特　集
リテール・フードサービスにおけるHACCPの指針とポイント

フードサービス分野におけるHACCP適用のポイントと
米国における衛生規範（フードコード、Food Code）の位置づけ
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フードサービス業衛生担当者のトレーニングプログラム
リテールレベル食品施設事業者向けのHACCP原則による指針
米国・ミシガン州農務省

第２特集
国際的指針に基づく危害要因分析の手順と考え方
～真に機能するHACCP計画を構築するために～

非加熱食材のハザード分析とCCPの考え方、 ならびに「国際的HACCP」について
日本HACCPトレーニングセンター　リード・インストラクター　Farm to Fork代表　前田亜妃子
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食品製品協会（FPA）HACCPワークショップテキスト
「HACCP：食品安全に対する体系的アプローチ」第８章より
原則１：ハザード分析を行う
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参考資料
ハザード分析に係る書式（いわゆる「書式Ａ」）の記入例


特別解説
ノルウェーにおける水産物のHACCP規則の現状
～HACCPの実施は企業運営の最低要件～

解説
ISO 22000の内部監査を活かす（８）
（有）マネジメントホーム　山本宏司

トピックス
「経営者対話ツール」の活用の仕方

日本HACCPトレーニングセンター副理事長　オフィスたまき代表　佐藤懇一
日本HACCPトレーニングセンター　リード・インストラクター
アローポイントパートナーズ（株）代表取締役
仲田功一


連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（２３）
回収訓練による記録の効率化とコストダウン
加藤光夫
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食品衛生７Ｓのコンサルティング日誌（１０）
食品衛生７Sパトロールでの指摘点と改善（４）
角野久史
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HACCP基礎講座―演習編（１４５）
HACCPのための微生物学演習（８７）
藤井建夫
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（２３）
新名史典　村松寿代　田原美恵子
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Safe Quality Food
～安全で高品質な食品をHACCPで築く国際認証規格の最新動向～（６）
坂田奈津生、住谷貴子、西浦正佳

NEWS
行政動向、業界動向、開催告知、製品紹介、新刊紹介
統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE
消費者目線を基本にした農場指導員への期待
～認証農場の先に待っているものは何か～
（有）丸一養鶏場　専務取締役　一柳憲隆氏

巻頭言
食品安全行政　 岩本嘉之
消費者の声
健康食品のアンケート調査（消費者委員会）を巡って　 日和佐信子

私の視点
米国食品安全近代化法（FSMA） 第103条施行が遅れた背景とは
杉浦嘉彦


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