特　集
現場のモチベーションを高める教育テクニック

本当に伝わる従業員教育とは？
～効果的なコミュニケーションのための考え方～
（株）Smart Presen代表取締役　サラヤ（株）サニテーションアドバイザー　新名史典
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命の質保証と衛生管理
～ここまで言って手を洗わない人は、この業界から足を洗いなさい～
（株）サニクリーン広島　日本HACCPトレーニングセンター理事　長井昭氏

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[26]
米国のカット野菜・カットフルーツの農場・加工・物流の現場を視る
～青果物カット事業協議会／野菜ビジネス協議会　海外研修報告（前編）～
視察先：リバーランチ・フレッシュフーズ、ザ・ファーム、ワトソンヴィル・コースト・プロデュ
ース（米国）…69

解説 チェルノブイリ―福島に見る食品管理　国民を放射線から防護するための戦略
（株）サードウェーブ　安全環境事業部（監修：アレクサンダー・カジミーロフ博士）

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PAS200：2011　クライシスマネジメント・ガイダンスおよびグッドプラクティス
～クライシスが発生した際に、経営層はいかに対応するか？～
BSIグループジャパン(株)マーケティング本部　米澤寿員

インタビュー
総合的な「食の安心安全」構築システム
戦略的Webシステム「EXECUTIVE-UBS」（略称：EX-UBS）を提供
客観的・科学的根拠に基づく膨大なデータでサポート
（株）らいふ

トピックス
厚生労働省、農林水産省の平成24年度食品安全関連予算が決定
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実習生と企業のコミュニケーション全面サポート
外国人技能実習生受入れで畜産業界などに貢献――ワールドアソシエイツ協同組合
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日科技連が食品安全特別講演会を開催――PRPの重要性テーマに技術解説
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鶏肉中のカンピロバクター／サルモネラコントロールのためのガイドライン
CAC／GL78ー2011（前編）
WHO／FAO合同コーデックス委員会

シリーズ　GFSI（8） The Consumer Goods Forumが「ジャパン・フード・セーフティ・デー」開催（終）
～グローバル食品企業が来日、GFSI承認規格の意義・効果など講演～
編集部

実用講座
食品危害カビとカビ対策の実践（終）
安全な食を求めて～カビを制御する～
高鳥浩介
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消費者の信頼を得るISO22000の構築（４７）
～食品安全の最新情報を適用する計画的な活動～
井上裕隆

連載
新連載　食品衛生７Ｓのコンサルティング日誌（１）
手洗いの効果
角野久史
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（１４）
シンクについて
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（136）
HACCPのための化学演習（５４）
塩見一雄
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（１４）
新名史典　村松寿代　田原美恵子

NEWS
行政動向
•月齢制限の見直しを諮問―BSE対策の再評価で説明会開く◎厚生労働省
業界動向
•JGAPとGLOBALGAPの同等性認証が順調に進む◎日本GAP協会
•イオンがHACCPコーディネーターWS開催／日本HACCPトレーニングセンターが協力
•１月10日～３月30日の期間限定でATP測定機器と専用試薬のキャンペーン◎スリーエム　ヘルスケア
•グローバルGAP第４版オプション１個別認証を日本初取得◎松本農園、テュフズード
開催告知
•微酸性電解水の活用テーマに講演会／３月１日、微酸性電解水研究会
•PAS220規格解説セミナー／２月４日・福岡、JIA‐QAセンター
•HACCPコーディネーター養成ワークショップ ／３月21～23日、日本HACCPトレーニングセンター
•厨房設備機器展など３展同時開催／２月21～24日、東京ビッグサイト
•第103回学術講演会／５月10～11日、日本食品衛生学会
製品紹介
•高品質・低価格・簡単操作／パソコン連動型「放射線測定器『J‐Ray』

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報
GRAVURE 推進農場からのステップアップに期待
農場HACCP認証審査の受付開始
中央畜産会

巻頭言 容器包装の安全性やHACCPなどに力点　岩本嘉之
消費者の声 ディジョン（Dijon）のこと　日和佐信子
私の視点 FSSC22000の公式対訳本を発刊決定に
グローバル規格の正確な理解促したい
杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引