特集「農場から食卓まで」の安全・品質管理はそれで万全か?
緊急アンケート～品質管理・保証部門の実態

●目的意識を持った社内ルールの見直し～今、求められる「自浄作用のある食品安全システム」の構築～
エコアオーデット㈱ 代表取締役宮澤公栄氏
●生産から流通までHACCPべースの管理～カナダポークの徹底した品質保証休制
編集部
●消費者の情報ギャップを埋めるコミュニケーション強化が課題～透明性の確保、倫理教育などにも注力～
イオン㈱執行役グループお客さま・品質管理担当 土谷美津子氏、品質管理部部長 仲谷正員氏
●米国Retail Food Serviceの衛生管理・安全性確保の実情
フードセーフテイアドバイザー安田健彦
●「緊急アンケート」品質管理・保証部門の実態!編集部

新シリーズ・新時代に挑む企業戦略
●創業200有余年、伝統の馬刺し専門店SQF2000認証工場で衛生的で新鮮な「鮮馬刺し」を提供
～飼養段階、と畜、加工まで一貫してHACCP管理～㈱干興ファーム(熊本県)

トピックス
●「lS022000規格に関する十分な理解のためのlS022000規格に関する講習会についての指針」改定
●1時間以内で高感度の微生物検出が可能
高感度・高効率のバイオセンサを開発
㈱日立プラントテクノロジー

製品紹介
●「省エネ」と「脱フロン」を同時に達成した産業用冷蔵庫専用半密閉型スクリュー冷凍機
㈱前川製作所
●270℃の過熱藩気で除菌・洗浄革命
画期的洗浄機『スチームライザー』
富士電機E&C㈱・㈲三共技研

実用講座
●食品取り扱い施設における空気環境と衛生管理⑩
空気管理の墓本とその考え方⑧
羽生田信夫
●食品企業におけるペストコントロールの墓礎と応用⑳
食品製造関連施設におけるlPMとは（続）
林晃史

連載
●ガッテンHACCP!
・命の質保証と衛生管理（その36）長井昭
●HACCPの現場から(48)
・素朴な疑聞いくつか 加藤光夫
●HACCP基礎講座－演習編(87)
・HACCPのための微生物学演習(58)藤井建夫
●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(21)
・カンピロバクター～現場対策～
新名史典、村松寿代、田原美恵子
●中小食品工場の品質・安全性管理のポイント第24回
廃棄物管理について
河岸宏和

ＮＥＷＳ
行政動向、業界動向、開催告知、製品紹介

統計資料
承認速報、認定状況、リコール情報、食中毒発生情報

グラビア
SQF2000認証取得工場で安全な「鮮馬刺し」を提供
～飼養段階、と畜、加工まで一貫してHACCP管理～

巻頭言
消費者への情報の伝え方再考すべき：岩本嘉之

私の視点
本音と建前が一致できる時代ヘ～リスクベースの法改正と適用を：杉浦嘉彦

アラカルト
ミシュランガイド：中村暁美

消費者の声
食品メーカーの偽装と表示制度：日和佐信子