリー式乗車型「スクラバーT７ec－H2OTM」仕様シリンダータイプを発売◎テナントカンパニー日本支店マーケティング部
洗浄・除菌が同時にできる「抗菌はく離洗剤」◎（株）バリュアブル・ライフ

新刊紹介
わかりやすい「食品衛生の手引」
編＝食品保健研究会、刊＝新日本法規出版

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE FOOMA JAPAN2011（国際食品工業展）開催
キーワードは「節電・省エネ対策」

巻頭言 生食用食肉の新基準10月施行
岩本嘉之

消費者の声 消費者委員会の２年を振り返って
日和佐信子

私の視点 ソーシャルメディアが世界を変えた？
正直さ、透明性が企業存続の鍵に
杉浦嘉彦

etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特 集
こうして防ぐ！ 食品施設の食物アレルゲン混入
アレルギー表示について
順天堂大学医学部公衆衛生学教室助教 堀口逸子氏

食品工場におけるアレルギー物質の予防対策
プリマハム（株）基礎研究所 秋元政信

食魚介類アレルゲンの同定と分子生物学的性状の解明
ならびに検査法開発に関する研究
東京海洋大学食品生産科学科教授 塩見一雄氏

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理（20）
白洋舎がクリーニング工場でISO22000認証取得
～食品工場と「同じ目線」「同じ意識」で、顧客満足度のさらなる向上を目指す～
（株）白洋舎ユニフォームレンタル横浜事業所（神奈川県）

セミナー
ISO審査登録機関主催のFSSC22000セミナーが活況編集部
「腸管出血性大腸菌」と「生食用食肉の衛生管理」の基礎知識 腸管出血性大腸菌食中毒の発生状況と対策（1）～生肉食中毒事例を中心に～ （株）ハートエージェンシー厚生業務部厚生サービスグループ専任部長（衛生担当） 笹井勉氏

解説
ISO50001による効果的なマネジメントシステムの構築（1）
（有）マネジメントホーム代表取締役 山本宏司
BSI（英国規格協会）より食品包装材メーカー向けの新たな規格「PAS223」が発行 BSIグループジャパン（株）マーケティング本部プロダクトマネージャー 大貫敏彦

シリーズ GFSI（３） 米国食品安全近代化法による食品安全の新パラダイム
～民間パートナーシップの活用と輸出国への規制強化～
米国食品医薬品局（FDA） マイケル・R・テイラー、全米食品製造者協会（GMA） パメラ・G・ベイリー

トピックス
東海農政局が消費者向け市民講座（全５回）開催
第５回は「食中毒予防」テーマに討論会
編集部

実用講座
自社製品の食品表示100点満点への道（９）
起こしてたまるか、食品表示ミス！（９）
的早剛由
消費者の信頼を得るISO22000の構築（４２）
～指定のモニタリングおよび測定方法の精度管理～
井上裕隆
食品危害カビとカビ対策の実践（９）
カビを検査する
小菅旬子

連 載
現場が変わる、会社が変わる衛生管理のポイント（８）
消費者庁が提案する「食品表示をめぐる主要な論点」の問題点
角野久史

利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（９）
７原則から教えてはいけない
加藤光夫

HACCP基礎講座―演習編（131）
HACCPのための微生物学演習（８０）
藤井建夫

ニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（９）
新名史典 村松寿代 田原美恵子

食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」（９）
工場監査を効率化するためのツール「FCP共通工場監査項目」その３：監査現場への普及に向けて
神井弘之

NEWS 業界動向
微生物検査・放射線測定資材なども出展、第13回シーフードショー開かれる
放射能測定を行う試験所を初認定◎日本適合性認定協会
NHイムノクロマトVT１／２」が厚生労働省通知に収載される◎日本ハム中央研究所
無線通信ハンズフリー入退室管理システム導入◎日立製作所・日立ハイテクトレーディング

開催告知
「生食と食中毒」テーマに研修会／10月８日、岩手大学農学部附属FAMS
「衛生管理における検査のあり方」講演会／９月７日、フードサニテーションパートナー会
ATP法の活用事例などテーマに講演会／９月27日、ATP・迅速検査研究会

製品紹介
放射性ヨウ素・セシウム分析受託／わずか10分でガンマ線を測定
電解銀イオン水生成装置「シルバーメイトMK‐４」

新刊紹介
「無添加はかえって危ない～誤解だらけの食品安全、正しく知れば怖くない～」

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE 新宿区恒例「食品衛生フェア2011」開催
～食品衛生クイズ、手指のATP検査体験など、新宿駅前で食品衛生の重要性を啓発～

