月刊HACCP 発売日・バックナンバー

特 集
国際的視野で考えるこれからの食品安全性確保

「国際的に通用する正しいHACCP」の普及啓発に向けた日本HACCPトレーニングセンターの活動
日本HACCPトレーニングセンター理事長・新潟薬科大学応用生命科学部食品科学科教授 浦上 弘
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グローバル市場の視点から見たリスクマネジメントに関する米国業界の展望
～サプライチェーン・マネジメントの確立は今後の必須課題～
米国食品製造者協会(GMA)科学指針・食品保護担当副社長 ジェニー・スコット
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カナダにおける食品安全確保の体制 食品安全増進プログラムおよび「農場から食卓まで」の努力
カナダ・ゲルフ・フードテクノロジーセンター シニア・クオリティシステム・スペシャリスト アーウィン・プロンク
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日本におけるHACCPの歴史的考察 技術士(農業部門) 小野晴寛
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食品表示の信頼性とトレーサビリティ （社）食品需給研究センター 酒井 純

シリーズ・新時代に挑む企業戦略［13］
霧島黒豚ブランドを一貫した食品安全マネジメントで提供～生産からと畜、成形・加工までISO22000認証取得～
林兼産業(株)・都城工場、都城ウエルネスミート(株)、キリシマドリームファーム(株)（宮崎県)

トピックス
東京顕微鏡院が「遠山椿吉賞」創設
～西尾治氏が第１回「食と環境の科学賞」、川崎晋氏が同賞・奨励賞を受賞～
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「日本カンピロバクター研究会」発足 疫学や衛生対策などテーマに講演会
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デンマーク産畜産物を消費者らにPR フードフェスタ、大勢の来場者で賑わう
デンマーク農業理事会
セミナー 豪州における農畜産物の安全確保体制
豪州大使館農務担当公使・参事官 サリー・スタンデン 豪州大使館農務担当参事官 アンドレ・メイン
豪州食肉家畜生産者事業団駐日代表 サマンサ・ジャミソン
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お客様のお申し出、事故・事件への危機管理対応
(株)角野品質管理研究所代表取締役 角野久史

製品紹介
空気を冷媒に－50～－100℃の超低温領域を創出
空気冷凍システム「パルカルエア」の発売を開始
(株)前川製作所

実用講座
消費者の信頼を得るISO22000の構築(10)
～経営トップが任命する食品安全チームリーダーとは…～
井上裕隆
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食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(38)
産地から食卓までのペストコントロール
林 晃史

連載
●ガッテンHACCP! 命の質保証と衛生管理 その42
長井 昭
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●HACCPの現場から(60) 再投入
加藤光夫
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●HACCP基礎講座―演習編 (99)― HACCPのための微生物学演習(64)
藤井建夫
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(33）
ポテトサラダの衛生管理上のチェックポイントはどこだ?
サラヤ(株)・東京サラヤ(株) 新名史典、村松寿代、田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第36回 笛を吹くことの大切さ
河岸宏和

NEWS
行政動向
事故米に関する農林水産省の取り組みを過半数は評価

業界動向
鶏卵、鶏肉、飼料のサルモネラ・エンテリティディス（SE）汚染状況を調査─キユーピーが日本食品微生物学会で発表
ビジネスエデュケーションセンターがリスク管理と社会的責任をテーマにセミナー
日本HACCPトレーニングセンターが食品企業の「経営者向けセミナー」開催
さらなる技術向上への貢献を目指し食品技術士センターが40周年記念祝賀会
日本缶詰協会が事務所移転

GRAVURE
5Sパトロールの問題を考える
第三者審査登録機関エコアオーデット(株)代表／CEO 宮澤公栄

巻頭言 食品安全マネジメント一層重要に 岩本嘉之

消費者の声 ネパール その3 ウーマンパワー 日和佐信子

HACCP・私の視点 日本のHACCP普及率10％程度を50％へ カナダ並み仕組みをいかに導入するか
杉浦嘉彦

食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特 集

微生物検査の国際的議論と企業における検査の考え方

食品の微生物試験法を国際規格にどのように対応していくか
国立医薬品食品衛生研究所食品衛生管理部 五十君靜信
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「食の安全と安心」と自主検査の在り方
食の安全と安心のコンサルタント 伊藤泰彦
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オランダおよび国際的な微生物のリスク評価
オランダ国立健康環境研究所人畜共通感染症・環境微生物研究室副室長 アリー・ハベラー
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米国における食品由来疾病の発生動向 疾病管理予防センター（CDC）の2007年調査結果より

シリーズ 新時代に挑む企業戦略［12］
全国区のローカルブランド、創業100年を迎えた「シウマイの崎陽軒」
～高い透明性の経営を実践、「横浜の食文化の創造」に挑戦～
(株)崎陽軒・横浜工場(神奈川県)

トピックス 事故米穀の不正規流通事案に関する対応策緊急取りまとめ
内閣府・事故米穀の不正規流通に関する対応検討チーム
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平成19年度食品産業動向調査結果の概要
～食品小売業におけるトレーサビリティシステムの導入状況～
農林水産省大臣官房統計部

セミナー 英国のビール工場におけるATPふき取り検査を用いた洗浄バリデーション
ATP・迅速検査研究会主催講演会より
エア・ブラウン(株) 大石敏之

製品紹介 特定原材料タンパク質検査キット アレルゲンアイ・イムノクロマトシリーズ
プリマハム(株)基礎研究所
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ノロウイルスの除菌効果を確認 ノロ拡散予防に効果「ノロ安心BOX」
(株)フクシン
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メラミンなどの高極性化合物の分析に対応 HPLCカラムSeQuant「ZIC-HILICカラム」新発売
メルク(株)
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可視カメラを搭載した小形熱画像カメラ6機種を新発売
(株)チノー
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赤外線熱画像による小形警報センサー「TP-L」シリーズを新発売
(株)チノー
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2009日本包装機械便覧CD-ROM 日本包装機械工業会
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簡単操作で多項目を一度に測定「マルチ水質チェッカ U-50シリーズ」
(株)堀場製作所

実用講座 消費者の信頼を得るISO22000の構築(9)
～最終製品の食品安全を確保する責任と権限の規定～
井上裕隆
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食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(37)
最近、食品に見られる化学物質汚損が教えるもの
林 晃史

