特 集
絶対おさえたいサプライヤー管理と監査のポイント

原材料仕入れ先管理のポイント
ホームページ「食品工場の工場長の仕事とは」主宰 河岸宏和

サプライヤー管理のポイント～文書管理とサプライヤー監査の視点から～
三菱化学メディエンス（株） 食の安全サポート事業部 事業企画部 課長代理 柳原慎吾

参考資料
GMA（全米食品製造者協会）が作成した「食品サプライチェーン・ハンドブック」
編集部

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理（22）
“Made in Osaka”にこだわる調味料メーカーがISO22000認証取得
～社内での「情報の流れ」、作業時の「目的意識」などにポジティブな効果～
大阪食品化学（株）（大阪府）

インタビュー お客様視点でニーズに合わせた環境改善提案
塗装の力で施設トラブルの対応に貢献
（有）林塗装 代表取締役社長 林昌元氏

トピックス 日本防菌防黴学会が第38回年次大会開催
～「芝崎勲氏追悼記念講演会」盛大に開かれる～
エヌエフフロ―ズン（日本製粉グループ）がFSSC22000認証取得

解説
ISO50001による効果的なマネジメントシステムの構築（３）
（有）マネジメントホーム代表取締役 山本宏司
シリーズ GFSI（5） GFSIガイダンス文書 第6.1版
包装・第一次加工の要求事項明確化
鶏卵肉情報センター 代表取締役社長 杉浦嘉彦

実用講座
自社製品の食品表示100点満点への道（１１）
起こしてたまるか、食品表示ミス！（１１）
的早剛由
消費者の信頼を得るISO22000の構築（４４）
～食品安全計画の個々の検証結果を体系的評価～
井上裕隆
食品危害カビとカビ対策の実践（１１）
食品製造現場でのカビ汚染の点検と原因究明の実際
吉浪 誠

連 載
現場が変わる、会社が変わる衛生管理のポイント（１０）
クレーム対応と危機管理
角野久史
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（１１）
生食用牛肉の製品製造について考える
加藤光夫
HACCP基礎講座―演習編（１３３）
HACCPのための微生物学演習（８１）
藤井建夫
サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（１１）
新名史典 村松寿代 田原美恵子
食の信頼を創る「フード・コミュニケーション・プロジェクト」（１１）
消費者とのコミュニケーションを活性化するツール「FCPダイアログ・システム」その２
神井弘之

NEWS
ワークショップ形式で農場HACCPの指導員養成研修会業界動向
USMEFが飲食業界関係者向けの「衛生管理に関するガイドブック」公開
動物飼料の製造業者を対象に／BSIが新規格「PAS222」を発行
テストーの温度・湿度データロガー＆モニタリングシステム／製品の保証期間を２年に延長
エコアオーデットが「オーディス（株）」に社名変更

開催告知
生食用食肉の微生物をテーマに研修会／11月30日、食の安全を確保するための微生物検査協議会
FSSC22000動向などテーマにセミナー／11月８日、食品流通安全研究会
伝統食品に関する講演会／10月31日、日本伝統食品研究会
アグリビジネス創出フェア2011、アグロ・イノベーション2011／11月30日～12月２日、幕張メッセ

製品紹介
iPadで業務用厨房のレイアウト提案／「厨房プランナー」に新機能追加
◎メガソフト（株）

統計資料 承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE 10月１日より生食肉の新基準施行
～「表面から１㎝以上を60℃で２分間以上加熱」で安全性は万全か？～

巻頭言 “ビッグ・シックス”の本格規制始める米国
岩本嘉之
消費者の声 経営倫理学会～テキサス・サンアントニオ～
日和佐信子
私の視点 GFSIのジャパンローカルWG
立ち上げ支援の覚悟と期待
杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
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