巻頭言 拍車かかる全頭検査
岩本嘉之

消費者の声 国民生活センターと消費者庁の怪
日和佐信子

私の視点 米国債問題は食料品価格を押し上げる
食料安全保障のためにもHACCP推進を
杉浦嘉彦

etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特 集
今こそ宣言！「食中毒撲滅」と「クレームゼロ」
原材料管理の重要性～食肉と発芽野菜～
食品衛生コンサルタント 笈川和男
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病原微生物の交差汚染の予防～ソフト運用の観点から～
（株）QAP＆Ps 加藤祐一
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異物混入！ クレーム処理とその対策
（有）ぎょうざの丸岡 品質保証部 上田和久
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食品企業の品質管理・安全性確保に関わるコンプライアンス（法令遵守）
マトハヤ・フーズコンタクト（株）代表取締役（法令テクニカルアドバイザー） 的早剛由
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【参考資料】最近の食中毒発生動向と自主回収の実施状況
編集部

特別企画
食品工場で実施可能な電力不足・省エネへの対応
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３．１１東日本大震災から学ぶこと
ホームページ「食品工場の工場長の仕事とは」主宰 河岸宏和
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節電・節水、夏場のエコな冷房加湿を実現する遠心細霧器
「ネブラ・インテリジェント・クーリング」
（株）フロンティアインターナショナル

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[19]
食肉卸業界におけるHACCP導入の必然性とその運用
（有）福池精肉店

製品紹介
「濡れた場所」でも高い除菌効果を発揮！ 幅広い種類の菌・ウイルスを
100％不活化する「EAIFIX（イーフィックス）」
～効果・安全性はAOAC・EPAの基準に準拠し、第三者機関が客観的に実証～
（株）プロシード・ラボ

セミナー
NPO法人カビ相談センターがカビ被害と対策テーマにシンポジウム
編集部
トピックス コイカリクリンネス大学が500回記念―セブン＆アイの塙昭彦氏が特別講演
イカリ消毒（株）
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シリーズ GFSI（２）
食品安全はトップから始まるリーダーシップ、文化と食品安全
メイプルリーフ最高責任者（CEO） マイケル・Ｈ・マッケイン

実用講座
自社製品の食品表示100点満点への道（８）
起こしてたまるか、食品表示ミス！（８）
的早剛由
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消費者の信頼を得るISO22000の構築（４１）
～最終製品の食品安全を確保する妥当性確認～
井上裕隆
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食品危害カビとカビ対策の実践（８）
カビ毒の最近の話題から
久米田裕子

連載
現場が変わる、会社が変わる衛生管理のポイント（７）
異物混入防止対策（３） 金属の混入防止策
角野久史
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（８）
安全な原材料を入れるためのルール
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（１３０）
HACCPのための化学演習（５１）
塩見一雄
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（８）
新名史典 村松寿代 田原美恵子
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食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」（８）
工場監査を効率化するためのツール「FCP共通工場監査項目」その２：項目の内容
神井弘之

NEWS 行政動向
•「農場HACCP推進農場」第一次指定／養豚、養鶏など全25農場決まる◎中央畜産会
業界動向
•「調理場における衛生管理＆調理技術マニュアル」文部科学省スポーツ・青少年局が刊行
開催告知
•第26回HACCPコーディネーター養成ワークショップ ／９月28～30日、日本HACCPトレーニングセンター
新刊紹介
•実用ガイド「『食』の害虫トラブル対策～食品製造現場から食卓まで～」
•「日本の農業が必ず復活する45の理由」
製品紹介
•極東製薬工業がAES社製の微生物検査用機器を販売開始／重量測定式希釈装置「DILUMAT S」ブレンダー・ホモジナイザー「SMASHER」ほか
•「バッテリー式乗車型床自動洗浄機T16」ec－H2OTM／FaST(R)の２つの洗浄方式で発売
•イオンクラスターで悪臭対策・空気殺菌／据置型空気脱臭・浄化装置「アエロマート」

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報
GRAVURE 国際食品工業展《FOOMA》で
ISO22000の認証取得に向けた活動を紹介
巻頭言 放射性物質への不安
岩本嘉之
消費者の声 生肉の表示
日和佐信子
私の視点 まだ先が見えない放射能というリスク
予防原則と科学的な妥当性に線引きを
杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引