連載
●HACCPの現場から(59) ユニークな検証３例
加藤光夫
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●HACCP基礎講座―演習編 (98)― HACCPのための化学演習(35)
塩見一雄
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(32）
ノロウイルス感染を予防～一人ひとりの意識～
サラヤ(株)・東京サラヤ(株) 新名史典、村松寿代、田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第35回 原料仕入れ時の確認について
河岸宏和

NEWS
業界動向
BSEに関する正しい情報の提供など強調─USMEF(米国食肉輸出連合会)がリスクセミナーを開催
ともに考えよう私たちの食料の未来in愛知─食の安全や自給率テーマにシンポジウム開催／農林水産省・中日新聞社・全国地方新聞社連合会
食の安全をテーマに情報提供─フードチェーン・ブランドセミナー／日本イーライリリー(株)エランコアニマルヘルス事業部
「協和発酵バイオ(株)」設立

GRAVUR
アニマルウェルフェアとHACCPの融合─
新市場見据えた放し飼いたまご「エコッコ」／(有)丸一養鶏場(埼玉県)
巻頭言 重要性増すフード・ディフェンス 岩本嘉之
アラカルト ノーベル賞 中村暁美
消費者の声 事故米とその情報の公開 日和佐信子
HACCP・私の視点 正しいハザード分析には「書式A」を推奨 最初のバリデーション作業と心得るべし
杉浦嘉彦
etc… 年間目次
食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特 集

食品安全委員会の課題とリスク評価の国際動向
どう守る食品の安全性～食品安全委員会の役割と課題～
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新規農薬の有効成分を共同評価「国際ジョイントレビュー」と「ワークシェアリング」の現状
米国環境保護庁農業業務部登録課長 ロイス・ロッシ

シリーズ・新時代に挑む企業戦略［11］
最新鋭の検査装置を導入、徹底した“品質至上主義”を貫く
～人材育成、教育・訓練も重視、地元市民に支持される企業を目指す～
(株)愛知ヤクルト工場(愛知県)

トピックス
国産原材料の価値にこだわる中華食材「超級點心」
～SQF2000／HACCP認証取得、モンドセレクション受賞が示す「世界標準」の安全・品質～
亜細亜食品(株)、銀座「飛雁閣」
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購入加工食品の自主管理に関する指針(ガイドライン) 厚生労働省食品安全部監視安全課が公表
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ル・コルドン・ブルー「カリナリーマネジメント講座｣開講
品質システム講師にカエツカンパニーの加藤氏起用

解説
消費者の信頼向上に向けて農水省が「フード・コミュニケーション・プロジェクト(FCP)」発足
～食品事業者の意欲的な取り組みの活性化、「見える化」を推進～
編集部
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調理済み食品中のリステリア・モノサイトゲネスの管理における
食品衛生の一般原則の適用に関するガイドライン(CAC/GL61)(3)
原文作成・コーデックス食品規格委員会 日本語訳作成・厚生労働省

製品紹介
デジタルビデオネットワーク映像監視＆録画システム「Super Guard｣シリーズ
エア・ブラウン(株)
実用講座
消費者の信頼を得るISO22000の構築(8)
～食品の安全性確保を推進するFSMSの計画と運用～
井上裕隆
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食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(36)
都市型化がもたらした穀粉類製品の害虫
林 晃史

連載
●HACCPの現場から(58) 不正の感知 加藤光夫
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●HACCP基礎講座―演習編 (97)― HACCPのための微生物学演習(63)
藤井建夫
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(31） 新型インフルエンザに対する予防策(3)
サラヤ(株)・東京サラヤ(株) 新名史典、村松寿代、田原美恵子
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●ガッテンHACCP! 命の質保証と衛生管理 その41 長井昭
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント 第34回 事故米、汚染米事件から学ぶ事
河岸宏和

NEWS
行政動向
加工デンプンの添加物指定について／厚生労働省食品安全部
業界動向
2農場でISO22000認証取得／プライフーズ
キユーピーが鶏卵サンプルに16種類のカビ毒を一斉分析
食品・食肉の受託検査業務を開始／日本ハム(株)中央研究所
温度センサー付きアクティブタグによる冷蔵庫の温度監視システムを開発／大日本印刷
世界料理オリンピック開催─日本初、ジュニアチームが出場／(社)日本司厨士協会
日本GAP協会が基本方針と行動目標を決定
日本環境認証機構(JACO)をFSMS認証機関として認定／(財)日本適合性認定協会
(株)キュー・アンド・シーが組織変更

製品紹介
共焦点顕微鏡＋電子顕微鏡の融合機「OPTELICS SH1200」 レーザーテック(株)

GRAVURE
中華食材メーカーがSQF2000認証取得
～国産原材料の価値にこだわり、安全性と美味しさを徹底追及～
亜細亜食品(株)・銀座「飛雁閣」(東京都)

巻頭言 科学ベースの世界協定、国民の保護を 岩本嘉之

アラカルト HACCPの限界？ 中村暁美

消費者の声 “事故米”？？？？？ 日和佐信子

HACCP・私の視点 事故米とメラミン問題の再発防止にはトレサビ義務化したうえでCOCの実施を
杉浦嘉彦

etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特 集
衛生教育とHACCPトレーニングの必須事項
衛生教育カリキュラムについて考える

ジョンソンディバーシー(株)フードセーフティ―研究所 片桐史人

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HACCPの教育およびトレーニングで指導者が留意すべき事項 編集部

シリーズ シリーズ・新時代に挑む企業戦略［10］
総合衛生管理製造過程で構築した衛生管理を基盤に
加工から流通までグループ全体でISO22000認証取得
プリマハム(株)

解説 調理済み食品中のリステリア・モノサイトゲネスの管理における
食品衛生の一般原則の適用に関するガイドライン(CAC/GL61)(2)
原文作成・コーデックス食品規格委員会 日本語訳作成・厚生労働省

製品紹介 SCD寒天平板培地（パームチェック）による手洗いの検証の紹介
(株)日研生物医学研究所 加藤孝広・北川和子・嶋岡直美・梅迫誠一
トピックス 「飛騨牛」の安全性など改めて強調 飛騨ミート農業協同組合連合会
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農林水産省総合食料局が健康で快適な給食施設を表彰
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｢えび｣｢かに｣を食物アレルギーの特定原材料として追加 厚生労働省医薬食品局食品安全部

