特　集
ハザード分析で考慮すべき微生物ハザードとその制御

食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト
「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第４章より
微生物学的ハザードとコントロール
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【参考資料】生物学的ハザードの特性に関する文献例
～正確なハザード分析を実施するための基礎資料～

第２特集
国際的指針に基づく許容限界・モニタリング・是正措置の正しい理解

食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト
「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ第9章より」
原則２：必須管理点（CCP）を決定する
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食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト
「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ第10章より」
原則３：許容限界（CL）を確立する
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食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト
「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第11章より
原則４：モニタリング手順を確立する
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食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト
「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第12章より
原則５：是正措置を確立する
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参考資料　許容限界（CL）、モニタリング、是正措置に係る書式（いわゆる「書式B」）の記入例
～金属検出をCCPとした場合の考え方とは？～


特別解説
ノルウェー産サバ・サーモンの高付加価値化に注力／
安全性と品質を重視し業績伸ばす日本の水産加工施設
ノルウェー漁業・沿岸問題大臣が現地視察訪問

製品紹介
次世代型 微生物迅速検査装置「バイオメイテクターZERO１‐SX」

解説
ISO 22000の内部監査を活かす（９）
（有）マネジメントホーム　山本宏司

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（２４）
明らかに顧客側に原因があるクレームの対応
加藤光夫
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食品衛生７Ｓのコンサルティング日誌（終）
食品衛生７Ｓは安全な製品を製造する土台
角野久史
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HACCP基礎講座―演習編（１４６）
HACCPのための化学演習（５９）
塩見一雄
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（２４）
新名史典　村松寿代　田原美恵子
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Safe Quality Food ～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（７）
坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳

NEWS
行政動向
•浅漬の衛生管理強化のための通知改正／厚生労働省医薬食品局食品安全部
•農場HACCP認証農場を公表／中央畜産会
•若手農林水産研究者の受賞者決定／農林水産省
業界動向 •キッコーマンバイオケミファが第80回ルミテスターセミナー開催
•食品総合研究所が研究成果展示会／ポスター展示、企業交流展示会など盛況
•食科協が食の安全管理に関する国際動向をテーマに公開講演会
•スターゼンが本社移転
開催告知
•MS規格「共通テキスト」および最新BCM規格の解説コース／12月21日・25日、グローバルテクノ
•食品安全強化法（FSMA）の概要解説／11月28日、日本能率協会
製品紹介 •コーナーの堆積ゴミへの対策に効果／「アイビーキャッチャーLタイプ」


統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
中小・零細規模施設の一般衛生管理の定着・向上を目指して
「日本版　SFBB（Safer Food, Better Business）」開発
～「ウェブ参加」「対話型」「行動ベース」などキーワードに、工夫を凝らしたセミナー展開～
日本HACCPトレーニングセンター
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The Consumer Goods Forumが第５回「ジャパン・フード・セーフティ・デー」開催
～GFSI日本ローカル・ワーキング・グループの近況など最新情報を共有～

巻頭言
FSMAの第三者監査の行方　 岩本嘉之

消費者の声
「白菜切りづけ」によるO157食中毒　 日和佐信子

私の視点
米国FSMAとcGMPは車の両輪　 つなぐシャフトはSCPか?
杉浦嘉彦