特 集

大量調理・学校給食施設の衛生管理さらに強化
～ノロ対策・原料管理など重視し法改正～
ノロウイルス食中毒対策を重点に「大量調理施設衛生管理マニュアル」一部改正 編集部
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学校給食調理場における衛生管理と「学校給食衛生管理の基準」の一部改訂の概要
慶應義塾大学薬学部客員教授 中村明子
文部科学省スポーツ・青少年局学校健康教育課学校給食調査官 田中延子

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食品製造現場の衛生管理の実態と対策～洗浄・殺菌作業を効率化するための知識と技術～
サラヤ(株)商品企画室 新名史典

シリーズ・新時代に挑む企業戦略［9］
生鳥の生産から加工まで一貫したSQF/HACCP管理
～日本ハムグループの一員として食の安全・安心を徹底管理～
日本ホワイトファーム(株)(青森県)

セミナー
海外情勢に学ぶ食品テロ等に対する危機管理
～フードディフェンス(食品防御)の基本的な考え方について～
SGS上級審査員 リチャード・ブラッドリー

製品紹介
サルモネラ増菌用粉末培地入り「バイヨーバッグEEM」の紹介
(株)日研生物医学研究所 宮崎直久・木村順子・青柴孝宏

解説
調理済み食品中のリステリア・モノサイトゲネスの管理における食品衛生の一般原則の適用に関するガイドライン(CAC/GL61)(1)
原文作成・コーデックス食品規格委員会 日本語訳作成・厚生労働省

インタビュー
第三者が認めた衛生管理
HACCPに必要なのは経営者のコミットメントだ 食品である以上、品質を犠牲にした衛生管理はない
(有)仁光園 代表取締役 島 哲雄

トピックス
家畜生産段階からの安全性確保を目指し
岩手大学農学部附属動物医学食品安全教育研究センター（FAMS）が都内で第5回研修会を開く

実用講座
消費者の信頼を得るISO22000の構築(6)
～一貫して安全な商品を提供する経営者の執行責任～ 井上裕隆
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食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(34)
どうすれば良いのか、IPM時代のチョウバエ退治(2) 林 晃史

連載
●HACCPの現場から(56)
洗浄水の温度 加藤光夫
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●HACCP基礎講座―演習編 (95)―
HACCPのための微生物学演習(32) 藤井建夫
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(29）
新型インフルエンザに対する予防策(1)
サラヤ(株)・東京サラヤ(株) 新名史典、村松寿代、田原美恵子
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●ガッテンHACCP!
命の質保証と衛生管理 その40 長井 昭
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第32回 クレーム品の受付と分析方法 河岸宏和

NEWS
行政動向
中国産冷凍餃子を原因とする薬物中毒事案について／厚生労働省医薬食品局食品安全部

業界動向
安全でおいしい調理実演で電化厨房を紹介／ホスピタルショウ、多数の来場者で賑わう
第２回食品安全セミナーを開催／食品流通安全研究会
産業用圧縮機ユニット新工場建設─米国・テネシー州で本年末より着手／前川製作所
新役員陣容を発表／アズワン(株)

GRAVURE 農場HACCPの第三者認証取得で信頼アップ
～卵殻内のサルモネラ菌を完全清浄化。安全・安心の鶏卵を消費者へ～
(有)仁光園(富山県)

巻頭言 HACCPが義務化? 岩本嘉之
アラカルト 肉の味 中村暁美
消費者の声 ネパールその2 貴重な水と電気 日和佐信子
HACCP・私の視点 トップのコミットセミナー
あなたが不祥事企業の社長だったら? 杉浦嘉彦
etc… 食中毒発生情報