実用講座 消費者の信頼を得るISO22000の構築(7) ～企業理念に基づく食品安全方針の周知徹底～
井上裕隆
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食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(35) IPM時代のチョウバエ退治のポイントは発生源対策
林 晃史

連載 ●HACCPの現場から(57) 卸売市場の衛生管理 加藤光夫
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●HACCP基礎講座―演習編 (96)― HACCPのための化学演習(34)
塩見一雄
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(30） 新型インフルエンザに対する予防策(2)
サラヤ(株)・東京サラヤ(株) 新名史典、村松寿代、田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント 第33回 金属クレームの再発防止策について
河岸宏和

NEWS
行政動向
厚生労働省の平成21年度予算概算要求 新規事業に食品危害情報の集約・分析など

業界動向
日本能率協会がJAB認定取得を記念して 全国5カ所でISO22000セミナー開催
東京ガス都市エネルギー事業部法人営業第二部が事務所移転

製品紹介
残留農薬簡易検査キット｢アグリスティック｣ エア・ブラウン(株)特殊化学品＆ライフサイエンス事業部
｢蒸気式温水製造ユニットSteamAqua型式SQ｣発売開始 (株)ティエルヴィ

GRAVURE ノロウイルス対策の基本は手洗いから！
手洗いの効果検証、衛生教育に最適｢パームチェック｣

巻頭言 国に先駆け都が冷食原材料の原産地表示義務化 岩本嘉之

アラカルト 新しい天体 中村暁美

消費者の声 それはないでしょう！！福田さん 日和佐信子

HACCP・私の視点 求められる上級コーディネーター HACCPは構築して終わりではない
杉浦嘉彦

etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特 集

大量調理・学校給食施設の衛生管理さらに強化
～ノロ対策・原料管理など重視し法改正～
ノロウイルス食中毒対策を重点に「大量調理施設衛生管理マニュアル」一部改正 編集部
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学校給食調理場における衛生管理と「学校給食衛生管理の基準」の一部改訂の概要
慶應義塾大学薬学部客員教授 中村明子
文部科学省スポーツ・青少年局学校健康教育課学校給食調査官 田中延子

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食品製造現場の衛生管理の実態と対策～洗浄・殺菌作業を効率化するための知識と技術～
サラヤ(株)商品企画室 新名史典

シリーズ・新時代に挑む企業戦略［9］
生鳥の生産から加工まで一貫したSQF/HACCP管理
～日本ハムグループの一員として食の安全・安心を徹底管理～
日本ホワイトファーム(株)(青森県)

セミナー
海外情勢に学ぶ食品テロ等に対する危機管理
～フードディフェンス(食品防御)の基本的な考え方について～
SGS上級審査員 リチャード・ブラッドリー

製品紹介
サルモネラ増菌用粉末培地入り「バイヨーバッグEEM」の紹介
(株)日研生物医学研究所 宮崎直久・木村順子・青柴孝宏

解説
調理済み食品中のリステリア・モノサイトゲネスの管理における食品衛生の一般原則の適用に関するガイドライン(CAC/GL61)(1)
原文作成・コーデックス食品規格委員会 日本語訳作成・厚生労働省

インタビュー
第三者が認めた衛生管理
HACCPに必要なのは経営者のコミットメントだ 食品である以上、品質を犠牲にした衛生管理はない
(有)仁光園 代表取締役 島 哲雄

トピックス
家畜生産段階からの安全性確保を目指し
岩手大学農学部附属動物医学食品安全教育研究センター（FAMS）が都内で第5回研修会を開く

実用講座
消費者の信頼を得るISO22000の構築(6)
～一貫して安全な商品を提供する経営者の執行責任～ 井上裕隆
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食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(34)
どうすれば良いのか、IPM時代のチョウバエ退治(2) 林 晃史

連載
●HACCPの現場から(56)
洗浄水の温度 加藤光夫
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●HACCP基礎講座―演習編 (95)―
HACCPのための微生物学演習(32) 藤井建夫
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(29）
新型インフルエンザに対する予防策(1)
サラヤ(株)・東京サラヤ(株) 新名史典、村松寿代、田原美恵子
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●ガッテンHACCP!
命の質保証と衛生管理 その40 長井 昭
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第32回 クレーム品の受付と分析方法 河岸宏和

NEWS
行政動向
中国産冷凍餃子を原因とする薬物中毒事案について／厚生労働省医薬食品局食品安全部

業界動向
安全でおいしい調理実演で電化厨房を紹介／ホスピタルショウ、多数の来場者で賑わう
第２回食品安全セミナーを開催／食品流通安全研究会
産業用圧縮機ユニット新工場建設─米国・テネシー州で本年末より着手／前川製作所
新役員陣容を発表／アズワン(株)

GRAVURE 農場HACCPの第三者認証取得で信頼アップ
～卵殻内のサルモネラ菌を完全清浄化。安全・安心の鶏卵を消費者へ～
(有)仁光園(富山県)

巻頭言 HACCPが義務化? 岩本嘉之
アラカルト 肉の味 中村暁美
消費者の声 ネパールその2 貴重な水と電気 日和佐信子
HACCP・私の視点 トップのコミットセミナー
あなたが不祥事企業の社長だったら? 杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報

特 集

前進する“農場から食卓まで”の安全確保
わが国の家畜防疫体制と農場におけるHACCPの取り組みについて 農林水産省・安全局動物安全課
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ステップアップ方式による乳用牛のHACCP導入と農場検証の取り組み
岩手県県北家畜保健衛生所 井戸徳子・千葉由純・田村貴・齋籐清美・小根口徹
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今後展開される家畜の生産段階におけるHACCP検証ワークショップの概観
NPO法人日本食品安全検証機構 作業部会委員 古谷陽子
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農林水産省総合食料局が主導する中小規模企業を対象にしたHACCP導入支援
「HACCP法の改正」と「人材育成の支援に主眼を置いた新規事業」 編集部
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最高の味と安全性確保を最優先する「食品管理システム」と「“こころ”の育成」
～Our Pride─消費者の信頼に応えるグローバル企業の取り組み～
日本マクドナルド(株) コンプライアンス本部品質管理統括部 統括マネージャー 山下安信


