特 集
国際的視野で考えるこれからの食品安全性確保

「国際的に通用する正しいHACCP」の普及啓発に向けた日本HACCPトレーニングセンターの活動
日本HACCPトレーニングセンター理事長・新潟薬科大学応用生命科学部食品科学科教授 浦上 弘
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グローバル市場の視点から見たリスクマネジメントに関する米国業界の展望
～サプライチェーン・マネジメントの確立は今後の必須課題～
米国食品製造者協会(GMA)科学指針・食品保護担当副社長 ジェニー・スコット
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カナダにおける食品安全確保の体制 食品安全増進プログラムおよび「農場から食卓まで」の努力
カナダ・ゲルフ・フードテクノロジーセンター シニア・クオリティシステム・スペシャリスト アーウィン・プロンク
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日本におけるHACCPの歴史的考察 技術士(農業部門) 小野晴寛
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食品表示の信頼性とトレーサビリティ （社）食品需給研究センター 酒井 純

シリーズ・新時代に挑む企業戦略［13］
霧島黒豚ブランドを一貫した食品安全マネジメントで提供～生産からと畜、成形・加工までISO22000認証取得～
林兼産業(株)・都城工場、都城ウエルネスミート(株)、キリシマドリームファーム(株)（宮崎県)

トピックス
東京顕微鏡院が「遠山椿吉賞」創設
～西尾治氏が第１回「食と環境の科学賞」、川崎晋氏が同賞・奨励賞を受賞～
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「日本カンピロバクター研究会」発足 疫学や衛生対策などテーマに講演会
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デンマーク産畜産物を消費者らにPR フードフェスタ、大勢の来場者で賑わう
デンマーク農業理事会
セミナー 豪州における農畜産物の安全確保体制
豪州大使館農務担当公使・参事官 サリー・スタンデン 豪州大使館農務担当参事官 アンドレ・メイン
豪州食肉家畜生産者事業団駐日代表 サマンサ・ジャミソン
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お客様のお申し出、事故・事件への危機管理対応
(株)角野品質管理研究所代表取締役 角野久史

製品紹介
空気を冷媒に－50～－100℃の超低温領域を創出
空気冷凍システム「パルカルエア」の発売を開始
(株)前川製作所

実用講座
消費者の信頼を得るISO22000の構築(10)
～経営トップが任命する食品安全チームリーダーとは…～
井上裕隆
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食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(38)
産地から食卓までのペストコントロール
林 晃史

連載
●ガッテンHACCP! 命の質保証と衛生管理 その42
長井 昭
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●HACCPの現場から(60) 再投入
加藤光夫
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●HACCP基礎講座―演習編 (99)― HACCPのための微生物学演習(64)
藤井建夫
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(33）
ポテトサラダの衛生管理上のチェックポイントはどこだ?
サラヤ(株)・東京サラヤ(株) 新名史典、村松寿代、田原美恵子
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●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント
第36回 笛を吹くことの大切さ
河岸宏和

NEWS
行政動向
事故米に関する農林水産省の取り組みを過半数は評価

業界動向
鶏卵、鶏肉、飼料のサルモネラ・エンテリティディス（SE）汚染状況を調査─キユーピーが日本食品微生物学会で発表
ビジネスエデュケーションセンターがリスク管理と社会的責任をテーマにセミナー
日本HACCPトレーニングセンターが食品企業の「経営者向けセミナー」開催
さらなる技術向上への貢献を目指し食品技術士センターが40周年記念祝賀会
日本缶詰協会が事務所移転

GRAVURE
5Sパトロールの問題を考える
第三者審査登録機関エコアオーデット(株)代表／CEO 宮澤公栄

巻頭言 食品安全マネジメント一層重要に 岩本嘉之

消費者の声 ネパール その3 ウーマンパワー 日和佐信子

HACCP・私の視点 日本のHACCP普及率10％程度を50％へ カナダ並み仕組みをいかに導入するか
杉浦嘉彦

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