特 集
徹底検証！偽装表示問題の教訓とは～表示制度とコンプライアンスを中心に～
加工食品の製造・販売・中間流通業者等にも
JAS法に基づく品質表示基準を適用
農林水産省消費・安全局 食品表示・規格監視室長 中村啓一
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厚生労働省における食品表示に関する取り組み
厚生労働省医薬食品局 食品安全部基準審査課 課長補佐 西嶋康浩

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不二家から赤福までの食品事故報道を検証する
PCO微生物制御研究会 第10回公開講演会より
近畿大学農学部教授 日本防菌防黴学会会長 米虫節夫
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期限表示設定の科学的根拠とその考え方
第18回ATP・迅速検査研究会講演会より
(財)東京顕微鏡院 食と環境の科学センター 所長 伊藤 武


シリーズ シリーズ・新時代に挑む企業戦略［5］
お客様のために真心こめた「手作りの味」を提供
～ISO22000認証取得、安全・安心の”オンリーワン企業”を目指す～
(株)フードサービストーワ(静岡県)


トピックス 迅速・簡便な拭き取り検査用に開発された酵素基質培地「フキット－バイチェックEC」
(株)日研生物医学研究所 菅沼由樹子・宮崎直久・木村順子
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「食品業界の信頼性向上自主行動計画」策定の手引き～5つの基本原則～
農林水産省
製品紹介 食品環境検査用「Agar Stamp」
(株)アイ・バイオ


実用講座 消費者の信頼を得るISO22000の構築(2)
～最終消費に連鎖するシステムの確立～
HACCP・AJVC(危害分析重要管理点対策共同事業センター) 井上裕隆
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食品企業におけるペストコントロールの基礎と応用(30)
異物の虫の侵入制御のための忌避剤
防虫科学研究所 林 晃史


連載
●HACCPの現場から(52)
食品に直接接触するものからの危害
加藤 光夫
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●HACCP基礎講座―演習編 (91)―
HACCPのための微生物学演習(60)
藤井 建夫
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●中小食品工業の品質・安全性管理のポイント
第28回 洗浄の方法について
河岸 宏和
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●ヤシノミ天使のサニテーションプラクティス(25）
食品表示について(4)
サラヤ(株)・東京サラヤ(株) 新名史典、村松寿代、田原美恵子
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●ガッテンHACCP! その38
命の質保証と衛生管理
長井 昭
NEWS 行政動向
加工食品の原料原産地表示を推奨／農林水産省

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業界動向

「食の安全と感染症疫学」をテーマに─東大食の安全研究センターがシンポジウム
フードフェスタ、多数の来場者で賑わう／デンマーク農業委員会
前川製作所の新本社ビル完成─基本コンセプトは「100年本社」
創立者「遠山椿吉」に学ぶ─東京顕微鏡院が特別講演会
角野久史氏が角野品質管理研究所を設立

GRAVURE ”オンリーワン企業”を目指す弁当・給食メーカー
～業界初、複数工場でISO22000認証を同時取得～

巻頭言 実態に即したリスク評価に臨むEU
岩本嘉之

アラカルト 代理出産 中村暁美

消費者の声 那須の農（みどり）のこと
日和佐信子

HACCP・私の視点 食品業界も「内部統制」時代の幕明け
杉浦嘉彦

etc… 食中毒発生情報
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