シリーズ・新時代に挑む企業戦略［8］
地元で愛される安全・安心の「ひるがの」ブランド
～ISO22000認証取得で全社的な衛生意識が一層高まる～
美濃酪農農業協同組合連合会・北濃事業所(岐阜県)


トピックス
厚生労働省医薬食品局が「大量調理施設衛生管理マニュアル」を改正
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輸入加工食品の自主管理に関する指針(ガイドライン) 厚生労働省食品安全局監視安全課が公表


製品紹介
エクセルで簡単操作、フードチェーンの全階層で使える
食品仕様書作成支援システム「みんなの仕様書」
～HACCP・AJVCのノウハウを集約、8月初旬発売予定～
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簡単にデンプン汚れが検査できる「スターチェックE」の紹介
(株)日研生物医学研究所 宮崎直久・木村順子
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加工食品の原料原産地を携帯電話で確認できるシステム(通称:原産地くん)
マトハヤ・フーズコンタクト
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高さ70ミリの薄型ケースに対応 梱包用段ボールの封かん機を新発売
「アジャスタブルケースシーラーa20」
住友スリーエム(株)
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5.6インチカラー液晶ディスプレイ採用
グラフィック形プログラム調節計「DP-G」シリーズを新発売
(株)チノー
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使いやすい糖度・濃度計 「Pen-1st」新発売
(株)アタゴ

実用講座
消費者の信頼を得るISO22000の構築(5)
～最終製品の食品安全を実証する記録の作成及び維持～
井上裕隆
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食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(33)
どうすれば良いのか、IPM時代のチョウバエ退治(1)
林 晃史

連載
●HACCPの現場から(55)
「修正と是正」分かりやすく言うと 加藤光夫
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●HACCP基礎講座―演習編 (94)―
HACCPのための化学演習(33) 塩見一雄
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(28）
新入社員への教育資料 食品衛生基礎編(3)
サラヤ(株)・東京サラヤ(株) 新名史典、村松寿代、田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第31回 返品の使用について 河岸宏和


NEWS 行政動向
第10回通常総会で功労者を表彰／日本HACCPトレーニングセンター
JGAP臨時総会を開催／NPO法人日本GAP協会
「食」と「食の安全」ホームページ開設／在京オランダ王国大使館

GRAVURE 食品の適正表示を科学的な分析・検査で検証
～農林水産省消費安全技術センター・表示監視部の取り組み～

巻頭言 考慮すべき気候変化の安全性への影響 岩本嘉之

アラカルト 食育 中村暁美

消費者の声 後を絶たない食品の偽装表示 日和佐信子

HACCP・私の視点 信頼の鎖でつなぐフードチェーン
“農場から食卓まで”不信の連鎖を断ち切ろう 杉浦嘉彦
etc…

食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

【特集】今こそ求められる食品企業の危機管理
緊急課題、今求められる食品業界のモラル対策と内部統制
AIG Corporation Solutions,Inc.
首席ディレクター兼アシスタントバイスプレジデント 白井邦芳
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備えるべき危機管理とリスクマネジメント
AIU保険会社リスクコンサルティング部長 高橋 勝
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平成19年度食品自主回収事例の整理・解析
(独)農林水産消費安全技術センター
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【シリーズ・新時代に挑む企業戦略[7］】
全社的なSQF2000認証取得を展開するスターゼングループ
～内部監査の仕組みを充実、安全・安心・高品質のハンバーグを提供～
スターゼン(株)松尾工場(千葉県)
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【解説】
諸外国における食品由来細菌性胃腸炎疾患 (キユーピーニュースNo.410より)
国立保健医療科学院研修企画部第二室長 豊福 肇
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食品分野における検査の信頼性確保について
(社)食品衛生協会食品衛生研究所 松木容彦
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【製品紹介】
食品工場における温湿度の総合管理機器
(株)ティアンドディ 営業部部長 二木雅弘

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新製品プレストン処方カンピロバクター増菌用培地 「プチット-カンピロ」の紹介
(株)日研生物医学研究所 菅沼由樹子・宮崎直久・木村順子
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耐水性に優れた軽包装用「OPPテープ」新発売
住友スリーエム(株)
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コードレスタイプのホットメルト接着剤 専用塗布機と３種類の専用接着剤
住友スリーエム(株)
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【トピックス】
食中毒菌の汚染実態の調査結果を公表
厚生労働省医薬食品局食品安全部

特 集

検査体制の無駄を見直す！～微生物検査とアレルゲン管理～
衛生指標菌と規格基準の現状と今後─国際動向を踏まえて
～このままで良いのか、日本の食品細菌試験法～
(株)エルメックス主催「第14回食品衛生検査セミナー」講演要旨より
大阪府立公衆衛生研究所 浅尾 努

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食物アレルギー管理のための工程管理について
第18回ATP・迅速検査研究会講演会より
日本ハム(株)中央研究所 検査キット学術担当リーダー 神谷尚徳

シリーズ シリーズ・新時代に挑む企業戦略［6］
SQF2000で安全・安心・信頼の全農ブランドを支える
～CCP(食品安全確保)とCQP(品質管理)で顧客満足を徹底追求～
JA全農ミートフーズ(株)・鳥栖パックセンター(佐賀県)

現地ルポ ニュージーランド食品産業視察ツアーレポート
エコプランニング(株) 代表取締役 宮澤公栄

トピックス 冷凍食品のサルモネラ選択増菌培養に適したプチットH-TT培地の検討報告(第2報)
(株)日研生物医学研究所 菅沼由樹子・宮崎直久・木村順子
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トレーサビリティ導入に期待する効果─生産・流通過程の透明性確保が74％
平成18年度食料品消費モニター第3回定期調査結果「食品のトレーサビリティについて」より
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食品安全検査機構が登録検査機関の認定受ける
～中小企業向けにきめ細かなサービスを展開

