特　集
FSMSのカギは実効性あるHACCP運用！

食品安全マネジメントシステムにおけるHACCPの位置づけ
～GFSI承認規格、食品安全強化法（米国）などの観点から～
編集部
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食品企業におけるFSMS活用メリットへの考察
エコア（株）代表取締役社長 東京海洋大学大学院非常勤講師 IRCA認定FSMS主任審査員パートⅡ 宮澤公栄…25
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特別アンケート
ISO審査登録機関におけるISO22000・GFSI承認規格の認証事業の現況
～食品安全規格の認証取得に取り組む際の留意事項～

シリーズ 伸びる企業の安全確保・品質管理[28]
障がい者が主体となって働くセントラルキッチンにおけるHACCP構築
～一人ひとりへの理解を前提にSSOP・SOPを作成～
社会福祉法人薫徳会・セントラルキッチンかすがい（愛知県）

セミナー
ビジネスは伝わってナンボ
～効果的なコミュニケーションとは～
（株）Smart Presen代表取締役　新名史典氏
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「Food Safety Cultureの時代」テーマにセミナー開催
UL独自開発の「人づくりから見直す」プログラムを紹介
（株）UL ASG Japan
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「新たな分野に広がる微酸性電解水」テーマに
微酸性電解水協議会が第７回研究会開催
編集部

解説
米国食品安全強化法の概要及び分析（２）
公表：2011年10月　作成：日本貿易振興機構（ジェトロ）シカゴ事務所農林水産・食品部
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ISO 22000の内部監査を活かす（２）
（有）マネジメントホーム　山本宏司

製品紹介
高性能耐久床材
水系硬質ポリウレタン樹脂（無溶剤）「ピューマフロアー」
（株）キューケン

トピックス
牛乳・乳製品、茶の分野でFSSC22000認証を実施
BSIグループジャパン（株）

シリーズ　GFSI（11）
グローバルマーケット・ツール――中小企業のステップアップ支援
杉浦嘉彦

実用講座
セミナー報告　食品取り扱い現場における衛生管理の一般的なポイントおよび陥りがちな盲点
～「AIBフードセーフティ（GMP）指導・監査システム」解説より～　第３回

連載
食品衛生７Ｓのコンサルティング日誌（４）
躾（しつけ）
角野久史
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利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築（１７）
真空調理での改革
加藤光夫
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HACCP基礎講座―演習編（１３９）
HACCPのための微生物学演習（８４）
藤井建夫
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サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～（１７）
新名史典　村松寿代　田原美恵子

NEWS
行政動向
•平成23年食中毒発生状況（速報）／厚生労働省医薬食品局が報告
業界動向
•FSSC22000認証機関としてJIA‐QAセンターがJAB認定取得
•FSSC22000の包装材料製造の審査開始　日本検査キューエイ（JICQA）
•東京デリカフーズがカット野菜でISO22000認証取得
•食品分析・検査・認証など幅広い食品関連サービスが提供可能に　ビューローベリタス
•Nalco合併後の成長戦略についてエコラボが記者会見を開催
開催告知
•HACCPリーダー養成セミナー／５月８～10日、フーズデザイン
製品紹介
•低コストで節電・省エネ対策を実現「パルス検出モジュール『PMP‐3200』」　（株）ティアンドデイ
新刊紹介
•「食品衛生学（第三版）」著＝藤井建夫・塩見一雄・山中英明、刊＝恒星社厚生閣

統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報

GRAVURE 専門知識を必要とせず、誰でも簡単に食中毒菌検査が可能に
「３MTM簡易微生物検出スワブ CH30」
～培地の色変化で食中毒菌の有無を可視化～
スリーエム ヘルスケア（株）

巻頭言 再認識すべきボツリヌス食中毒の脅威
岩本嘉之
私の視点 フード・コミュニケーション・プロジェクト
構築されつつある信頼のサプライチェーン
杉浦嘉彦
食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引