解説 これからのペストコントロール手法“IPM”について
環境機器(株)技術コンサルタント 菅野格朗

セミナー マルトグループのHACCP活動
～農場から食卓まで一貫した安全性確保のために～
豊橋飼料(株)技術生産部・テクニカルセンター 相馬安晴

実用講座 消費者の信頼を得るISO22000の構築(3)
～食品安全マネジメントシステム文書の概要～
HACCP・AJVC(危害分析重要管理点対策共同事業センター) 井上裕隆
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食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(31)
異物の虫対策に必要な殺虫剤の基礎知識 防虫科学研究所 林 晃史
連載 ●HACCPの現場から(53)
検証分析の結果、傾向を改善に活かす 加藤光夫
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●HACCP基礎講座―演習編 (92)―
HACCPのための化学演習(32) 塩見一雄
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(26）
新入社員への教育資料 食品衛生基礎編(1)
サラヤ(株)・東京サラヤ(株) 新名史典、村松寿代、田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第29回 洗浄と殺菌について 河岸宏和

NEWS 行政動向
食品リサイクル法テーマにセミナー開催／農林水産省東海農政局

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業界動向

創立者生誕150年を記念─東京顕微鏡院が「遠山椿吉賞」創設
「日本一の飛騨牛を日本一の衛生基準」で─JA飛騨ミート畜産流通フォーラム開かれる／飛騨ミート農業協同組合連合会
リアルタイムPCR向け技術、最優秀新製品賞を受賞／アプライドバイオシステムズ
世界初、大腸菌O26・O111の検出キット開発 「NHイムノクロマト026」「NHイムノクロマトO111」発表／和光純薬工業(株)・日本ハム(株)中央研究所

GRAVURE SQF2000を水平展開、安全・安心・信頼の≪全農ブランド≫を支える
JA全農ミートフーズ(株)・鳥栖パックセンター（佐賀県）

巻頭言 世界で急成長する食品安全検査市場 岩本嘉之

アラカルト 食糧危機 中村暁美

HACCP・私の視点 日本HACCPトレーニングセンターが国の事業を 杉浦嘉彦

etc… 食中毒発生情報

バックナンバー

編集後記・広告索引

特 集
徹底検証！偽装表示問題の教訓とは～表示制度とコンプライアンスを中心に～
加工食品の製造・販売・中間流通業者等にも
JAS法に基づく品質表示基準を適用
農林水産省消費・安全局 食品表示・規格監視室長 中村啓一
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厚生労働省における食品表示に関する取り組み
厚生労働省医薬食品局 食品安全部基準審査課 課長補佐 西嶋康浩

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不二家から赤福までの食品事故報道を検証する
PCO微生物制御研究会 第10回公開講演会より
近畿大学農学部教授 日本防菌防黴学会会長 米虫節夫
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期限表示設定の科学的根拠とその考え方
第18回ATP・迅速検査研究会講演会より
(財)東京顕微鏡院 食と環境の科学センター 所長 伊藤 武


シリーズ シリーズ・新時代に挑む企業戦略［5］
お客様のために真心こめた「手作りの味」を提供
～ISO22000認証取得、安全・安心の”オンリーワン企業”を目指す～
(株)フードサービストーワ(静岡県)


トピックス 迅速・簡便な拭き取り検査用に開発された酵素基質培地「フキット－バイチェックEC」
(株)日研生物医学研究所 菅沼由樹子・宮崎直久・木村順子
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「食品業界の信頼性向上自主行動計画」策定の手引き～5つの基本原則～
農林水産省
製品紹介 食品環境検査用「Agar Stamp」
(株)アイ・バイオ


実用講座 消費者の信頼を得るISO22000の構築(2)
～最終消費に連鎖するシステムの確立～
HACCP・AJVC(危害分析重要管理点対策共同事業センター) 井上裕隆
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食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(30)
異物の虫の侵入制御のための忌避剤
防虫科学研究所 林 晃史


連載
●HACCPの現場から(52)
食品に直接接触するものからの危害
加藤 光夫
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●HACCP基礎講座―演習編 (91)―
HACCPのための微生物学演習(60)
藤井 建夫
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●中小食品工業の品質・安全性管理のポイント
第28回 洗浄の方法について
河岸 宏和
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(25）
食品表示について(4)
サラヤ(株)・東京サラヤ(株) 新名史典、村松寿代、田原美恵子
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●ガッテンHACCP! その38
命の質保証と衛生管理
長井 昭
NEWS 行政動向
加工食品の原料原産地表示を推奨／農林水産省

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業界動向

「食の安全と感染症疫学」をテーマに─東大食の安全研究センターがシンポジウム
フードフェスタ、多数の来場者で賑わう／デンマーク農業委員会
前川製作所の新本社ビル完成─基本コンセプトは「100年本社」
創立者「遠山椿吉」に学ぶ─東京顕微鏡院が特別講演会
角野久史氏が角野品質管理研究所を設立

GRAVURE ”オンリーワン企業”を目指す弁当・給食メーカー
～業界初、複数工場でISO22000認証を同時取得～

巻頭言 実態に即したリスク評価に臨むEU
岩本嘉之

アラカルト 代理出産 中村暁美

消費者の声 那須の農（みどり）のこと
日和佐信子

HACCP・私の視点 食品業界も「内部統制」時代の幕明け
杉浦嘉彦

etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特 集

JAB認定で改めて考えるISO22000の意義
JABが審査登録機関の認定業務を開始
ISO22000認証は安全性の”お墨付き”ではない、継続的改善で”実質”の向上が重要
(財)日本適合性認定協会(JAB)認定センター部長 生駒雅和


国内でISO22000を普及させるための課題 ～特に国際交易の場面でISO22000は真価を発揮～
(独)農業・食品産業技術総合研究機構 情報広報部長 湯川剛一郎


特別アンケート
ISO審査登録機関に聞く「ISO22000認証事業の現状」


シリーズ・新時代に挑む企業戦略［4］
「安全性」は最優先される品質─伝統の技術とSQF2000で新時代に挑戦!
～明治創業の調味料製造業、将来を見据えてSQF2000認証取得～
宮島醤油(株)宇都宮工場(栃木県)

解説
コーデックス委員会のHACCPとISO22000のHACCPについて(下)
～ISO22000が要求しているHACCPの構築に取り組むために～
(社)日本能率協会審査登録センター QMS・FSMS審査員 塚田 直

トピックス
中国産冷凍ギョウザが原因と疑われる健康被害事例の発生に関するQ&A

「北海道HACCP自主衛生管理認証制度」いよいよ動き出す
北海道HACCP推進連絡協議会代表 奥野和弘

プロチェックE-Wを用いた製造設備の清浄度拭き取り試験法に関する報告(第2報)
(株)日研生物医学研究所 菅沼由樹子・宮崎直久・木村順子・井上富士男
製品紹介 世界初、大腸菌O26・O111の検出キット開発─「NHイムノクロマトO26」「NHイムノクロマトO111」
日本ハム(株)中央研究所

電解アルカリ性洗浄水「洗浄・除菌12.5」─ノロウイルスに対する不活性化を確認
HACCP・AJVC(危害分析重要管理点対策共同事業センター)

配管工事が不要、短工期で工事が完了─新発売「パブリックリモデル便器」／TOTO


実用講座 新連載 消費者の信頼を得るISO22000の構築(1)
～人が食する時点の食品安全確保～
HACCP・AJVC(危害分析重要管理点対策共同事業センター) 井上 裕隆
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用29
食品と農薬の関わりについて 防虫科学研究所 林 晃史


連載
HACCPの現場から51
隅に汚染源を作らないレイアウト 加藤 光夫
HACCP基礎講座―演習編 (90)―
HACCPのための化学演習(31) 塩見 一雄
中小食品工業の品質・安全性管理のポイント
第27回 食品工場から見たペストコントロールに望むこと 河岸 宏和
ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス（24）
食品表示について(3)
サラヤ(株)・東京サラヤ(株) 新名史典、村松寿代、田原美恵子

NEWS 行政動向
平成18年度食料自給率レポート公表─カロリーベースで39％に(前年比1％減)／農林水産省


業界動向
HACCP連絡協議会が創立10周年─記念パーティーに約200人が参加
「より安全な社会」を目指して─地球産業文化研究所がシンポジウム

GRAVURE SQF2000認証取得した調味料製造業 ～明治創業の老舗企業、将来を見据えてSQF2000に挑戦～
巻頭言 食料確保と安全性確保のために 岩本嘉之
アラカルト 上海の餃子 中村暁美
消費者の声 田舎のヒロインわくわくネットワーク全国集会に参加して 日和佐信子
HACCP・私の視点 この一年で何が進展し、何が進展しなかったのか 杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特 集

施設環境に潜む食中毒リスクの低減に向けて
～最新版！コーデックスのリステリア管理原則～
リステリアの汚染実態とその制御
国立医薬品食品衛生研究所 食品衛生管理部 五十君靜信

食品取扱現場における実効性のあるサニテーション・5S構築のポイント
～サニテーション・システムも科学的根拠に基づいて改善する～
ジョンソンディバーシー(株)フードセーフティー研究所 片桐史人

RTE食品におけるリステリア・モノサイトゲネスを
コントロールするための「食品衛生の一般原則」適用の指針
コーデックス食品規格委員会(仮訳・編集 月刊HACCP編集部)

シリーズ シリーズ・新時代に挑む企業戦略［3］
ISO9001・ISO22000認証を取得した給食製造業
～徹底した顧客第一主義で、着実に事業規模を拡大～
日本誠食(株)（大阪府）

解説 コーデックス委員会のHACCPとISO22000のHACCPについて(上)
～ISO22000が要求しているHACCPの構築に取り組むために～
食品衛生コンサルタント 塚田 直

セミナー 鳥インフルエンザとの戦い最前線／国際シンポジウム2007より
高病原性鳥インフルエンザ対策の推移と最近の欧米の動向
元OIE(国際獣疫事務局)名誉顧問 小澤義博

トピックス 畜水産物中のダイオキシン類の実態調査
―畜産物及び貝類・甲殻類などは前年度平均値と同程度
農林水産省

インタビュー 食育、安全・リスク情報の提供、正しい理解
消費者の側に立って産地の信頼回復に努める
農林水産省消費・安全局消費者情報官 浅川京子

製品紹介 冷却システムアナライザを新発売
「testo523」「testo556」「testo560」
(株)テストー
離れた場所の小さな対象物でも
測定できる赤外放射温度計
｢testo831｣
(株)テストー

マイナスイオン水の力で瞬間強力脱臭
高性能空気洗浄装置
｢スーパーエアヲッシャー」
(株)エコノス・ジャパン

ノロウイルスの緊急処置に
パウダーを振りかけるだけで吐瀉物をサッと片付け
｢サットクリーン｣
(株)フクシン

実用講座 食品取り扱い施設における空気環境と衛生管理(最終回)
加熱処理工程の温熱環境と衛生管理への影響
羽生田 信夫

食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用28
マイナーながら問題をもたらす施設や材料の虫
防虫科学研究所 林 晃史

連載
ガッテンHACCP!
命の質保証と衛生管理 その37
長井 昭

HACCPの現場から50
OPRPの3事例
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編 (89)―
HACCPのための微生物学演習(59)
藤井 建夫

中小食品工業の品質・安全性管理のポイント
第26回 化学的危害を防止する
河岸 宏和

ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス（23）
食品表示について(2)
サラヤ(株)・東京サラヤ(株) 新名史典、村松寿代、田原美恵子

トータルフードマネジメントシステム
～食品中小企業のリスクマネジメント編～
最終回 リスクマネジメントのまとめ
木村 耕一

NEWS 行政動向
第39回食品衛生部会などの状況を報告／第31回コーデックス連絡協議会開かれる

業界動向
FSMS(食品安全マネジメントシステム)認証機関を初認定／(財)日本適合性認定協会
現場経験豊かなスタッフがコスト削減と衛生管理の高度化をサポート
「フードサニテーションパートナー事業」開始／HACCP・AJVC(危害分析重要管理点対策共同事業センター)

GRAVURE 食中毒対策の基本は一般衛生管理の構築・強化
～現場の中で“衛生管理の盲点”を見つけ出す～

巻頭言 具体的リスク管理強化とCSR対策の必要性増す 岩本嘉之

アラカルト 老舗
中村暁美

消費者の声 中国餃子事件～サインは出ていた～
日和佐信子

HACCP・私の視点 軽率すぎる中国産危険の大合唱
杉浦嘉彦

etc… 食中毒発生情報

バックナンバー

編集後記・広告索引

特集
「食品企業に求められる企業倫理とコンプライアンス」

●今、食品企業に何が求められているか～食品と食品企業を取り巻く現状と課題～
(財)日本科学技術連盟ISO登録センター食品安全審査室長／(有)Ｆ・S・C代表取締役 渡邊清孝
●食品企業の企業倫理
雪印乳業(株)社外取締役 日和佐信子

●シリーズ 新シリーズ・新時代に挑む企業戦略［2］
数年先の将来を見据えてISO22000を認証取得
～JITシステムやコスト削減など、さまざまな仕組みで企業の成長を目指す～(株)きのした(東京都)

●トピックス イカ塩辛による腸炎ビブリオの広域食中毒を受け、厚労省が低温管理の徹底等を通知
厚生労働省監視安全課

食品等事業者に対する行政の監視指導を強化
厚生労働省食品安全部が通知

厚労省・農水省における食品安全行政の重点事項
GAP・HACCPの推進、適正表示の監視強化、企業信頼の確保など
～平成20年度の政府予算まとまる～

●プレスインタビュー
鳥インフルエンザは元来食品由来の感染症ではない。鶏卵、鶏肉は安全である
［パンデミックウイルスが致死的であるわけではない］
JEPA(日本鶏卵生産者協会)主催／国際シンポジウム2007年「鳥インフルエンザとの戦い最前線」より
カプア博士、シムズ博士、小澤博士が会見

●製品紹介
ノロウイルスの除菌効果を証明
食品添加物の除菌剤「バリアス－１」
大一産業(株)九州支店環境衛生課

輸送・保管温度管理カード
｢サーモトレカ(R)｣
日油技研工業(株)

食物アレルギー原因物質スクリーニング検査キット
｢FASTKIT エライザVer.II大豆｣
日本ハム(株)

豊富なオプション機能で飛躍的に性能向上
3CCDリアルカラーコンフォーカル顕微鏡
｢OPTELICS H1200｣
レーザーテック(株)

●実用講座 食品取り扱い施設における空気環境と衛生管理(11)
空気調和設備由来の汚染とその対策
羽生田 信夫

食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用27
デリカ食品類の迷惑な虫たち
防虫科学研究所 林 晃史

●連載 HACCPの現場から49
象徴、集中、自信、普及
加藤 光夫
HACCP基礎講座―演習編 (88)―
HACCPのための化学演習(30)
塩見 一雄
中小食品工業の品質・安全性管理のポイント
第25回 日付ミスを防ぐために
河岸 宏和
ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス（22）
食品表示について(1)
サラヤ(株)・東京サラヤ(株) 新名史典、村松寿代、田原美恵子

●NEWS 行政動向
期限表示、コンプライアンス等に関する菓子業界における社内総点検の結果／農林水産省総合食料局
養鶏場における飼養衛生管理等の一斉調査／農林水産省


●業界動向

JICQA(日本検査キューエイ(株))とNIAC・QA((財)南西地域産業活性化センターISO審査登録センター、沖縄県那覇市)が、審査登録事業を統合
アプライドバイオシステムジャパン米国本社が人事異動

●GRAVURE 菓子原材料メーカーがISO22000認証取得
～数年先の将来を見据えてさまざまな仕組みを効果的に活用
(株)きのした

巻頭言 品質・安全性管理システムを練り上げる 岩本嘉之
アラカルト 偽
中村暁美
消費者の声 値上げと自給
日和佐信子
HACCP・私の視点 アニマルウェアフェアと農場HACCPの両立
杉浦嘉彦
etc.... 食中毒発生情報
バックナンバー
編集後記・広告索引

特集「農場から食卓まで」の安全・品質管理はそれで万全か?
緊急アンケート～品質管理・保証部門の実態

●目的意識を持った社内ルールの見直し～今、求められる「自浄作用のある食品安全システム」の構築～
エコアオーデット㈱ 代表取締役宮澤公栄氏
●生産から流通までHACCPべースの管理～カナダポークの徹底した品質保証休制
編集部
●消費者の情報ギャップを埋めるコミュニケーション強化が課題～透明性の確保、倫理教育などにも注力～
イオン㈱執行役グループお客さま・品質管理担当 土谷美津子氏、品質管理部部長 仲谷正員氏
●米国Retail Food Serviceの衛生管理・安全性確保の実情
フードセーフテイアドバイザー安田健彦
●「緊急アンケート」品質管理・保証部門の実態!編集部

新シリーズ・新時代に挑む企業戦略
●創業200有余年、伝統の馬刺し専門店SQF2000認証工場で衛生的で新鮮な「鮮馬刺し」を提供
～飼養段階、と畜、加工まで一貫してHACCP管理～㈱干興ファーム(熊本県)

トピックス
●「lS022000規格に関する十分な理解のためのlS022000規格に関する講習会についての指針」改定
●1時間以内で高感度の微生物検出が可能
高感度・高効率のバイオセンサを開発
㈱日立プラントテクノロジー

製品紹介
●「省エネ」と「脱フロン」を同時に達成した産業用冷蔵庫専用半密閉型スクリュー冷凍機
㈱前川製作所
●270℃の過熱藩気で除菌・洗浄革命
画期的洗浄機『スチームライザー』
富士電機E&C㈱・㈲三共技研

実用講座
●食品取り扱い施設における空気環境と衛生管理⑩
空気管理の墓本とその考え方⑧
羽生田信夫
●食品企業におけるペストコントロールの墓礎と応用⑳
食品製造関連施設におけるlPMとは（続）
林晃史

連載
●ガッテンHACCP!
・命の質保証と衛生管理（その36）長井昭
●HACCPの現場から(48)
・素朴な疑聞いくつか 加藤光夫
●HACCP基礎講座－演習編(87)
・HACCPのための微生物学演習(58)藤井建夫
●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(21)
・カンピロバクター～現場対策～
新名史典、村松寿代、田原美恵子
●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント第24回
廃棄物管理について
河岸宏和

ＮＥＷＳ
行政動向、業界動向、開催告知、製品紹介

統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報、食中毒発生情報

グラビア
SQF2000認証取得工場で安全な「鮮馬刺し」を提供
～飼養段階、と畜、加工まで一貫してHACCP管理～

巻頭言
消費者への情報の伝え方再考すべき：岩本嘉之

私の視点
本音と建前が一致できる時代ヘ～リスクベースの法改正と適用を：杉浦嘉彦

アラカルト
ミシュランガイド：中村暁美

消費者の声
食品メーカーの偽装と表示制度：日和佐信子

特集
ここまできた！
品質管理・品質保証への取り組み
二者監査の「工場点検」を実施、HACCP現場の問題点を抽出
～「書類」と「現場作業」の不一致などを、“平時”のうちに改善する～
日本生活協同組合連合会 商品本部 佐藤邦裕氏に聞く…２０
キリンビバレッジの品質保証と商品に起因する危機管理の体制
～事故の芽を摘む活動と事故を広げない活動～
キリンビバレッジ〓品質保証部部長 大津圭二氏に聞く（談話）…２６
シリーズ・先進企業の最新動向を追う〓
ホルモンを手軽に食べる“食文化”を日本に定着させたい
～Big Companyが目標ではない、SQFを活用してGood Companyを目指す～
〓丸協食産（長崎県）…７３
トピックス
第三者機関による食品検査結果を活用、
新しいコンセプトの「リスク評価・対応実施コンサルティング」を開始
東京海上日動リスクコンサルティング〓 三菱化学メディエンス〓…３６
JAS法の品質表示の適用範囲の拡大について
～「食の安心」に対する消費者の信頼確保に向けて～
平成１９年１０月３１日 食品の業者間取引の表示のあり方検討会…４６
業界初、鉛フリーのX線防護カーテンを開発、
ジャパンパック（日本国際包装機械展）に出品〓イシダ…５１
ノロウイルス食中毒対策について（提言）厚生労働省医薬食品局食品安全部監視安全課…９８
現地ルポ
安心・安全・健康を妥協なく追及、
伝統食品“豆腐”でISO２２０００認証取得太子食品工業〓…４０
製品紹介
次亜塩素酸殺菌のリスクを解決した『炭酸次亜水カンシ君』を発売開始
安全・安定かつ高い殺菌力持つ炭酸次亜水（ハイパークロル水）〓エコノス・ジャパン…５２
解説
サルモネラ対策１０年の総括と展望④
サルモネラコントロール ネズミがSE汚染に果たす役割 加藤宏光…５４
実用講座
食品取り扱い施設における空気環境と衛生管理⑨
空気管理の基本とその考え方⑦羽生田信夫…６０
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用
食品製造関連施設におけるIPMとは林 晃史…６６
連載
●HACCPの現場から（４７）
原材料の安全性加藤光夫…７０

●HACCP基礎講座－演習編（８６）－
HACCPのための化学演習（２９）塩見一雄…８２

●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント 第２３回
設備管理について河岸宏和…８８

●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス（２０）
ノロウイルス～現場対策～新名史典 村松寿代 田原美恵子…９２
NEWS
業界動向、開催告知、製品紹介…１０４
統計資料
認証速報、認定状況、輸入食品の違反事例・リコール情報…１２２
GRAVURE 伝統食品“豆腐”でISO２２０００認証取得
～「安心」「安全」「健康」「本物」を徹底追求～…４
巻頭言 信頼回復に向け安全性・品質管理強化を岩本嘉之 …１７
アラカルト 主婦感覚？中村暁美 …７２
消費者の声 社告日和佐信子…８１
私の視点 家畜の農場HACCPの認証基準策定
まずは乳牛・肉牛から本格始動 杉浦嘉彦…１１１

特集
環境管理とリステリア対策
～衛生管理の盲点を洗い出し改善する～
前提条件プログラム(PP)の要素としての環境調査プログラム
日本HACCPトレーニングセンター…２０
米国に見る効果的なリステリア・コントロール編集部…２８
自主衛生管理を効果的にサポートするためのATPの活用法
東京サラヤ〓 北関東営業所食品衛生部 小林麻理氏…３５
シリーズ・先進企業の最新動向を追う〓
斬新な発想と確かな調理技術でホテル・結婚式場など『プロの料理人』の顧客満足に応える
〓富士物産…７３
トピックス
調理従事者を介したノロウイルス食中毒の情報に関する検討報告書（概要）
東京都食品安全情報評価委員会…４１
いかの塩辛を推定原因とする腸炎ビブリオ食中毒が発生…４５

中国に生産拠点を置く日本企業の食品安全への取り組み
～安全性確保とトレーサビリティ確保には一切妥協しない～
新日本グローバル〓、SNGグループ…４６
製品紹介
「すぐに使えるための改善をしたハーナ・テトラチオン生培地の検討」の第一報
〓日研生物医学研究所…９０
解説
サルモネラ対策１０年の総括と展望③
サルモネラコントロールと飼料汚染経過と対策について 加藤宏光…５６
HACCP基礎解説（最終回）～第8回「Train－the－Trainer/HACCP Course」
成人学習について編集部…９４
実用講座
食品取り扱い施設における空気環境と衛生管理⑧
空気管理の基本とその考え方⑥羽生田信夫…６０
食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用
異常多発性の虫「ヤスデ類」への対応林 晃史…６６
連載
●ガッテンHACCP!
命の質保証と衛生管理 その３５長井 昭…５３

●HACCPの現場から（４６）
サプライヤーの監査加藤光夫…７０

●HACCP基礎講座－演習編（８５）－
HACCPのための化学演習（５７）藤井建夫…８２

●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス（１９）
殺菌について②新名史典 村松寿代 田原美恵子…８６

●トータルフードマネジメントシステム～食品中小企業のリスクマネジメント編～
第３６回 経営管理による価値の創造木村耕一…９８

●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント 第２２回
食品工場の作業着について河岸宏和…１０２
NEWS
行政動向、業界動向、開催告知、新刊紹介、製品紹介…１０８
統計資料
認証速報、認定状況、リコール情報…１２２
GRAVURE HACCPの考え方を取り入れた新工場で
『プロの料理人』の顧客満足に応える…４
巻頭言 耐性菌拡大の兆し、さらに衛生管理の重要性増す
岩本嘉之 …１７
私の視点 世界のISO２２０００取得状況（２００７年８月）
１位トルコ、２位フランス、日本は５位
杉浦嘉彦…１０７
アラカルト アンチエイジング中村暁美 …７２
消費者の声 沖縄日和佐信子…８１
CONTENTS
食中毒発生情報…１１９